Tecnologia dos Alimentos

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Tecnologia dos Alimentos
Pesquisar sobre atividade de água e umidade de alimentos, diferenciando-os.
Teor de umidade: Define a quantidade de água nos alimentos e ingredientes;
Atividade de água: É a água do alimento que vai reagir com microrganismos e também participar de outras reações, como as enzimáticas.
Citar todos os três tipos de água presentes em um alimento.
Água livre: Está presente nos espaços intergranulares e entre os poros do material. É eliminada com facilidade, atua como meio de dispersão e nutriente para o crescimento de microrganismos ou reações químico-enzimáticas.
Água adsorvida: Uma parte da água que está adsorvida como uma camada muito fina nas superfícies internas e externas dos colóides macromoleculares (amidos, pectinas, celuloses e proteínas). 
Água ligada: Está combinada quimicamente com outras substâncias. Este tipo de água não é utilizada como solvente, não permite o desenvolvimento de microrganismos e é difícil de ser eliminada.
Lizandra Maria Albuquerque Tenório / Nutrição – 4° período