PROJETO INTEGRADOR SOBRE REUTILIZAÇÃO DE ALIMENTOS ORGÂNICOS

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REUTILIZAÇÃO DE ALIMENTOS ORGÂNICOS VISANDO SUSTENTABILIDADE
Ariadna Ramos Ferreira
Curso de Nutrição 4º Período 
 RESUMO
Com o tema ‘Reutilização de alimentos orgânicos visando sustentabilidade’, este Projeto Integrador tem por objetivos: conscientizar a importância de reutilização de alimentos orgânicos para diminuir o seu desperdício visando o desenvolvimento sustentável e o equilíbrio entre o meio ambiente e o ser humano; identificar os alimentos orgânicos consumidos e seu desperdício transformados em lixos no Brasil; Verificar na literatura a reutilização de alimentos orgânicos aliada à preservação ambiental e à qualidade de vida; Escolher e executar receitas saudáveis com aproveitamento integral de partes não convencionais dos alimentos, com a participação ativa do grupo; Oportunizar a integração curricular com atividade de pesquisa contribuindo para a sustentabilidade, baseada em princípios e valores como qualidade de vida, responsabilidade social e ambiental. Metodologia: Pesquisa bibliográfica e receitas como instrumento de pesquisa, experimentação pela equipe e degustação no momento da apresentação do PIN. Resultados: Estudos comprovam a eficácia do desenvolvimento de receitas culinárias caseiras contendo ingredientes desperdiçados dos alimentos, voltados para o reaproveitamento das partes desperdiçadas, minimizando carências nutricionais das populações menos favorecidas, diminuindo o impacto ambiental causado pelo descarte de resíduos provenientes do pré-preparo de hortaliças e frutas, contribuindo para o combate à fome e à desnutrição. Considerações finais: Reutilização dos alimentos orgânicos promove diminuição do lixo orgânico e residencial, melhora o desenvolvimento sustentável, a qualidade alimentar dos indivíduos e a economia das famílias. Inovações culinárias, com melhora nutricional nos cardápios. Proposta de reeducação alimentar segura e socioeconomicamente responsável.
Palavras-chave: Reutilização. Alimentos orgânicos. Sustentabilidade. Qualidade de vida. Receitas culinárias.
1 INTRODUÇÃO
‘Reutilização de alimentos orgânicos visando sustentabilidade’ é o tema deste Projeto Integrador (PIN) que aborda e enfatiza a reutilização de alimentos a fim de se evitar o acúmulo de lixo orgânico, e de possibilitar economia financeira para as famílias, garantindo também a melhoria na qualidade de vida. 
No século XXI, há relevante interesse em alimentos orgânicos, sua reutilização e sustentabilidade. A produção de alimentos orgânicos visa maior desenvolvimento sustentável e o equilíbrio entre o meio ambiente (termo de origem latina ambiens, entis, que rodeia, determinando o que se encontra no meio em que vivemos) e o ser humano, onde todos possam interagir com respeito. Estes alimentos são cultivados na ausência de quaisquer insumos químicos, respeitando o meio ambiente e as relações sociais. Segundo dados do Instituto Biodinâmico (IBD), uma instituição que certifica esses alimentos no Brasil, o mercado brasileiro teve taxas de crescimento de 30% a 50% ao ano e já possui a segunda maior área de agricultura orgânica do mundo (MACHADO, 2011; BELMONTE. 2016).
Com o crescimento da população nas últimas décadas, em especial, da população idosa, e com o avanço tecnológico, a reutilização desses alimentos, e a gastronomia sustentável têm sido uma tendência mundial: o interesse e a preocupação no uso integral dos ingredientes é uma forma inteligente e saudável de evitar desperdícios. A chave da gastronomia sustentável é, por assim, dizer, aproveitar as partes dos alimentos, usando essas partes em pratos e preparos distintos (PENSAMENTO VERDE, 2014).
Uma das soluções para problemas ambientais não depende somente da questão tecnológica, mas sim, dos consumidores que precisam adotar um comportamento ambientalmente seguro, no sentindo de proteger os recursos naturais e garantir a demanda ambiental futura (LIMA, 2010).
Estudos mostram que a alimentação saudável e rica em nutrientes, imprescindível para o bom funcionamento do organismo, pode ser alcançada com partes de alimentos que normalmente são desprezadas pela população. Assim, o ideal é reaproveitar tudo que o alimento pode oferecer como fonte de nutrientes. A maioria dos alimentos pode ser 100% reaproveitados melhorando a sustentabilidade, mas, infelizmente, grande parte é desperdiçada dentre os vários caminhos que o alimento percorre, ou seja, no plantio, no transporte, nos locais de venda, e principalmente, dentro da cozinha (RODRIGUES, 2013).
Já o termo "sustentável" provém do latim sustentare (sustentar, apoiar; conservar, cuidar). Sustentabilidade é uma condição de um sistema que deve ser conservado e cuidado, e permanecer por um determinado tempo, sem trazer prejuízos ao ser humano e ao meio ambiente. Portanto, sustentabilidade é a capacidade do ser humano interagir com o mundo, preservando o meio ambiente para não comprometer os recursos naturais das gerações futuras. É um conceito complexo, pois atende a um conjunto de variáveis interdependentes, mas pode ser integrado às Questões Sociais, Energéticas, Econômicas e Ambientais (STEFANIAK, 2010; LEITE, 2013).
O Relatório de Brundtland (1987), denominação dada em homenagem à Gro Harlem Brundtland, ex-primeira ministra norueguesa que chefiou a comissão da ONU responsável por este trabalho que apresentou ao mundo o conceito de desenvolvimento sustentável, é um documento conhecido como ‘Nosso Futuro Comum’. Neste, o desenvolvimento sustentável é concebido como aquele que “satisfaz as necessidades presentes, sem comprometer a capacidade das gerações futuras de suprir suas próprias necessidades”. O Relatório aponta para a incompatibilidade entre desenvolvimento sustentável e os padrões de produção e consumo, trazendo a necessidade de uma nova relação “ser humano-meio ambiente” (PENSAMENTO VERDE, 2014).
Conforme cita Franco (2014), o modelo consumista atual se caracteriza pela precária sustentabilidade ambiental vigente na sociedade. Lima (2010) pontua que “a adoção de uma nova ética no consumo, através da educação ambiental, seja a forma mais eficiente para se alcançar um modelo sustentável de desenvolvimento, formando consumidores conscientes e responsáveis”. Leite (2013, p. 4) acrescenta que: “sem considerar a questão ambiental, não há sustentabilidade. Com o meio ambiente degradado, o ser humano abrevia o seu tempo de vida; a economia não se desenvolve; o futuro fica insustentável”. 
Portanto, neste contexto, é importante atentar a todo o processo alimentar para evitar o desperdício visando sustentabilidade, o que inclui a compra (preferência a legumes, hortaliças e frutas da época), a conservação (escolha locais limpos e temperaturas adequadas a cada tipo de alimento) e o preparo da comida (lavá-los bem, descascá-los com atenção e utilizar apenas a quantidade necessária para cada refeição).
Untaler (2010) esclarece que o aproveitamento integral de legumes, verduras e frutas não somente reduz os gastos com alimentação, mas melhora a qualidade nutricional, especialmente em vitamina C, vitamina A, ferro, potássio entre outras vitaminas e minerais, já que em muitos alimentos, o teor nutritivo desses elementos é maior do que em relação à própria polpa.
Entretanto, observa-se que o crescimento urbano acelerado e desordenado tem se manifestado de forma prejudicial ao meio ambiente com o acúmulo excessivo de todo tipo de lixo. No Brasil, cada habitante é responsável por quase um quilo de lixo por dia, chegando a um total cerca de 180mil toneladas. Zapparoli (2008) aponta que, desse total, aproximadamente, 76% é descartado a céu aberto; 10%, em aterros sanitários; menos de 2% lixo vai para usinas de compostagem e incineração; 13% vão para aterros controlados; e apenas 3% de todo o lixo produzido no Brasil é reciclado. 
Segundo a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), o descarte chega a 40 mil toneladas diárias, e essa quantidade é suficiente para suprir as necessidades de 19 milhões de pessoas, o que correspondea 9,15% do total da população do país estimada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) (SEBRAE, 2017). Romeiro, Prearo e Cordeiro (2011) citam que, segundo Procon de São Paulo, em 2007, na cidade de São Paulo, o montante gerado por habitantes sobe para 1,2kg por dia, sugerindo que uma pessoa que viver por 70 anos produzirá 25mil quilos de lixo ao longo da vida.
Desta forma, a destinação inadequada de lixo, como o lixo domiciliar, originado da vida diária das residências, constituído por setores de alimentos (como o lixo orgânico de cascas e bagaços de frutas, verduras e legumes restos de alimentos) leva a degradação ambiental, além de construir um meio para que haja o desenvolvimento e proliferação de vetores, ameaçando a saúde de da população de maneira geral (BARBOSA; COSTA; COSTA, 2014).
Assim como resíduos orgânicos podem ser reutilizados, Barbosa, Costa e Costa (2014) comentam que os resíduos domésticos possuem um potencial para a reciclagem, pois contém em sua composição muita matéria orgânica que poderia ser reutilizada no manejo de trato de solo, na fabricação do adubo orgânico. O ideal seria adoção de uma atitude comportamental em apoio à redução da produção do consumo de bens para evitar a geração de resíduos não reaproveitáveis, ainda mais que, em média, 65°/ de resíduos é matéria orgânica. A reciclagem do lixo é economicamente viável para a proteção ambiental e a sustentabilidade do desenvolvimento, pois há economia de energia, água e a redução da produção do subsolo, do solo, da água e do ar (ABREU; SPINELLI, 2016).
Por conseguinte, este projeto procura mostrar que é possível aliar duas propostas, ou seja, fazer com que haja o desenvolvimento econômico através dos recursos do meio ambiente, porém, aliado à sustentabilidade. Reutilizar restos alimentícios, tais como frutas, legumes, hortaliças, cascas e bagaços, é preciso.
OBJETIVOS
2. 1 Objetivo Geral
Conscientizar sobre a importância de reutilização de alimentos orgânicos para diminuir o seu desperdício visando o desenvolvimento sustentável e o equilíbrio entre o meio ambiente e o ser humano. 
2. 2 Objetivos Específicos 
· Identificar os alimentos orgânicos comuns mais consumidos e seu desperdício transformados em lixos no Brasil;
· Verificar na literatura a reutilização de alimentos orgânicos aliada à preservação ambiental e à qualidade de vida;
· Escolher e executar receitas saudáveis com aproveitamento integral de partes não convencionais dos alimentos, com a participação ativa do grupo;
· Oportunizar a integração curricular com atividade de pesquisa contribuindo para a sustentabilidade, baseada em princípios e valores como qualidade de vida, responsabilidade social e ambiental.
3 JUSTIFICATIVA
Justifica-se a proposta do tema “Reutilização de alimentos orgânicos visando sustentabilidade”, no intuito de mostrar que os indivíduos poderão rever seus hábitos e práticas alimentares através deste Projeto Integrador (PIN), considerando que reaproveitar integralmente os alimentos faz bem ao meio ambiente, à sociedade, ao corpo e à mente. O desperdício e a perda de alimentos têm um grande impacto social, econômico e ambiental no Brasil e no mundo.
Espera-se com esta pesquisa, poder contribuir com a saúde do planeta Terra, fazendo com que o homem satisfaça suas necessidades básicas sem prejudicar o meio ambiente, de forma não agressiva a ele, reutilizando os alimentos e evitando o desperdício. A produção e a reutilização de alimentos orgânicos visam o desenvolvimento sustentável, a saúde do meio ambiente e do ser humano, objetivando melhor qualidade de vida.
A escolha do tema deste PIN justifica-se também por entender que, entre os alimentos orgânicos, os “menos nobres” têm grande valor nutritivo e podem ser reaproveitados no cotidiano, permitindo a preparação de novas receitas saudáveis e criativas, contribuindo para uma alimentação mais rica e melhorando a sustentabilidade.
4 REVISÃO DE LITERATURA
Ribeiro, Jaime e Ventura (2017, s/p) enfatizam que a alimentação é uma atividade que envolve muito mais que o ato de comer e a disponibilidade de alimento, pois ela e a nutrição influenciam a saúde e o bem-estar das pessoas durante toda a vida. Entretanto, o desconhecimento dos princípios nutritivos dos alimentos, e o seu não aproveitamento, ocasionam o desperdício de toneladas de recursos alimentares. Um quarto de toda produção nacional de frutas, verduras e legumes não são aproveitados. De maneira simples e fácil, o combate ao desperdício poderia e deveria começar através do aproveitamento integral dos alimentos. Utilizar o alimento em sua totalidade significa mais do que economia. Significa usar os recursos disponíveis sem desperdício, reciclar, respeitar a natureza e alimentar-se bem, com prazer e dignidade (BADAWI, 2016).
Alves e Ueno (2015) observam que há grande perda de alimentos ao longo de toda a cadeia produtiva, o que representa também uma significativa perda de recursos investidos na produção de alimentos, transporte e armazenamento, quando estes recursos deveriam ser aplicados de forma eficiente e de forma sustentável. 
O Instituto Akatu, criado em 15 de março de 2001 (Dia Mundial do Consumidor), é uma organização não governamental sem fins lucrativos que trabalha pela conscientização e mobilização da sociedade para o consumo consciente. Em 25 de julho deste ano, o Instituto Akatu pelo Consumo Consciente (2018), realizou mais uma pesquisa a fim de investigar a evolução do grau de consciência dos brasileiros no comportamento de consumo, além de indicar os principais desafios, motivações e barreiras à prática do consumo consciente. Foram entrevistadas mais de 1200 pessoas, homens e mulheres, com mais de 16 anos, de todas as classes sociais e de 12 capitais e/ou regiões metropolitanas de todo o País. Os resultados mostram que o brasileiro tem buscado “o caminho da sustentabilidade ao do consumo”. Porém, diante da pergunta “O que você faz com restos de comida (cascas, sementes, etc.)?”, percebe-se que o uso integral dos alimentos ainda não faz parte da realidade dos lares brasileiros. Assim, 57,3% afirmaram que jogam no lixo. Apenas 8,3% disseram aproveitar talos, cascas e folhas em outras receitas. O consumidor aproveita apenas 40% dos alimentos vegetais, e descarta o uso de talos e cascas. 
No entanto, percebe-se também, pela revisão de literatura que, conforme as pessoas aprendem receitas criativas com esses ingredientes “não nobres”, reconhecem não somente que fazem economia, como têm oportunidade de reinventar pratos nutritivos e saborosos. Saber utilizar todas as partes dos alimentos contribui para que, principalmente, não sobre comida para uns e falte para outros. 
Ribeiro, Mafra e Sá (2014) comentam que um dos principais problemas ambientais que afetam a população hoje é a produção excessiva de resíduos sólidos. Em um estudo, a fim de detectar a aceitação das preparações testadas para utilizar o desperdício de alimentos nas receitas, estes autores quantificaram resíduos orgânicos de uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar, a fim de apoiar o desenvolvimento de receitas com todo o uso dos alimentos e analisar a aceitação das mesmas. O resultado foi positivo, pois os pesquisadores observaram que resíduos produzidos, como os de melancia, abacaxi e mamão são reaproveitados para salada de repolho verde e salpicão verde (100%), casca de melancia (farofa) (100%), bolo de casca de mamão (95,1%), migalhas de casca de abacaxi (bolo) (90%). A aceitabilidade do bolo de papaia pelos funcionários do hospital foi menor (79,3%), mas ainda bem aceita.
Acredita-se que a forma mais comum de desperdício caseiro é a distorção no uso do alimento. Talos, folhas e cascas são, muitas vezes, mais nutritivos do que a parte dos alimentos que são colocados na mesa. Untaler (2010) esclarece que o aproveitamento integral dos alimentos diminui os gastos com alimentação, melhora a qualidade nutricional do cardápio e reduz o desperdício de alimentos, possibilitando a criação de novas receitas. Qualquer pessoa, independentementede sua classe social ou econômica, pode adquirir este comportamento, eliminando os preconceitos alimentares de que somente cabe à população de baixa renda reutilizar alimentos, preterindo o valor nutricional daqueles alimentos concentrado nas cascas ou folhas.
Dessa maneira, os alimentos citados abaixo podem ser aproveitados integralmente, tais como: 
 Quadro 1. Alimentos que podem ser reutilizados 
Fonte: https://www.blogdolixo.com.br/sustentabilidade/aproveitar-os-alimentos-na-sua-totalidade-e-saudavel-e-sustentavel/.
Rocha et al. (2008) comentam que cascas, talos e folhas são boas fontes de fibras e lipídios, como as sementes de abóbora; talos de brócolis, de couve, de espinafre; cascas de banana, de laranja, de limão, de rabanete e folhas de brócolis. Storck et al. (2013) esclarecem que talos e folhas podem ser mais nutritivos do que a parte nobre do vegetal como é o caso das folhas verdes da couve-flor que, mesmo sendo mais duras, contêm mais ferro que a couve manteiga e são mais nutritivas que a própria couve-flor.
De acordo com Rodrigues (2013) e Sebrae (2017):
Os limões podem ter seu sumo usado para sucos e molhos, ou amaciar e marinar proteínas, mas também podem ter sua casca utilizada como raspas em diversos pratos e doces; o bagaço pode ser usado para produzir defumações que afastam insetos e animais. Quanto maior a porção, maior a probabilidade de desperdícios; As carnes possuem ossos e gordura, geralmente descartados no preparo, mas podem ser usadas na produção de caldos e molhos e sopas. O tutano, presente nos ossos bovinos, é usado em sopas e caldos, e considerado verdadeira iguaria na Europa. Mesmo “partes” de alimentos que não cabem no preparo de pratos e refeições podem ser usadas como enfeite e decoração; O tomate pode produzir catchup caseiro, e que com os temperos certos, tem duração maior, mais de uma semana; As cascas, semente e talos podem e devem fazer parte das receitas para evitar o desperdício e também por uma questão nutricional. Assim, cascas de abacaxi, cenoura, beterraba, melão, melancia, banana podem usadas para sucos, outras para doces, cascas de legumes (cenoura, batatas) podem ser utilizadas na preparação de caldo de legumes caseiros, e as cascas de banana podem fazer parte do preparo de biomassa de banana verde; As sementes de abóbora servem como “tira-gosto”; Os talos e folhas de beterraba, cenoura, brócolis, espinafre, salsa, agrião e couve flor servem quando reaproveitados: as folhas podem ser refogadas; os talos podem fazer parte de receitas de sucos detox; As cascas de frutas como goiaba e abacaxi podem ser batidas no liquidificador para virar sucos, que por sua vez podem ser aproveitados para substituir ingredientes líquidos no preparo de bolos. A casca da laranja fresca é uma boa pedida para pratos doces à base de leite, como arroz-doce e cremes; A parte branca da melancia pode virar um delicioso doce, preparado da mesma forma que o doce de mamão verde; Talos de couve, agrião, beterraba, brócolis, salsa etc. contêm fibras e podem ser aproveitados em refogados como temperos no feijão, em ovos batidos e em sopas; A água do cozimento das batatas acaba concentrando todas as vitaminas e pode ser aproveitada para fazer purê. Para isso, é só juntar leite em pó e manteiga; As cascas da batata, depois de bem lavadas, podem ser fritas em óleo quente e servidas como aperitivo.
Com o objetivo de avaliar a composição de folhas, talos, cascas e sementes de vegetais, a fim de elaborar preparações utilizando essas partes e verificar a sua aceitabilidade, Storck et al. (2013) selecionaram algumas frutas e hortaliças das quais foram separadas as folhas, talos, cascas e sementes, e analisaram a composição centesimal e o teor de fenóis totais. Após, foram desenvolvidas preparações utilizando as folhas, talos, cascas e sementes, as quais foram avaliadas sensorialmente através do teste afetivo de aceitação. 
O teor de lipídios variou de 0,03% (talo de espinafre e talo de beterraba) a 2,27% (semente de moranga). O teor de proteínas variou de 0,51% (casca de banana) a 9,56% (semente de melão). A maioria das amostras apresentou em torno de 1% de cinzas e o teor de fibras variou de 0,72% a 16,02%. O teor mais elevado de polifenois foi encontrado na casca da laranja (631,25mg 100g-1). Os resultados da análise sensorial demonstraram que 77% das preparações obtiveram notas acima de 5 (cinco). 
As autoras concluíram que, através da identificação da composição nutricional das partes dos alimentos, usualmente descartadas, pode-se direcionar melhor seu uso na preparação de várias receitas. Geralmente, porém, as frutas que mais sofrem perdas são o abacate (31%), abacaxi (24%), laranja (22%), banana (40%), mamão (30%), manga (27%) e morango (39%) (STORCK et al., 2013). Há necessidade de mais estudos abordando a utilização de todas as partes dos alimentos, o que ainda é bastante discutido, principalmente em relação ao valor nutricional, preparações e receitas que utilizem folhas, talos e sementes de frutas e hortaliças.
Pesquisas realizadas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), unidades de alimentação coletiva, que executam atividades relacionadas à alimentação e nutrição, com função de administrar a produção de refeições adequadas dentro dos princípios nutricionais, com os padrões de qualidade para o consumo fora do lar, ajudam a formar hábitos alimentares e recuperar a saúde coletiva. Dentre estas, percebe-se que os restaurantes são produtores de resíduos, onde são preparados grandes quantidades de refeições, mas, o principal deles é o orgânico que são bem reaproveitados. Contudo, alguns restaurantes têm alta porcentagem de desperdício, quando as sobras limpas têm um percentual maior do que o resto ingesta dos clientes. Os alimentos sofrem perdas pela remoção de partes não comestíveis (pré-preparo), pelos alimentos produzidos e não distribuídos (sobras) e pelos alimentos distribuídos e não consumidos. É necessário que haja treinamentos para o preparo dos alimentos em lotes (por etapas) para redução no desperdício e poder contribuir com o lucro das empresas (GALIANI; SANTOS; MADRONA, 2016).
Galiani, Santos e Madrona (2016) afirmam que o Brasil é um país onde a fome e a miséria são problemas de saúde pública, pois a quantidade de alimentos desperdiçados diariamente poderia alimentar cerca de dez milhões de pessoas. Dessa forma, Alves e Ueno (2015) alertam para que medidas sustentáveis sejam implementadas no setor de serviços de alimentação a fim de reduzir o desperdício de alimentos, melhorar a eficiência e diminuir a geração de resíduos que são dispostos ao ambiente. Uma das maiores e mais preocupantes problemáticos em torno de resíduos sólidos estão relacionados ao seu destino e todas as consequências advindas deste para a população atual e futuras gerações (MALTA; NANZER; ALMEIDA, 2008; LOPES FONSECA, 2013).
5 METODOLOGIA
Para a elaboração deste PIN, adota-se como metodologia a Pesquisa bibliográfica (fonte secundária para análise de dados já existentes), utilizando o conhecimento disponível a partir das teorias publicadas recentemente, em artigos, revistas, dissertações e em sites, uma vez que este tipo de pesquisa objetiva colocar os alunos da disciplina PIN em contato com o que foi escrito sobre reutilização de alimentos orgânicos e sustentabilidade, com a finalidade de colaborar na análise da pesquisa (LAKATOS; MARCONI, 2009). A equipe responsável pelo PIN optou por construir uma variedade de receitas como um instrumento de pesquisa a partir da Revisão de Literatura. Diversas receitas são apresentadas, sendo algumas escolhidas e experimentadas pela equipe de pesquisa, e que serão degustadas pela professora e alunos no momento da apresentação do PIN. 
6 CRONOGRAMA
	
ATIVIDADES
	
ANO - 2018
	Meses
	Fevereiro
	Março
	Abril
	Maio
	Junho
	Julho
	
	1. Definição do Tema
	X
	
	
	
	
	
	
	2. Elaboração do Projeto de Pesquisa
	X
	X
	X
	X
	X
	
	
	3. Pesquisa bibliográfica 
	X
	X
	X
	X
	X
	X
	
	4. Revisão OrtográficaX
	X
	X
	X
	X
	X
	
	5. Apresentação para a banca 
	
	
	
	
	
	X
	
7 ORÇAMENTO
	ITEM
	VALOR (R$)
	Aquisição de livros
	300,00
	Internet
	80,00
	Papel, tinta e outros.
	60,00
	Impressão
	60,00
	Total
	500,00
8 CONSIDERAÇÕES FINAIS 
Por tudo exposto neste Projeto Integrador, considera-se que os resíduos alimentares podem ser reutilizados em ações que visem diminuir não somente os desperdícios, mas a fome e a desnutrição, por meio de receitas nutritivas e de fácil manuseio pelas famílias, e pelos restaurantes e empresas (alimentação coletiva). O aproveitamento integral dos alimentos poderá contribuir para a redução da produção de resíduos alimentares, diminuindo o tipo de lixo orgânico e residencial, com vistas a minimizar o impacto ambiental, melhorar o desenvolvimento sustentável e a economia das famílias.
A saúde e a qualidade de vida de uma população decorrem da qualidade dos alimentos ingeridos e de seu estilo de vida. Portanto, é fundamental fazer escolhas alimentares mais saudáveis, colaborando para a melhoria dos ecossistemas. O conceito de desenvolvimento sustentável está interligado com a maneira qual o ser humano interfere na natureza. É preciso repensar as atitudes visando sustentabilidade.
Dessa forma, o reaproveitamento integral dos alimentos assume uma postura de consumo consciente das partes antes descartadas de muitos alimentos, promovendo a prática do exercício da cidadania nas relações entre o homem e o meio ambiente, levando-se em consideração aspectos culturais, econômicos, nutricionais, tecnológicos e ecologicamente corretos.
A elaboração e execução de receitas com aproveitamento integral de partes não convencionais dos alimentos, podem auxiliar para qualidade alimentar dos indivíduos, promoção da redução dos resíduos e para formulação de inovações culinárias, com uma melhora nutricional do cardápio nos lares brasileiros.
Este projeto oportuniza a integração curricular com a atividade de pesquisa contribuindo para a sustentabilidade, baseada na responsabilidade social e ambiental. Além disso, contribui também para uma proposta de reeducação alimentar segura e socioeconomicamente responsável para a equipe e todos que terão a possibilidade de colocá-lo em prática.
Este estudo teve como limitação a dificuldade de usar a metodologia de Pesquisa de Campo, pois a equipe reside em municípios diferentes para realizar entrevistas com a gestão pública de cada município, e/ou com as comunidades. Contudo, segundo a literatura científica, são comuns as limitações do método que existem e fazem parte de praticamente todos os estudos de pesquisa. 
Recomenda-se e sugere-se que, para estudos futuros, se aborde como são reutilizados os alimentos que são doados às famílias de baixa renda e instituições assistenciais, processo que deve buscar as visões da gestão pública, dos assistentes sociais do município e das famílias e entidades beneficiadas.
9 REFERENCIAS 
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ALVES, Mariana G.;  UENO, Mariko. Identificação de fontes de geração de resíduos sólidos em uma unidade de alimentação e nutrição. Rev. Ambient. Água, v.10, n. 4, Taubaté, out./dez. 2015. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1980-993X2015000400874. Acesso em: 19 out. 2018.
BADAWI, Camila. Estratégia curricular em marketing da nutrição. Melhor sobrar do que faltar? São Paulo – USP, 2016. Disponível em: http://www.biologia.seed.pr.gov.br/arquivos/File/sugestoes_atividades_pdf/aproveitamento_alimentos.pdf. Acesso em: 23 out. 2018.
BARBOSA, Elicléia Aparecida; COSTA, Fernando de S.; COSTA, Elaine D. M. Reciclagem: Implicações e Educação Ambiental. 2014. Disponível em: revista.facfama.edu.br/index.php/PedF/article/download/19/19. Acesso em: 21 out. 2018.
BELMONTE, Roberto. Alimentos orgânicos: qualidade de vida e sustentabilidade. 31/10/2016, n. 264. Disponível em: https://jornalismoambiental.uniritter.edu.br/?p=1348. Acesso em: 24 out. 2018. 
FRANCO, P. R. Sociedade de consumo e educação ambiental: breve reflexão acerca da vulnerabilidade da criança e a educação ambiental como instrumento de mudança. In: LEITE, José Rubens M. (Org.); BELCHIOR, G. P. N. (Org.). Resíduos Sólidos e Políticas Públicas: Diálogos entre Universidade, Poder Público e Empresa. Florianópolis: Insular, 2014. Cap. 10, p. 299. Disponível em: Acesso em: 24 out. 2018.
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LAKATOS, Eva Maria; MARCONI, Marina de A. Técnicas de Pesquisa. 6. ed. São Paulo: Atlas, 2009.
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SITES VISITADOS
Quadro 1. Alimentos que podem ser reutilizados. Disponível em: https://www.blogdolixo.com.br/sustentabilidade/aproveitar-os-alimentos-na-sua-totalidade-e-saudavel-e-sustentavel/ Acesso em: 24 out. 2018.
Quadro 2. 4 Receitas com cascas de mamão, maracujá e manga. Disponível em: http://www.rioeduca.net/blogViews.php?bid=18&id=3054. 2013. Acesso em: 24 out. 2018.
10 ANEXOS
RECEITAS DE Marisa Helena (Cruzília, MG, 2018).
1. CASCA DE BANANA
INGREDIENTES: 8 unidades de casca de banana, I unidade de cebola, ¼ de pimentão vermelho, ¼ unidade de pimentão amarelo, 2 colheres sopa de tempero verde picado, 2 colheres sopa de vinagre, 3 colheres sopa de azeite de oliva, ¼ colher de páprica defumada, pode usar também um sache de sazom de bacon. Descascar as bananas e retirar a pele interna branca das cascas. Levar as cascas a um recipiente com água até cobrir a adicionar o vinagre. Deixar de molho por 15 minutos. É importante deixar de molho com vinagre para que o gosto seja neutralizado, depois lave e refogue. 
Em uma frigideira, adicionar a cebola picada e mexer até dourar por cerca de 7 minutos. Acrescentar os pimentões e deixar refogando por mais 5 minutos. Adicionar as cascas picadas conforme desejar e refogar até que estejam macias, cerca de 10 minutos. Finalizar com os temperos. Pode ser utilizada qualquer banana nesse processo, inclusive a casca da banana verde depois de cozida para biomassa, sal e pimenta a gosto.
2 BOLO DE LARANJA COM CASCA 
INGREDIENTES: 1 laranja média, 1 xícara de chá de óleo, 4 ovos, 2 xícaras de chá de açúcar, 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 1 colher de sopa de fermento em pó. 
COBERTURA: 2 xícaras de chá de suco de laranja peneirado, 1 colher de sopa de amido de milho. 
COMO FAZER: Corte a laranja em 4 pedaços, retire a parte branca do miolo e as sementes que estiverem aparentes. Bata no liquidificador as laranjas, o óleo, os ovos e o açúcar. Em uma vasilha, misture a farinha de trigo e o fermento. Adicione o conteúdo do liquidificador à mistura, mexendo com colher de pau (não bater em batedeira). Leve ao forno médio por aproximadamente 25 minutos em forma untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.
COMO FAZER A COBERTURA Misture em uma panela todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até ferver. Deixe cozinhar um pouco e despeje sobre o bolo assado ainda quente. Dica: rale a laranja como se fosse fazer doce de laranja e lave antes de partir isso evita que ela amargue e também não se esqueça de retirar aquela parte branca da laranja.
3 CASCA DE BANANA EMPANADA
INGREDIENTES: cascas de seis bananas maduras; 1 xícara de farinha de rosca; 2 ovos; 4 dentes de alho;1/2 cebola ralada; 1 xícara de farinha de trigo; sal a gosto. 
Lave as cascas da banana e corte as pontas e despreze. Tempere com alho e sal e depois passe na farinha, depois nos ovos batidos, em seguida na farinha de rosca, assim como se empana um bife normal. Leve para fritar, escorra em papel toalha e sirva essa delícia crocante.
Lembre se tirar a parte branquinha raspando e lavar com vinagre tem molho legal para servir 250 g, de maionese 1 colher de sopa de mostarda 2 colher de mel e 1/2 dente de alho 1/2 colher de cebola ralada, misturou, está pronto.
4 TALHARIM COM TALOS E QUEIJO FRITO (ganhei nota 10 com esse macarrão na faculdade)
INGREDIENTES: Cozinhe o macarrão normal. Molho: talos de beterraba cortado vertical, talo de brócolis cortado vertical, folha de cenoura cortada bem picadinho cebola cortada ‘a juliene’ (é cortar em tirinhas e cortar 'brunoise' (diz-se “brunoase”) é cortar em cubinhos pequenos), 1 dente de alho 3 colheres de azeite, queijo parmesão em lasca fina; na panela coloque o azeite a cebola o alho e deixe refogar; adicione os talos deixe dar uma refogada, adicione o sal e 1 copo de água e deixe tudo ao dente; coloque o macarrão e mexa rápido, desligue o fogo coloque no prato de modo que apareça bastante os talos, salpique as lascas do parmesão, regue com aquele molhinho que ficou na panela quente por cima e regue com um fio de azeite devido o talo da beterraba soltar cor fica meio rosé. 
QUEIJO: 200 gramas de queijo provolone cortado em cubos pequenos. Passar os cubos de queijo na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite no óleo quente até dourar e espalhe por cima fica colorido esse prato e gostoso. 
5 GELEIA DE CASCA DE MAÇÃ 
Casca de 4 maçãs; 1/2 xícara de chá de açúcar; 2 colheres de sopa de suco de limão; 1 e 1/2 xícara de chá de água. 
MODO DE FAZER: Coloque as cascas de maçã em uma panela, acrescente a água e o limão e leve ao fogo; Deixe ferver em fogo baixo com a panela tampada até as cascas ficarem macias (demora só alguns minutos); A seguir, bata no liquidificador;
Coloque as cascas batidas em uma panela, acrescente açúcar e volte com elas para o fogo; Deixe ferver e cozinhar; À medida que cozinha, uma espuma vai subindo. Tire-a com a ajuda de uma colher e jogue fora (isso deixa a geleia mais transparente); Assim que apurar (ela muda de cor), já está pronta; Coloque em um recipiente de vidro com tampa e leve para a geladeira. Sirva gelada.
6 TORTA DE TALOS DE LEGUMES E CASCA DE ABÓBORA
INGREDIENTES: 1 colher (de sobremesa) de fermento em pó, 1/2 xícara (de chá) de talo de couve picado, 1/2 xícara (de chá) de talo de agrião picado, 1/2 xícara (de chá) de talo de brócoli picado, 1/2 xícara (de chá) de salsa picada, 1 xícara (de chá) de casca de abóbora picadinha ou ralada, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 50 gr de parmesão ralado, 300 ml de leite, 1 unidade de cenoura ralada, 1/2 copo de óleo de girassol, 1 unidade de cebola, 1 dente de alho, 3 unidades de ovo, sal a gosto.
Recheio: refogue a cebola, o alho, os talos e a cenoura. Massa: Bata no liquidificador os ovos, a casca da abóbora,o óleo, o queijo, o leite e o sal. Coloque em uma vasilha e misture o trigo, o fermento em pó e o recheio. Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno quente por cerca de 25 minutos.
7 COMPOTA DE CASCAS DE JABUTICABA 
1 kg de jabuticabas maduras sem os cabinhos e lavadas, 800g de açúcar, água para cobrir as jabuticabas. Esprema as jabuticabas para tirar os caroços e a polpa. Reserve as cascas. Coloque-as numa panela de inox e cubra com água. Ferva por 20 minutos para tirar o amargor. Tire a panela do fogo e escorra a água. Volte a panela ao fogo. Cubra as cascas de jabuticaba com água limpa e adicione o açúcar. Ferva por 40 minutos.
Nota: porque só se usa a casca e não a polpa, não há amido e a compota é mesmo mais líquida.
8 SUCO DE CASCA DE ABACAXI COM CAPIM CIDREIRA
Cascas de 1 abacaxi, bem lavadas/- 1 xícara (chá) de capim cidreira/- 1 litro de água/- Açúcar a gosto (opcional). Bata no liquidificador as cascas de abacaxi, o capim cidreira e a água. Coe e adoce a gosto.
9 SUCO DETOX DE CASCAS E TALOS
INGREDIENTES: 1 abacaxi, 2 cenouras, 2 beterrabas, hortelã, agrião, salsinha.
10 GELÉIA DE CASCA DE MELÃO
1 xícara (chá) de cascas de melão, bem lavadas e picadas/- 1 xícara (chá) de água/- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar/- 1 pau de canela/- 3 cravos da índia.
Bata as cascas com a água no liquidificador. Leve ao fogo com o açúcar, a canela e os cravos, cozinhando em fogo brando e mexendo sempre, até dar o ponto de geleia.
Você também pode fazer essa receita com cascas de abacaxi, mamão, maçã, pera, goiaba, melancia ou até cenoura.
11. ASSADO DE CASCA DE CHUCHU
3 xícaras (chá) de cascas de chuchu, lavadas, picadas e cozidas/- 1 xícara (chá) de pão amanhecido molhado no leite/- 2 colheres (sopa) de queijo ralado/- 1 cebola pequena picada/- 1 colher (sopa) de óleo/- 2 ovos batidos/- Cheiro verde e sal a gosto.
Bata as cascas de chuchu cozidas no liquidificador. Em uma tigela, misture-as com os demais ingredientes. Leve para assar em um pirex untado. Sirva quente.
12 DOCE DE CASCA DE MELANCIA
INGREDIENTES: 2 kg de casca de melancia; 1 e 1/2 kg de açúcar; 1 copo de água; cravo. 
MODO DE FAZER: Retire a casca verde da melancia, utilizando somente a polpa branca. Rale em ralador grosso e reserve. Faça uma calda com açúcar, água e cravo. Acrescente a casca de melancia ralada e deixe cozinhar até apurar.
RECEITAS de Albuquerque e Costa (2015, p. 47-72).
13 ASSADO DE CASCAS DE CHUCHU (outra receita)
INGREDIENTES: 4 xícaras de chá de cascas de chuchu, bem lavadas, picadas e cozidas; 2 colheres de sopa de queijo ralado; 1 xícara de chá de pão amanhecido molhado na água ou no leite; 1 cebola pequena; 1 colher de sopa de óleo; 2 ovos inteiros batidos; sal a gosto.
MODO DE PREPARO: Bata as cascas no liquidificador. Coloque a massa obtida em uma tigela e misture o restante dos ingredientes. Unte um pirex ou uma forma com óleo ou margarina. Despeje a massa e leve para assar até que esteja dourada. Sirva quente ou frio. Esta receita pode ser enriquecida, juntando à massa uma lata de sardinha desfiada. Observação: podem também ser utilizadas as cascas de outros 
14 BIFE DE CASCA DE BANANA 
INGREDIENTES: 6 cascas de bananas maduras, 3 dentes de alho, 1 xícara de farinha de rosca, 1 xícara de farinha de trigo,, 2 ovos sal a gosto.
MODO DE PREPARO: Higienize as cascas das bananas e lave em água corrente. Corte as pontas. Retire as cascas na forma de bifes, sem parti-las. Amasse o alho e coloque numa vasilha junto com o sal. Coloque as cascas das bananas nesse molho. Bata os ovos como se fosse omelete. Passe as cascas das bananas na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca, seguindo sempre esta ordem. Frite as cascas em óleo bem quente. Deixe dourar dos dois lados. Sirva quente. 
15 CREME DE FOLHA DE COUVE-FLOR
INGREDIENTES: 5 xícaras (chá) de folhas de couve-flor, ½ xícara (chá) de cebola, 1 xícara (chá) de leite, ½ xícara (chá) de água, 2 colheres (sopa) de óleo,, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, sal a gosto.
MODO DE PREPARO: Lave as folhas de couve-flor e pique muito bem. Em uma panela, refogue a cebola no óleo, até dourar. Junte as folhas picadas e o sal. Misture bem. À parte, misture a farinha, o leite e a água. Adicione a mistura ao refogado mexendo bem até o creme encorpar. 
16 CROQUETE DE CASCA DE AIPIM
INGREDIENTES: ½Kg de casca de aipim, 1 colher de sopa de manteiga, 1 ovo, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 xícara de chá rasa de farinha de rosca, óleo para fritar, sal a gost.
MODO DE PREPARO: Higienize o aipim em água corrente. Retire a casca fina (marrom) do aipim e despreze-a. Retire a casca grossa do aipim lavando-a em água corrente. Coloque a casca para cozinhar. Depois de cozida, passe-a no liquidificador. Numa vasilha, junte a manteiga, a farinha de trigo e os ovos, à casca do aipim batida, até que forme uma massa consistente. Enrole os croquetes, passe na farinha de rosca e frite em óleo quente. 
17 FAROFA RICA
 INGREDIENTES: 1 xícaras (chá) de casca de chuchu, 2 unidades de casca de banana nanica, ½ xícara (chá) de talos de verduras diversas, 2 colheres (sopa) de cebola picada, 2 dentes de alho, 3 colheres (sopa) de margarina, 2 colheres (sopa) de toucinho, salsinha, cebolinha, orégano a gosto, 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca. 
MODO DE PREPARO: Lave bem as cascas de chuchu e de banana e os talos de verduras em água corrente. Pique-os e reserve. Refogue a cebola e o alho na margarina. Acrescente os talos e as cascas e refogue mais um pouco. Junte os demais ingredientes, acrescentando a farinha de mandioca por ultimo. Misture bem para a farinha incorporar o refogado e os temperos. Rendimento: 12 porções Tempo de preparo: 30 min. Valor calórico: 178,26 kcal.
18 MEDALHÃO DE FRANGO
INGREDIENTES: 900g de coxa e sobrecoxa, 2 dentes de alho, 2 colheres de sopa de maionese, ½ xícara de chá de talos de salsa, 2 cenouras grandes, sal a gosto. Molho: 2 dentes de alho, 3 colheres de sopa de cebola, 1 colher de sopa de amido de milho, 1 colher de sopa de salsa, ½ xícara de chá de cenoura ralada, sal a gosto.
MODO DE PREPARO: Retire a pele e os ossos do frango e reverse. Corte o frango em pedaços, doure com sal, alho e talos de salsa. Desfie o frango e junte a maionese. Reverse na geladeira. Com um descascador de legumes, faça lâminas das cenouras, no sentido do comprimento, e afervente-as até ficarem ‘al dente’. Escorra em um refratário os círculos de cenoura e preencha-os com colheradas da pasta de frango. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio até que fique dourado. Para o molho, faça um caldo com água, alho, cebola e os ossos reservados. Coe e acrescente o amido de milho, dissolvido em agua, à salsa e à cenoura. Verifique o sal. Após engrossar o molho, despeje sobre os medalhões assados. Rendimento: 10 porções Valor Calórico: 1958,3 Kcal Valor Calórico da Porção: 195, 8 Kcal. 
19 MOLHO DE CASCA DE BERINJELA PARA MACARRÃO
INGREDIENTES: 2 dentes de alho picados, 3 colheres (sopa) de óleo, 2 copos (americanos) de casca de 3 berinjelas cortadas em tiras de mais ou menos 1cm de largura, 1 e ½ copo (americano) de água, sal e pimenta a gosto, 1 colher (chá) de orégano, 4 tomates cozidos sem casca e peneirados ou 6 colheres (sopa) de polpa de tomate.
MODO DE PREPARO: Doure o alho no óleo. Junte as cascas de berinjela e refogue por 5 minutos. Acrescente a água, o sal, a pimenta, o orégano e os tomates. Cozinhe por cerca de 5 minutos até engrossar ligeiramente. OBS.: Este molho é suficiente para meio pacote de macarrão. 
20 ROLÊ DE FRANGO COM CASCA DE MANGA
 INGREDIENTES: Massa: 500g de peito de frango, 2 dentes de alho, sal a gosto, ½ limão, 100g de toucinho em fatias, 1 casca de manga. Molho: 1 colher de sopa de casca de manga picada, 1 tablete de caldo de galinha, 1 xícara de chá de manga picada, noz-moscada a gosto, 1 xícara de chá de água.
MODO DE PREPARO: Corte o peito de frango em filés e tempere com alho, limão e sal. Abra os filés, coloque uma fatia de toucinho sobre cada um, enrole e envolva-os em tiras de casca de manga e prenda no palito dedente. Leve ao forno para assar em um pirex untado. Sirva com molho de manga. Para prepará-lo, junte os ingredientes numa panela e deixe cozinhar ate formar um molho. Dica: Para o frango pegar bem o gosto dos temperos, após temperá-lo deixe-o por meia hora na geladeira. Rendimento: 6 porções. Tempo de preparo: 1h. Valor calórico: 323,07 kcal.
21 SOPA VEGETARIANA À BASE DE TALOS E CASCAS DE LEGUMES INGREDIENTES: Folhas de cenoura e agrião com talo, 1 cebola, 1 dente de alho e 1 tomate maduro, 2 colheres de soja preparada (isto é, refogada), 2 litros de água, salsa e cebolinha, 8 xícaras de cascas picadinhas de legumes, 2 de abóbora.
22 TIRA-GOSTO DE SEMENTES 
INGREDIENTES: Sementes de abóbora ou melão, sal a gosto.
MODO DE PREPARO: Lavar bem as sementes e salgá-las. Deixar secar por 24 horas. Levar ao forno para tostar. 
23 BEIJINHO DE BAGAÇO DE BETERRABA
 INGREDIENTES: 3 colheres de sopa de bagaço de ¼ de beterraba, 2 xícaras de chá de coco ralado, 1 e ½ lata de leite condensado, 1 e ½ colher de sopa de margarina sem sal, 1 xícara de chá de açúcar cristal.
MODO DE PREPARO: Lave e higiene as beterrabas com hipoclorito de sódio, seguindo as instruções de rotulagem. Depois liquidifique a beterraba com água e coe para obter o bagaço. Misture todos os ingredientes em uma panela, exceto o açúcar cristal. Mexa em fogo médio até atingir o ponto de brigadeiro (para enrolar na mão). Depois unte as mãos com manteiga e enrole o doce em bolinhas pequenas, passando no açúcar cristal. Rendimento: 30 porções, de 36g cada. 
24 BOLO DE CASCA DE ABÓBORA COM CHOCOLATE 
INGREDIENTES: Massa: 1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo, 2 xícaras (chá) de açúcar, ¾ xícaras (chá) de maisena, 3 ovos, 1 xícara (chá) de óleo, 2 xícaras (chá) de casca de abóbora picada, 1 colher (sopa) de fermento em pó. Cobertura: 4 colheres (sopa) de leite, 4 colheres (sopa) de chocolate em pó, 4 colheres (sopa) de açúcar. MODO DE PREPARO: Massa: bata no liquidificador as cascas, ovos e óleo. À parte, peneire numa tigela a farinha, maisena, açúcar e fermento. Junte a mistura no liquidificador e misture muito bem. Unte uma assadeira média com margarina e farinha, coloque a mistura e leve para assar em forno médio. Cobertura: misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver e reserve. Depois do bolo assado, espalhe esta cobertura por cima.
25 BOLO DE CASCA DE BANANA
INGREDIENTES: 4 unidades de cascas de banana, 2 unidades de ovos, 2 xícaras de chá de leite, 2 colheres de sopa de margarina, 3 xícaras de chá de açúcar, 3 xícaras de chá de farinha de rosca, 1 colher de sopa de fermento em pó. Cobertura: ½ xícara de chá de açúcar, 1 e ½ xícara de chá de água, 4 unidades de banana, ½ limão.
MODO DE PREPARO: Lave as bananas e descasque. Separe as cascas para fazer a massa. Bata as claras em neve e reserve na geladeira. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana. Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca. Mexa bem. Por ultimo, misture delicadamente às claras em neve e o fermento. Despeje em uma assadeira untada com margarina e enfarinhada. Leve ao forno medo preaquecido por aproximadamente 40 minutos. Para a cobertura, queime o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo um caramelo. Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão. Cozinhe. Cubra o bolo ainda quente. Rendimento: 20 porções Tempo de preparo: 1 h 10 min Valor calórico: 224,68 kcal. 
26 BOLO DE LARANJA COM CASCA E BAGAÇO 
INGREDIENTES: 2 unidades médias de laranja, 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 2 xícaras de chá de açúcar, 3 ovos, ½ xícara de chá de óleo, 1 colher de sopa de fermento em pó, baunilha a gosto.
MODO DE PREPARO: Cortar as laranjas em quarto, retirar as sementes e a parte do centro (deixar a casca e o bagaço). Bater no liquidificador as laranjas, o óleo, os ovos, o açúcar e a baunilha. Despejar esta mistura numa vasilha, acrescentar a farinha de trigo mexendo bem e, por ultimo, o fermento, misturando levemente. Assar em forma untada. Se preferir, despejar sobre o bolo quente suco de duas laranjas, adoçando com 2 colheres de sopa de açúcar. 
27 BOLO DE MAÇÃ COM AVEIA 
INGREDIENTES: 1 xícara (chá) de leite, ½ xícara (chá) de água, 1 ½ xícara (chá) de açúcar, 3 ovos, 1 xícara (chá) de aveia em flocos, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de canela em pó, 2 maçãs médias com casca cortadas em cubo, 1 colher (sopa) de fermento em pó.
MODO DE PREPARO: Bater no liquidificador o leite, a água, o açúcar, as maçãs e as gemas. Rendimento: 15 porções Tempo de preparo: 50 min. Valor calórico: 126,5 kcal. 
28 COCADA DE MELANCIA 
INGREDIENTES: 500 g. de entrecasca de melancia, 350 g de açúcar, 1 coco, 20 g de margarina.
MODO DE PREPARO: Caramelize 100 g de açúcar. Acrescente a entrecasca de melancia ralada e mexa em fogo brando. Acrescente o coco ralado, 250 g de açúcar e 300 ml de água. Cozinhe até soltar do fundo da panela. Passe toda a margarina numa superfície lisa e coloque o doce a colheradas. 
29 DOCE DE CASCA DE MARACUJÁ 
INGREDIENTES: 3 unidades de casca de maracujá, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 ½ xícaras (chá) de água, ¼ xícara (chá) de suco de maracujá, canela em casca a gosto. MODO DE PREPARO: Corte o maracujá ao meio e retire a polpa. Reserve. Descasque o maracujá, aproveitando apenas a parte branca da fruta. Corte em tiras finas. Deixe de molho na água de um dia para o outro. Faça uma calda com açúcar, água e suco de maracujá, feito da polpa. Acrescente a canela em casca, adicione as cascas escorridas e deixe cozinhar até que fiquem macias. Sirva gelado. Rendimento: 6 porções. Tempo de preparo: 30 min. Valor calórico: 165,75 kcal.
30 FLAN NEVADO COM CHOCOLATE 
INGREDIENTES: Creme: 2 xícaras de chá de entrecasca da melancia (parte branca), 2 xícaras de chá de leite, 2 colheres de sopa de amido de milho. Calda: 1 colher de sopa de margarina, ½ xícara de chá de achocolatado, 1 xícara de chá de leite.
MODO DE PREPARO: Bata todos os ingredientes do creme no liquidificador e leve ao fogo para engrossar. Despeje nas taças e deixe esfriar. Para a calda, derreta a margarina, acrescente o achocolatado, junte o leite e deixe ferver, mexendo até reduzir o volume e encorpar. Deixe esfriar e coloque sobre o flan frio. Rendimento: 9 porções. Valor Calórico: 1567,3 Kcal. Valor Calórico da Porção: 174,1 Kcal.
31 GELEIA DE CASCA DE MAMÃO 
INGREDIENTES: 1 mamão médio, açúcar, água.
MODO DE PREPARO: O mamão deve ser bem lavado e descascado. Coloque as cascas numa panela com água suficiente para cobri-las e leve ao fogo deixando cozinhar bem. Quando estiverem desmanchando, retire do fogo e passe na peneira. Mexa a massa resultante e coloque a metade da medida de açúcar, levando ao fogo novamente até que se obtenha consistência gelatinosa. 
32 PAÇOCA DOCE
INGREDIENTES: 1 copo de sementes torradas, moídas e peneiradas de abóbora ou melancia, ou as duas juntas, ½ copo de farinha de mandioca, ½ copo de farelo de trigo ou arroz, torrado ½ copo de açúcar, 1 pitada de sal, 1 pitada de pó de casca de ovo (bem lavada, antes de torrar e moer).
MODO DE PREPARO: Misturar todos os ingredientes e guardar em vasilhame fechado. OBS: As paçocas doces acrescidas de água ou leite podem ser levadas ao fogo e transformar-se em deliciosos e nutritivos mingaus.
33 TORTA MOUSSE DA CASCA DE MARACUJÁ 
INGREDIENTES: Geleia, cascas de 5 maracujás (250g), 4 xícaras de chá de açúcar, 1 xícara (chá) de suco de maracujá (feito com a polpa), 6 xícaras (chá) de água, 2 pedaços de canela em pau. Merengue: 3 claras, 300g de açúcar, 100 ml de água. Base: 200g de farinha de rosca, 60g de açúcar, 80 g de amido de milho, 150 g de margarina derretida. MODO DE PREPARO: Geleia: corte os maracujás ao meio, retire a polpa e descasque-os, deixando toda a parte branca. Lave-as e cubra-as com água, deixando de molho de um dia para o outro. Escorra e leve ao fogo com o restante dos ingredientes. Cozinhe até que as cascas fiquem macias. Retire a canela e bata tudo no liquidificador. Merengue: leve a água e o açúcar ao fogo e cozinhe até oponto de bala mole. Bata as claras em neve e adicione a calda quente aos poucos, até obter um merengue homogêneo. Recheio: misture metade do merengue na geleia delicadamente. Base: misture os ingredientes secos, e adicione aos poucos a margarina derretida, até obter uma massa homogênea. Montagem: Forre o fundo e a lateral de uma forma de fundo falso de 26 cm de diâmetro. Leve para assar em forno médio pré-aquecido por 2 minutos. Deixe esfriar e coloque o recheio. Decore com a outra metade do merengue e leve para gelar por 4 horas. Desenforne e sirva. Rendimento: 10 porções. Valor calórico: 6663,0 Kcal Valor calórico da porção: 666,0 Kcal. 
34 REFRIGERANTE CASEIRO 
INGREDIENTES: 4 cenouras grandes, 1 copo de suco de limão, casca de uma laranja, 3 litros de água, açúcar a gosto e gelo a gosto.
MODO DE PREPARO: Bater no liquidificador as cenouras com 2 copos de água. Coar em um guardanapo e reservar o resíduo. À parte, bater o suco de cenoura, o suco de limão e a casca de laranja. OBS: Coar em peneira e acrescentar o restante da água, o açúcar e o gelo. 
35 SUCO DE CASCA DE ABACAXI COM HORTELÃ
 INGREDIENTES: 4 xícaras (chá) de casca de abacaxi, 6 xícaras (chá) de água, 4 colheres (sopa) de hortelã, 1 unidade de limão, 5 colheres (sopa) de açúcar.
MODO DE PREPARO: Bata no liquidificador as cascas de abacaxi com a água e a hortelã. Coe, acrescente o suco de limão e o açúcar. Sirva gelado. Rendimento: 5 porções. Tempo de preparo: 20 min. Valor calórico: 284,40 kcal. 
36 SUCO DE CASCA DE MAÇÃ 
INGREDIENTES: 6 maçãs, 1 laranja, 1 litro de água.
MODO DE PREPARO: Lavar e higienizar as frutas. Extrair o suco da laranja. Bater no liquidificador as maçãs com casca, sem semente com a água e o suco da laranja. Peneirar e servir gelado. 
37 SUCO DE BRÓCOLIS 
INGREDIENTES: 4 ramos de brócolis, 1 laranja com casca e sem semente, ½ litro de água. 
MODO DE PREPARO: Lavar e higienizar os brócolis e a laranja. Colocar os brócolis, a laranja com casca e sem sementes e a água no liquidificador. Bater por 3 minutos.
RECEITAS de Badawi (2016, p. 3).
38 SUCO DE CASCAS DE FRUTAS
INGREDIENTES: 3 xícaras de chá de cascas de frutas variadas; 2 litros de água; açúcar a gosto.
MODO DE PREPARO: Lavar bem as cascas, bater no liquidificador com água. A seguir, coar bem e adoçar a gosto. Dica: Se preferir, utilizar a casca de apenas um tipo de fruta, como abacaxi, maçã, manga.
39 PANQUECA VERDE
INGREDIENTES: Massa: 1 xícara de chá de talos e folhas (espinafre, cenoura e beterraba) cortados e cozidos; 1 xícara de chá de leite; 2 ovos; 1 xícara de chá de farinha de trigo; sal a gosto; 1 colher de sopa de margarina. Recheio: 2 colheres de sopa de óleo; 1 cebola picada; 1 dente de alho picado; 6 xícaras de chá de talos e folhas bem lavados e picados; sal a gosto.
MODO DE PREPARO: Massa: Coloque os talos no liquidificador, acrescente o leite e bata até a mistura ficar homogênea. Passe a massa por uma peneira. Volte a massa para o liquidificador e acrescente os ovos. Adicione farinha, sal e margarina. Reserve. Recheio: Coloque o óleo em uma panela. Acrescente a cebola e o alho e deixe dourar. Acrescente os talos e folhas e água, se necessário. Adicione o sal, tampe a panela e deixe cozinhar. 
Montagem das Panquecas: Coloque a massa na frigideira, espalhe bem e deixe fritar dos dois lados. Recheie as panquecas. Sirva quente.
OBS: Nutrientes presentes nas receitas: Vitamina A, C e E, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio, Sódio, Ferro, Iodo e Magnésio.
Quadro 2. 4 Receitas com cascas de mamão, maracujá e manga.
Fonte. http://www.rioeduca.net/blogViews.php?bid=18&id=3054. 2013.