Proteínas, aminoácidos e enzimas

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CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA VINCI
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - NEAD
RELATÓRIO DE PRÁTICA VIRTUAL
	IDENTIFICAÇÃO
	1. Acadêmico: Dayana Santos Lapa da Silva
	2. Matrícula: 3781805
	3. Curso: Nutrição
	4. Turma:8985NTR
	5. Disciplina: Tecnologia de alimentos
	6. Tutor(a) Externo(a):Ariane Soares Moura
	DADOS DA PRÁTICA
	1. Título: Proteínas, aminoácidos e enzimas – verificação da atividade proteolítica de enzimas encontradas em frutos
	2. Semestre: 5°
	3. Data: 14/03/2023
	INTRODUÇÃO
	 Neste experimento, observamos que as proteases podem ser encontradas tanto em animais como em vegetais. Nos animais, elas participam de importantes processos biológicos, entre eles: a digestão de proteínas, a coagulação sanguínea e a morte celular. Nos vegetais, por sua vez, atuam em processos de amadurecimento, de germinação, de morte celular, de defesas de plantas a processos de estresse oxidativo, entre outros. 
 Verificamos a atividade proteolítica de enzimas presentes no mamão, no abacaxi e no morango, empregando a gelatina como substrato proteico. Através desse método, o processo de gelificação, que depende diretamente do estado das cadeias poliméricas presentes na proteína, do monitorado. 
	OBJETIVOS
	· Analisar a atividade proteolítica de enzimas encontradas em frutos;
· Comparar a ocorrência de proteólise nos diferentes frutos utilizados;
· Classificar os resultados quanto a positivos ou negativos obtidos no experimento;
· Descrever a importância das enzimas proteolíticas nos processos biológicos.
	MATERIAIS
	· Jaleco;
· Luvas;
· Óculos;
· Vidrarias;
· Tubos de ensaio;
· Amaciantes de carne;
· Banhos de gelo;
· Canudos plásticos;
· Sucos de frutas;
· Gelatina sem sabor.
	METODOLOGIA
	· Foram selecionados os EPI’s necessários: luvas, jaleco e óculos;
· Os sucos de frutas foram previamente peneirados e reservados nos Bequérs de 250ml e, o pó de gelatina dissolvido em 250ml de água fria e levado ao fogo;
· Com o auxílio de uma seringa foi adicionado gelatina nos tubos de ensaio, em seguida com as seringas que se encontravam posicionadas na frente de cada Bequer foram utilizadas para colocar os conteúdos dentro dos tubos de ensaio, como descrito a seguir: 
- no tubo de número 5, o amaciante de carne dissolvido em água, encontrado na PLACA DE PETRI
- no tubo de número 1, foi adicionado água
- no tubo de número 2, suco de mamão
- no tubo de número 3, suco de morango
- no tubo de número 4, suco de abacaxi
· Para verificar a viscosidade inicial dos conteúdos anteriormente a geloficação, foi introduzido um canudo de plástico em cada tubo de ensaio. Em seguida utilizei uma caneta para identificar no próprio tubo onde os canudos se inseriram;
· Os canudos foram retirados e os tubos deixados em temperatura ambiente por 10 min;
· Ao término de 10 min, os tubos de ensaio foram levados para o banho de gelo até o fim da contagem do cronômetro de 24 min;
· Após o banho de gelo, os tubos retornaram para o suporte e os canudos foram inseridos novamente, e foi realizado nova marcação com a caneta até aonde os canudos foram inseridos;
· Ao final do experimento os resultados foram analisados e descritos no tópico de resultados e discussões do relatório.
	RESULTADOS E DISCUSSÕES
	· No início do experimento, canudos plásticos foram introduzidos nos tubos de ensaio, com a finalidade de verificar a viscosidade inicial do meio.
· No experimento três frutas foram utilizadas: mamão, abacaxi e morango.
· O abacaxi e o mamão apresentam enzimas proteolíticas. Nos tubos de ensaio que contém o suco de abacaxi e o suco de mamão, observa-se que os canudos chegaram até o fundo, assim como no tubo controle positivo, indicando que as enzimas proteolíticas presentes nesses frutos (bromelina e papaína) agiram, impedindo a formação do gel. 
· O amaciante de carnes no experimento teve como função a verificação da atividade proteolítica, ele foi utilizado para fazer o controle positivo.
	REGISTRO FOTOGRÁFICO
	
	REFERÊNCIAS
	Trilha de aprendizagem da disciplina de Tecnologia de alimentos.
Laboratório Virtual da Uniasselvi no tópico de Padrão de identidade e qualidade do leite.