Lipídios: Estrutura e Funções

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Profa. Viviane Gomes da Costa Abreu
LIPÍDEOS
❖Todos os lipídeos contém na molécula carbono, hidrogênio e
oxigênio;
❖Insolúveis em água ou ligeiramente solúveis em água;
❖Solúveis em solventes orgânicos apolares;
Funções
❖Reserva energética - a mesma quantidade de carboidratos
fornece metade das calorias;
❖Isolante térmico - forma o tecido adiposo dos mamíferos
como proteção contra o frio;
❖Hormonal – hormônios sexuais: testosterona, a
progesterona e o estrógeno;
❖ Estrutural - constituintes das membranas celulares –
fosfolipídeos.
CLASSIFICAÇÃO 
 Lipídeos Simples: são ésteres de ácidos graxos com 
algum álcool. 
 Óleos e Gorduras: Ésteres de ácidos graxos e glicerol = 
glicerídeos ou acilglicerois, triglicerídeos ou triacilglicerois; 
 Ceras: Ésteres de ácidos graxos e álcoois superiores
 Lipídeos compostos
 Contém outros grupos na molécula, além de ácidos 
graxos e álcoois. Ex: fosfolipídeos, glicolipídeos.
 Lipídeos derivados
Obtidos após a hidrólise de lipídeos simples ou compostos. 
Ex: ácidos graxos, glicerol, esteróis (colesterol), vitaminas 
lipossolúveis e pigmentos
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Lipídios da membranas
• GLICOLIPÍDIOS = Face externa na membrana - importante para o 
reconhecimento celular
• COLESTEROL : modula a fluidez da membrana
• FOSFOLIPÍDIOS: fosfaditilcolina, fosfatidiletanolamina, fosfatidilserina e
esfingomielina
Lipídios da membranas
Ácidos graxos
❖Ácidos carboxílicos com grupos laterais formados por 
hidrocarbonetos de cadeia longa de 4 a 36 átomos de 
carbono (saturada ou insaturada);
Ácido esteárico Ácido oléico
Ex:
-Ácido palmítico:16:0
- Ácido α-linoleico - 18:2 (9,12) ou ω-6
CH3(CH2)14COOH
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
- Ácido α-linolênico - 18:3 (9,12,15 ) ou ω-3 
CH3 CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
Nomenclatura: tamanho da cadeia carbônica e o número e
posição das insaturações.
Ácidos graxos
A nomenclatura ω é definida segundo a numeração do
carbono associado a primeira dupla ligação (3, 6 ou 9) a
partir do radical metila.
ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS
➢Cadeia saturada: é aquela em que os átomos de carbono
se ligam somente por ligações simples;
➢Não possuem duplas ligações; 
· São geralmente sólidos à temperatura ambiente 
· Gorduras de origem animal são geralmente ricas em 
ácidos graxos saturados. 
ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS
Ácido Nº de átomos de 
carbono 
Nº de duplas 
ligações
Fonte
Butírico 4 0 Gordura de leite
Capróico 6 0 Gordura de leite
Caprílico 8 0 Óleo de coco
Cáprico 10 0 Óleo de coco
Láurico 12 0 Óleo de coco e de semente 
de palmeira
Mirístico 14 0 Gordura de leite, óleo de 
coco
Palmítico 16 0 Azeite de dendê, gordura 
animal
Esteárico 18 0 Manteiga de cacau, gordura 
animal
Araquídico 20 0 Óleo de amendoim
Behênico 22 0 Óleo de amendoim
ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS
 Cadeia Insaturada: é aquela em que pelo menos 2 átomos
de carbono se ligam por ligações duplas ou triplas.
 Possuem uma ou mais duplas ligações sendo mono ou 
poliinsaturados; 
 São geralmente líquidos à temperatura ambiente; 
· A dupla ligação, quando ocorre em um ácido graxo 
natural, é sempre do tipo "cis". 
· Os óleos de origem vegetal são ricos em ácidos graxos 
insaturados. 
ÁCIDOS GRAXOS MONOINSATURADOS
 Cadeia monoinsaturada: contêm apenas uma dupla ligação;
 Ácido oleico ou -9:
Ex. Azeite, óleo de canola e amendoim, 
oleaginosas, abacate são ricos em ácido oleico.
ÁCIDOS GRAXOS MONOINSATURADOS
Ácido Nº de átomos de 
carbono 
Nº de duplas 
ligações
Fonte
Caproleico 10 1 Gordura de leite
Lauroleico 12 1 Gordura de leite
Miristoleico 14 1 Gordura de leite
Palmitoleico 16 1 Gordura bovino e óleo 
de peixes
Oleico 18 1 Azeite, óleo de canola 
e amendoim, 
oleaginosas, abacate, 
soja
Elaídico 18 1 Gordura de leite
Vacêncio 18 1 Gordura de leite
Gadoleico 20 1 Óleos de peixe
Erúcico 22 1 Marisco, óleo de peixe
Ácido Oleico ou -9
 No óleo de oliva (azeite) a sua concentração chega a
ser acima de 70%. Também está presente em alta
concentração no óleo de sementes de uva, óleo de
canola, óleo de gergelim, óleo de girassol, óleo de soja
e óleo de palma.
 O ácido oleico está associado à diminuição do LDL.
http://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%93leo_de_oliva
http://pt.wikipedia.org/wiki/Azeite
ÁCIDOS GRAXOS POLIINSATURADOS
• Possui duas ou mais duplas ligações entre os carbonos.
• Dividem-se em 2 grupos: -6 e -3
POLIINSATURADOS -6
 Linoleico: na maioria dos óleos vegetais,
especialmente milho, girassol, canola, milho, soja,
algodão, gergelim, açafrão;
POLIINSATURADOS -3
 Linolênico: óleo de canola, sementes de linhaça,
nozes, gérmen de trigo;
 Presente em óleos de peixe e alimentos marinhos
(sardinha, salmão, truta e bacalhau).
Importância de AG ômegas
-Não são sintetizados pelos seres humanos (ômega 3 e 6 - essenciais)
- Ômega 9 não é essencial;
-Estrutura celular, formação das terminações nervosas, sistema
reprodutor;
-Atuam sobre a pressão sanguínea;
-Atuam sobre o nível de triglicerídeos e colesterol;
-Ajudam a reduzir danos vasculares, evitando a formação de coágulos
(trombose) e de depósitos de gordura (aterosclerose);
TRIACILGLICERÓIS
 Provenientes da
alimentação – fonte
exógena
 Fígado – fonte endógena
 Constituem a forma de
armazenamento de todo
o excesso de nutrientes,
como carboidratos,
proteínas e lipídeos.
LIPÍDEOS SIMPLES
 Fonte de colesterol = são alimentos de origem animal, 
tais como ovo, bacon (toucinho defumado), carne 
vermelha, nata, manteiga e laticínios no geral.
 Mas o colesterol é sintetizado também por nosso 
organismo, principalmente no fígado e intestinos. 
Quanto mais colesterol é consumido, menos 
colesterol será sintetizado, e vice-versa.
Sua densidade pode variar de 1,006 a 
1,063 g/mL. Possui 8% de massa livre de 
colesterol e 70% do colesterol em nosso 
organismo aparece nessa forma de 
proteína. Ele é transportado pelo sangue 
do fígado para as células periféricas dos 
tecidos do corpo para ser usado nas 
sínteses
LDL = Densidade pode variar de 
1,006 a 1,063 g/mL. Possui 8% de 
massa livre de colesterol e 70% do 
colesterol em nosso organismo 
aparece nessa forma lipoprotéica. 
Ele é transportado pelo sangue do 
fígado para as células periféricas 
dos tecidos do corpo para ser 
usado nas rotas biossintéticas.
HDL = Densidade se situa entre 1,063 e 1,210 g/mL, além 
de possuir apenas 2% de colesterol livre em massa. Da 
quantidade total de colesterol que há em nosso organismo, 
somente 30% aparece nessa forma lipoprotéica e eles são 
transportados dos tecidos humanos para o fígado, onde é 
reciclado ou eliminado.
❖Ácidos carboxílicos com grupos laterais formados por 
hidrocarbonetos de cadeia longa de 4 a 36 átomos de 
carbono (saturada ou insaturada);
❖Ácidos carboxílicos com grupos laterais formados por 
hidrocarbonetos de cadeia longa de 4 a 36 átomos de 
carbono (saturada ou insaturada);
Lipoproteínas
Complexos de lipídios e proteínas que transportam lipídeos na
corrente sanguínea.
A estrutura básica das lipoproteínas é idêntica, variando
somente de tamanho e proporção entre os seus componentes.
COMO OS LIPÍDEOS SÃO TRANSPORTADOS?
http://www.infoescola.com/bioquimica/lipoproteinas/
Tipos de lipoproteínas
Sua classificação se baseia na densidade no meio aquoso do
plasma:
♦Quilomicrons (QM): são as menos densas.
♦ VLDL : Lipoproteínas de muito baixa densidade.
♦ LDL : Lipoproteínas de baixa densidade.
♦HDL: Lipoproteínas de alta densidade.
Quilomícron VLDL LDL HDL
As lipoproteínas visualizadas pela microscopia
eletrônica.
ESTUDO DIRIGIDO
1- Explique a definição dos lipídeos em 3 grupos (simples, compostos e 
precursores e derivados) e dê um exemplo de cada.
2- Defina ácidos graxos e cite 2 exemplos de ácidos graxos saturados e 2 
exemplos de ácidos graxos insaturados.
3- Explique a nomenclatura utilizada para o seguinte ácido graxo: C 18:2 (∆9,12). 
4- Defina glicerídeos (acilgliceróis) e cite 1 exemplo importante no nossometabolismo.
5- Alimentos ricos em lipídeos podem ser considerados óleos ou gorduras. 
Diferencie e dê 1 exemplo de cada.
6- Defina fosfolipídeos.
7- Diferencie glicolipídeos de fosfolipídeos.
8- O colesterol faz parte do grupo dos lipídeos esteroides. Em que tipo de 
tecido o colesterol está presente?
9- Citar 4 funções importantes dos lipídeos.
10- Qual a função das lipoproteínas? Explique como são divididas e cite-as.