AV ADM. DE UNIDADE ALIMENTAR.

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Lupa Calc. Notas 
 
 
 
 
 
 
VERIFICAR E ENCAMINHAR 
 
Disciplina: SDE4427 - ADM. UNID. ALI. NUT Período Acad.: 2020.3 EAD (G) / AV 
Aluno: SABRINA VANELI HORST Matrícula: 201902032489 
 Turma: 9001 
 
 
Prezado(a) Aluno(a), 
Responda a todas as questões com atenção. Somente clique no botão FINALIZAR PROVA ao ter certeza 
de que respondeu a todas as questões e que não precisará mais alterá-las. 
 
A prova será SEM consulta. O aluno poderá fazer uso, durante a prova, de uma folha em branco, para 
rascunho. Nesta folha não será permitido qualquer tipo de anotação prévia, cabendo ao aplicador, nestes 
casos, recolher a folha de rascunho do aluno. 
Valor da prova: 10 pontos. 
 
 
 
1 ponto 
 
1. 
 
 
Henry Fayol, no seu livro, intitulado Administração Industrial e Geral, publicado na França 
em 1916, afirma que, em qualquer empresa, há seis grupos de funções, como a função 
administrativa. Qual das opções a seguir não representa uma atividade da função 
administrativa? 
 (Ref.: 201905916610) 
 
 
Comando. 
 
 
Planejamento. 
 
 
Controle. 
 
 
Organização. 
 
 
Colaboração. 
 
 
 
 
1 ponto 
 
2. 
 
 
O tipo de benchmarking em que ocorre a busca por etapas que podem ser aplicadas em 
qualquer empreendimento, ainda que não sejam semelhantes ou não disputem o mesmo 
mercado, é denominado: 
 (Ref.: 201905916600) 
https://simulado.estacio.br/provas_emcasa_linear.asp
javascript:diminui();
javascript:aumenta();
javascript:calculadora_on();
javascript:anotar_on();
 
 
 
Competitivo. 
 
 
Cooperação. 
 
 
Funcional. 
 
 
Interno. 
 
 
Genérico. 
 
 
 
 
1 ponto 
 
3. 
 
 
A análise SWOT é uma ferramenta com a qual o gestor consegue elementos para um 
diagnóstico e análise ambiental, que será a base do planejamento estratégico da 
empresa. Ao analisar o ambiente interno das organizações, os gestores avaliam: 
 (Ref.: 201905916609) 
 
 
Forças e oportunidades. 
 
 
Fraquezas e ameaças. 
 
 
Forças e fraquezas. 
 
 
Forças e ameaças. 
 
 
Ameaças e oportunidades. 
 
 
 
 
1 ponto 
 
4. 
 
 
São considerados fatores que interferem diretamente na gestão dos serviços de 
alimentação: 
 (Ref.: 201905916643) 
 
 
Dificuldades de contratação de mão de obra e despreparo de gestores 
 
 
Carência de nutricionistas no mercado de trabalho e elevado custo do cardápio 
 
 
Preço elevado do cardápio e inúmeras legislações a serem seguidas 
 
 
Carência de controle de qualidade e elevados salários da mão de obra 
 
 
Dificuldade de organização e falta de preparo dos gestores 
 
 
 
 
1 ponto 
 
5. 
 
 
A modalidade onde a empresa beneficiária contrata os serviços de uma empresa 
especializada na produção de refeições (concessionária) e esta, utiliza as instalações da 
beneficiária para a produção das refeições, ficando a contratada responsável por toda 
produção, desde a aquisição de insumos (alimentos), até a distribuição das refeições 
prontas. Trata-se de qual tipo de terceirização? 
 (Ref.: 201905916662) 
 
 
Comodato 
 
 
Alimentação convênio 
 
 
Refeição pronta transportada 
 
 
Refeição convênio 
 
 
Cesta de alimentos 
 
 
 
 
1 ponto 
 
6. 
 
 
O cardápio do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído pela Lei 
6.321/76 deve seguir a oferta de nutrientes, baseada nas seguintes referências: 
 (Ref.: 201905916667) 
 
 
Valor energético total: 1.500 kcal; Carboidrato: 50 a 60%; Proteína: 20 a 25%; 
Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: <10%; 
 
 
Valor energético total: 1.200 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 15 a 20%; 
Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: <10%; 
 
 
Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 15 a 20%; 
Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: <20%; 
 
 
Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 10 a 15%; 
Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: <10%; 
 
 
Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 45 a 45%; Proteína: 15 a 20%; 
Gordura total: 20 a 35%; Gordura saturada: <10%; 
 
 
 
 
1 ponto 
 
7. 
 
 
Na política de estoque, utilizando o sistema de reposic ̧ão por quantidade de 
mercadoria, os componentes importantes que agem como elementos de controle 
são: 
 (Ref.: 201905919379) 
 
 
Preço mínimo e estoque médio. 
 
 
Estoque mínimo e máximo de mercadorias. 
 
 
Data de entrega e de validade das mercadorias. 
 
 
Consumo previsto e espac ̧o de armazenamento. 
 
 
Prec ̧o médio de mercado e custo previsto. 
 
 
 
 
1 ponto 
 
8. 
 
 
Considerando que uma câmara de forno elétrico prepara 20kg de pernil em trinta 
minutos, o tempo em horas, necessário para assar 240 kg de pernil em três 
câmaras será: 
 (Ref.: 201905916891) 
 
 
2. 
 
 
21⁄2. 
 
 
1⁄2. 
 
 
1. 
 
 
11⁄2. 
 
 
 
 
1 ponto 
 
 
 
 
Em uma grande empresa de refeições coletivas, os custos mensais são: 
 
Matéria-prima: $ 40.000,00 
Salários e encargos: $ 4.000,00 
Energia elétrica: $ 400,00 
Aluguel: $ 500,00 
Seguros e impostos: $ 100,00 
Depreciação: $ 150,00 Outros: $ 50,00 
 
Todos os itens, com exceção da matéria-prima, podem ser considerados fixos 
nessa empresa. A gestão fixa o preço de venda considerando um lucro de 50% 
sobre os custos calculados pela metodologia do custeio integral. Da forma que está 
estruturada, a empresa poderia produzir até 5.000 refeições congeladas, mas, no 
último semestre, somente 4.000 unidades por mês foram produzidas. Com base 
nesses dados, calcule os valores dos custos fixos totais, os custos variáveis totais, 
o custeio variável unitário por refeição, o custo das refeições congeladas pelo 
método do custeio integral e o preço de venda a ser fixado para cada uma das 
refeições produzidas. 
 (Ref.: 201905916897) 
 
 
Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95 
 
 
Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95. 
 
 
Custos fixos totais = R$ 1.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,80 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 13,56. 
 
 
Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 13,56. 
 
 
Custos fixos totais = R$ 1.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 11,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,90. 
 
 
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1 ponto 
 
 
 
 
A Associação Brasileira de Normas Técnicas ABNT define resíduos sólido como: 
"resíduos nos estados sólido e semissólido, que resultam de atividades de origem 
industrial, doméstica, hospitalar, comercial, agrícola, de serviços e de varrição." 
Segundo essa mesma definição também estão inclusos: 
 (Ref.: 201905916905) 
 
 
Os lodos provenientes das indústrias das águas fluviais. 
 
 
Os lodos provenientes de sistemas de tratamento de água. 
 
 
Os lodos provenientes das margens dos rios. 
 
 
Os lodos provenientes das estações de mineração. 
 
 
Os lodos provenientes das águas pluviais. 
 
 
VERIFICAR 
 
 
 
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