Histologia da Gustação na Língua

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Laura Vieira Gomes de Oliveira – Medicina UNIFG 
HISTOLOGIA DA GUSTAÇÃO 
A língua é uma massa de músculo estriado esquelético revestida por uma camada mucosa cuja estrutura varia de acordo com a 
região. As fibras musculares se entrecruzam em três planos; estão agrupadas em feixes, geralmente separados por tecido 
conjuntivo. A camada mucosa está fortemente aderida à musculatura, porque o tecido conjuntivo da lâmina própria penetra os 
espaços entre os feixes musculares. A superfície ventral (inferior) da língua é lisa, enquanto a superfície dorsal é irregular, 
recoberta anteriormente por uma grande quantidade de eminências pequenas, denominadas papilas. O terço posterior da 
superfície dorsal da língua é separado dos dois terços anteriores por uma região em forma de “V”. Posteriormente a essa região, 
a superfície da língua apresenta saliências compostas principalmente por dois tipos de agregados linfoides: pequenos grupos de 
nódulos e tonsilas linguais, nas quais os nódulos linfoides se agregam ao redor de invaginações da camada mucosa, denominadas 
criptas (Figura 15.2). 
PAPILAS LINGUAIS 
Papilas são elevações do epitélio oral e da lâmina própria que assumem diversas formas e funções. Existem quatro tipos (ver Figura 
15.2): filiformes, fungiformes, foliadas e circunvaladas. 
 
As papilas filiformes têm formato cônico alongado, são numerosas e estão sobre toda a superfície dorsal da língua; têm a função 
mecânica de fricção. Seu epitélio de revestimento, que não contém botões gustativos, é queratinizado. 
As papilas fungiformes assemelham-se a cogumelos, tendo a base estreita e a porção superior mais superficial dilatada e lisa. Essas 
papilas, que contêm poucos botões gustativos na sua superfície superior, estão irregularmente distribuídas entre as papilas 
filiformes. 
As papilas foliadas são pouco desenvolvidas em humanos, porém encontradas em macacos e coelhos. Elas consistem em duas ou 
mais rugas paralelas separadas por sulcos na superfície dorsolateral da língua, contendo muitos botões gustativos. 
As papilas circunvaladas são 7 a 12 estruturas circulares grandes, cujas superfícies achatadas se estendem acima das outras 
papilas. Elas estão distribuídas na região do V lingual, na parte posterior da língua. Numerosas glândulas serosas (glândulas de von 
Ebner) secretam seu conteúdo no interior de uma profunda depressão que circunda cada papila. Esse arranjo similar a um fosso 
possibilita um fluxo contínuo de líquido sobre uma grande quantidade de botões gustativos ao longo das superfícies laterais dessas 
papilas. Esse fluxo é importante na remoção de partículas de alimentos da adjacência dos botões gustativos, para que eles possam 
receber e processar novos estímulos. As glândulas serosas também secretam uma lipase que provavelmente previne a formação 
de uma camada hidrofóbica sobre os botões gustativos, o que poderia prejudicar sua função. Além desse papel local, a lipase 
lingual é ativa no estômago e pode digerir até 30% dos triglicerídios da dieta. Outras glândulas salivares menores de secreção 
mucosa dispersas pela cavidade oral atuam da mesma maneira que as glândulas serosas associadas às papilas circunvaladas, 
auxiliando a função de botões gustativos encontrados em outras partes da cavidade oral, como, por exemplo, na porção anterior 
da língua. 
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Laura Vieira Gomes de Oliveira – Medicina UNIFG 
Existem pelo menos cinco qualidades na percepção humana de sabor: salgado, azedo, doce, amargo e o saboroso (umami, termo 
japonês para o sabor do glutamato monossódico). Todas essas qualidades podem ser percebidas em todas as regiões da língua 
que contêm botões gustativos. Esses botões são estruturas em forma de cebola (Figura 15.3), cada uma contendo 50 a 100 células. 
O botão repousa sobre uma lâmina basal, e, em sua porção apical, as células gustativas têm microvilosidades que se projetam por 
uma abertura denominada poro gustativo. Muitas das células têm função gustativa, enquanto outras têm função de suporte. 
Células basais indiferenciadas são responsáveis pela reposição de todos os tipos celulares. 
 
FONTE: Histologia de Junqueira 
PAPILAS LINGUAIS 
Os quatro tipos de papilas linguais são evaginações da mucosa da superfície dorsal: 
▪ As papilas filiformes são as mais numerosas e têm formato cônico, não dispõem de botões gustativos e seu epitélio 
estratificado pavimentoso é altamente queratinizado 
▪ As papilas fungiformes têm formato de cogumelo e dispõem de alguns botões gustativos na sua superfície livre; o 
epitélio é estratificado pavimentoso não queratinizado 
▪ As papilas foliadas estão localizadas nas faces posterolaterais dos dois terços anteriores da língua. Elas se apresentam 
como sulcos rasos com botões gustativos durante os primeiros 2 anos de vida, os quais se degeneram após esse período; 
as glândulas de von Ebner liberam sua secreção nos sulcos 
▪ Aproximadamente 12 papilas circunvaladas, imediatamente anteriores ao sulco terminal, contêm numerosos botões 
gustativos, e cada uma é circundada por um sulco profundo, semelhante ao fosso de castelos medievais; as glândulas de 
von Ebner liberam sua secreção serosa no fundo dos sulcos. 
BOTÕES GUSTATIVOS 
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Laura Vieira Gomes de Oliveira – Medicina UNIFG 
Cada botão gustativo tem formato de barril, é completamente intraepitelial e formado por 60 a 80 células neuroepiteliais 
fusiformes de quatro tipos: células basais (tipo IV), que por divisão repõem células do botão; células escuras (células tipo I), que 
provavelmente surgem a partir das células basais e amadurecem em células claras (tipo II); e células intermediárias (células tipo 
III), que sofrem apoptose e morrem. 
O ciclo de vida completo dessas células é de cerca de 10 dias a 2 semanas, e elas são continuamente substituídas a partir das 
células basais. As células do botão são arranjadas compactamente e apresentam uma abertura na superfície epitelial, 
chamada poro gustativo (Ilustração 13.2): 
▪ Na região basal, as células tipos I, II e III formam sinapses com terminações nervosas 
▪ Na região apical do botão, há longas microvilosidades conhecidas como pelos gustativos, que passam pelo poro gustativo 
e são expostos ao ambiente úmido da cavidade oral. 
Os pelos gustativos contêm dois tipos de receptores gustativos (taste receptors TR1 e TR2), aos quais se ligam substâncias 
químicas dissolvidas dos alimentos, conhecidas como flavorizantes ou saborizantes (tastants), resultando na ativação de 
proteínas G. Como resultado, as células neuroepiteliais são ativadas e liberam neurotransmissores nas suas sinapses com as fibras 
nervosas; o sistema nervoso central registra o sinal e interpreta o paladar sentido pelo botão gustativo. Cada botão gustativo 
reconhece uma ou mais das cinco sensações gustativas: azedo, doce, salgado, umami ou amargo. 
 
FONTE: Histologia de Gartner 
https://jigsaw.minhabiblioteca.com.br/books/978-85-277-2592-7/epub/OEBPS/Text/ch13.html#ill13_2