Queimadura por Frio - Grupo

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SEGURANÇA DO TRABALHO: 
QUEIMADURAS POR FRIO
Giovana Melo RA – 2010239
Renato Menegolli RA – 2010244
Luiz Sidnei Navas RA – 2010181
Gabriel Luiz da Silva RA – 2010262
Edna Santos de Moura RA – 2010269
Leandro Roberto Evangelista RA – 2010243
Professora: Raquel Poiatti
Disciplina: Higiêne e Segurança do Trabalho
SEGURANÇA DO TRABALHO
A segurança do trabalho pode ser entendida como os conjuntos de medidas
que são adotadas visando minimizar os acidentes de trabalho, doenças
ocupacionais, bem como proteger a integridade e a capacidade de trabalho
do trabalhador. A mesma é essencial para proteger o trabalhador de
acidentes, prevenindo a perda humana e financeira da empresa.
Fonte: OLIVEIRA FILHO, 2011
Acidentes de trabalho
Dados da plataforma Observatório Digital de Saúde e Segurança do Trabalho
(BRASIL, 2018) publicada pelo Ministério Público do Trabalho apontam que no
período de 2012 a 2017 foram acumuladas mais de 3,5 milhões de
notificações de acidentes de trabalho em todo o Brasil.
Desse total, a atividade de restaurantes e outros estabelecimentos de
serviços de alimentação e bebidas acumulou 1,68% e representa o 8º lugar
em número de ocorrências registradas, sendo, portanto, merecedora de
atenção e abordagem de análise de riscos.
Fonte: PEIXOTO. OLIVEIRA; LIMA, 2018
Queimadura é toda lesão provocada pelo contato direto com alguma fonte
de calor ou frio, produtos químicos, corrente elétrica, radiação, ou mesmo
alguns animais e plantas (como larvas, água-viva, urtiga), entre outros. Se
a queimadura atingir 10% do corpo de uma criança ela corre sério risco. Já
em adultos, o risco existe se a área atingida for superior a 15%.
Definição
QUEIMADURAS
Fonte: BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE, 2015
As queimaduras são consideradas um importante problema de saúde
pública, pois além dos problemas físicos, capazes de levar o paciente a
óbito, ocasionam danos de ordem psicológica e social.
Avalia-se que no Brasil ocorrem em torno de 1.000.000 de incidentes
por queimaduras ao ano, sendo que 100.000 pacientes buscaram
atendimento hospitalar e, destes, cerca de 2.500 pacientes irão a óbito,
direta ou indiretamente em função de suas lesões.
Fonte: BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE, 2017
Incidência
• Lesões causadas por congelação que provocam perda queimaduras pelo frio de
sensibilidade e de cor nas zonas afetadas. Essas lesões atingem com mais
frequência as orelhas, nariz, queixo, bochechas, dedos das mãos e dos pés.
• Geladura ou úlcera de frio é uma condição caracterizada pela congelação da
pele ou de outros tecidos causada pela exposição a baixas temperaturas. O
sintoma inicial é geralmente a perda de sensibilidade na área afetada, que pode
ser seguido de entorpecimento e pele de tom azulada ou branca.
Queimaduras Térmicas
Por frio
Fonte: PORTUGAL. SERVIÇO NACIONAL DE SAÚDE, 2017
Pés de imersão
• Causado pela exposição prolongada ao frio úmido, em geral os nervos
periféricos e vascularização são prejudicados, bem como músculos e
tecido cutâneo, em casos graves.
• No início, o pé apresenta coloração pálida, com edemas, umidade e
dormência.
Fonte: MERCK, 2017
Lesões teciduais sem congelamento
Frieira
Áreas localizadas de eritema, edema e prurido resultam de exposições 
repetitivas ao frio, podendo ocorrer bolhas ou ulcerações, geralmente em 
dedos e na região pré-tibial.
Fonte: MERCK, 2017
Geladura
É uma lesão decorrente do congelamento dos tecidos expostos ao frio
extremo. Apresentações iniciais podem ser enganosamente benignas. A
pele parece esbranquiçada ou bolhosa e dormente; o reaquecimento causa
dor forte. Pode resultar no desenvolvimento de gangrena, e a consequente
amputação dos tecidos.
Cristais de gelo se formam dentro ou entre as células dos tecidos,
congelando-os e causando sua morte. Regiões adjacentes não congeladas
apresentam risco, pois vasoconstrição e trombose local podem causar dano
isquêmico.
Lesões teciduais com congelamento
Fonte: MERCK, 2017
• Área da pele branca ou acinzentada;
• Pele invulgarmente firme ou cerosa;
• Formigamento;
Como identificar queimaduras por frio
Fonte: PORTUGAL. SERVIÇO NACIONAL DE SAÚDE, 2017
Lesão moderada,
apresenta frieiras em
que a falange média tem
áreas de eritema
localizado e parece
edemaciada.
Fonte: MERCK, 2017
Exemplos de lesões por frio
Geladura das mãos. Bolhas
(hemorrágicas no quarto e
quinto dedos direitos) são
evidentes, e a cianose nas pontas
dos dedos pode indicar necrose.
O anel deve ser removido antes
de ocorrer edema.
Fonte: MERCK, 2017
Geladura dos pés com leitos
ungueais pálidos, pododáctilos
acinzentados e edematosos, e
bolhas. A ausência de sangue nas
bolhas sugere que a geladura é
superficial e que é improvável a
perda de tecido residual após a
cicatrização.
Fonte: MERCK, 2017
Geladura grave do pé com 
necrose dos dedos.
Fonte: MERCK, 2017
Caso de queimadura por frio no ambiente gastronômico
A Food and Drug Administration (FDA), agência norte-americana de
vigilância sanitária e controle de medicamentos, alerta os consumidores e
varejistas sobre o potencial de ferimentos graves ao comer, beber ou
manusear produtos alimentícios preparados pela adição de nitrogênio
líquido no ponto de venda, imediatamente antes do consumo.
Fonte: USA FDA, 2018
O nitrogênio líquido, que tem um ponto de ebulição de -196 ° C, tornou
cada vez mais comum na alta gastronomia como um método para congelar
instantaneamente alimentos e bebidas ou criar uma impressionante
nuvem de vapor ou névoa quando exposta ao ar.
A técnica de cozinha de vanguarda ficou famosa por chefs como Heston
Blumenthal, que colocou sorvete de ovos mexidos com bacon e ovos e
bacon e aperitivos escalfados com nitro no menu de seu restaurante em
Berkshire, The Fat Duck.
O professor Peter Barham, da Faculdade de Física da Universidade de
Bristol, diz que o nitrogênio líquido é "simplesmente o nitrogênio gasoso
inofensivo, que foi resfriado a uma temperatura tão baixa que se torna
líquido".
Mas ele diz que o gás liquefeito, que é intensamente frio, pode causar
queimaduras por congelamento ou queima criogênica se não for usado e
manuseado adequadamente.
Fonte: BBC NEWS, 2012
Lesões criogênicas
Fonte: REAL FIRST AID, 2012
Queimaduras criogênicas
presentes como uma pele
branca ou amarela e cerosa.
Definição
PRIMEIROS SOCORROS
Cuidados imediatos que devem ser prestados rapidamente a uma pessoa,
vítima de acidentes ou de mal súbito, cujo estado físico põe em perigo a
sua vida, com o fim de manter as funções vitais e evitar o agravamento de
suas condições, aplicando medidas e procedimentos até a chegada de
assistência qualificada.
Fonte: FIOCRUZ, 2003
• Interrompa o processo de queimadura. 
• Remova roupas, joias, anéis, piercings e próteses. 
• Cubra as lesões com tecido limpo.
Primeiros socorros em casos de queimaduras
Fonte: BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE, 2012
NR 6 - EQUIPAMENTO DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL –EPI - Portaria SIT n.º 
25, de 15 de outubro de 2001
Norma regulamentadora do Ministério do Trabalho, considera-se
Equipamento de Proteção Individual -EPI, todo dispositivo ou produto, de
uso individual utilizado pelo trabalhador, destinado à proteção de riscos
suscetíveis de ameaçar a segurança e a saúde no trabalho.
PREVENÇÃO DE ACIDENTES
Fonte: BRASIL. ESCOLA NACIONAL DA INSPEÇÃO DO TRABALHO, c2020
A empresa é obrigada a fornecer aos empregados, gratuitamente, EPI
adequado ao risco, em perfeito estado de conservação e
funcionamento, nas seguintes circunstâncias:
a) Sempre que as medidas de ordem geral não ofereçam completa
proteção contra os riscos de acidentes do trabalho ou de doenças
profissionais e do trabalho;
b) Enquanto as medidas de proteção coletiva estiverem sendo
implantadas;
c) Para atender a situações de emergência;
Fonte: BRASIL. ESCOLA NACIONAL DA INSPEÇÃO DO TRABALHO, c2020
EPI’S - COZINHAS
EPI ATIVIDADE
Casaco térmico Retirar alimento das câmaras frias ou refrigeradores
Luva látex ou de PVC Para evitar contato com umidade e produto químico, Pré-preparo e preparo de hortifrútis,Retirar
alimento das câmaras frias ou refrigeradores, Higienização de utensílios, máquina de lavar louça,
Higienização da cozinha.
Luva Térmica Levar cubas e manusear frituras, Cocção em Caldeirões, Colocar alimento no interior do forno, ao levantar
panelas pesadas.
Avental de PVC ou silicone Pré-preparo e preparo de arroz, feijão e carnes; Retirar alimento das câmaras frias ou refrigeradores
Óculos de segurança Usar durante uso de produtos químicos, higienização de forno, Preparo de Frituras.
Sapato de Segurança Usar a beira do fogão e outras atividades quando existe contato com umidade e produtos químicos, 
Retirar alimentos do freezer ou câmara de congelamento. 
Máscara PFF2 Usar em atividades com produtos químicos
Fonte: Abreu et al., 2011 apud Ferreira et al, 2015 
EXEMPLOS DE EPI’s
Japona Câmara Fria em Nylon 
Lisa até -35º
Fonte: GOVERNO MUNICIPAL DE CASCÁVEL, 2018
Calça Térmica Nylon Câmara
Fria Azul até -35º
Fonte: GOVERNO MUNICIPAL DE CASCÁVEL, 2018
Luvas térmicas até -35º
Fonte: UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALFENAS, 2020
Óculos para proteção dos
olhos e escudos faciais
Fonte: UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALFENAS, 2020
• No Brasil, possivelmente em virtude do clima, não há muita informação
acerca de lesões causadas pelo frio em manuais do governo (com
exceção de trabalhos acerca de queimaduras em geral), o que é evidente
pelas fontes de informações localizadas acerca de lesões por
congelamento, publicadas em países como Portugal, ou nos manuais da
MERCK, por exemplo.
CONCLUSÕES
• Na Gastronomia, o material encontrado refere-se a cozinhas industriais,
onde o uso de EPI´s é fundamental na prevenção de acidentes.
• O uso de nitrogênio na cozinha molecular é uma tendência que requer
atenção, principalmente no uso de óculos e luvas térmicas.
REFERÊNCIAS
BBC NEWS. Who What Why: How dangerous is liquid nitrogen?. Disponível em: https://www.bbc.com/news/magazine-19870668. Acesso em: 5 jul. 2020. 
BRASIL. Escola Nacional da Inspeção do Trabalho. NR 6-EQUIPAMENTO DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL –EPI. C2020. Disponível em: 
https://enit.trabalho.gov.br/portal/images/Arquivos_SST/SST_NR/NR-06.pdf. Acesso em: 5 jul. 2020. 
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Especializada. Cartilha para tratamento de emergência das 
queimaduras. Brasília: M.S., 2012.
BRASIL. Ministério da Saúde. Queimados. 2017. Disponível em: https://www.saude.gov.br/component/content/article/842-queimados/40990. Acesso em: 
5 jul. 2020. 
BRASIL. Ministério da Saúde. Queimaduras. 2015. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/dicas-em-saude/2109-queimaduras. Acesso em: 5 jul. 2020. 
FERREIRA, A.M.; SIMON, K.F.; TASCA, CG. Segurança no trabalho: o uso efetivo dos epi’s pelos colaboradores em uma UAN de um município do sudoeste do 
Paraná. Rev. Simbio-Logias, v. 8, n. 11, 2015. . Disponível em: https://www1.ibb.unesp.br/Home/Departamentos/Educacao/Simbio-
Logias/seguranca_no_trabalho_uso_efetivo_dos_epis.pdf. Acesso em: 5 jul. 2020. 
FIOCRUZ. Manual de Primeiros Socorros. Rio de Janeiro, 2003.
GOVERNO MUNICIPAL DE CASCÁVEL. 2018. Manual De Especificações Técnicas Equipamento de Proteção Individual – EPI. Disponível em: 
http://www.cascavel.pr.gov.br/arquivos/03092018_manual_de_epi_novo2018.pdf. Acesso em: 5 jul. 2020.
MERCK. Geladura. 2017. Disponível em: https://www.inem.pt/2019/01/11/queimaduras-pelo-frio/. Acesso em: 5 jul. 2020. 
MERCK. Lesões teciduais sem congelamento . 2017. Disponível em: https://www.msdmanuals.com/pt/profissional/les%C3%B5es-
intoxica%C3%A7%C3%A3o/les%C3%B5es-por-frio/les%C3%B5es-teciduais-sem-congelamento. Acesso em: 5 jul. 2020. 
OLIVEIRA FILHO, G.M. Desenvolvimento do sistema comunique segurança. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Regional de 
Blumenau , Blumenau, SC, 2011. Disponível em: file:///C:/Users/Sergio/AppData/Local/Microsoft/Windows/INetCache/IE/O2WANATR/TCC2011-2-15-VF-
GilbertoMOliveiraF.pdf. Acesso em: 5 jul. 2020. 
PEIXOTO, P.G.; OLIVEIRA, H.L.; LIMA, G.B.A. Análise de riscos aplicada à cozinha industrial de um restaurante de instituição de ensino superior. 2018. 
Disponível em: 
https://files.cercomp.ufg.br/weby/up/1012/o/An%C3%A1lise_de_riscos_aplicada_%C3%A0_cozinha_industrial_de_um_restaurante_de_institui%C3%A7%
C3%A3o_de_ensino_superior.pdf. Acesso em: 5 jul. 2020. 
REAL FIRST AID. Pre-Hospital Management of Burns: Part 2 - Special Cases. c2020. Disponível em: https://www.realfirstaid.co.uk/burns2. Acesso em: 5 jul. 
2020. 
UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALFENAS. Equipamentos de Proteção Individual. 2020. Disponível em: https://www.unifal-
mg.edu.br/riscosambientais/node/15. Acesso em: 5 jul. 2020. 
U.S. FOOD AND DRUG ADMINISTRATION. FDA Advises Consumers to Avoid Eating, Drinking, or Handling Food Products Prepared with Liquid Nitrogen at 
the Point of Sale. 2018. Disponível em: https://www.fda.gov/food/alerts-advisories-safety-information/fda-advises-consumers-avoid-eating-drinking-or-
handling-food-products-prepared-liquid-nitrogen-point?utm_campaign=CFSANCU_Nitro_08302018&utm_medium=email&utm_source=Eloqua. Acesso 
em: 6 jul. 2020.
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	Primeiros socorros em casos de queimaduras
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	EPI’S - COZINHAS
	EXEMPLOS DE EPI’s
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