8 - CONTROLE DE CRESCIMENTO MICROBIANO

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Controle de crescimento microbiano e 
métodos de desinfecção
Professor: Gustavo Holanda
Disciplina: Microbiologia e Imunologia
Esterilização
•É a remoção ou destruição de todas as formas de vida microbiana.
•Agentes utilizados em processos de esterilização são denominados 
esterilizantes.
Esterilização
•Nomes dos tratamentos que causam a morte direta dos micro-organismos 
possuem o sufixo –cida.
• Biocida
• Germicida
• Fungicida
• Viricida
• Inibem o crescimento e a multiplicação de bactérias.
• sufixo -stático ou –stase
• Bacteriostase
• Sepse - do termo grego para estragado ou podre
• Asséptico significa que um objeto ou área está livre de patógenos.
Taxa de morte
•Quanto mais micro-organismos existem mais tempo é necessário para 
eliminar a população.
•Micro-organismos em biofilmes sobre superfícies são mais difíceis de serem 
atingidos com eficiência pelos biocidas – Melhor em condições de calor.
•Gorduras e proteínas são protetoras do microrganismo.
•Os antimicrobianos químicos requerem exposição prolongada.
Ações dos agentes de controle
•Ataque a membrana plasmática
• Danos aos lipídeos ou proteínas.
• Extravasamento do conteúdo celular no meio circundante e interferem no 
crescimento da célula.
•Danos a proteínas e aos ácidos nucléicos.
• Rompimento das pontes de hidrogênio por calor.
• Rompimento das ligações covalentes por calor ou substâncias químicas.
• Danos ao DNA e ao RNA são mortais para o organismo.
Métodos Físicos
•Temperatura
• Ponto de morte térmica (PMT) - é a menor temperatura em que todos os 
microrganismos em uma suspensão líquida serão mortos em 10 minutos. 
• Tempo de morte térmica (TMT) - o tempo mínimo em que todas as bactérias em uma 
cultura líquida serão mortas, em uma dada temperatura.
• Tempo de redução decimal (TRD) - é o tempo, em minutos, em que 90% de uma 
população de bactérias em uma dada temperatura serão mortas.
•Esterilização por calor úmido
• Fervura ou vapor.
• Mata a maioria dos patógenos.
• Vapor tem que entrar em contato com toda a superfície sólida.
•Esterilização por calor seco
• Chama direta do fogo e Incineração
• Ar quente
Métodos Físicos
•Esterilização por calor úmido
•Autoclave
• Como se fosse uma panela de 
pressão maior.
Métodos Físicos - Pasteurização
•Pasteurização lenta (LTLT).
• baixa temperatura longo tempo
• 63˚C por 30 min
•Pasteurização rápida (HTST).
• alta temperatura e curto tempo
• 72˚C por 15 seg
•Pasteurização muito rápida (UHT).
• temperaturas ultra altas
• 130˚C a 150˚C por 3 a 5 seg
•Em seguida deve ser rapidamente resfriado.
•O aquecimento é menos eficiente em alimentos mais viscosos.
•Teste da fosfatase - Se o leite sofreu pasteurização, a fosfatase foi inativada.
Métodos Físicos
•0°C a 7°C - a taxa metabólica da maioria dos micro-organismos é reduzida 
que eles não podem se reproduzir ou sintetizar toxinas.
•O congelamento lento é mais nocivo às bactérias
• Cristais de gelo - rompem a estrutura celular e molecular bacteriana. 
• Alguns microrganismos necessitam de vários dias congelados para morrer.
•Alta pressão
• Desnatura proteínas e evita o crescimento do microrganismo.
•Dessecação
• Liofilização - Secagem seguida de congelamento (utiliza compostos do leite).
•Pressão osmótica
• Utilização de sal para tornar o meio externo hipertônico, saindo água do 
microrganismo.
Métodos Físicos
•Radiação ionizante
• Raios gama, raios X ou feixes de elétrons de alta energia.
• Ionização da água que forma radicais hidroxila altamente reativos que reagem com os 
componentes orgânicos celulares, especialmente o DNA.
•Radiação não ionizante
• Luz ultravioleta (UV).
• Causa danos ao DNA
Métodos Químicos
•Não existe um desinfetante apropriado que mate tudo.
• Sempre ler o rotulo para saber contra quais microrganismos utilizar.
•Considerar a diluição, pH e a natureza do material que será desinfetado.
Métodos Químicos
• Fenol (ácido carbólico) e compostos fenólicos
• Irrita a pele e possui um odor desagradável.
• concentrações acima de 1% (como em alguns sprays para a garganta), tem um efeito 
antibacteriano significativo.
• Os compostos fenólicos exercem atividade antimicrobiana lesando as membranas 
plasmáticas lipídicas (sabão, detergente).
•Bifenóis 
• Ingrediente da loção pHisoHex (hexaclorofeno) - usada em procedimentos de controle 
microb iano cirúrgico e hospitalar. 
• Triclosano – Sabão bactericida e pasta de dente.
•Biguanidas
• Clorexidina – Destrói a membrana celular.
• Composto presente também em sabão e detergentes.
Métodos Químicos
•Halógenos
• Iodo (povidona) - Impede a síntese de algumas proteínas e causa alterações nas 
membranas celulares microbianas, formação de complexos com aminoácidos e ácidos 
graxos.
• Cloro - ácido hipocloroso (HOCl) que se forma quando o cloro é adicionado à água. 
Forte agente oxidante que impede o funcionamento de boa parte do sistema 
enzimático celular.
• Hipoclorito de sódio (NaOCl) - desinfetante doméstico e alvejante.
• Dióxido de cloro – utilizado na indústria alimentícia.
• Cloraminas (Cloro + Amônia) – Utilizado na água de consumo e nos esgotos.
•Alcoóis
• Matam efetivamente as bactérias e os fungos, mas não os endosporos e os vírus não 
envelopados.
• Desnaturação de proteínas, rompimento de membranas e dissolvimento de lipídeos. 
• 60% a 95%.
Métodos Químicos
•Metais pesados
• Prata, o mercúrio e o cobre.
• Íons rápidos destroem a membrana celular.
• Nitrato de prata (1%)
• Embalagens com prata
• Sulfadiazina de prata – Utilizada em queimaduras
• Cloreto de mercúrio – Bacteriostático, porém tóxico.
• Sulfato de cobre – Limpeza de tanques e piscinas.
• Cloreto de zinco – Bochecho.
Métodos Químicos – Agentes de Superficie
• Sabões e detergentes
• Pouco valor como antisséptico
• Remoção mecânica dos micro-organismos pela esfregação.
• Emulsificação - Rompe o filme oleoso em gotículas pequenas.
• Sanitizantes ácido-aniônicos
• Porção carregada de ânions que reagem com a membrana plasmática.
•Compostos quaternários de amônio (quats).
• Detergentes catiônicos.
• Afeta a membrana plasmática.
• Bactericidas fortes contra as bactérias gram-positivas.
• Fungicidas, amebicidas e viricidas (envelopados).
Métodos Químicos
•Conservantes químicos de alimentos.
• Retardar deterioração do alimento.
• Ácidos orgânicos considerados seguros em alimentos. 
• Dióxido de enxofre, ácido sórbico, sorbato de potássio e o benzoato de sódio – 
Impedem o crescimento de bolores.
• Interfere no metabolismo fúngico e modifica a membrana plasmática. 
• Nitrato de sódio e o nitrito de sódio - adicionados a muitos produtos derivados de 
carne. Formação de substância cancerígena Nitrosamina.
•Antibióticos
• Nisina – Adicionada ao queijo.
• Natamicina – antifúngico.
•Esterilizantes gasosos
• Óxido de etileno – Nitrogênio + dióxido de carbono, mata tudo, porém possui risco de 
explosão.
• Propiolactona – Mais forte, porém mais tóxico.
•Aldeídos
• Antimicrobianos mais efetivos.
• Formaldeído (formalina) e glutaraldeído - inativam proteínas formando ligações 
cruzadas covalentes com vários grupos funcionais orgânicos nas proteínas.
• Conservar amostras biológicas e desinfetar instrumentos hospitalares e de laboratório.
•Ácidos inorgânicos e Orgânicos
• Ácido bórico – Muitos casos de intoxicação.
• Ácido acético, ácido láctico, ácido benzoico, ácido sórbico, ácido cítrico – Preservação 
de alimentos.
• Ácidos graxos – antifúngico
•Agentes oxidantes
• Liberação de oxigênio extremamente reativo – modifica o sistema enzimático.
• Água oxigenada (3%) – Lavagem de feridas e mucosas
• Ozônio – Utilizado em água pra consumo.
Métodos Químicos
Características do controle