Controle de Qualidade de Alimentos

Prévia do material em texto

13/10/2020 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?user_cod=2271490&matr_integracao=201902059891 1/6
 
Disc.: BROMATOLOGIA 
Aluno(a): MARCIA LOPES ELER 201902059891
Acertos: 6,0 de 10,0 13/10/2020
Acerto: 1,0 / 1,0
Qual a Legislação em que estão as definições de Análise de controle que é aquela efetuada imediatamente após o
registro do alimento, quando da sua entrega ao consumo, e que servirá para comprovar a sua conformidade com
o respectivo padrão de identidade e qualidade?
D) Decreto- lei nº 518, de 25 de março de 2004
E) Decreto-lei nº 3523, de 28 de agosto de 1998
B) Lei nº 6360, de 23 de setembro de 1976
A) Lei nº 6437, de 20 de agosto de 1977
 C) Decreto-lei nº 986, de 21 de outubro de 1969
Respondido em 13/10/2020 11:52:46
Explicação:
Questão Correta C
Segundo o Decreto-lei nº 986/1969 de 21 de outubro de 1969 no
artigo 2O estão as definições de Análise de controle que é aquela
efetuada imediatamente após o registro do alimento, quando da
sua entrega ao consumo, e que servirá para comprovar a sua
conformidade com o respectivo padrão de identidade e
qualidade.
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Quando há adição de elementos não permitidos ou substâncias não reveladas em alimentos , disemos que houve
uma fraude por?
 Questão1
a
 Questão2
a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
javascript:voltar();
13/10/2020 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?user_cod=2271490&matr_integracao=201902059891 2/6
Fraude por documentação
Fraude por conservação
Fraude por adição
 Fraude por adulteração
Fraude por sofisticação
Respondido em 13/10/2020 11:51:42
Explicação:
Fraude por adulteração
Fraude realizada de forma intencional que, apesar de alterar pouco as características organolépticas dos alimentos,
altera os seus valores nutricionais enormemente.
As principais adulterações ocorrem por:
Adição de substâncias inferiores ao produto.
Adição de elementos não permitidos ou substâncias não reveladas.
Subtração de constituintes dos alimentos.
Subtração e adição simultânea de constituintes.
Substituição da matéria-prima anunciada no rótulo por outra de menor valor.
Omissão de constituintes da fórmula de registro de fabricação.
Simulação de quantidade de alimento.
Acerto: 1,0 / 1,0
Amostragem é o processo por meio do qual é selecionada e removida uma pequena, representativa e suficiente
parte de um todo, a partir da qual será realizada uma análise.A amostragem pode contar com os seguintes
componentes EXCETO:
Amostra
 Superamostra
Amostra Laboratorial
Nenhuma das alternativas anteriores
Alíquota amostrada
Respondido em 13/10/2020 11:56:37
Explicação:
A amostragem pode contar com os seguintes componentes:
A) Amostra (sample):
Porção que representa o todo. A amostra representa toda a população de interesse. Pode ser coletada em um único
local ou ser uma amostra composta, caso em que é resultante da mistura de várias amostras coletadas em
diferentes locais dentro da população de interesse.
B) Subamostra (subsample):
Amostra que é homogeneizada e dividida entre diferentes laboratórios ou parte de uma amostra que é levada para o
laboratório de análise.
C) Amostra laboratorial, amostra analítica ou amostra para testes (test sample):
Amostra preparada no laboratório de análise a partir da amostra ou subamostra.
D) Alíquota amostrada, alíquota para análise, porção para análise ou porção amostrada (test portion):
Material pesado ou selecionado para análise a partir da amostra laboratorial. A alíquota pode ser analisada
diretamente ou passar por uma pré-tratamento adicional.
 Questão3
a
13/10/2020 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?user_cod=2271490&matr_integracao=201902059891 3/6
Acerto: 0,0 / 1,0
A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de
alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante
a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
 
a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca
utilizar o método mais preciso e exato, independentemente de se tratar
de um método oficial.
 a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe da
massa do componente de interesse presente na amostra.
a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que
o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos
disponíveis para a análise.
 
 
a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção
relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo
tempo, represente todo o conjunto da amostra.
os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos
convencionais, são sempre escolhidos para as análises por possuírem
precisão e exatidão nos seus resultados,além de serem os métodos
oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.
 
 
Respondido em 13/10/2020 12:01:45
Explicação:
O conceito de amostragem colocado na LETRA B é o correto
Acerto: 0,0 / 1,0
Com relação a atividade de água é correto afirmar que :
 quanto maior for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.
quanto maior for a temperatura, menor será a atividade de água do alimento.
 quanto menor for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.
Nenhuma das alternativas
quanto maior for o tempo, maior será a atividade de água do alimento.
Respondido em 13/10/2020 12:07:44
Explicação:
De forma geral, quanto maior for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.
 Questão4
a
 Questão5
a
13/10/2020 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?user_cod=2271490&matr_integracao=201902059891 4/6
Acerto: 0,0 / 1,0
Os componentes individuais do conteúdo mineral podem ser avaliados com base em diversas metodologias. Uma
delas é a via úmida que: 
 É mais demorada que a via seca
Todas as alternativas estão incorretas
Todas as alternativas estão corretas
Não pode ser utilizada para compostos voláteis
 Não pode ser utilizada para amostras muito grandes.
Respondido em 13/10/2020 12:09:31
Explicação:
Os componentes individuais do conteúdo mineral podem ser avaliados com base em diversas metodologias.
O tratamento da amostra por via úmida é, geralmente, realizado para compostos voláteis (contaminantes como
chumbo e mercúrio, por exemplo).
Apesar de ser mais rápidado que a determinação por via seca, por exemplo, a via úmida não pode ser utilizada
para amostras muito grandes, pois nela são utilizados reagentes corrosivos, como ácido sulfúrico e ácido nítrico, o
que aumenta as chances de contaminação da amostra e eleva a necessidade de cuidado por parte do analista.
Outras análises individuais incluem titulometria, espectrofotometria, absorção atômica e absorção de chama, que
são específicas para minerais individuais.
Acerto: 1,0 / 1,0
O método titulométrico por meio do qual o cobre reativo do reagente de Fehling é reduzido a óxido
cuproso para determinação de açúcares redutores é chamado de :
 
Munson-Walker
Somogyi-Nelson:
Lugol
BRIX
 Lane-Eynon
Respondido em 13/10/2020 12:11:16
Explicação:
Lane-Eynon:
Método titulométrico por meio do qual o cobre reativo do reagente de Fehling é reduzido a óxido cuproso.
Nesse caso, é necessária a padronização da solução de Fehling com uma solução de glicose. A partir dela, calcula-se
o fator de conversão usado como parâmetro nas análises.
Acerto: 1,0 / 1,0
 Questão6
a
 Questão7
a
 Questão
8a
13/10/2020 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?user_cod=2271490&matr_integracao=201902059891 5/6
Como é denominado o método de determinação de lipídios que se baseia na extração com solvente a quente?
 Soxhlet
Bligh-Dyer
Brix
Wijis
Kijedhal
Respondido em 13/10/2020 12:15:24
Explicação:
Método de Soxhlet
No Método de Soxhlet, utiliza-se o refluxo de solvente em um processo intermitente.A amostra não fica em contato
com o solvente em temperaturas elevadas, porém ocorre um gasto excessivo de solvente, pois o volume total deve
ser suficiente para atingir o sifão (dispositivo utilizado para transportar um líquido de uma altura a outra, mais
baixa, passando por um ponto mais alto). 
Nessa técnica, incialmente, coloca-se a amostra em um cartucho poroso e, em seguida, dentro do Soxhlet. O
solvente é então aquecido em um balão de fundo redondo, originando vapor. O vapor proveniente do solvente
aquecido passa para o condensador, onde é refrigerado e, por isso, passa para o estado líquido, enchendo o extrator
até o nível do tubo lateral. Ao longo do tempo, o solvente vai arrastando compostos solúveis presentes na amostra
e, após vários ciclos, obtém-se o extrato final.
O resíduo lipídico obtido após extração não contém somente lipídios livres, mas outras substâncias solúveis em
solventes orgânicos. Isso inclui esteróis, fosfolipídios, vitamina A, carotenoides, óleos essenciais, pigmentos etc
Acerto: 0,0 / 1,0
Uma das desvantagens do métpd de biureto que podemos destacar é:
requer uma baixa concentração de proteína
é um método demorado
 tem baixa sensibilidade
 é um método caro
apresenta grande variação absortiva
Respondido em 13/10/2020 12:16:45
Explicação:
Apesar de ser rápido, utilizar reagentes de baixo custo e não apresentar grande variação da absortividade específica
para diferentes proteínas, esse método apresenta a desvantagem de ter baixa sensibilidade, pois requer uma alta
concentração de proteína na amostra, o que o torna desvantajoso em comparação a outros métodos existentes.
Acerto: 1,0 / 1,0
Como é chamada a vitamina que tem na sua forma ativa o composto α-tocoferol e possui atividade antioxidante
muito eficiente, devido a sua capacidade de doar, facilmente, um hidrogênio do grupo fenólico do anel cromanol
aos radicais livres?
 Vitamina E
Vitamina B
Vitamina K
Vitamina C
 Questão9
a
 Questão10
a
13/10/2020 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?user_cod=2271490&matr_integracao=201902059891 6/6
Vitamina A
Respondido em 13/10/2020 12:16:55
Explicação:
A vitamina E tem, na sua forma ativa, o composto α-tocoferol. Essa vitamina possui atividade antioxidante muito
eficiente, devido a sua capacidade de doar, facilmente, um hidrogênio do grupo fenólico do anel cromanol aos
radicais livres. A vitamina E se mantém estável durante o aquecimento, mas é sensível à luz ultravioleta, a álcalis e
ao oxigênio, podendo ser destruída nos alimentos por reações de rancidez, durante frituras e no processo de
congelamento.
javascript:abre_colabore('38403','209069531','4179318987');