2016-02 Manual estágio atualizado em 02 08 2016

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ESTÁGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO 
CURSO DE NUTRIÇÃO 
 
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE 
CURSO DE NUTRIÇÃO 
 
MANUAL DE ESTÁGIO – 2016 
 
Profa. Andreia Madruga de Oliveira 
E-mail de contato Coordenação de Estágios: estagionutricaouninove@gmail.com 
 
Supervisoras de estágio da área de Gestão de Unidades Produtoras de Refeições: 
Profa Emilieme de Almeida Martins (emilieme@uni9.pro.br); 
Profa. Ingrid Chaves Correia (ingrid@uni9.pro.br); 
Profa. Maria Eunice Castro Ferreira (mariaeunice@uni9.pro.br); 
Profa. Maureen Costa Florian Senedeze (maureen@uni9.pro.br); 
Profa. Pérola Ribeiro (perola.ribeiro@uni9.pro.br); 
Profa. Vanessa Bernardo Uehara (vanessa.uehara@uni9.pro.br); 
Profa. Verena Cabral Capuano Cordeiro (verena@uni9.pro.br); 
 
Supervisoras de estágio da área de Nutrição Clínica: 
Profa. Aline Alves de Santana (alinealves@uni9.pro.br); 
Profa. Débora Coca (deboracoca@uni9.pro.br); 
Profa. Jaqueline Botelho da Ponte (jaqueleone@uni9.pro.br); 
Profa. Maria de Lourdes do Nascimento (lurdinhanascimento@uni9.pro.br); 
Profa. Renata Marciano (renatanutri@uni9.pro.br); 
Profa. Simone Utaka Pinheiro (moni@uni9.pro.br); 
Profa. Thelma Fernandes Feltrin Rodrigues (thelma@uni9.pro.br); 
Profa. Vivian Fernandes Cunha Luiz (vivian.cunha@uni9.pro.br); 
 
Supervisoras de estágio da área de Saúde Coletiva: 
Profa. Daniela Silveira (inadsil@uni9.pro.br); 
Profa. Jaqueline Botelho da Ponte (jaqueleone@uni9.pro.br); 
Profa. Fany Govetri Sena Crispim (fanysena@uni9.pro.br); 
Profa. Monica Cristina dos S. Romualdo Silva (monica.romualdo@uni9.pro.br); 
Profa. Renata Marciano (renatanutri@uni9.pro.br); 
Profa. Simone Utaka Pinheiro (moni@uni9.pro.br); 
Profa. Thelma Fernandes Feltrin Rodrigues (thelma@uni9.pro.br); 
Profa Vanessa Averof Honorato de Almeida (averof@uni9.pro.br); 
Profa. Vivian Fernandes Cunha Luiz (vivian.cunha@uni9.pro.br); 
 
mailto:estagionutricaouninove@gmail.com
mailto:emilieme@uni9.pro.br
mailto:ingrid@uni9.pro.br
mailto:mariaeunice@uni9.pro.br
mailto:maureen@uni9.pro.br
mailto:perola.ribeiro@uni9.pro.br
mailto:vanessa.uehara@uni9.pro.br
mailto:verena@uni9.pro.br
mailto:alinealves@uni9.pro.br
mailto:deboracoca@uni9.pro.br
mailto:jaqueleone@uni9.pro.br
mailto:lurdinhanascimento@uni9.pro.br
mailto:renatanutri@uni9.pro.br
mailto:moni@uni9.pro.br
mailto:thelma@uni9.pro.br
mailto:vivian.cunha@uni9.pro.br
mailto:inadsil@uni9.pro.br
mailto:jaqueleone@uni9.pro.br
mailto:fanysena@uni9.pro.br
mailto:monica.romualdo@uni9.pro.br
mailto:renatanutri@uni9.pro.br
mailto:moni@uni9.pro.br
mailto:thelma@uni9.pro.br
mailto:averof@uni9.pro.br
mailto:vivian.cunha@uni9.pro.br
 
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APRESENTAÇÃO 
O Manual de Estágios Curriculares do Curso de Graduação em Nutrição contempla o roteiro de atividades 
relacionadas a cada área de estágio que, obrigatoriamente, os alunos matriculados no 7º e 8º semestres do Curso, 
deverão realizar. 
Tem como objetivo nortear o aluno para a visualização, na prática, de quais aspectos são relevantes e apresentam 
relação direta à prática profissional do nutricionista. 
Todos os professores supervisores de estágio seguem este roteiro de atividades, como exigência mínima para 
cara área do estágio obrigatório. 
 
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INTRODUÇÃO 
O Nutricionista é um profissional da saúde com formação universitária e percepção crítica da realidade social, 
econômica, cultural e política, dentro de áreas próprias e de atenção, constituindo-se um agente de 
transformações sociais. Sua atuação, baseada em princípios éticos, visa a melhoria da qualidade de vida e a 
saúde da população. 
O curso de graduação em Nutrição, como um curso da área de saúde, requer do futuro profissional a vivência 
prática em campo de trabalho. De acordo com a Lei 6494, art.1º, parágrafo 2º e decreto 87497, art. 2º, o Estágio 
Curricular Supervisionado deve oferecer complementação do ensino e da aprendizagem de forma planejada, 
executada, acompanhada e avaliada de acordo com currículos, programas e calendários escolares, a fim de 
constituírem instrumento de integração, considerando treinamento prático, aperfeiçoamento técnico-cultural, 
científico e de relacionamento humano. 
Os estágios visam, portanto, integrar a teoria com a prática profissional, buscando sempre respostas para a 
transformação da realidade, bem como identificar necessidades de diferentes populações e propor soluções 
plausíveis para os problemas encontrados. Além disso, os estágios devem preparar os alunos para conviver com 
todas as questões administrativas, técnicas e científicas que envolvem a atuação profissional. 
 
OBJETIVOS DO ESTÁGIO 
 Geral 
Contribuir para a formação de um profissional comprometido com seu trabalho e capaz de construir sua 
prática. 
 
 Específicos 
 Integrar teoria com a realidade concreta, procurando elaborar conhecimentos que expliquem e transformem 
esta realidade; 
 Caracterizar as necessidades da população atendida no que se refere à área de saúde e em particular à 
nutrição; 
 Conhecer e analisar e estrutura organizacional e atividades desenvolvidas nas entidades concedentes de 
estágio; 
 Planejar, aplicar e avaliar métodos e técnicas de atenção nutricional. 
 
PRÉ-REQUISITOS 
O aluno regularmente matriculado no 7º semestre poderá freqüentar os estágios, estando disponível para iniciar 
suas atividades escolares. Cabe ressaltar ainda que, conforme a resolução 38 de 14 de dezembro de 2007: 
Art. 1º. Fica definido que, para promoção ao penúltimo semestre letivo dos cursos de Bacharelado e Licenciatura, 
o aluno poderá estar reprovado em até 03 (três) disciplinas, a serem cursadas em regime de dependência ou 
adaptação, desde que oriundas dos 02 (dois) semestres letivos imediatamente anteriores. 
Art. 2º. Fica definido que, para promoção ao último semestre letivo dos cursos de Bacharelado e Licenciatura, o 
 
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aluno poderá estar reprovado em 01 (uma) disciplina, a ser cursada em regime de dependência ou adaptação, 
desde que oriunda do semestre letivo imediatamente anterior. 
 
CARACTERÍSTICAS DO ESTÁGIO CURRICULAR 
Cada aluno deverá desenvolver o estágio curricular nas três principais áreas de atuação profissional com a devida 
supervisão do professor nutricionista: 
 Gestão de Unidades Produtoras de Refeições (GUPR) 
 Nutrição Clínica (NC) 
 Nutrição em Saúde Coletiva (SC) 
De acordo com o Currículo Pleno do Curso de Nutrição na UNINOVE, cada uma destas áreas de estágio será 
desenvolvida no sétimo e oitavo semestres do curso, em três disciplinas distintas, com as respectivas cargas 
horárias: 
- ESTÁGIO SUPERVISIONADO I – 215 horas 
- ESTÁGIO SUPERVISIONADO II – 215 horas 
- ESTÁGIO SUPERVISIONADO III – 215 horas 
Para o cumprimento da carga horária total dos estágios o ano letivo será dividido em três períodos, conforme as 
características das entidades concedentes, ou por outros motivos de força maior. Quando houver exigência da 
instituição concedente do estágio, ou necessidade do trabalho proposto, o estágio poderá ser prorrogado. 
 
ALOCAÇÃO 
A alocação nos estágios será feita via sistema CENTRAL DO ALUNO, nas datas especificadas pela Coordenação 
de Estágios do Curso. 
Após confirmação de todas as vagas pelas supervisoras de área, será encaminhada via E-MAIL uma planilha 
informando todos os locais, número de vagas e horários disponíveis. É dever do aluno acessar o e-mail da sala 
e alocar-se nas datas estipuladas. Alunos cursando dependência de estágio, e que não estão vinculados a uma 
turma, deverão entrar em contato com a coordenação para registrar endereço eletrônico e receber as informações 
referentes aos locais de estágio disponíveis. Após a alocação, não será permitido o cancelamento ou 
remanejamento para outro campo de estágio. 
Após a alocação, a Coordenação de Estágios marcará dias e horários para retiradado Termo de Compromisso 
de Estágio, que poderá ser feita por outra pessoa autorizada. Os alunos que não retirarem o Termo de 
Compromisso, nas datas estipuladas, estarão sujeitos ao cancelamento do estágio. 
Apenas os alunos aprovados em processo seletivo não precisarão alocar-se via Central do Aluno. Nestes casos, a 
alocação será feita pela Coordenação de Estágios. 
 
TREINAMENTO 
Os treinamentos para ingressar nos estágios supervisionados serão realizados nas dependências da universidade 
e, conduzidos pelos supervisores de acordo com a área de atuação. 
 
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A cada novo período de estágio, o aluno deverá comparecer na data estipulada pela Coordenação do Curso. 
Informações referentes à local, data e horário dos treinamentos serão encaminhadas via E-MAIL das turmas. É 
dever do aluno acessar as mensagens para obter essas informações. 
Nesses encontros serão transmitidas informações fundamentais sobre as atividades que serão desenvolvidas 
no período de estágio. Os ingressantes em estágios de Saúde Coletiva – Controle de Qualidade (SC – CQ) 
deverão participar dos treinamentos conduzidos pelas supervisoras de Gestão de Unidades Produtoras de 
Refeições (GUPR). 
Alunos ausentes em treinamento terão 1,0 (um) ponto reduzido da média final de estágio. 
 
CARGA HORÁRIA 
Cada estágio deve acontecer no período proposto, cumprindo-se no máximo 6 horas diárias, de acordo com o 
determinado na LEI Nº 11.788, DE 25 DE SETEMBRO DE 2008, sendo que períodos de estudos e reuniões serão 
computadas como horas de estágio, desde que comprovadas. 
Os plantões em hospitais e outras entidades, aos sábados, domingos ou feriados são obrigatórios e estipulados 
pela entidade receptora. Ressalta-se que a maior parcela da carga horária de estágio não é oriunda de plantões. 
Não será permitido completar carga horária de estágio por meio da realização de trabalhos escritos para a 
instituição ou universidade. O aluno deverá cumprir a carga horária total com atividades desenvolvidas na própria 
instituição nos períodos descritos no cronograma, segundo plano de estágio definido previamente. 
Também não será permitido completar carga horária de atividades mediante atuação em outra área que não 
pertença à correspondente ao estágio supervisionado. Dessa maneira, alunos cursando estágio de Nutrição em 
Saúde Pública não poderão executar atividades que se enquadrem em Nutrição Clínica. 
Importante: Como a atividade de estágio representa uma vivência prática da atuação profissional, não é 
permitido o regime domiciliar em estágio, portanto, toda falta deverá ser justificada e reposta, mediante 
autorização prévia da empresa concedente com ciência das Coordenações de Curso e de Estágio, assim 
como do professor supervisor da UNINOVE. 
 
INDICAÇÃO DE NOVOS LOCAIS PARA ESTÁGIO 
A indicação poderá ser feita, obedecendo aos seguintes critérios: 
 Novos locais ou já conveniados (funcionários ou estagiário extra-curricular – anexar comprovação de vínculo); 
 O local indicado deverá pertencer à grande São Paulo; 
 Entregar proposta digitada, para a Coordenação de Estágios. 
 
PRAZOS PARA ENCAMINHAMENTO DAS PROPOSTAS: 
VERIFIQUE O CALENDÁRIO DE ESTÁGIO JÁ ENCAMINHADO POR E-MAIL PARA AS TURMAS DO 7º E 8º 
SEMESTRES. 
 
ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DA PROPOSTA: 
 
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A proposta deverá conter: 
 Identificação completa do aluno (nome completo, SEM ABREVIAÇÕES, RA, turma, unidade, e-mail e 
telefones para contato); 
 Cargo que desempenha na instituição (Técnico em Nutrição, estagiário extra-curricular); 
 Área pretendida para o estágio (Nutrição Clínica, Saúde Coletiva, GUPR) e o período de interesse (1º, 2º ou 
3º período); 
 Características da instituição concedente: tanto da empresa terceirizadora quanto do local onde será realizado 
o estágio (nome da instituição; endereço completo; telefone; número de refeições/dia (no caso de 
restaurantes), número de leitos e taxa de ocupação (no caso de hospitais), número de crianças, adolescentes, 
idosos atendidos (no caso de creches, escolas, instituições de longa permanência para idosos); nome, CRN 
e carga horária semanal do nutricionista responsável); 
 Horário de início e término do estágio; 
 Plano de atividades a serem desenvolvidas no decorrer do estágio; 
 Proposta sucinta do trabalho científico a ser desenvolvido (obrigatório); 
 A proposta de estágio deve conter o carimbo (com CRN) e a assinatura do nutricionista responsável 
(obrigatório). 
Importante: Propostas de estágio preenchidas incorretamente ou com informações faltantes serão 
desconsideradas. 
 
Após a entrega da proposta, a coordenação e as supervisoras de estágios terão 15 dias úteis para a análise. 
Não será considerado estágio curricular qualquer atividade desenvolvida sem a devida autorização e supervisão 
do coordenador e de um professor da UNINOVE. 
 
SUPERVISÃO DE ESTÁGIO 
A supervisão ao aluno, que ocorre num intervalo de 10 a 15 dias, se caracteriza como assessoria, visando 
fornecer orientações, recomendações, apoio, auxílio nas atividades planejadas e aconselhamento. As funções 
da supervisão devem se desenvolver dentro de uma perspectiva de ação conjunta professor – aluno, objetivando: 
 Desenvolvimento pessoal e profissional dos estagiários; 
 Análise crítica das atividades frente à realidade, com objetivo de intervenção; 
 Capacitação para uma atuação racional e competitiva; 
 Controle e avaliação das atividades desenvolvidas. 
 
AVALIAÇÃO DE ESTÁGIO 
Para a aprovação o aluno deverá cumprir o período, a carga horária mínima definida e as atividades programadas 
de estágio, conforme a orientação do professor supervisor e de acordo com as exigências das entidades 
receptoras de estagiários. 
 
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Para o controle da frequência, o aluno deverá preencher e assinar diariamente a folha de presença da UNINOVE 
(Anexo A) e da instituição receptora de estágio, quando houver. Eventuais alterações nesta composição de carga 
horária deverão ser individualmente discutidas e avaliadas pelos supervisores da UNINOVE e da instituição 
concedente, com anuência da coordenação de estágio. 
As notas para aprovação no estágio em cada área obedecerão ao Regimento Interno da UNINOVE, ou seja, será 
atribuída uma nota de 0 a 10, sendo que a nota mínima para aprovação é 6,0. Os critérios de avaliação propostos 
encontram-se como Anexos B e C deste manual. 
A reprovação ocorrerá se o aluno não conseguir atender às exigências do campo de estágio, o que inclui condutas 
inadequadas ao ambiente profissional, cumprir a carga horária mínima estabelecida ou obtiver nota abaixo de 6,0. 
Em caso de reprovação, seja qual for o motivo, a UNINOVE não tem por obrigação realocar o aluno em outro 
local. O aluno deverá efetuar o estágio no semestre letivo seguinte. 
A coordenação de estágios não se responsabilizará pelos compromissos assumidos pelos alunos, fora do referido 
cronograma. Da mesma forma, não será considerada a carga horária realizada sem supervisão ou não prevista no 
cronograma. 
 
 
SISTEMÁTICA DA AVALIAÇÃO 
A UNINOVE e a instituição concedente avaliarão o aluno de acordo com critérios próprios e utilizando a ficha de 
avaliação padronizada (Anexos B e C). A nota final será composta de uma média de três notas, segundo: 
 Desempenho e participação: média aritmética da nota do supervisor local da entidade receptora de estagiários 
e do professor supervisor da UNINOVE. 
 Relatórios (conforme roteiro específico de cada área de estágio). 
 Trabalho científico (específico para cada área de estágio). 
 
* O aluno que não cumprir a data estipulada pela coordenação de estágio para a entrega dos 
trabalhos e relatórios, terá a diminuição de 1 ponto na média final por dia de atraso. O não 
comparecimento nas reuniões iniciais de cada estágio também implicará na diminuição de 1 ponto 
na média final do referido período de estágio. 
 
ELABORAÇÃO DE TRABALHOCIENTÍFICO 
O trabalho científico deverá ser elaborado seguindo o manual de Normas para apresentação de Trabalho de 
Conclusão de Curso. 
Serão considerados trabalhos científicos: 
 Revisões bibliográficas sobre assuntos pertinentes aos estágios; 
 Implantação de melhorias no serviço, devidamente descritas e embasadas cientificamente; 
 Pesquisa de campo com coleta de dados nas unidades de estágio; 
 Estudo de caso (clínica, administração de serviço). 
 
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O campo de estágio poderá servir para coleta de dados do Trabalho de Conclusão de Curso (TCC), sobretudo 
não desobriga o aluno a desenvolver outro trabalho científico na área de estágio atuante. 
 
CONDUTA DO ESTAGIÁRIO 
O aluno deverá respeitar o código de ética profissional. Além disso, deve informar-se a respeito das normas 
estabelecidas na instituição concedente, seguindo-as, lembrando que representa a UNINOVE e a classe de 
profissionais. 
Para tanto, o aluno deverá observar as seguintes condutas: 
1. Apresentar-se no local de estágio com cabelos presos, cobertos por rede protetora, avental branco ou uniforme 
previsto no regulamento da entidade receptora; 
2. Não usar roupas inadequadas como calças de cintura baixa, mini-saia, shorts, mini-blusa, roupas justas, roupas 
transparentes, calçado aberto, jóias e bijuterias, maquilagem excessiva, esmalte colorido; 
3. Portar crachá de identificação; 
4. Ser pontual e não faltar. Caso ocorra alguma eventualidade, comunicar a entidade e a UNINOVE com 
antecedência; 
5. A escala de serviços e horários determinados pela entidade deve ser obedecida, incluindo os plantões (quando 
houver). Lembrando ainda que os plantões representam apenas uma pequena parcela da carga horária total 
obrigatória; 
6. Não se ausentar do local do estágio sem prévia autorização do supervisor imediato. Permanecer na área de 
trabalho para a qual foi escalado, assumindo as responsabilidades que lhe forem atribuídas, evitando circular 
desnecessariamente por outras dependências da entidade; 
7. Procurar o supervisor imediato, ou o responsável do serviço para esclarecimento de dúvidas; 
8. Solicitar permissão para tirar cópias de qualquer impresso pertencente à entidade; 
9. A folha de frequência (Anexo A), bem como a ficha de avaliação da instituição concedente de estágio (Anexo 
B) devem sem entregues ao supervisor da entidade receptora, no primeiro dia de estágio e não podem ser retiradas 
do local sem autorização prévia do supervisor da UNINOVE; 
10. É de responsabilidade do estagiário apresentar ao supervisor de estágio da UNINOVE as irregularidades 
ocorridas durante e após a realização do mesmo, dentro dos princípios éticos da profissão, visando seu 
aperfeiçoamento. 
 
 
DIREITOS E DEVERES DO ESTAGIÁRIO 
 O aluno deverá seguir as normas e regimentos da UNINOVE, bem como, na condição de estagiário, seguir as 
normas e regulamentos estabelecidos pelas instituições concedentes de estágio. 
 O aluno deverá dispor de horário necessário para o desenvolvimento de estágio Curricular, conforme o 
cronograma e atividades estabelecidas; 
 É de responsabilidade do estagiário preencher a ficha de estágio recebida durante a reunião geral e entregá-la 
 
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no prazo pré-determinado e informado pela coordenação de estágio. É também de responsabilidade deste 
atualizá-la sempre que ocorrerem alterações nas informações; 
 O aluno estagiário estará segurado contra acidentes pessoais, conforme o Art. 8º do decreto nº 87.497; 
 O aluno deverá cobrir os custos de transporte e alimentação necessários para o desenvolvimento dos estágios, 
quando se fizer necessário; 
 Não será permitida a mudança do local de estágio, depois de feita a inserção do aluno na instituição concedente. 
Em caso de problemas ou outros motivos de força maior, a coordenação de estágios, bem como o supervisor 
responsável da UNINOVE, deverão ser informados imediatamente, para tomar as medidas cabíveis, podendo 
haver readequação do cronograma para o cumprimento de estágio pelo aluno. 
 
 
ROTEIROS DAS ATIVIDADES DE ESTÁGIO 
Segue abaixo descritas as atividades a serem desenvolvidas em cada uma das áreas de estágio. 
 
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ESTÁGIO EM GESTÃO DE UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES (GUPR) 
 
1. CARACTERIZAÇÃO DA ENTIDADE 
 Dados Gerais da empresa: Nome, Endereço completo (Rua, Número, Bairro, CEP, Cidade, CNPJ), 
Telefone de contato e Fax 
 Nome e cargo do nutricionista e/ou supervisor da entidade de realização do estágio 
 Atividade principal da empresa 
 Caracterização da gestão e modalidade de contrato 
 Características da clientela atendida 
 Número de funcionários da empresa 
 
2. CARACTERIZAÇÃO DA UNIDADE PRODUTORA DE REFEIÇÕES (UPR) 
 Objetivos da UPR 
 Posição da UPR no organograma da empresa 
 Desenhar o organograma da UPR 
 Descrição do cardápio (Citar para cada tipo de refeição o número de refeições e descrever os 
alimentos/preparações que compõem o cardápio de cada refeição) 
 Sistema de distribuição (Citar o tipo de sistema de distribuição e analisar os pontos positivos e 
negativos desse sistema) 
 
3. RECURSOS HUMANOS DA UPR 
 Cálculo do dimensionamento de pessoal e análise comparativa entre o cálculo teórico e a prática 
 Distribuição funcional dos cargos por turnos de trabalho com descrição da jornada de trabalho (diária 
e semanal em horas) e das rotinas de cada cargo 
 Contratação de funcionários (Citar como é realizado o recrutamento, os critérios de seleção e os 
procedimentos para admissão) 
 Treinamento de pessoal 
 Controle de freqüência 
 Cálculo do Índice de Absenteísmo (IAD) 
 Controle de saúde de funcionários (Citar quais exames são realizados, comparando com a legislação 
vigente) 
 Avaliação do desempenho (Citar se há e como é realizado) 
 Impressos utilizados pela UPR relacionados com Recursos Humanos 
 
 
 
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4. ASPECTOS FÍSICOS DAS UPRs (descrição e comparação com a legislação vigente) 
 Ambiente (entorno da UPR) 
 Localização (localização da UPR na edificação) 
 Configuração física/geométrica 
 Piso, paredes, portas, janelas, teto, forro 
 Instalações: elétricas, hidráulicas, vestiários e sanitários 
 Áreas anexas: área para lixo, guarda de vasilhames, guarda de combustível 
 Desenhar o layout (planta baixa) da UPR e traçar, com cores diferentes, o fluxolocalgrama de um 
alimento de origem vegetal e um alimento de origem animal. Analisar e comentar os cruzamentos 
 
5. SUPRIMENTOS 
 Política de compras 
- Modalidade 
- Aquisição (Descrever quem é o responsável, como é realizada a programação do pedido, 
periodicidade da solicitação e frequência de entrega dos gêneros) 
- Realização de testes de produtos 
 Recebimento e Armazenamento (descrição e comparação com a legislação vigente) 
- Controle de qualidade na entrega 
- Estocagem e armazenamento dos gêneros alimentícios perecíveis e não perecíveis, dos 
materiais descartáveis e dos materiais de limpeza 
- Distribuição de gêneros e materiais das áreas de estocagem para a produção 
- Impressos utilizados na UPR relacionados a Suprimentos 
 
6. ANÁLISE DO CARDÁPIO 
 Receituário padrão (Descrever se há ou não e quais grupos de receitas fazem parte do receituário. 
Exemplo: entradas, guarnição, prato principal, etc.) 
 Acompanhamento do cardápio mensal, descrevendo as modificações ocorridas, justificando-as 
 Descrever e calcular (Valor Energético Total – VET, macronutrientes (Carboidratos, Proteínas, 
Gordura Total, Gordura Saturada), Fibra, Sódio e NDpCal%)) o cardápio de uma semana da UPR, 
analisando-o segundo os novos padrões propostos pela Portaria Interministerial n 66/2006 do 
Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) 
 Analisar o custo médio, considerando o cardápio calculado no item anterior 
 Analisar o desperdício 
 
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7. HIGIENIZAÇÃO E SANEAMENTO 
 Rotinas de higienização 
 Produtosutilizados e suas diluições (quando realizadas) 
 Acondicionamento do lixo 
 Controle de vetores e pragas urbanas (Periodicidade e Comparação com a legislação vigente) 
 
8. CONTROLE DE QUALIDADE (descrição e comparação com a legislação vigente) 
 Existência e análise de procedimentos adotados pela UPR em relação à legislação vigente quanto 
à Manual de Boas Práticas de Fabricação/Manipulação (BPF/M), Procedimentos Operacionais 
Padronizados (POPs), auditorias de qualidade, coleta, guarda e análise de amostras, 
monitoramentos de processos e procedimentos, entre outros 
 
9. ORIENTAÇÃO NUTRICIONAL PARA OS CLIENTES DA UAN 
 Campanhas de orientação nutricional (Diagnóstico, planejamento, aplicação/execução, avaliação) 
 Informações calóricas 
 Outros 
 
10. MARKETING DA UPR 
 Estratégias de divulgação do serviço 
 Realização de eventos (Citar os eventos realizados) 
 
11. COMENTÁRIOS E SUGESTÕES 
 
12. CONCLUSÃO 
 
13. BIBLIOGRAFIAS CONSULTADAS 
 
14. TRABALHO CIENTÍFICO 
 
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ESTÁGIO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA 
 
1. CARACTERÍSTICAS DO HOSPITAL 
 Nome 
 Endereço 
 Instituição mantenedora 
 Tipo de hospital 
 Especialidades atendidas 
 
2. CARACTERIZAÇÃO DO SERVIÇO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA (SND) 
 Descrição das funções dos profissionais do SND 
 Descrição da Área de Produção 
 Descrição da área física da Cozinha Geral e Dietética 
 Dietas elaboradas nas duas cozinhas: 
1. Citar as Dietas de Rotina e as Dietas Especiais (Terapêuticas) 
2. Descrever a composição de cada dieta 
3. Apresentar o cardápio qualitativo (de um dia) de cada tipo de dieta 
 Número de dietas produzidas por refeição: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3. PORCIONAMENTO E DISTRIBUIÇÃO 
 Tipo de distribuição e sistema de porcionamento 
 Acondicionamento das dietas 
 Identificação 
 Transporte 
 Controle de qualidade 
 
 
Refeição Paciente Acompanhante Funcionários 
Desjejum 
Colação 
Almoço 
Lanche da tarde 
Jantar 
Ceia 
TOTAL 
 
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4. CARACTERIZAÇÃO DO LACTÁRIO 
 Localização e descrição área física 
 Analisar a área física conforme legislação 
 Produção /dia 
 Quadro de pessoal e paramentação 
 Equipamentos e utensílios 
 Preparo e esterilização 
 Técnicas de higienização e desinfecção 
 Fórmulas infantis padronizadas 
 Identificação das mamadeiras 
 Estocagem e distribuição 
 Controle de qualidade microbiológico 
 Banco de Leite Humano (Caso haja no local, descrever o sistema de coleta e controle de qualidade) 
 
 
5. SETOR DE DIETAS ENTERAL E PARENTERAL (utilizar como referência a RDC 63-2000) 
 Produção/dia 
 Pessoal e paramentação 
 Equipamentos e utensílios 
 Técnicas de higienização 
 Preparo das dietas 
 Tipos de dietas produzidas 
 Fórmulas padronizadas 
 Identificação 
 Estocagem e distribuição 
 Controle de qualidade 
 Descrever rotina da EMTN 
 Adequação frente às Portarias vigentes 
 
6. UNIDADE DE INTERNAÇÃO 
 Localização da unidade de estágio 
 Descrição da equipe multiprofissional 
 Apontar como são feitos os pedidos de dieta para a UAN 
 Descrição da copa de apoio 
 Caracterizar a supervisão da distribuição de dietas aos pacientes 
 
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7. ATENDIMENTO NUTRICIONAL AO PACIENTE HOSPITALIZADO 
 Descrever a rotina da nutricionista da Unidade 
 Caracterizar o atendimento nutricional prestado ao paciente 
 Caracterizar a sistematização do atendimento em níveis de assistência em nutrição, com relação ao 
diagnóstico nutricional, periodicidade do acompanhamento e tipo de avaliação nutricional empregado. 
 Caracterizar a orientação de alta (quais pacientes são orientados e quais critérios utilizados). 
 
8. ATENDIMENTO NUTRICIONAL AMBULATORIAL 
 Descrever as especialidades atendidas 
 Número de atendimentos/mês 
 Descrever se há equipe multiprofissional para atendimento ao paciente 
 
9. CONCLUSÃO (entrega esta parte no final do período de estágio) 
 Avaliação do estágio 
 Projetos científicos desenvolvidos 
 Comentários e sugestões 
 
10. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS (de acordo com as normas descritas no Manual de TCC) 
 
11. ANEXOS 
Neste item é importante salientar a necessidade de autorização junto ao hospital para a cópia dos impressos 
mais utilizados. 
 Impressos 
 Rotinas 
 Padronizações 
 
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ESTÁGIO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA 
ROTEIRO PARA ESTUDO DE CASO 
 
1. RESUMO DO ESTUDO DE CASO 
 Hospital em que foi realizado o acompanhamento do caso e período de acompanhamento 
 Histórico resumido do trabalho, com justificativa da escolha do paciente, diagnóstico clínico e 
nutricional, tratamento realizado e os resultados finais. 
 
2. INTRODUÇÃO 
 Discorrer sobre a fisiopatogenia, contemplando a revisão bibliográfica atualizada (últimos 5 anos). 
Incluir descrição da doença, métodos de diagnóstico e tratamento, complicações, implicações 
nutricionais, terapia nutricional aplicada ao caso e os objetivos do cuidado nutricional. 
 
3. DESENVOLVIMENTO DO CASO CLÍNICO 
3.1. Identificação do Paciente 
Desenvolver o caso apresentado: 
 Iniciais do paciente, gênero, data de nascimento, idade em anos e meses, estado civil, escolaridade, 
profissão atual e pregressa. 
 Composição familiar e número de pessoas que contribuem com a renda da família. 
 Realizar análise desses dados para verificar a existência de um ou mais fatores que possam estar 
influenciando na aquisição de alimentos, nos hábitos alimentares e tratamento dietético a ser 
aplicado. 
 
3.2. Antecedentes Médicos e Familiares 
 Descrever informações colhidas no prontuário, referentes às condições de saúde do 
paciente, anteriores a esta internação: saúde na primeira infância, hospitalizações anteriores 
com motivos e datas, número e época das gestações, partos, traumatismos e 
consequências, história de alergias, convívio com portadores de moléstias infecto- 
contagiosas, medicamentos utilizados a nível domiciliar. 
 Prática de atividade física, tabagismo, etilismo, alterações comportamentais. 
 Condições de saúde dos pais, irmãos, avós e tios de 1ª geração (se falecidos, idade que 
faleceram e causa mortis). 
 Data de admissão no hospital, unidade de internação, período de acompanhamento e 
destino do paciente. 
 
 
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3.3. História da Moléstia Atual (HMA) 
 Descrição das queixas relatadas pelo paciente, colhida pelo médico, no ato da internação. Apresentar 
os dados do exame físico, realizado pelo médico, no ato da internação. Hipótese diagnóstica e 
diagnóstico definitivo. 
 
3.4. Medicamentos 
 Descrever os medicamentos utilizados durante a internação, seu mecanismo de ação, 
 princípio ativo, efeitos colaterais relacionados com o TGI, interação do tipo droga-nutriente. 
 
Quadro nº: Título completo 
MEDICAMENTO SUBSTÂNCIA 
ATIVA 
INDICAÇÃO PARA 
 O CASO 
EFEITOS 
COLATERAIS 
(relacionados ao TGI) 
INTERAÇÃO 
MEDICAMENTO- 
NUTRIENTE 
 
 
 
Fonte: 
 
3.5. Exames Bioquímicos e Complementares 
 Relacionar os exames bioquímicos e complementares solicitados na data mais próxima do início do 
acompanhamento nutricional, para determinação da conduta nutricional a ser aplicada ao paciente. 
 
Quadro nº : Título Completo 
Exame Valor de 
Referência 
RESULTADOS PERIÓDICOS 
____/____/____ ____/____/____ ____/____/____ ____/____/____ 
 
 
 
Fonte: 
 
3.6. Anamnese Alimentar 
 Descrever o local de preparo, as preferências e intolerâncias alimentares. Apresentar e avaliar a 
freqüência de consumo dos alimentos. 
 Avaliar o hábito intestinal do paciente 
 Descrever, avaliar e calcular a composição centesimal da dieta habitual do paciente (os cálculos 
deverão ser anexados para consulta do professor) 
 
Quadro nº : Título completo 
 
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NUTRIENTES 
NECESSIDADE 
NUTRICIONAL 
DIETA OFERECIDA % ADEQUAÇÃO 
CALORIAS 
PROTEÍNA (g) 
PROTEÍNA % 
CARBOIDRATO % 
LIPÍDIO % 
COLESTEROL 
FIBRAS 
CÁLCIO 
FERRO 
SÓDIO 
POTÁSSIO 
 
 
Fonte: 
 
 Avaliar a porcentagem de adequação e suas possíveis conseqüências ao caso. 
 Apresentar conclusões sobre o hábito alimentar 
 
3.7. Avaliação e Diagnóstico Nutricional 
 Aplicar avaliação nutricional subjetiva global (ANSG) com diagnóstico parcial 
 Aplicar formulário de Triagem de Risco Nutricional (NRS 2002) com diagnóstico parcial 
 Avaliação nutricional objetiva: 
- Antropometria com diagnóstico parcial 
- Exames bioquímicos com diagnóstico parcial 
- Diagnóstico nutricional final (definição com justificativa) Anexar formulário de acompanhamento 
de caso clínico 
 
 
3.8. Objetivos específicos do cuidado nutricional 
 
 
3.9. Planejamento das necessidades nutricionais 
 Apresentar fórmulas utilizadas e conceitos (com citações das referências bibliográficas) para 
determinação do gasto energético total, valor energético total, justificar a escolha do método utilizado. 
 Determinar os macronutrientes e balanceamento dos mesmos, micronutrientes, características 
físicas da dieta, incluindo estratégias de condutas nutricionais relativas aos eventos adversos dos 
medicamentos e resultados dos exames laboratoriais, com justificativas. 
 
 
3.10 Tratamento Nutricional Adequado 
 Relatar a dieta prescrita pelo médico, a conduta nutricional, a via de administração. 
 
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 Apresentar o(s) cardápio(s) oferecido(s) durante o período de acompanhamento e demonstrar os 
resultados da composição química (os cálculos deverão ser anexados para consulta do professor) 
 
Quadro nº : Título completo 
NUTRIENTES 
NECESSIDADE 
NUTRICIONAL 
DIETA OFERECIDA % ADEQUAÇÃO 
CALORIAS 
PROTEÍNA (g) 
PROTEÍNA % 
CARBOIDRATO % 
LIPÍDIO % 
COLESTEROL 
FIBRAS 
CÁLCIO 
FERRO 
SÓDIO 
POTÁSSIO 
VITAMINAS..... 
 
Fonte: 
 
 Analisar e justificar as condutas nutricionais adotadas cronologicamente. 
 Relatar e fundamentar as adaptações e modificações efetuadas ao padrão do hospital. Avaliar a 
porcentagem de adequação e suas possíveis consequências ao caso. 
3.11. Evolução Clínica e Nutricional 
 Demonstrar e analisar os indicadores clínicos e nutricionais, em ordem cronológica. 
 Condições do TGI (descrever características de mastigação, deglutição, vômitos, etc). 
 
Quadro nº : Título completo 
Parâmetros __/__/__ __/__/__ __/__/__ __/__/__ __/__/__ __/__/__ __/__/__ 
Pressão Arterial 
Temperatura 
Edema 
Diurese 
Evacuações 
Peso corporal diário 
Aceitação alimentar 
Fonte: 
 
 Analisar a evolução do quadro clínico e nutricional por meio dos resultados obtidos sob a forma de 
discussão, relacionando-os com os objetivos traçados. 
 Analisar a Aceitação alimentar e avaliar % de adequação 
3.12. Reabilitação Nutricional 
 Apresentar os critérios definidos para a reabilitação nutricional 
 
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 Elaborar um programa de Educação Alimentar e Orientação de Alta 
 
4. CONCLUSÃO 
 
 Apresentar os resultados do tratamento dietoterápico e, correlacionar com as condutas adotadas 
durante o período de seguimento. 
 Analisar obtenção dos objetivos, apontando os fatores intervenientes, positivos e/ou negativos. 
 Discutir a importância do profissional nutricionista na área clínica e sua interação com a equipe 
multidisciplinar. 
 
5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
6. ANEXOS 
 
Atividades Desenvolvidas no Estágio da Área Clínica, que fazem parte da sistemática de avaliação: 
 Fazer a classificação quanto ao nível de Assistência Nutricional e acompanhamento global. A 
avaliação deve ser realizada diariamente no andar ou clínica que aluno está estagiando (Anexo D). 
 Acompanhamento de casos clínicos, sendo pacientes de nível de assistência nutricional secundário 
ou terciário e patologias diferentes para cada estudo (Anexo E). 
 Aplicações de 10 ASG (em adultos) ou 10 MAN (em idosos) + formulário de Triagem de Risco 
Nutricional (NRS 2002), impressos nos Anexos F, G e H. 
 Apresentação e fichamento de artigos científicos, publicações de revistas atualizadas dos últimos 
cinco anos. 
 Desenvolvimento de Estudo de Caso Clinico completo, com acompanhamento nutricional mínimo de 
7 dias (Anexo I). 
 Projeto científico definido juntamente com o nutricionista do local (podendo ser uma aplicação 
prática ou uma revisão de literatura direcionada, com publicações recentes, em inglês, de temas 
relacionados à nutrição clínica). 
 Utilizar a legislação referente à dieta enteral para elaboração do relatório, referente a lactário e dieta 
enteral (Anexo J). 
 
 
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ESTÁGIO EM SAÚDE COLETIVA 
 
PROGRAMA DE ESTÁGIO 
O estagiário na área de nutrição deverá ser desenvolvido em Instituições que atuam em Saúde Pública e 
Coletiva, tais como: ambulatórios, creches, escolas, merenda escolar, bancos de leite humano, vigilância 
sanitária, equipes esportivas, unidades básicas de saúde, centros de pesquisa em Nutrição em Saúde 
Pública. 
Consiste nas seguintes etapas: 
1.1. Caracterização da entidade pelo estagiário, através da observação e/ou vivência das atividades 
e comparação com os referenciais teóricos disponíveis. 
1.2. Elaboração de plano de trabalho específico, com objetivos definidos juntamente com o 
nutricionista supervisor local. 
1.3. Execução do trabalho planejado e outras atividades propostas pelo estagiário e /ou instituição. 
1.4. Avaliação do estágio. 
 
CRONOGRAMA 
 Treinamento geral na UNINOVE 
 Atividades desenvolvidas na instituição 
 Visitas programadas 
 Reuniões extraordinárias, na UNINOVE 
 
O relatório deverá conter as informações abaixo relacionadas. Em cada período e local de estágio com 
poderá haver maior detalhamento de algum dos aspectos 
 
1. CARACTERIZAÇÃO DA ENTIDADE 
 Nome 
 Endereço 
 Supervisor local 
 Clientela 
 Objetivos 
 Funcionamento 
 Organograma 
 Recursos humanos 
 Recursos materiais 
 Recursos financeiros 
 
 
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2. ANÁLISE DOS PROGRAMAS DESENVOLVIDOS PELA ENTIDADE 
 Descrever e analisar criticamente os dados solicitados considerando as atribuições principais 
e específicas estabelecidas para o nutricionista, parâmetros numéricos e legislação em vigor. 
Os papeis e funções dos demais profissionais serão descritas, dependendo dos objetivos do 
período de estágio. 
 Verificar a adequação e qualidade do programa de nutrição proposto pela entidade receptora. 
 
 
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ESTÁGIO EM AMBULATÓRIO 
 
 
1. ATIVIDADES DESENVOLVIDAS 
 Atendimento nutricional de pacientes adultos, idosos, gestantes, crianças, adolescentes e atletas. 
 Elaboração de cardápio 
 Orientação dietoterápica 
 Educação Nutricional 
 Avaliação Nutricional Objetiva 
 Projeto Sala de Espera – palestras e elaboração de folder sobre temas diversos. As palestras são 
ministradas na sala de espera do Ambulatório Integrado de Saúde para pacientes e acompanhantes. 
 Projeto Felicidade – orientação sobre alimentação saudável direcionada aos pais de crianças e 
adolescentes com câncer (participação período manhã na sexta-feira – unidade Memorial) 
 Participação de atividades/projetos do ambulatório 
 
2. RELATÓRIO DE PACIENTES ATENDIDOS (entrega e apresentação 1x/mês) 
 Número de pacientes atendidos no período de 1 mês. 
 Número de primeira consulta e número de retornos. 
 Objetivo das consultas 
 Resumo de elaboração atividades com pacientes e elaboração de cardápio. 
 Dificuldades encontradas 
 Resultados dos atendimentos realizados 
 
3. RELATÓRIO FINAL 
Relatório de cada paciente atendido no período de estágio, contendo as seguintes informações: 
 idade 
 sexo diagnóstico nutricional 
 patologias 
 objetivo do atendimento 
 número da consulta 
 número de consultas que acompanhou o paciente 
 orientações ao paciente 
 resultados obtidos 
4. TRABALHO FINAL 
 
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Elaboração de um artigo sobre um tema a ser estabelecido pelas professoras/supervisoras do 
Ambulatório 
 
5. CONCLUSÃO E CONSIDERAÇÕES FINAIS 
 
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ESTÁGIO EM CRECHES 
 
1. IDENTIFICAÇÃO DA INSTITUIÇÃO 
 Entidade mantenedora 
 Linha pedagógica 
 Faixa etária atendida 
 Critério de seleção de crianças 
 Freqüência média das crianças 
 Quadro de pessoal (analisar a relação adulto/criança) 
 
2. ESPAÇO FÍSICO 
Descrever: 
 Divisão das classes ou módulos 
 Áreas de recreação 
 Banheiros 
 Recepção 
 Espaço externo 
 Refeitório 
 Cozinha/lactário 
 Condições de higiene 
 
3. FUNCIONAMENTO E ORGANIZAÇÃO 
 Descrever a rotina das crianças 
 Descrever a rotina dos funcionários do Serviço de Nutrição 
 Descrever trabalhos educativos junto à comunidade 
 
4. SERVIÇO DE NUTRIÇÃO 
 Funcionamento 
 Despensa 
 Recebimento 
 Política de compras 
 Elaboração do cardápio 
 Execução do cardápio 
 Analisar a qualidade da merenda oferecida ao longo de uma semana segundo os preceitos 
de qualidade, quantidade, variabilidade, equilíbrio, adequação à faixa etária atendida 
 
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 Analisar o valor nutricional da merenda (macronutrientes, micronutrientes e adequação 
segundo as recomendações nutricionais para o grupo etário atendido) 
 Avaliar a aceitação das refeições 
 Descrever a distribuição das refeições 
 Descrever o tipo de controle de qualidade realizado 
 Treinamento de funcionários 
 
Relatório de atividades desenvolvidas ao longo do estágio. 
 
5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
6. CONCLUSÃO E CONSIDERAÇÕES FINAIS 
 
 
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ESTÁGIO EM ESCOLAS 
 
1. IDENTIFICAÇÃO DA INSTITUIÇÃO 
 Faixa etária atendida 
 Freqüência média das crianças 
 Quadro de pessoal (número de nutricionistas, profissionais do Serviço de Nutrição) 
 
2. ESPAÇO FÍSICO 
Descrever: 
 divisão das classes ou módulos 
 áreas de recreação 
 banheiros 
 espaço externo 
 refeitório 
 cozinha/lactário 
 condições de higiene 
 
3. FUNCIONAMENTO E ORGANIZAÇÃO 
No caso de escolas municipais e estaduais, o Programa de Alimentação é planejado no nível 
central. 
O estágio prevê conhecimento dos níveis central e local. Em relação ao nível central 
(administração), deve-se observar: 
 Recebimento e armazenamento dos alimentos 
 Política de compras 
 Elaboração do cardápio 
 Supervisão 
 Treinamento de funcionários 
 Avaliação do programa de alimentação 
 
4. SERVIÇO DE NUTRIÇÃO 
 Funcionamento (horários, número de refeições servidas por período) 
 Despensa (organização e sanitização) 
 Recebimento dos alimentos 
 Execução do cardápio 
 Analisar a qualidade da merenda oferecida ao longo de uma semana segundo os preceitos 
de qualidade, quantidade, variabilidade, equilíbrio, adequação à faixa etária atendida. 
 
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 Analisar o valor nutricional da merenda (macronutrientes, micronutrientes e adequação 
segundo as recomendações nutricionais para o grupo etário atendido) 
 Avaliar a aceitação das refeições 
 Descrever a distribuição das refeições 
 Descrever o tipo de controle de qualidade realizado 
 
Relatório de atividades desenvolvidas ao longo do estágio. 
 
 
5. ATIVIDADES DESENVOLVIDAS DE EDUCAÇÃO EM SAÚDE E EDUCAÇÃO NUTRICIONAL 
 
6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
7. CONCLUSÃO E CONSIDERAÇÕES FINAIS 
 
 
 
 
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ESTÁGIO EM NUTRIÇÃO NO ESPORTE 
 
1. CARACTERIZAÇÃO DO LOCAL 
 Tipo de entidade 
 Prática esportiva 
 Responsável (is) Técnico(s) / Formação Acadêmica 
 Pública / Privada 
 Público-alvo atendido 
 Objetivos da prática desportiva 
 Tipo de acompanhamento nutricional 
 
2. CARACTERIZAÇÃO METABÓLICA E FISIOLÓGICA DA ATIVIDADE FÍSICA 
 
3. DESCRIÇÃO DO ACOMPANHAMENTO NUTRICIONAL 
 
4. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
 
 
 
 
 
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ESTÁGIO EM CONTROLE DE QUALIDADE 
 
1. CARACTERIZAÇÃO DA INSTITUIÇÃO 
 Nome da instituição 
 Identificação da instituição: Endereço completo (Rua, Número, Bairro, CEP, Cidade, CNPJ), Telefone 
de contato e Fax 
 Responsável(is) Técnico(s) com descrição da Formação Acadêmica (graduação e especializações e 
pós graduações, quando houver) 
 Instituição: Pública ou Privada 
 Abrangência Regional (Municipal, Estadual, Nacional ou Internacional) 
 
2. ATIVIDADES DESENVOLVIDAS NA INSTITUIÇÃO 
 Visita Técnica (Citar se há e se é interna, externa ou ambas) 
 Análises laboratoriais (Citar quais são realizadas: microbiológicas, físico químicas e/ou 
microscópicas e a metodologia adotada) 
 Assessoria e consultoria (Citar se há ou não, para qual o público alvo (Nutricionista, colaboradores, 
analistas, gestores de qualidade, etc.) é direcionada, com qual frequência é realizada e se há 
providências (preventivas, corretivas ou punitivas)) 
 
3. VISITA TÉCNICA 
 Roteiro (Citar se há e em qual(is) legislação(ões) está baseado 
 Periodicidade de ocorrência (diária, semanal, quinzenal, mensal, etc.) 
 Critérios da legislação adotada (estrutura, saúde de funcionários, higiene, etc.) 
 Responsável pela realização da visita técnica (interna e externa, quando houver) 
 Tempo de duração da visita técnica (interna e externa, quando houver) 
 Relatório Final e Encaminhamento 
 
4. MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO/MANIPULAÇÃO (BPF/M) 
 Existência 
 Data de elaboração e última revisão 
 Legislação(ões) embasada(s) 
 
5. PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS (POPs) 
 Citar todos os POPs existentes 
 Data de elaboração e última revisão 
 
 
 
 
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 Descrição de pelo menos 2 POPs 
 
6. ASPECTOS FÍSICOS 
 Descrição e análise da estrutura do local, comparando com a legislação vigente 
- Piso, paredes, portas, janelas, teto, forro 
- Instalações: elétricas, hidráulicas, vestiários e sanitários 
- Áreas anexas: área para lixo, guarda de vasilhames, guarda de combustível 
 Elaboração de um plano de ação para pelo menos 2 (duas) inadequações estruturais e 2 (dois) pontos 
críticos relacionados à BPF/M 
 
7. CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS 
 Periodicidade 
 Comparação com a legislação vigente 
 
8. CONTROLE DE SAÚDE DOS FUNCIONÁRIOS 
 Periodicidade 
 Exames solicitados 
 Comparação com a legislação vigente 
 
9. FERRAMENTAS DA QUALIDADE 
 Existência e análise de procedimentos adotados pela UPR em relação à adoção/implementação de 
Normas ISO 9000, ISO 14000, ISO 22000, APPCC, Sistema 5S, entre outros 
 
10. COMENTÁRIOS E SUGESTÕES 
 
11. CONCLUSÃO 
 
12. BIBLIOGRAFIAS CONSULTADAS 
 
13. TRABALHO CIENTÍFICO 
 
14. ANEXOS 
 Impressos 
 Rotinas 
 Padronizações 
 
 
 
 
 
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ANEXO A 
CURSO DE NUTRIÇÃO – ESTÁGIO CURRICULAR 
FREQUÊNCIA DO ESTAGIÁRIO – 2016 
Aluno:______________________________________________________ RA: _____________________ 
Telefone: ____________________________ E-mail:__________________________________________ 
Turma: ____ Unidade: ( ) MM ( ) SA ( ) VG Turno: ( ) Diurno ( ) Noturno 
Área de estágio: ( ) Nutrição Clínica ( ) Saúde Coletiva ( ) Saúde Coletiva – CQ ( ) GUPR 
Estágio: (I) (II) (III) Dependência de estágio: ( ) Sim ( ) Não 
Carga horaria do estágio: ( ) 215h (4 dias/semana – 5h) ( ) 215h (4 dias/semana – 6h) 
Instituição concedente: _________________________________________________________________ 
Período: _____/_____/ 2016 a _____/_____/ 2016 
Supervisor: Profa. ______________________________________________________________________Data Horários Horas no dia Horas 
acumuladas 
Assinaturas 
Entrada Saída Aluno Entidade Supervisor 
da UNINOVE 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
** PROIBIDO RASURAS OU O USO DE CORRETIVO NESTA FOLHA 
 
Data: _____/____/20_____ 
 
 __________________________________________________________________ 
ASSINATURA E CARIMBO DO SUPERVISOR DA INSTITUIÇÃO CONCEDENTE 
 
 
 
 
 
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ANEXO B 
CURSO DE NUTRIÇÃO – ESTÁGIO CURRICULAR 
AVALIAÇÃO DA INSTITUIÇÃO CONCEDENTE DE ESTÁGIO – 2016 
 
Aluno:________________________________________________________ RA: _________________ 
Turma: _____ Unidade: ( ) MM ( ) SA ( ) VG Período: _____/_____/ 2016 a _____/_____/ 2016 
Área de estágio: ( ) Nutrição Clínica ( ) Saúde Coletiva ( ) Saúde Coletiva – CQ ( ) GUPR 
Instituição concedente: _________________________________________________________________ 
Endereço instituição concedente: _________________________________________________________ 
Telefone instituição concedente: __________________________________________________________ 
Nome responsável pela avaliação:. ______________________________________ CRN: ___________ 
 
Preencha a avaliação abaixo, com uma nota de 0,0 (zero) a 10,0 (dez), segundo o conceito: 
EXCELENTE:10,0 – 9,0; BOM: 8,9 – 6,0; REGULAR: 5,9 – 4,0; PÉSSIMO: 3,9 – 0,0 
 
Habilidades e Competências Técnico-profissionais (PESO 2) Nota 
Conhecimentos técnicos 
Facilidade de compreensão e interpretação correta das instruções e informações 
Capacidade de racionalizar, organizar, normatizar 
Interesse, iniciativa e atenção 
Desempenho e rendimento 
 
Comportamento (PESO 1) Nota 
Assiduidade e pontualidade (frequência diária no estágio sem atrasos) 
Disciplina (cumprimento de normas e obediência) 
Sociabilidade e desembaraço (relacionamento interpessoal e desenvoltura) 
Responsabilidade (cumprimento de todas as obrigações) 
Conduta ética (comportamentos adequados segundos os preceitos éticos e morais) 
 
** PROIBIDO RASURAS OU O USO DE CORRETIVO NESTA FOLHA 
 
Observações:_________________________________________________________________________ 
____________________________________________________________________________________ 
____________________________________________________________________________________ 
 
Média 
 
 
Data: ____/_____/20_____ 
 
__________________________________________________________________ 
ASSINATURA E CARIMBO DO SUPERVISOR DA INSTITUIÇÃO CONCEDENTE 
(Favor não preencher. USO EXCLUSIVO do 
professor supervisor da UNINOVE) 
 
 
 
 
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ANEXO C 
CURSO DE NUTRIÇÃO – ESTÁGIO CURRICULAR 
AVALIAÇÃO DO SUPERVISOR DA UNINOVE – 2016 
 
Aluno:________________________________________________________ RA: _________________ 
Turma: _____ Unidade: ( ) MM ( ) SA ( ) VG Período: _____/_____/ 2016 a _____/_____/ 2016 
Área de estágio: ( ) Nutrição Clínica ( ) Saúde Coletiva ( ) Saúde Coletiva – CQ ( ) GUPR 
Instituição concedente: _________________________________________________________________ 
Endereço instituição concedente: _________________________________________________________ 
Telefone instituição concedente: __________________________________________________________ 
Nome responsável pela avaliação:. ______________________________________ CRN: ___________ 
Preencha a avaliação abaixo, com uma nota de 0,0 (zero) a 10,0 (dez), segundo o conceito: 
EXCELENTE:10,0 – 9,0; BOM: 8,9 – 6,0; REGULAR: 5,9 – 4,0; PÉSSIMO: 3,9 – 0,0 
Habilidades e Competências Técnico-profissionais (PESO 2) Nota 
Conhecimentos técnicos 
Facilidade de compreensão e interpretação correta das instruções e informações 
Capacidade de racionalizar, organizar, normatizar 
Interesse, iniciativa e atenção 
Desempenho e rendimento 
 
Comportamento (PESO 1) 
Nota 
 
Assiduidade e pontualidade (frequência diária no estágio sem atrasos) 
Disciplina (cumprimento de normas e obediência) 
Sociabilidade e desembaraço (relacionamento interpessoal e desenvoltura) 
Responsabilidade (cumprimento de todas as obrigações) 
Conduta ética (comportamentos adequados segundos os preceitos éticos e morais) 
 
** PROIBIDO RASURAS OU O USO DE CORRETIVO NESTA FOLHA 
 
Observações:_________________________________________________________________________ 
____________________________________________________________________________________ 
 
 
 
 
NOTA FINAL DO ESTÁGIO 
Avaliação da Unidade Concedente de Estágio (Anexo B) 
Avaliação do Supervisor da UNINOVE (Anexo C) 
MÉDIA DAS AVALIAÇÕES 
Nota do Relatório 
Nota do Trabalho Científico 
NOTA FINAL 
* APROVAÇÃO: nota  6,0; * REPROVAÇÃO: nota < 6,0 
 
Data: ____/_____20_____ 
__________________________________________________ 
ASSINATURA E CARIMBO DO SUPERVISOR DA UNINOVE 
 
Média 
 
 
 
 
 
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ANEXO D - ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA – 2016 
 
 
 
 
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ANEXO E - ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA - 2016 
FORMULÁRIO DE ACOMPANHAMENTO DE CASO CLÍNICO 
 
Nome do paciente (iniciais): ______________________Idade: _____anos e _____meses Sexo: ( )Masc ( )Fem 
Clínica/Leito: __________________________ Data de Internação: ____/____/____ 
Diagnóstico clínico: _____________________________________________________________________________ 
_____________________________________________________________________________________________ 
EXAMES BIOQUÍMICOS 
Exame Valores de 
Referência 
RESULTADOS DIÁRIOS 
____/____/____ ____/____/____ ____/____/____ ____/____/____ 
Hemoglobina 
(Hb) 
 
Hematócrito 
(Ht) 
 
Leucócitos 
Linfócitos 
Glicemia 
Hb Glicada 
(HbA1c) 
 
Proteínas 
Totais 
 
Albumina 
Sódio (Na) 
Potássio (K) 
Uréia 
Creatinina 
TGO (AST) 
TGP (ALT) 
Colesterol 
Total 
 
LDL-c 
HDL-c 
VLDL-c 
Triglicérides 
OUTROS 
 
 
 
EXAMES DE IMAGEM OU FUNCIONAIS COM LAUDO: _______________________________________________ 
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________ 
 
 
 
 
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ANÁLISE DOS EXAMES (DISCUSSÃO): ___________________________________________________________ 
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________ 
 
ASPECTOS CLÍNICOS 
Parâmetros ____/____/____ ____/____/____ ____/____/____ ____/____/____ 
Pressão Arterial 
Temperatura 
Edema 
Diurese 
Evacuações 
 
 
Discussão: ___________________________________________________________________________________ 
_____________________________________________________________________________________________ 
_____________________________________________________________________________________________ 
 
Condições do TGI (descrever características de mastigação, deglutição, vômitos, etc): ________________________ 
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________MEDICAMENTOS 
MEDICAMENTO 
SUBSTÂNCIA 
ATIVA 
INDICAÇÃO PARA 
O CASO 
EFEITOS 
COLATERAIS 
(relacionados ao TGI) 
INTERAÇÃO 
MEDICAMENTO-
NUTRIENTE 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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AVALIAÇÃO ANTROPOMÉTRICA 
Estatura: __________ cm Peso Habitual: ________ kg Perímetro Pulso: _______cm 
Altura Joelho: _________cm Estatura Estimada: ____________cm Peso Ideal: ____________kg 
 
PARÂMETRO
S 
DATA: DATA: 
VALORE
S 
PERCENTIL 
OU % 
ADEQUAÇÃ
O 
CLASSIFICAÇÃ
O 
VALORE
S 
PERCENTIL 
OU % 
ADEQUAÇÃ
O 
CLASSIFICAÇÃ
O 
Peso Atual 
Peso 
Estimado 
 
IMC 
CB 
DCT 
DCSE 
CMB 
AMB 
Circ. 
Cintura/Abd 
 
Circ. Quadril 
RCQ 
Circ. 
Panturrilha 
 
DIAGNÓSTICO PARCIAL: 
 
AVALIAÇÃO BIOQUÍMICA DO ESTADO NUTRICIONAL 
 
PARÂMETROS 
DATA: DATA: 
RESULTADO CLASSIFICAÇÃO RESULTADO CLASSIFICAÇÃO 
Contagem Total 
de Linfócitos (CTL) 
 
Albumina 
Proteínas Totais 
Hemoglobina 
Hematócrito 
DIAGNÓSTICO PARCIAL: 
 
DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL FINAL: 
____________________________________________________________ 
__________________________________________________________________________________________
___ 
__________________________________________________________________________________________
___ 
 
 
NECESSIDADES NUTRICIONAIS 
GEB (Harris-Benedict – adulto e idoso / EER – criança): PTN: g/kg g/dia % 
Fator Atividade: Fator Injúria: Fator 
Tº: 
CHO: g/dia % 
 
 
 
 
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GET: LIP: g/dia % 
ASPEN: Líquidos: 
 Consistência: 
GET escolhido: Via de Acesso: 
 
 
 
 
EVOLUÇÃO NUTRICIONAL: 
DATA PRESCRIÇÃO MÉDICA DA DIETA 
PRESCRIÇÃO DIETÉTICA 
(DIETA OFERECIDA) 
% ACEITAÇÃO 
 
 
 
 
% MÉDIA DE ACEITAÇÃO: 
 
CÁLCULO DO CARDÁPIO E ADEQUAÇÃO 
NUTRIENTES 
NECESSIDADE 
NUTRICIONAL 
DIETA OFERECIDA % ADEQUAÇÃO 
CALORIAS 
PROTEÍNA (g) 
PROTEÍNA % 
CARBOIDRATO % 
LIPÍDIO % 
COLESTEROL 
FIBRAS 
CÁLCIO 
FERRO 
SÓDIO 
POTÁSSIO 
 
 
 
CÁLCULO DO CONSUMO CALÓRICO CONFORME % DE ACEITAÇÃO ALIMENTAR: __________________ Kcal 
 
CÁLCULO DA % DE ADEQUAÇÃO SEGUNDO CONSUMO CALÓRICO E NECESSIDADE NUTRICIONAL:_____% 
 
DISCUSSÃO DOS RESULTADOS: ________________________________________________________________ 
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________ 
 
 
 
 
 
 
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ANEXO F 
ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA - 2016 
AVALIAÇÃO NUTRICIONAL SUBJETIVA GLOBAL – ANSG (adultos) 
A. ANAMNESE 
1. Peso corpóreo 
(1) Mudou nos últimos 6 meses ( ) sim ( ) não 
(1) Continua perdendo atualmente ( ) sim ( ) não 
(1) Perda até 10% 
(2) Perda maior que 10% 
 Total parcial de pontos: __________ 
2. Dieta 
(1) Mudança da dieta ( ) sim ( ) não 
A mudança foi para: 
(1) ( ) dieta hipocalórica 
(1) ( ) dieta pastosa hipocalórica 
(2) ( ) dieta líquida 15 dias ou solução de infusão intravenosa > 5 dias 
(3) ( ) jejum > 5 dias 
(2) ( ) mudança persistente > 30 dias 
Total parcial de pontos: __________ 
3. Sintoma gastrointestinal (persistem por mais de 2 semanas em dias consecutivos) 
 (1) ( ) disfagia e/ou odinofagia 
 (1) ( ) náuseas 
 (1) ( ) vômitos 
(1) ( ) diarréia 
(2) ( ) anorexia (distensão abdominal, dor abdominal) 
Total parcial de pontos: __________ 
4. Capacidade funcional física (por mais de 2 semanas) 
(1) ( ) abaixo do normal 
(2) ( ) acamado 
Total parcial de pontos: __________ 
5. Diagnóstico 
(1) ( ) baixo stress (ex: pneumonia simples) 
(2) ( ) moderado stress (ex: gastrectomia sem complicações) 
(3) ( ) alto stress (ex: AIDS, politrauma, câncer) 
Total parcial de pontos: __________ 
B. EXAME FÍSICO 
 (0) Normal 
 (+1) Levemente depletado ou moderadamente 
 (+2) Gravemente depletado 
 
( ) perda de gordura subcutânea (tríceps, tórax) 
( ) músculo estriado 
( ) edema sacral 
( ) ascite 
( ) edema tornozelo 
Total parcial de pontos: __________ 
 
 
Somatória do total parcial de pontos: __________ 
Categoria da ANSG 
Estado Nutricional Aceitável < 17 pontos, onde: 
 Bem nutrido: 1 a 7 pontos 
 Risco nutricional: 8 a 16 pontos 
Desnutrido moderado: 17 a <22 pontos Desnutrido 
grave: 22 pontos e + 
 
 
 
 
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ANEXO G - ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA - 2016 
MINI AVALIAÇÃO NUTRICIONAL – MAN (idosos) 
 
 
 
 
 
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ANEXO H - ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA – 2016 
TRIAGEM DE RISCO NUTRICIONAL (NRS 2002) 
 
 
 
 
 
 
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ANEXO I 
ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA - 2016 
FORMULÁRIO PARA COLETA DE DADOS DO ESTUDO DE CASO 
 
Aluno________________________________________________ RA_____________________ 
I. IDENTIFICAÇÃO DO PACIENTE 
Nome (iniciais): __________________________ Sexo: ( )M ( ) Estado civil: _______________ 
Data de Nascimento: ____/____/____ Idade: ______anos e ________meses 
Grau Instrução: ________________________ Profissão: ______________________________ 
Data de Internação: ____/____/____ Data de Alta: ____/____/____ 
Diagnóstico ou motivo da internação: _______________________________________________ 
Clínica: _____________________ Período de acompanhamento: ______________ 
1. HISTÓRICO SOCIAL (descrever condições de habitação: água, esgoto, tipo de casa (tijolo, 
tábua, etc.), composição familiar e nº de pessoas que contribuem com a renda, gasto com 
alimentação, religião, avaliando possíveis relações com a moléstia atual). 
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ 
2. ANTECEDENTES MÉDICOS (descrição das informações referentes às condições de saúde 
do paciente anteriores à internação: saúde na primeira infância, hospitalizações anteriores co 
motivos e datas, cirurgias, nº e época de gestações, partos, traumatismos, história de alergias, 
etc. Apetite, digestão, hábito intestinal (consistência e frequência), prática de atividade física, 
tabagismo, etilismo, medicamentos utilizados a nível domiciliar, tratamentos realizados, 
alterações comportamentais). 
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________ 
3. ANTECEDENTES FAMILIARES (descrição da história da condição de saúde da família do 
paciente: pais, irmãos, avós – se falecidos, qual a causa da morte?) 
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________ 
4.1. HISTÓRICO DA MOLÉSTIA ATUAL (descrição da queixa ou sintomatologia ou da história da 
doença, feita pelo paciente ao médico no ato da internação – MOTIVO DA INTERNAÇÃO).Página 43 de 72 
 
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ 
4.2. EXAME FÍSICO DA INTERNAÇÃO (Descrição do exame físico realizado pelo médico no ato 
da internação podendo ser complementado pelas anotações de dados clínicos gerais como: 
temperatura; pressão arterial e freqüência cardíaca ausculta cardíaca e pulmonar; palpação, 
ausculta e condição gastrintestinal; dentição; presença de edema, icterícia, desidratação, palidez, 
amputação de membro; estado de consciência; capacidade de mobilidade, presença de escaras, 
etc.) 
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ 
6. HIPÓTESE DIAGNÓSTICA: ________________________________________________ 
 
6. DIAGNÓSTICO DEFINITIVO: ________________________________________________ 
7. MEDICAMENTOS UTILIZADOS: 
MEDICAMENTO 
SUBSTÂNCIA 
ATIVA 
INDICAÇÃO 
PARA O CASO 
EFEITOS COLATERAIS 
(relacionados ao TGI) 
INTERAÇÃO 
MEDICAMENTO-
NUTRIENTE 
 
 
 
 
Discussão:____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________ 
 
 
 
 
 
 
 
 
Página 44 de 72 
 
8. EXAMES BIOQÚIMICOS E COMPLEMENTARES 
Exame Valores de 
Referência 
RESULTADOS DIÁRIOS 
___/___/___ ___/___/___ ___/___/___ ___/___/___ ___/___/___ ___/___/___ 
Hemoglobina 
(Hb) 
 
Hematócrito 
(Ht) 
 
Leucócitos 
Linfócitos 
Glicemia 
Hb Glicada 
Proteínas 
Totais 
 
Albumina 
Sódio (Na) 
Potássio (K) 
Uréia 
Creatinina 
TGO (AST) 
TGP (ALT) 
Hemoglobina 
(Hb) 
 
Colesterol 
Total 
 
LDL-c 
HDL-c 
VLDL-c 
Triglicérides 
OUTROS 
 
EXAMES DE IMAGEM OU FUNCIONAIS COM LAUDO: ________________________________ 
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ 
 
 
 
 
Página 45 de 72 
 
ANÁLISE DOS EXAMES (DISCUSSÃO):____________________________________________ 
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ 
9. ANAMNESE ALIMENTAR (descrever, avaliar e calcular a composição centesimal da dieta 
HABITUAL do paciente): 
Refeições/dia e local: ____________________________________________________________ 
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ 
Preferências alimentares:_________________________________________________________ 
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ 
Intolerâncias/ Alergias : __________________________________________________________ 
_____________________________________________________________________________ 
Mudanças nos finais de semana: __________________________________________________ 
_____________________________________________________________________________ 
Mudanças na alimentação após a 
doença:_______________________________________________________________________ 
_____________________________________________________________________________ 
Observações:__________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ 
 
 
10. QUESTIONÁRIO DE FREQUÊNCIA ALIMENTAR (QFA) 
 
 
 
 
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Página 47 de 72 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Página 48 de 72 
 
11. DIA ALIMENTAR HABITUAL 
REFEIÇÃO / 
HORÁRIO 
LOCAL ALIMENTO 
QUANTIDADE 
EM MEDIDAS CASEIRAS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CÁLCULO DO DIA ALIMENTAR HABITUAL E ADEQUAÇÃO 
NUTRIENTES 
NECESSIDADE 
NUTRICIONAL 
DIETA HABITUAL 
(EM CASA) 
% ADEQUAÇÃO 
CALORIAS 
PROTEÍNA (g) 
PROTEÍNA % 
CARBOIDRATO % 
LIPÍDIO % 
COLESTEROL 
FIBRAS 
CÁLCIO 
FERRO 
SÓDIO 
POTÁSSIO 
 
Discussão: 
_____________________________________________________________________________
 
 
 
 
Página 49 de 72 
 
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________ 
 
12. AVALIAÇÃO E DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL 
- Avaliação Nutricional Subjetiva Global (ANSG) - anexar 
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________ 
- Triagem de Risco Nutricional (NRS 2002) – anexar 
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________ 
 
AVALIAÇÃO ANTROPOMÉTRICA 
Estatura: ________ cm Peso Habitual: _______ kg Perímetro Pulso: ______cm 
Altura Joelho: _______cm Estatura Estimada: _________cm Peso Ideal: __________kg 
 
PARÂMETRO
S 
DATA: DATA: 
VALORE
S 
PERCENTIL 
OU % 
ADEQUAÇÃ
O 
CLASSIFICAÇÃ
O 
VALORE
S 
PERCENTIL 
OU % 
ADEQUAÇÃ
O 
CLASSIFICAÇÃ
O 
Peso Atual 
Peso 
Estimado 
 
IMC 
CB 
DCT 
DCSE 
CMB 
AMB 
Circ. 
Cintura/Abd 
 
Circ. Quadril 
RCQ 
Circ. 
Panturrilha 
 
DIAGNÓSTICO PARCIAL: 
 
 
 
 
 
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AVALIAÇÃO BIOQUÍMICA DO ESTADO NUTRICIONAL 
 
PARÂMETROS 
DATA: DATA: 
RESULTADO CLASSIFICAÇÃO RESULTADO CLASSIFICAÇÃO 
Contagem Total de 
Linfócitos (CTL) 
 
Albumina 
Proteínas Totais 
Hemoglobina 
Hematócrito 
DIAGNÓSTICO PARCIAL: 
 
 
DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL FINAL: 
____________________________________________________________________ 
__________________________________________________________________________________________
__________ 
 
 
13. PLANEJAMENTO DAS NECESSIDADES NUTRICIONAIS 
GEB (Harris-Benedict – adulto e idoso / EER – criança): PTN: g/kg g/dia % 
Fator Atividade: Fator Injúria: Fator Tº: CHO: g/dia% 
GET: LIP: g/dia % 
ASPEN: Líquidos: 
 Consistência: 
GET escolhido: Via de Acesso: 
 
14. TRATAMENTO NUTRICIONAL 
Relatar a dieta prescrita pelo médico, a conduta nutricional, a via de administração. 
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ 
Apresentar o(s) cardápio(s) oferecidos durante o período de acompanhamento e demonstrar os 
resultados da composição química (os cálculos deverão ser anexados para consulta do 
professor) 
 
DATA PRESCRIÇÃO MÉDICA DA DIETA 
PRESCRIÇÃO DIETÉTICA 
(DIETA OFERECIDA) 
% ACEITAÇÃO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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% MÉDIA DE ACEITAÇÃO: 
 
CÁLCULO DO CARDÁPIO E ADEQUAÇÃO 
NUTRIENTES 
NECESSIDADE 
NUTRICIONAL 
DIETA OFERECIDA % ADEQUAÇÃO 
CALORIAS 
PROTEÍNA (g) 
PROTEÍNA % 
CARBOIDRATO % 
LIPÍDIO % 
COLESTEROL 
FIBRAS 
CÁLCIO 
FERRO 
SÓDIO 
POTÁSSIO 
 
 
 
CÁLCULO DO CONSUMO CALÓRICO CONFORME % DE ACEITAÇÃO ALIMENTAR: ________ 
Kcal 
 
CÁLCULO DA % DE ADEQUAÇÃO SEGUNDO CONSUMO CALÓRICO E NECESSIDADE 
NUTRICIONAL: ______% 
 
15. EVOLUÇÃO CLÍNICA 
Parâmetros __/__/__ __/__/__ __/__/__ __/__/__ __/__/__ __/__/__ __/__/__ 
Pressão 
Arterial 
 
Temperatura 
Edema 
Diurese 
Evacuações 
Peso Corporal 
Diário 
 
Discussão: 
____________________________________________________________________________ 
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ 
 
 
 
 
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Condições do TGI (descrever características de mastigação, deglutição, vômitos, etc): 
_____________________________________________________________________________ 
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ 
 
16. REABILITAÇÃO NUTRICIONAL 
Apresentar os critérios definidos para a reabilitação nutricional 
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ 
 
17. ELABORAR UMA ORIENTAÇÃO DE ALTA HOSPITALAR (anexar) 
De acordo com todas as patologias do paciente 
 
18. CONCLUSÃO 
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ 
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ 
 
19. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS (consultas para elaboração da fisiopatologia e orientação 
de alta) 
Baseada nas normas de Vancouver, conforme material contido no Manual de TCC – UNINOVE. 
 
 
 
 
 
 
 
 
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ANEXO J - ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA - 2016 
 
LEGISLAÇÃO REFERENTE A SUPORTE NUTRICIONAL 
ENTERAL E PARENTERAL 
 
AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA 
Resolução - RDC n.º 63 de 06 de julho de 2000 
 REGULAMENTO TÉCNICO PARA A TERAPIA DE NUTRIÇÃO ENTERAL 
 ANEXO 
1.OBJETIVO 
1.1. Este Regulamento Técnico fixa os requisitos mínimos exigidos para a Terapia de Nutrição Enteral. 
 
2. REFERÊNCIAS 
2.1. BRASIL. Lei N° 9431 de 06 janeiro de 1997. Dispõe sobre a obrigatoriedade do programa de controle de infecção 
hospitalar pelos hospitais do País. Diário Oficial da União da República Federativa do Brasil Brasília, 07 jan. 1997. 
2.2. BRASIL. Ministério da Saúde. Portaria GM 1884, de 11 de novembro de 1994. Aprova normas destinadas ao 
planejamento, exame e aprovação de Projetos Físicos de Estabelecimentos Assistenciais de Saúde. Diário Oficial da 
União da República Federativa do Brasil Brasília, 15 dez. 1994. 
2.3. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância Sanitária, Portaria 27, de 13 de janeiro de 1998. Aprova o 
Regulamento Técnico referente a informação nutricional complementar. Diário Oficial da União da República 
Federativa do Brasil Brasília, 16 jan. 1998. 
2.4. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância Sanitária, Portaria 33, de 13 de janeiro de 1998. Aprova os 
níveis de Ingestão Diária Recomendada IDR para Vitaminas, Minerais e Proteínas. Diário Oficial da União da 
República Federativa do Brasil Brasília, 16 jan. 1998, republicado no Diário Oficial da União em 30 mar.1998. 
2.5. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância Sanitária, Portaria 32, de 13 de janeiro de 1998. Aprova 
Regulamento Técnico para Fixação de identidade e qualidade para suplementos Vitamínicos e ou de Minerais. Diário 
Oficial da União da República Federativa do Brasil Brasília, 15 jan. 1998. 
2.6. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância Sanitária, Portaria 29, de 13 de janeiro de 1998. Aprova o 
Regulamento Técnico para Fixação de identidade e qualidade para alimentos para fins especiais. Diário Oficial da 
União da República Federativa do Brasil Brasília, 15 jan. 1998, republicado no Diário Oficial da União em 30 mar.1998. 
2.7. BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Resolução n° 449, de 9 de setembro de 
1999. Aprova Regulamento técnico referente a alimentos para Nutrição Enteral. Diário Oficial da União da República 
Federativa do Brasil Brasília, 13 set. 1999. 
2.8. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância Sanitária, Portaria nº 451, de 19 de setembro de 1997. 
Aprova Regulamento Técnico que dispõe sobre Princípios Gerais para o estabelecimento de critérios e padrões 
microbiológicos para alimentos. Diário Oficial da União da República Federativa do Brasil Brasília, 22 set. 1997, 
republicado no Diário Oficial da União em 02 de julho de 1998. 
2.9. BRASIL. Lei n.º 8078 de 11 de setembro de 1990. Código de Defesa do Consumidor. Diário Oficial da União da 
República Federativa do Brasil Brasília, 12 set. 1990. 
2.10. NBR 6493 - Emprego de cores para identificação de tubulação. 
2.11. NR 26 - Sinalização de Segurança. 
2.12. LAVAR AS MÃOS: 1ª reimp. Brasília: Ministério da Saúde, Centro de Documentação, 1989. (Série A: Normas e 
Manuais Técnicos). 
2.13. ISO 9000-2 - Normas de Gestão da Qualidade e Garantia da Qualidade - Diretrizes gerais para a aplicação das 
normas ISO 9001, 9002 e 9003, 1994. 
2.14. ISO 9002 - Sistemas da Qualidade - Modelo para Garantia da Qualidade em Produção, Instalação e Serviços 
Associados, dez. 1994. 
2.15. BRASIL. Decreto Lei 986 de 21 de outubro 1969. Institui Normas Básicas sobre Alimentos. Diário Oficial da 
União da República Federativa do Brasil Brasília, p. 9437, 11 nov. 1969. 
2.16. BRASIL. Ministério da Saúde. Gabinete do Ministro. Portaria n° 2.616, de 12 de maio de 1998. Estabelece 
diretrizes e normas para a prevenção e o controle das infecções hospitalares. Diário Oficial da União da República 
Federativa do Brasil. Brasília, 13.mai. 1998. 
 
3. DEFINIÇÕES 
Para efeito deste Regulamento Técnico são adotadas as seguintes definições: 
3.1.Empresas Prestadoras de Bens e ou Serviços (EPBS): organização capacitada, de acordo com a Legislação 
vigente, para oferecer bens e ou serviços em Terapia Nutricional . 
3.2.Equipe