Aula 7

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ENGENHARIA ALIMENTAR 
TECNOLOGIA DOS PRODUTOS ANIMAIS
wilson.tavares@docente.unicv.edu.cv
Métodos de captura
Métodos e arte de captura
Métodos Caraterísticas Princípios de captura Exemplos 
1- Apanha 
Em geral s/ utensílios 
apenas c/ mão ou pé 
sem ferir a vitima 
Sem mergulho Apanhar sem mergulhar 
Pesca de caranguejo e 
mexilhão nos rochedos
Com mergulho 
Apanhar completamente mergulhado 
em agua 
Pesca de ostras 
Com animais 
Apanhar com o auxilio de animais 
treinados 
Pesca com patos, cães, 
corvos marinhos, etc
2- ferimento 
O pescado é 
capturado por lesão 
perfurante 
Utensílios de mão 
Ferir com instrumentos que não saem 
da mão
Utensílios de 
arremesso 
Ferir com instrumentos que são 
atirados 
Métodos e arte de captura
Métodos Caraterísticas Princípios de captura Exemplos 
3- atordoamento ou 
entorpecimento 
Ação mecânica Atordoar o pescado diretamente 
Acão química Envenenar o pescado 
Trovisco (planta que contem 
veneno) 
Outros produtos
Pesca elétrica 
Choque elétrico atordoa o pescado, 
podendo ou não atraí-lo para a arte 
Métodos e arte de captura
Métodos Caraterísticas Princípios de captura Exemplos 
4- linhas 
Utilização de linhas
com alimentos e
anzóis para prender
o pescado
Sem anzóis 
Fornecer aos peixes alimentos, 
retirar o conjunto linhas/peixes 
rapidamente, ajudar à recolha 
Com anzóis 
Atrair o pescado, faze-lo morder 
um isco e prende-lo com um 
gancho dissimulado no isco 
Com utensílios de 
dilacerar 
Agarrar o pescado com alfinetes 
ou anzóis, pelo corpo 
Métodos e arte de captura
Anzol 
Métodos e arte de captura
Métodos Caraterísticas Princípios de captura Exemplos 
5 - Armadilha 
Fazer o pescado
entrar em locais onde
é mais fácil entrar do
que sair
De abrigo 
Pescado abriga-se na arte de 
pesca 
Barragens 
Construir salas de rede com 
estacas, c/ ou s/ labirintos nas 
entradas 
Armadilhas 
mecânicas 
porta com compartimento fecha 
após a entrada 
Armadilhas cónicas
Entrada em estruturas tipo funil 
ou funis sucessivos 
Gaiolas Caixas de rede iscadas, c/ entrada em funil 
Armações Entrada em labirintos de rede complexos 
Métodos e arte de captura
ARMADILHAS (COVOS) 
– (tradicional) 
Métodos e arte de captura
Alcatruz (tradicional) ¨ Pote de barro ou plástico de seção circular com o fundo perfurado.
¨ Destinado a captura de polvo.
¨ A retirada do polvo é efetuada manualmente, embora já tenha 
sido prática comum, a introdução de lixívia ou cal.
¨ O uso de alcatruzes só está permitido a mais de uma milha da 
costa, e com um máximo de alcatruzes por embarcação.
¨ Normalmente, os alcatruzes são dispostos em teias, c/uma linha 
madre à qual estão ligados os cabos que prendem este tipo de 
armadilhas.
Métodos e arte de captura
Ganchorra (tradicional) 
¨ Arte de arrastar utilizada na captura de moluscos
bivalves.
¨ É constituída por uma armação metálica com um pente
de dentes, ao qual está ligado um saco de rede de
recolha dos bivalves.
¨ A malhagem e dimensões da ganchorra estão
legisladas para cada espécie a capturar.
Métodos e arte de captura
Métodos Caraterísticas Princípios de captura Exemplos 
6 – Artes de arrastar 
Saco grande com
asas pequenas ou s/
asas, que arrastam
(geralmente c/
embarcações) de
forma a ensacar
pescado
Dragas 
Sacos de rede grandes, com boca 
fixa, sem asas, c/ estruturas que 
permitem captura de animais 
enterrados por arrasto 
Redes de arrasto 
pelo fundo e semi
pelágicas 
Sacos de rede, c/ asas pequenas, 
c/ portas para manter rede aberta 
na horizontal e boias de chumbo 
para aberturas vertical, que se 
arrastam pelo fundo 
Redes pelágicas 
Sacos gigantescos, c/ asas 
pequenas, c/portas para manter a 
rede aberta na horizontal e boias e 
chumbo para abertura vertical, que 
se arrastam sem nunca tocar no 
fundo 
Métodos e arte de captura – Arrastão 
Em apenas quatro décadas, a pesca de arrasto modificou
radicalmente o fundo dos oceanos. Esta é a conclusão de um
estudo publicado na revista NATURE, realizado por
investigadores da Universidade de Barcelona.
Métodos e arte de captura – Arrastão 
ARRASTÃO (embarcação de pesca)- Pode
capturar 400 toneladas de peixe por dia e pode
estabelecer como alvo um grande conjunto de
espécies
Pesca de cerco 
¨ Arte exercida por uma rede cercadora, que rodeia o cardume de peixes pelágicos como a sardinha, 
cavala, sarda, carapau, etc.
¨ A rede é mantida à superfície por flutuadores e na vertical por pesos, sendo manobrada por uma 
embarcação com recurso ou não a uma chalandra (embarcação de pequenas dimensões).
¨ O peixe capturado é transferido a bordo por meios mecanizados.
Arte de Pesca vs Qualidade
q Pescado como produto alimentar altamente perecível, que deve ser tratado de forma 
cuidadosa, desde o momento da captura até à venda. 
Métodos de Captura - Qualidade do Pescado 
¨ Os elementos contribuintes para a rápida degradação do pescado, estão associados ao tipo 
de pesca: 
¤ a fraca seletividade individual dos métodos de captura 
¤ ausência de repouso e jejum antes da captura 
¤ morte por agonia, devida ao esforço, ou por asfixia. 
Arte de Pesca vs Qualidade
¨ Importante conhecer o historial do pescado - tipo de embarcação, arte de pesca utilizadas,
conservação a bordo e duração da viagem.
¨ De todo o pescado descarregado em lota, a maior parte provém de: cerco , pesca artesanal e arrasto. 
¨ Os métodos que mais protegem o pescado antes e durante a morte deverão ser fomentados;
¨ Aqueles que implicam pior tratamento das capturas deverão, na medida do possível, ser evitados. 
¨ O nosso amigo:
¤ Safio
¨ Tamanho:
¤ Até 300 cm
¨ Habitat:
¤ Atlântico Nordeste, Arquipélagos
da Madeira e dos Açores e Mar Mediterrâneo,
onde habita as águas junto ao fundo, podendo
viver em profundidades superiores a 1000 m.
¨ Alimentação
¤ Durante o dia abriga-se nas fendas rochosas de
onde sai à noite para caçar peixes, crustáceos
e cefalópodes, mas também caça na coluna de
água.
¨ Reprodução:
¤ Reproduz-se nos meses de Verão,
¨ tamanho mínimo de captura:
¤ 58 cm
¨ O nosso amigo:
¤ Robalo
¨ Tamanho:
¤ Até 150 cm
¨ Habitat:
¤ É encontrado no Atlântico Nordeste e Mar Mediterrâneo,
onde habita junto aos estuários enquanto juvenil, suportando
águas de baixa salinidade. Quando adulto habita águas até
aos 100 m de profundidade. Os juvenis formam cardumes em
conjunto com outras espécies, enquanto os adultos vivem
solitários.
¨ Alimentação
¤ Alimenta-se de crustáceos, peixes e moluscos.
¨ Reprodução:
¤ Reproduz-se de Janeiro a Abril.
¨ tamanho mínimo de captura:
¤ 36 cm
¨ O nosso amigo:
¤ Bacalhau
¨ Tamanho:
¤ Até 200 cm
¨ Habitat:
¤ No Oceano Atlântico ocidental (norte do Cabo
Hatteras, Carolina do Norte, ao largo de ambas as
costas da Gronelândia) ; no Atlântico oriental (a norte
da Baía da Biscaia até ao Oceano Ártico, incluindo o
Mar Báltico, o Mar do Norte, o Mar das Hébridas,
áreas em redor da Islândia e Mar de Barents.
¨ Alimentação
¤ Alimenta-se de outros peixes menores, como o
arenque.
¨ Reprodução:
¤ final do inverno até à primavera
¨ O nosso amigo:
¤ Lula
¨ Tamanho:
¤ Até 150 cm
¨ Habitat:
¤ É encontrada no Atlântico Nordeste e Mar
Mediterrâneo, onde habita entre os 20 e 250 m de
profundidade
¨ Alimentação
¤ Alimenta-se preferencialmente de peixes e crustáceos
¨ Reprodução:
¤ Outubro a Fevereiro e de Abril a Junho
¨ tamanho mínimo de captura
¤ 10 cm
¨ O nosso amigo:
¤ pescada
¨ Tamanho:
¤ Até 130 cm
¨ Habitat:
¤ Atlântico Nordeste e Mar Mediterrâneo, onde
habita em águas junto ao fundo, entre os 30 e os
1000 m. Forma cardumes que migram para zonas
mais profundas no Inverno. Permanece no fundo
durante o dia, deslocando-se à noite para a coluna
de água para se alimentar
¨ Alimentação
¤ anchova, a sardinha e o arenque.
¨ Reprodução:
¤ Janeiro a Abril.
¨ tamanho mínimo de captura
¤ 27 cm
¨ O nosso amigo:
¤ Cavala
¨ Tamanho:
¤ Até 25 cm
¨ Habitat:
¤ É encontrada no Atlântico Nordeste e Mar
Mediterrâneo, onde habita nacoluna de água em
zonas costeiras até 250 m de profundidade.
¨ Alimentação
¤ peixes, moluscos e pequenos crustáceos.
¨ Reprodução:
¤ Fevereiro a Abril
¨ tamanho mínimo de captura
¤ 20 cm
¨ O nosso amigo:
¤ Choco
¨ Tamanho:
¤ Até 50 cm
¨ Habitat:
¤ Atlântico Nordeste, Arquipélago
da Madeira e Mar Mediterrâneo, onde
habita junto ao fundo marinho, sendo mais
comum até aos 200 m.
¨ Alimentação
¤ caranguejos, bivalves e peixes
¨ Reprodução:
¤ Fevereiro e outubro
¨ tamanho mínimo de captura
¤ 20 cm
¨ O nosso amigo:
¤ Linguado
¨ Tamanho:
¤ Até 57 cm
¨ Habitat:
¤ É encontrado no Atlântico Nordeste e Mar
Mediterrâneo; os adultos habitam em zonas
costeiras até 200 m de profundidade e os
juvenis preferem estuários.
¨ Alimentação
¤ pequenas minhocas, moluscos e pequenos
crustáceos.
¨ Reprodução:
¤ Reproduz-se de Janeiro a Abril.
¨ Tamanho mínimo de captura:
¤ 24 cm
¨ O nosso amigo:
¤ Atum
¨ Tamanho:
¤ 200 Até 458 cm
¨ Habitat:
¤ Atlântico Nordeste e Mar
Mediterrâneo
¨ Alimentação
¤ Alimento como lulas, crustáceos e
uma variedade de peixes.
¨ Reprodução:
¤ Reproduz-se no verão.
¨ O nosso amigo:
¤ Carapau
¨ Tamanho:
¤ Até 50 cm
¨ Habitat:
¤ Atlântico Nordeste, Arquipélago
da Madeira e Mar Mediterrâneo, onde
habita na coluna de água desde a superfície
até ao fundo, em zonas costeiras com 100 a
200 m de profundidade.
¨ Alimentação
¤ pequenos crustáceos, peixes e moluscos.
¨ Reprodução:
¤ Reproduz-se de Janeiro a Abril.
¨ Tamanho mínimo de captura:
¤ 15 cm
¨ O nosso amigo:
¤ Faneca
¨ Tamanho:
¤ Até 40 cm
¨ Habitat:
¤ Locais pouca luminosidade, como grutas
ou rochas suspensas
¨ Alimentação
¤ pequenos crustáceos, pequenos peixes e 
moluscos.
¨ Reprodução:
¤ Reproduz-se na primavera.
¨ Tamanho mínimo de captura:
¤ 17 cm