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Tutora: Michele Borba
NUTRIÇÃO
INTRODUÇÃO
À NUTRIÇÃO
UNIDADE 1
• TÓPICO 1 – PRÉ-HISTÓRIA
• TÓPICO 2 – IDADE ANTIGA, IDADE MÉDIA E IDADE
MODERNA
• TÓPICO 3 – IDADE CONTEMPORÂNEA E ATUALIDADE
Diferentes períodos
históricos são retratados e
existem fatos e marcos que
precisam ser observados
para a compreensão do
processo da evolução
humana e sua relação com
a alimentação.
1
A Era Paleolítica – paleo
(antigo) + lítico (pedra) – ou
Idade da Pedra Lascada,
compreende o período
entre os anos 4,5 milhões
até 8.000 a.C.
2
A economia era baseada na
caça e coleta de alimentos
(sementes, frutos e raízes). A
caça era de animais grandes.
Com a descoberta do fogo
passou-se a assar a carne.
Cozinhar matava germes e
parasitas que infestavam
alimentos, facilitava o
processo de mastigação e
digestão.
3
Os homens das cavernas viviam em grupos e cooperavam uns
com os outros. As mulheres coletavam alimentos e cuidavam
dos filhos. Enquanto os homens caçavam e garantiam a
segurança do acampamento em grutas ou cavernas. Os
instrumentos utilizados eram pedras, ossos, madeiras e
chifres.
Período 
Neolítico
A Era Neolítica –
neo (novo) + lítico 
(pedra) – ou Idade 
da Pedra Polida, 
compreende o 
período entre os 
anos 8.000 a.C. a 
5.000 a.C.
A idade dos metais 
é o período que se 
estende de 5.000 
a.C. até o 
surgimento da 
escrita pelos 
sumérios, em 
4.000 a.C.
Após a glaciação, 
houve um período 
de aumento da 
temperatura e 
umidade, 
facilitando a 
descoberta da 
agricultura e a 
domesticação dos 
animais.
Com maior resfriamento houve a 
necessidade de permanecer mais 
tempo nas cavernas e, 
consequentemente, a caça passou a 
ser de animais menores – cervos, 
javalis, lebres e pássaros. Diminuiu o 
consumo de carnes e aumentou a 
pesca e coleta de alimentos.
Durante as caças pegavam
as crias dos animais,
cercavam e utilizavam o
leite, a lã e a carne. O
primeiro animal
domesticado foi o cão
(proteção), depois a cabra
e a ovelha. Esse período
indica o início da
domesticação e pastoreio.
O final do Período Neolítico – Idade dos Metais – caracterizou-se pelo uso dos
metais, graças à descoberta da fundição. Os instrumentos de pedra foram
substituídos por instrumentos de cobre, bronze e, mais tarde, de ferro. Os
homens passaram a construir suas próprias habitações – cabanas de madeira,
de barro, ou, ainda, tendas de couro.
O homem inventou instrumentos
para a agricultura, como:
• o arado para lavrar a terra;
• a enxada para cavar;
• o machado para derrubar árvores;
• a foice para ceivar o cereal.
• Na Pré-História, o desenvolvimento técnico permitiu a utilização de tipos
de conservação e preparação dos alimentos. Diante disso, as escolhas
alimentares se diversificaram e orientaram as estratégias econômicas. É
provável que, desde essa época, as preferências culturais pelos alimentos
tenham se manifestado.
• No processo de escolha dos alimentos, são consideradas também as
necessidades da sociedade, não somente as necessidades do corpo
humano. A cultura estabelece o que é comestível e aceitável. A escolha do
alimento pode revelar, por exemplo, a que grupo social, étnico e etário se
deseja pertencer
Idade Antiga
A Idade Antiga é o período da história contado a partir do
desenvolvimento da escrita pelos sumérios (4000 a.C.), até a
queda do Império Romano, em 476 d.C.
No antigo Egito, os alimentos eram depositados nas tumbas
nas celebrações fúnebres. Em algumas tumbas, cerca de 1400
a.C. foram encontrados utensílios de cozinha e alimentos. Os
egípcios consumiam mel e um tipo de cerveja, portanto,
dominavam de forma rudimentar a fermentação.
Na Mesopotâmia pela presença de dois rios: Tigre e Eufrates,
foi fundamental para o desenvolvimento da agricultura e da
criação de animais, e para que pudessem formar cidades
naquele local.
Os sumérios, um dos povos da Mesopotâmia, foram
extremamente importantes para o desenvolvimento humano,
pois atribui-se a eles o desenvolvimento da primeira forma de
escrita da humanidade: a escrita cuneiforme.
Na Grécia Antiga, os cereais constituíam a base da
alimentação: a farinha de trigo servia para fabricar o pão e a
cevada era dissolvida na água ou no leite para se fazer uma
“papa” (maza), que era o alimento habitual. Os gregos
apreciavam legumes e verduras e frutos. A carne aparecia nas
mesas nos dias de festas. Os gregos eram bons caçadores e já
bebiam vinho.
Idade Antiga
Em geral, o grego
fazia três
refeições diárias:
• ao levantar-se, tomava
uma refeição ligeira de
pão e vinho;
• ao meio dia, um
almoço bastante
reduzido;
• e uma refeição mais
completa no jantar.
Nos jantares de
cerimônia, além das
entradas, a mesa era
servida mais duas vezes:
na primeira vez
ofereciam-se peixes,
legumes, carne; na
segunda: frutas e doces.
Esse ritual dos jantares de cerimônia é muito semelhante até hoje. Afinal, seguia
uma sequência de serviços e alimentos ofertados, o equivalente às atuais
entradas ou antepastos, prato principal e sobremesa.
• Os romanos aprenderam a arte de
fazer pão com os gregos e
passaram a utilizar as técnicas.
• Era um mundo de carência e
fome, no qual o Estado e o
imperador se serviam do pão para
fins políticos, dando alimento a
quem apoiasse o seu poder.
• Além disso, os governantes
tinham a prática de oferecer trigo
e diversão, como as disputas entre
gladiadores.
Idade
Média
Na Idade Média, a agricultura era
baseada no trigo, cevada e
centeio e o pão era o principal
alimento. Com a saída do campo
e a formação das cidades
urbanas, os cereais começaram a
ser utilizados com leguminosas
nas preparações.
Nas camadas sociais mais baixas predominavam
os vegetais e o pão.
Na aristocracia era comum vinho, cerveja,
carne (galinha, ganso, porco, carneiro), pão e
especiarias.
Depois da carne, pão e do vinho, essenciais na
alimentação da nobreza, vêm os ovos e o
queijo.
A Idade Média teve 
início pela queda 
do Império Romano 
e a vitória dos 
bárbaros. A época 
foi marcada pela 
tríade óleo, pão e 
vinho.
A carne era sinônimo de 
poder e força, pois para 
os senhores da Idade 
Média a caça era o modo 
de batalhar, se preparar 
para a guerra a adquirir 
força. A principal carne 
consumida era a de 
porco.
O peixe se 
tornou um 
alimento 
amplamente 
consumido. Isso 
se deve ao fato 
da religiosidade 
da época.
Entre os séculos XV e XVI, a Índia era o
maior centro de distribuição de
especiarias. As transações comerciais
eram feitas por via marítima, a rota
das índias pelo Mediterrâneo.
As rotas comerciais estavam muito
além do que imaginavam. Foi
considerada uma revolução
gastronômica, um intercâmbio de
especiarias, condimentos e variedades
de alimentos e sabores, até então
desconhecidos em outros continentes.
Idade
Moderna
Foi durante a Idade
Moderna que o uso dos
talheres se propagou. Os
talheres eram vistos como
objetos de uso pessoal e
eram levados no bolso para
festas.
Outro fato importante é
substituição do forno a
lenha pelo surgimento e
utilização dos fogões, o que
possibilitou novas
descobertas, tanto na
forma de comer como nas
técnicas de preparo dos
alimentos.
A Revolução Industrial foi responsável pela mais drástica alteração no perfil dos ácidos 
graxos consumidos pela humanidade. Houve aumento do consumo de óleos e gorduras, 
por meio de frituras.
A Revolução Industrial modificou os comportamentos sociais e os hábitos alimentares. 
As mulheres começaram a fazer parte do mercado de trabalho.
Mercantilismo, êxodo rural, aglomeração em centros urbanos e problemas de 
abastecimento acarretaram o empobrecimento das classes operárias.
Na Idade Contemporânea – século XIX (Revolução Industrial) – a agricultura passa a ter 
fins comerciais.
Idade Contemporânea
Até o século XX, muitas descobertas técnico-científicas
importantes levaram ao progresso e modificação dos
costumes alimentares:
o aparecimento de novos produtos;
a renovação de técnicas agrícolas e industriais;
as descobertas sobre fermentação e produção de vinho e
cerveja;
produção do leite e do queijo em escala industrial;os avanços no cultivo de plantas e criação de animais;
a mecanização agrícola;
o desenvolvimento dos processos técnicos para
conservação de alimentos.
Em pleno século XX, a Idade
Moderna é caracterizada pelo
fortalecimento dos restaurantes
pela popularização da
Gastronomia e pelo surgimento
da Nutrição.
Neste século foi consolidada a
indústria das conservas,
congelados, aumento de
alimentos industrializados e a era
do “fast-food”.
Estes fenômenos exemplificam
o significado das alterações
mais recentes nos padrões
alimentares dos países
desenvolvidos, causados pelo
crescimento da grande
indústria no espaço das
cozinhas, melhor dizendo,
substituindo esse espaço pelos
drive-thrus, pela alimentação
rápida, rica em gorduras e
açúcares.
A história da alimentação trata-se de hábitos cultivados durante anos,
séculos e milênios, aos quais pequenas mudanças e introduções são
determinantes, traçando o que conhecemos hoje por hábitos
alimentares.
As mudanças nos hábitos alimentares estão associadas, entre outros
fatores, com o sistema de desenvolvimento da distribuição e da
produção de gêneros alimentícios e com o fenômeno da urbanização,
influenciando o estilo de vida e a saúde da população.
Uma discussão 
importante no 
campo da 
alimentação na 
atualidade são 
os alimentos 
transgênicos e 
orgânicos.
Os organismos
transgênicos são
aqueles cujo genoma
foi modificado com o
objetivo de atribuir-
lhes nova característica
ou alterar alguma
característica já
existente, através da
inserção ou eliminação
de um ou mais genes
por técnicas de
engenharia genética.
Os alimentos orgânicos são
aqueles provenientes de um
sistema de produção de
alimentos, processamento e
embalagem baseada em
técnicas que dispensam o
uso de insumos como
pesticidas sintéticos,
fertilizantes químicos,
medicamentos veterinários,
organismos geneticamente
modificados, conservantes,
aditivos e irradiação.
Modernidade
A modernidade foi um período caracterizado pela Revolução Industrial e
tecnológica, no qual o alimento tornou-se abundante e disponível,
modificando o padrão de consumo alimentar.
Duas tendências se desenvolvem no escopo de obter alimentos para o
futuro. A primeira, tradicionalista, se baseia em produtos primários e,
concede prioridade absoluta à agricultura, recomendando a contenção ou
parada na industrialização.
Uma segunda tendência que se encaminha para fórmulas industrializadas:
alimentos "de conveniência"; alimentos "desenhados"; alimentos
sintéticos; proteína texturizada a partir de oleaginosas ou produtos de
cereais processados e apresentados em formas variadas; concentrados ou
isolados; extrusão; filamentos para confecção de alimentos não
convencionais; além dos tão discutidos alimentos transgênicos e
funcionais.
Nunca se falou tanto
em sustentabilidade como nas
duas últimas décadas. É fundamental
a compreensão da importância de
conservarmos os recursos naturais e a
adoção de hábitos que respeitem a
capacidade de produção e renovação
do nosso planeta. São condições
essenciais para garantirmos mais vida
para todos que habitam o Planeta
Terra e para as futuras gerações.
É importante lembrar
que a preservação ambiental 
e a sustentabilidade só terão 
sentido se oferecerem 
condições básicas de vida 
para os que estão inseridos 
neste contexto ambiental