Relatório de Estágio

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ESCOLA TÉCNICA ESTADUAL SENADOR ERNESTO DORNELLES 
CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO 
 
 
 
 
 
Aline Santos Pereira 
 
 
 
Agosto, 2016 
2 
 
 
 ALINE SANTOS PEREIRA 
 
 
 
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO 
 
 
 
Relatório de estágio supervisionado 
apresentado ao Curso Técnico em Nutrição 
e Dietética da Escola Técnica Estadual 
Senador Ernesto Dornelles. 
 
Professor orientador: Helem Beatriz 
Moreira Prates Alves 
 
 
 
 
 
 
 
 
Porto Alegre, 2016 
3 
 
 
AGRADECIMENTO 
 
Agradeço, primeiramente, à Deus por me dar a oportunidade da vida, à minha mãe 
Márcia por todo o suporte dado nesses dois anos e seis meses, toda paciência dos meus irmãos 
Cristian e Bianca pela minha implicância com suas alimentações após dado o início ao curso, 
ao Matheus, meu excelentíssimo namorado e amigo pela enorme compreensão em meus dias de 
crise relacionado ao relatório e projetos do estágio, aos meus colegas pelo companheirismo 
mesmo uns querendo arrancar os cabelos dos outros em dados momentos, principalmente à 
Daiana Oliveira, Edna Rijer Jardim, Juliana Cordeiro dos Santos e Shirley Rosane Ferreira da 
Luz pelas suas amizades esplendidas e cheias de luz e, também, por seus aconselhamentos, as 
minhas professoras por seu empenho em nos passar seus conhecimentos e sua, enorme, 
paciência em lecionar com minha turma e suas polemicas constantes. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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SUMÁRIO 
 
1. Dados de identificaçãodo local de estágio --------------------------------------------------------- 5 
2. Introdução---------------------------------------------------------------------------------------------- 6 
3. Caracterização da Empresa --------------------------------------------------------------------------- 7 
3.1. História da Empresa/Unidade de Estágio ----------------------------------------------------- 7 
3.2. Funcionamento UAN ---------------------------------------------------------------------------- 7 
3.3. Fluxograma da UAN ----------------------------------------------------------------------------- 8 
3.4. Organograma da UAN --------------------------------------------------------------------------- 9 
3.5. Recursos Humanos da UAN -------------------------------------------------------------------- 9 
3.6. Sistema de Distribuição de Refeições -------------------------------------------------------- 11 
3.7. Tipo de Prestação de Serviço ----------------------------------------------------------------- 11 
4. Atividade de Estágio --------------------------------------------------------------------------------- 11 
4.1. Quadro Demonstrativo ------------------------------------------------------------------------- 12 
4.2. Ficha de Avaliação de Desempenho --------------------------------------------------------- 20 
4.3. Auto Avaliação --------------------------------------------------------------------------------- 21 
4.4. Registro de Presenças -------------------------------------------------------------------------- 21 
5. Conclusão --------------------------------------------------------------------------------------------- 24 
6. Anexos ------------------------------------------------------------------------------------------------- 25 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5 
 
 
1. Dados de identificação do local de estágio 
 
Nome do local de estágio: Escola de Educação Infantil União Esperança 
Endereço:Rua Americana, 90 (antiga Rua E), Belém Velho Rincão - Porto Alegre , RS - Brasil 
Nome supervisor local de estágio: Nutr. Analú Barbosa da Silva – CRN2 5399 
Nome supervisor da escola: Helem Beatriz Moreira Prates Alves 
Inicio do estágio: 22 de março de 2016 
Termino do estágio: 24 de junho de 2016 
Total de horas: 403 horas 54 min 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://kekanto.com.br/rs/porto-alegre/belem-velho
https://kekanto.com.br/rs/porto-alegre
https://kekanto.com.br/cidades/index/br/rs
https://kekanto.com.br/cities/index/br
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2. Introdução 
 
Neste será apresentado um relatório de estágio supervisionado com vistas à qualificação 
profissional e a conclusão do Curso Técnico em Nutrição e Dietética, este cursado na Escola 
Técnica Estadual Senador Ernesto Dornelles, constarão as atividades do estágio bem como o 
desempenho, retorno, dificuldades e facilidades obtido dos mesmos. 
O sistema de distribuição de refeições realizado em uma instituição de educação infantil 
pode ser comparado à distribuição de refeições realizada em um hospital, clínica geriátrica pois 
é tido os mesmos cuidados em quesitos de sal, açúcar e dislipidemias, o mesmo cuidado é tido, 
também, com as quantidades de alimentos preparados (em relação a sobras e desperdícios). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
7 
 
 
3. Caracterização da Empresa 
 
3.1. História da Empresa/Unidade de Estágio 
 
A Instituição de Educação Infantil União Esperança, hoje localizada na Rua E, Belém 
Velho - Porto Alegre , RS - Brasil, iniciou o atendimento às crianças em agosto do ano 
2000, por um grupo de mulheres que necessitavam trabalhar e não tinham onde deixar seus 
filhos durante este período, com a ajuda do Padre Paulinho da Paróquia que atendia está 
comunidade, foi conquistado a doação de um prédio de madeira, assim estabelecendo-se, 
em condições precárias, o local para as crianças permanecerem durante o trabalho de seus 
pais. Primeiramente esta foi organizada pela Associação de Moradores e o Clube de Mães, 
posteriormente a nova diretoria da Associação de Moradores passou ao Clube de Mães a 
responsabilidade de atendimento dessas crianças, expandindo e qualificando este trabalho. 
Em meados do mês de agosto do ano de 2004 foi assinado convênio com a Prefeitura 
Municipal de Porto Alegre. Com o recebimento de um novo prédio e a inauguração do 
espaço apropriado no mês de abril no ano de 2009 foi firmado o repasse de verba mensal e 
acompanhamento pedagógico para atender as crianças que já estavam na casa 
anteriormente, com turmas de maternal e jardim, sendo as mesmas encaminhadas aos níveis 
Maternal 1, Maternal 2, Jardim A e Jardim B. Após uma semana de adaptação, iniciou-se o 
chamamento das crianças em lista de espera para a constituição das turmas de Berçário 1 e 
2. No mesmo ano no mês de dezembro foi rompido o convênio com a Prefeitura devido ao 
descumprimento das regras impostas para o convenio das escolas, assim o Lar Fabiano de 
Cristo foi procurado e assim convidado para assumir a Instituição como mantenedor. 
No dia 27 do mês de fevereiro de 2012, a Associação de Moradores Vila Nossa Senhora 
da Esperança – AMOVESP – assumiu como mantenedora a IEI União Esperança, 
retomando a parceria com a Prefeitura Municipal de Porto Alegre, e está até os dias atuais. 
 
3.2. Funcionamento da UAN 
 
A Instituição de Educação Infantil União Esperança é mantida pelo rancho 
bimestral mensal recebido da SMED (Secretária Municipal de Educação de Porto 
Alegre) e/ou doações de alimentos (Ex: Banco de Alimentos, Mesa Brasil, etc.), tais 
alimentos/mantimentos não tem data certa para o recebimento, salvo os recebidos da 
SMED. 
Após o recebimento estes passam por um processo de seleção para o descarte do 
que não é utilizável, assim seguindo o que foi selecionado, quando se necessário, para 
o pré-preparo e consequentemente a etiquetagem e o armazenamento de cada 
alimento/mantimento para a utilização posterior dos mesmos. 
https://kekanto.com.br/rs/porto-alegre/belem-velho
https://kekanto.com.br/rs/porto-alegre/belem-velho
https://kekanto.com.br/rs/porto-alegre
https://kekanto.com.br/cidades/index/br/rs
https://kekanto.com.br/cities/index/br
8 
 
 
3.3. Fluxograma da UAN 
 
Armário / 
Prateleira 
Cuba/ Pia 
Mesa/ 
Fruteira 
Forno/Fogão 
Geladeira/ 
Freezer 
Alimento 
Cru 
Alimento Pré-
Preparado/Preparado 
9 
 
 
3.4. Organograma da UAN 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3.5. Recursos Humanos da UAN 
 
Dirigente: É de função do dirigente lidar com as finanças da escola, prestar contas a 
comunidade, conhecer a legislação e as normas da SEC para reivindicar ações junto a 
esse órgão, identificar as necessidades da instituição e buscar soluções junto às 
comunidades interna e externa, prezar pelo bom relacionamento entre os membros da 
equipe escola, além de manter a comunicação com os pais quando necessário, manter a 
integridade física da escola, tanto do ambiente como dos equipamentos e objetos. 
Conduzir a elaboração do PPP (projeto político-pedagógico), mobilizando toda a 
comunidade escolar e garantindo a democracia até o final, acompanhar o cotidiano da 
sala de aula e o avanço na aprendizagem dos alunos, incentivar e apoiar a implantação 
de projetos e iniciativas inovadoras, provendo o material e o espaço necessário para o 
desenvolvimento, articular e gerenciar o trabalho de professores, coordenadores, 
orientadores e funcionários. 
 
Coordenadora Administrativa: Sua função é coordenar, organizar e controlar as 
atividades de área administrativa relativa a segurança patrimonial, arquivo, secretaria, 
manutenção predial e atividades administrativas, definindo normas e procedimento de 
atuação para atender as necessidades e objetivos da instituição, além de acompanha e 
analisar os indicadores de desempenho e definindo planos em conjunto com a equipe. 
 
Coordenadora Pedagógica: É de função da coordenadora pedagógica assistir a dirigente 
nas atividades de planejamento, organização, coordenação, controle e avaliação de 
atividades curriculares, prestar assistência técnica aos professores, fazer o 
levantamento de interesse dos funcionários para a programação de cursos de 
aperfeiçoamento e atualização dos mesmos, propor técnicas e procedimentos para o 
sistema avaliativo, seleção e fornecimento de matérias didáticos, colaborar na 
integração escola-família-comunidade e na elaboração do PPP, integra-se ao 
desenvolvimento do trabalho de equipe, assegurar a eficiência da ação definida do PPP, 
dando conhecimento aos educadores das normas de trabalho e do calendário letivo 
Dirigente 
Coordenadora 
Administrativa 
Coordenadora 
Pedagógica 
Nutricionista 
Cozinheira 
Auxiliar de Cozinha 
Educadoras 
10 
 
 
promover reunião periódicas com os educadores para avaliação do trabalho 
pedagógico, planejar , orientar e avaliar o mesmo, colaborar na organização do 
calendário letivo e manter a dirigente sempre informada sobre a execução dos planos e 
de seus resultados. 
 
Educadoras: Tem como função recepcionar as crinas e anotar as informações 
fornecidas pelos responsáveis, cuidar da higiene e asseio da criança, administrar a 
alimentação, participar do planejamento e execução de atividades de estimulação 
psicomotoras, controlar o repouso das crianças, participar no planejamento diário e 
individual das atividades pedagógicas, preparar o material didático adequado às 
atividades a serem desenvolvidas, orientar as crianças individualmente, reforçando a 
aprendizagem das atividades desenvolvidas, programar atividades recreativas dirigidas 
para estimular e desenvolver inclinação e aptidões, acompanhar o desenvolvimento das 
crianças, observando seu comportamento e reações, para encaminhá-lo a orientação 
e/ou tratamento adequado quando detectada a existência de problemas, elaborar 
relatórios periódicos sobre as atividades desenvolvidas, executar tarefas pertinentes à 
área de atuação, utilizando-se de equipamentos e programas de informática. 
 
Nutricionista: Este deve definir parâmetros nutricionais pelas peculiaridades 
alimentares, planejar cardápios, programar os alimentos a serem adquiridos, 
supervisionar o cumprimento dos cardápios, o preparo e a manutenção da segurança 
sanitária e higiênica, treinar os funcionários periodicamente, avaliar o impacto da 
alimentação sobre os alunos em relação ao estado nutricional, desenvolvimento, nível 
de aprendizagem, grau de retenção e evasão escolar, executar ainda teste de 
aceitabilidades com os alunos em relação aos produtos a serem introduzidos no 
cardápio e realizar projetos para educação alimentar e nutricional. 
 
Cozinheira: Este deve responsabilizar-se pelos trabalhos de cozinha, preparando as 
refeições de acordo com cardápios, preparar refeições ligeiras, mingaus, café, chá e 
outras, além de encarregar-se de todos os tipos de cozimento em larga escala, tais 
como: vegetais, cereais, legumes, carnes de variadas espécies., preparar sobremesas e 
sucos, eventualmente, fazer pães, biscoitos, sorvetes e artigos de pastelaria em geral, 
encarregar-se, também, da guarda e conservação dos alimentos, fazendo pedidos de 
suprimento de material quando necessário à cozinha ou à preparação de alimentos, 
operando os diversos tipos de fogões, aparelhos e demais equipamentos de cozinha, 
distribuindo, fiscalizando e orientando os trabalhos dos auxiliares, supervisionando os 
serviços de limpeza, zelando pela conservação e higiene dos equipamentos e 
instrumentos de cozinha, assim como executar tarefas afins. 
 
Auxiliar de Cozinha: Sua função inclui limpar e preparar cereais, vegetais e carnes de 
variadas espécies para cozimento, auxiliar no preparo das refeições, preparar refeições 
ligeiras e ajudar na distribuição das refeições, proceder à limpeza de utensílios, 
aparelhos e equipamentos, auxiliar no controle do estoque de material, gêneros 
11 
 
 
alimentícios e no recebimento, conferência e guarda de gêneros alimentícios, mantendo 
a higiene dos locais de trabalho, guardando e conservando os alimentos em vasilhames 
e locais apropriados e executar o serviço de limpeza em geral. 
 
3.6. Sistema de Distribuição de Refeições 
 
O sistema de distribuição de refeições da Instituição de Educação Infantil União 
Esperança é misto, pois os alunos do B1 recebem sua alimentação na sala, então a 
refeição dos mesmos acaba por ser centralizada, das demais turmas é regida pelo 
sistema descentralizado, com a refeição sendo servida e encaminhada aos alunos. 
 
3.7. Tipo de Prestação de Serviço 
 
A prestação de serviço é direcionada aos educandos da Instituição de Educação 
Infantil União Esperança, bem como aos seus funcionários, já que a instituição lhes 
oferece a alimentação. 
 
4. Atividade de Estágio 
12 
 
 
4.1. Quadro Demonstrativo 
 
 
 
 
 
PROGRAMA DE ESTÁGIO DO CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 
Formulário Demonstrativo de Atividades 
 
DATA ATIVIDADE REALIZADA 
Nº DE 
HORAS 
CONHECIMENTOS 
APLICADOS 
DIFICULDADES ENCONTRADAS 
22/03 
a 
24/03 
Apresentação do local de estágio, bem como da 
equipe de trabalho. Observação das atividades 
realizadas pela cozinheira e auxiliar. Introdução do 
caderno de reclamações/sugestões/elogios. Formação 
das educadoras/limpeza cozinha. Auxiliei na 
etiquetagem e contagem das carnes. 
18:40 
Higiene Alimentar I e II, 
Psicologia das Relações 
Humanas I e II. 
Houve resistência da equipe em realizar 
determinadas tarefas no dia da formação. A 
comunicação é precária. 
28/03 
a 
01/04 
Encontrei utensílios sujos e notei a presença de 
chumaços de cabelo pelo chão. Foi alterado o 
horário da equipe da cozinha (cozinheira entra as 7h 
e auxiliar as 8h). Auxiliei a tirar a temperatura da 
câmara fria e a fazer a lista de compras. Foi acordado 
um horário para a realização do café da manhã das 
mesmas. Fizemos uma reunião com a Nutricionista 
Analú. Sugeri a utilização de uma etiqueta em 
 
30:55 
Higiene Alimentar I e II, 
Nutrição e Dietética I, II, 
III, IV, V e VI, 
Psicologia das Relações 
Humanas I e II. 
 
 
A comunicação entre a equipe continua na 
mesma, não obtivemos avanços, há conversas 
cotidianas, mas nada em relação ao trabalho. 
Há alegações de determinados alimentos não 
são consumidos pelas crianças, insisto que ooferecimento mais de 1 vez é necessário, pois 
ESCOLA TÉCNICA ESTADUAL SENADOR ERNESTO DORNELLES 
Rua Duque de Caxias nº 383, - Bairro Centro - Porto Alegre/RS 
Fone: 3228.2455 – Fax: 3228.2215 
Nome do aluno: Aline Santos Pereira Local do Estágio: Instituição de Educação Infantil União Esperança 
Setor: Cozinha - Nutrição Supervisor Local: Nutr. Analú Barbosa da Silva Período de estágio: 22/03/2016 à 24/06/2016
 
13 
 
 
alguma prateleira sinalizando o prazo de validade 
dos alimentos não perecíveis. Etiquetei as garrafas 
térmicas (água quente, água fria e café). Notei que o 
relógio da cozinha está adiantado, conversei e 
arrumei-o (antes passei a situação para a 
coordenação/direção). Os copos e mamadeiras dos 
berçários não permanecem nos devidos potes, 
solicitei as professoras que os mesmos sejam 
identificados caso não estejam. Fiz o aviso sobre uso 
de touca na cozinha (o mesmo foi solicitado pela 
cozinheira. O desperdício de comida que retornava 
dos pratos dos alunos já diminuiu notavelmente, 
agora a meta é reduzir o que sobra nas panelas após 
todas as refeições. 
não é de primeira que os mesmos vão aceitar. 
Houve dificuldades com o horário de café 
imposto, esquecimento e queixas sobre ser 
“corrido”, relembrei-as do horário e passei as 
queixas para a coordenação/direção, concordo 
que estava tumultuado, por tal motivo sugeri 
que remanejássemos o horário para os 
funcionários. Em relação ao relógio, penso 
que é questão de remanejo de tempo, é 
necessário aprender a trabalhar com ele, se 
adequar ao mesmo e não o contrário. 
04/04 
a 
08/04 
Há duas lixeiras (reciclável e orgânico) e o lixo não 
está sendo separado. Relembrei o horário do café, os 
10 minutos foram cumpridos. Não tiraram a 
temperatura hoje. Ficou uma mamadeira suja no 
pote, adverti a auxiliar, pois a limpeza das 
mamadeiras é sua função. O lanche dos berçários foi 
esquecido. A Nutricionista Analú trouxe a balança e 
o esquadro para a realização da avaliação 
antropométrica, se ocorrer tudo bem na próxima 
semana inicio-as. Encontrei a despensa suja e o 
fogão também, havia solicitado a limpeza dos 
mesmos no dia anterior. Houve alterações no 
cardápio por parte da cozinheira. Há crianças que 
usam formulas lácteas especiais, uma delas acabou e 
não foi avisado para os responsáveis trazerem outra. 
29:58 
Higiene Alimentar I e II, 
Nutrição e Dietética I, II, 
III, IV, V e VI, 
Psicologia das Relações 
Humanas I e II. 
Em relação a formação do dia 22/04 pensei 
em montar um cronograma para que não 
ocorram problemas/reclamações, pensei em 
realizar uma atividade com a equipe para 
estreitar sua relação. Conversei sobre o 
ocorrido do lanche dos berçários, houve 
alegações sobre tempo escasso, novamente 
conversei sobre o remanejo de tempo, da 
conversa em equipe que é necessária nessas 
ocasiões. Foi demonstrado falta de 
coleguismo em diversas vezes, mesmo com 
intervenções não obtivemos melhoras. Notei 
que há uma resistência de ambas em realizar 
as tarefas que solicito, procurarei conversar 
com ambas separadamente para averiguar 
isso. Procuro elogiá-las pelos trabalhos bem-
sucedidos e pelas tentativas de comunicação, 
incentivando-as sempre que necessário. A 
14 
 
 
falta de atenção em pequenas coisas me 
preocupa, salientei a importância dessas 
formulas lácteas para a equipe. 
11/04 
a 
14/04 
Recebimento de doações de hortifrutigranjeiros, 
realizei as avaliações antropométricas com o JÁ, JB, 
M1 e M2 (ficou combinado de solicitar a carteira de 
vacinação dos berçários), organizei algumas das 
pastas do arquivo da nutrição. A cozinheira não 
compareceu ao trabalho. Ouço constantes cochichos 
que se cessam quando apareço na cozinha ou 
refeitório. Acompanhei a equipe diretiva à ESF 
Rincão I e II sobre os casos de suspeita de H1N1 
diagnosticados pelo mesmo, fiz a ata desta reunião. 
Auxiliei no almoço dos alunos, lavei e sequei a 
louça. Alteramos o cardápio devido a reunião geral. 
Fiz intervenções no lanche da tarde pois alguns 
alunos não queria experimentar/comer as frutas. 
24:27 
Higiene Alimentar I e II, 
Nutrição e Dietética I, II, 
III, IV, V e VI, 
Psicologia das Relações 
Humanas I e II. 
Notei uma melhora no relacionamento da 
equipe, elogiei-as pelo avanço, porém por 
vezes noto recaídas. Conversei com a 
coordenação/direção sobre os cochichos e 
pedi orientação no que fazer em relação a 
isso. Foram utilizados 10kg de açúcar em 
cerca de uma semana e três dias, iniciarei um 
trabalho para a redução do mesmo. No meio 
da semana a cozinheira começou a faltar, sem 
dar motivos, com a ausência da mesma tudo 
fica para a auxiliar, tento ajuda-la no que 
posso sem atrapalha-la ou desviar muito de 
minha função. 
18/04 
a 
20/04 
Recebimento dos produtos de limpeza e orientações 
sobre a utilização dos mesmos. Remanejo de 
atividades da cozinheira e auxiliar. 
Acompanhamento das refeições de uma aluna do B2 
e intervenção para inserção de grãos em sua 
alimentação. Notificação de ‘suspeita’ de doença 
Celíaca. Auxilio na etiquetagem e porcionamento de 
frutas e verduras. Realização das avaliações 
antropométricas remanescentes. 
18:13 
Higiene Alimentar I e II, 
Nutrição e Dietética I, II, 
III, IV, V e VI, 
Psicologia das Relações 
Humanas I e II. 
Vejo a necessidade de pesquisar mais sobre o 
armazenamento adequado dos alimentos, pois 
fui questionada pela equipe e não soube 
responder corretamente. Montarei um 
esquema sobre intolerâncias (lactose, proteína 
do leite e glúten) para distribuir entre as 
educadoras e fixar na cozinha. Notei um 
esquecimento diário da auxiliar em 
determinadas tarefas. Ocorreram durante dois 
dias desvios de função, alertei a equipe sobre 
isso. 
25/04 
a 
29/04 
Auxilio no descasque de alimentos. Orientação sobre 
quantidade de comida servida aos alunos e sobre 
desperdícios de alimentos. Organização das pastas 
da nutrição, documentos de anos anteriores. 
34:11 
 
Higiene Alimentar I e II, 
Nutrição e Dietética I, II, 
III, IV, V e VI, 
O refeitório encheu de água, da chuva, 
sugestionei a instalação de um ralo com 
conexão para a rua para escoar a água. 
Novamente não foi passado à educadora a 
15 
 
 
Verificação das avaliações antropométricas. 
Acompanhamento da limpeza e conferencia do 
estoque de alimentos não perecíveis. Alteramos a 
posição de alguns equipamentos. 
Psicologia das Relações 
Humanas I e II. 
falta de leite especial, acho que terei de fazer 
uma planilha de controle. Continuamos com o 
problema de manejo de tempo. Não consigo 
achar uma maneira de intervir com a Manuela 
do JB (autista). Acredito que ainda me falta 
tato nas cobranças e execuções de tarefas, 
parece que não tenho voz perante 
determinadas situações. 
04/05 
a 
06/05 
Reorganização das planilhas de controle. Observação 
das refeições dos maternais e jardins. Notei o retorno 
de grande quantia de alimentos no prato e voltei a 
conversar sobre a quantia servida para os alunos. 
Chamei a atenção da equipe em relação ao falar em 
cima das preparações. Auxiliei na limpeza das 
mamadeiras. Breve questionamento de como está se 
saindo a equipe, aos olhos de cada uma. Ocorreram 
alterações no cardápio devido a comemoração do dia 
das mães. Organizei alguns dos armários da cozinha. 
18:21 
Higiene Alimentar I e II, 
Nutrição e Dietética I, II, 
III, IV, V e VI, 
Psicologia das Relações 
Humanas I e II. 
Continuam as afirmações que as crianças não 
comem determinados alimentos. Me sinto 
desgastada com algumas situações dentro da 
cozinha, como por exemplo o caso de tirar as 
temperaturas, colocamos dois termômetros 
fixos nas geladeiras, pensei que assim iria 
fluir o trabalho, porém estava completamente 
enganada. 
09/05 
a 
13/05 
Observação das refeições dos alunos. Foi-me 
solicitado observar as refeições da aluna Camila do 
B2, conforme observado estavatudo ok com a 
mesma. Realização de atendimento com a 
Nutricionista Analú com o pai/responsável do aluno 
Arthur Cassafuz, M2. A mesma ainda me orientou e 
deu ideias sobre o projeto da fruta. Finalizei a curva 
do crescimento das turmas do jardim e maternal. 
Solicitaram que redigisse um bilhete para os 
pais/responsáveis de alunos que vieram com casos 
de suspeita de intolerâncias pedindo que enviassem 
copias dos diagnósticos. Encontrei bichinhos nos 
pacotes de massa com validade para novembro/2016 
e passei para a coordenação/direção. Recebimento de 
31:16 
Higiene Alimentar I e II, 
Nutrição e Dietética I, II, 
III, IV, V e VI, 
Psicologia das Relações 
Humanas I e II. 
Os cochichos continuam, hoje ouvi dizerem 
para cuidar o que falam, pois eu me ‘escondo’ 
para ouvir. Encontro dificuldade em deixar 
claro o que uma pessoa celíaca e intolerante a 
lactose/proteína do leite pode ou não ingerir. 
Novamente tenho que chamar a atenção sobre 
conversas e o tom de voz da equipe. 
Presenciei uma das colegas pegando o mingau 
feito para os alunos e comendo-o, já havia 
sido conversado com a direção que isto não 
era correto. 
16 
 
 
frutas do MESA BRASIL. Auxiliei na seleção de 
alimentos. Foi realizada uma reunião, na mesma 
expliquei sobre o Projeto Terça da Fruta. Fui 
questionada pelas educadoras em como abordar o 
tema ‘alimentação saudável’ com alguns alunos. 
16/05 
a 
20/05 
Observação das refeições dos alunos (B2 se juntou 
as demais turmas no refeitório). Recebemos os 
primeiros retornos do Projeto Terça da Fruta. 
Auxiliei a fazer as mamadeiras e a servir os alunos. 
Reorganizei os armários novamente e etiquetei-os 
conforme seus conteúdos. Recebi os fantoches da 
Nutricionista Analú para as atividades com os 
berçários. Iniciei intervenções com a Esther do B2. 
Distribui os bilhetes sobre o Projeto Terça da Fruta 
informando as respectivas frutas de cada turma para 
a próxima semana. 
35:39 
Higiene Alimentar I e II, 
Nutrição e Dietética I, II, 
III, IV, V e VI, 
Psicologia das Relações 
Humanas I e II. 
É necessário chamar constantemente a 
atenção da equipe para pequenas coisas. 
Continuam as afirmações de “as crianças não 
comem’. Há um caso de H1N1 confirmado, 
na turma do B1, com isso as educadoras 
mostraram grande preocupação e me 
procuraram, farei uma pesquisa para passar-
lhes informações mais corretas possíveis. 
23/05 
a 
27/05 
Observação das refeições dos alunos. Encontrei um 
canto da cozinha com restos de alimentos e úmido. 
Iniciei intervenções com a Giovana, JB e com os 
maternais. Esqueci de passar o novo horário das 
refeições dos funcionários para a equipe da cozinha. 
Orientações sobre a limpeza conforme solicitado 
pela Nutricionista Analú. Passei de sala em sala 
conversando com as educadoras sobre o Projeto 
Educação Alimentar, expondo minhas ideias e 
pedindo sugestões. 
27:29 
Higiene Alimentar I e II, 
Nutrição e Dietética I, II, 
III, IV, V e VI, 
Psicologia das Relações 
Humanas I e II. 
A relação da equipe encontra-se melhor. 
Ainda não consegui diminuir a quantia de 
arroz que é servida para os alunos (retorna 
muito do mesmo nos pratos). Achar uma 
atividade para o Jardim A foi complicado, 
pois a educadora trabalha bastante sobre 
alimentação com eles, inclusive, tinha 
terminado um projeto sobre as frutas 
recentemente. 
30/05 
a 
03/06 
Pré-preparo dos materiais para iniciar os trabalhos 
do Projeto Educação Alimentar e inicio do mesmo. 
Realização da atividade com o JB (vídeo 
NutriAmigos, pintura dos alimentos e montagem da 
pirâmide alimentar). Realização da atividade com o 
JA (vídeo Ana e as Frutas/música A Turminha 
36:82 
Higiene Alimentar I e II, 
Nutrição e Dietética I, II, 
III, IV, V e VI, 
Psicologia das Relações 
Humanas I e II. 
 
 
 
Fico contente que todos os alunos tenham 
correspondido bem às atividades. Na cozinha 
tenho estimulado a conversa entre a equipe, a 
17 
 
 
Gostosa, proposta da construção da horta em pneus, 
desenho da ‘Minha Horta’, após chamei-os 
individualmente para conversar sobre o que 
desenharam e por que). Realização da atividade com 
o M1 (vídeo/música A Salada de Frutas, 
apresentação dos amiguinhos fantoches frutas). 
Realização da atividade com o M2 (Colorir os 
desenhos das frutas, apresentação das mesmas, 
histórias com o apoio dos fantoches). Realização da 
atividade com o B1 e B2 (Durante o lanche foi 
oferecido banana, apresentei o fantoche da banana 
para ver as reações e contei uma história). 
Planejamento das atividades da próxima semana. 
Exposição dos trabalhos do JB e JA. Ocorreu um 
episódio na cozinha entre a equipe, procurei auxilio 
com a coordenação/direção. 
cozinheira me passou uma situação que teve 
com a auxiliar e como não sabia como agir 
pedi auxilio à coordenação/direção, quando 
foi decidido que faríamos uma reunião a 
cozinheira e a auxiliar já tinha resolvido a 
questão, tornando-se assim desnecessário todo 
um alarde para o caso como a mesma fez, a 
adverti sobre isso porém não acho que tenha 
sido eficaz. 
06/06 
a 
10/06 
Realização de intervenções durante as refeições dos 
alunos, incentivando-os a misturar, experimentar e 
não desperdiçar. Orientei a cozinheira sobre a 
quantia de sal utilizada nas carnes (estavam muito 
salgadas). Preparativos para as atividades com as 
turmas. Realização da atividade com o M2 
(montagem da Cesta de Frutas, distribuição das 
figuras já coloridas e colagem pelos mesmos, além 
do diálogo sobre as mesmas, se queria elas na cesta, 
se já comeram, se gostam). Observação das refeições 
dos alunos. Realização da atividade com o JB (Feira 
do Suco, demonstrando de que fruta provem ofereci 
o suco, realizei brincadeiras para ver se adivinhavam 
de qual fruta era o suco). Realização da atividade 
com o JA (Preparo do local da horta e coleta da terra 
para a mesma, conversando sobre o porquê de 
32:44 
Higiene Alimentar I e II, 
Nutrição e Dietética I, II, 
III, IV, V e VI, 
Psicologia das Relações 
Humanas I e II. 
Encontrei certa dificuldade para achar 
algumas frutas que, infelizmente, estão fora 
de época. O M2 estava bastante agitado 
durante a realização das atividades, várias 
vezes tive de interromper a fala para pedir 
silêncio (não tive auxilio da educadora 
presente pois a mesma teve de conter um 
aluno). Ainda não consigo intervir de maneira 
a convencer os alunos a comer 
legumes/verduras. 
18 
 
 
precisar preparar o local, quem tinha horta em casa e 
os cuidados). Realização atividade com o M1 (Feira 
de Frutas, degustação de frutas e apresentação das 
mesmas, conversa sobre as mesmas). Realização da 
atividade com o B1 e B2 (Durante o lanche foi 
oferecido melão, apresentei os demais fantoches, 
incentivei-os a dizer os nomes a conceder para os 
colegas). 
13/06 
a 
17/06 
Observação das refeições dos alunos. Preparo para as 
atividades da semana com as turmas. Realização da 
atividade com o M2 (Apresentação dos vegetais e 
colorir os mesmos). Realização da atividade com o 
JB (continuação da Feira do Suco, agora com 
vegetais). Realização da atividade com o M1 
(apresentação dos amiguinhos fantoches vegetais, 
vídeo A Turminha Gostosa). Realização da atividade 
com o B1 e B2 (Durante o lanche foi oferecido 
abacate, apresentei os fantoches vegetais, gostaram 
muito do Sr. Cenoura). Realização de intervenções 
durante as refeições dos alunos. Confecção da ficha 
de avaliação nutricional e do certificado para os 
alunos com 3 ou mais presenças nos encontros. 
Organização dos cardápios dos meses anteriores. 
Realizei um levantamento provisório de quais alunos 
poderiam vir a receber o certificado. 
32:48 
Higiene Alimentar I e II, 
Nutrição e Dietética I, II, 
III, IV, V e VI, 
Psicologia das Relações 
Humanas I e II. 
Durante 3 dias o chão da despensa ficou sujo, 
ao contar estes 3 dias pedi mais atenção a 
equipe. Poresquecimento de um dos materiais 
não consegui realizar a atividade com o M1 
no dia combinado. Com o JA também não 
realizei, a coordenação/direção passou-me 
que iriam comprar a terra e as sementes para a 
horta, aguardo para dar prosseguimento aos 
trabalhos. Foi complicado realizar a atividade 
com o M2, muitos se dispersaram e ‘saíram 
do controle’, assim não pude completar toda a 
atividade. 
 
20/06 
a 
24/06 
Observação das refeições dos alunos. Realização da 
atividade com o M2 (Apresentação dos amiguinhos 
vegetais fantoches, suas histórias e como ficaram as 
cestas de frutas e vegetais finalizadas). Realização da 
atividade com o JB (Conversa relembrando os sucos 
que provamos, confecção da mascará de maçã, 
sugestão da educadora Adélia). Realização da 
34:10 
Higiene Alimentar I e II, 
Nutrição e Dietética I, II, 
III, IV, V e VI, 
Psicologia das Relações 
Humanas I e II. 
Por falta de materiais não pude continuar as 
atividades do JA. Percebi dificuldade entre 
algumas educadoras em absorver o que lhes 
foi passado durante a formação. Como são 
muitas crianças não consegui aprofundar 
muito a avaliação nutricional com as 
educadoras. 
19 
 
 
atividade com o M1 (Conhecendo os 
vegetais/legumes/verduras e seus nomes, passei 
alguns dos alimentos de mão em mão para os alunos 
e incentivei-os a dizer os nomes). Realização da 
atividade com o B1 e B2 (Durante o lanche foi 
oferecido salada de frutas, desta vez com todos os 
fantoches procurei incentivar a fala dos mesmos). 
Foi-me solicitado uma apresentação em PowerPoint 
para a formação do dia 24/06, abordando os 
seguintes temas: higiene, alimentação, saúde, 
horários e uniformes. Orientei a equipe em relação a 
limpeza. Fiz as avaliações com as educadoras de 
cada turma, avaliando aluno por aluno. Apresentei os 
slides, conversando com os funcionários, sanando 
dúvidas se possível, com o suporte da 
coordenação/direção. 
 
 
 
 
Data: ___/___/2016 ___________________________________ 
Supervisor Local 
20 
 
 
4.2. Ficha de Avaliação de Desempenho 
FICHA DE AVALIAÇÃO DO ALUNO EM ESTÁGIO 
CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 
 
Aspectos Avaliados Ótimo Muito 
Bom 
Bom Regular Insuficiente 
Conhecimento Técnico X 
Produtividade – Ritmo de Trabalho X 
Iniciativa/Desprendimento X 
Disponibilidade X 
Relacionamento com os colegas X 
Relacionamento com os funcionários X 
Relacionamento com as chefias X 
Relacionamento com a instituição X 
Responsabilidade X 
Assiduidade X 
Pontualidade X 
Motivação X 
Comprometimento X 
Criatividade X 
Postura Ética X 
Postura Criativa X 
Normas de Higiene Pessoal X 
Desempenho Técnico X 
Preparo do Estagiário para o exercício da função X 
Observações: 
_________________________________________________________________________________ 
_________________________________________________________________________________ 
_________________________________________________________________________________ 
_________________________________________________________________________________ 
_________________________________________________________________________________ 
 
Porto Alegre, 25/07/2016 ___________________________________ 
Assinatura e carimbo do Supervisor Local 
ESCOLA TÉCNICA ESTADUAL SENADOR ERNESTO DORNELLES 
Fundada em 06/06/46 pelo Decreto Estadual nº 994 de 13/12/1945 
Reorganizada e Denominadapelo Decreto Estadual nº 27.250 de 03/07/1978 
Alteração de Designação – Portaria Estadual nº 307 de 11/12/2000 
Rua Duque de Caxias nº 383, Porto Alegre – RS. Fone: 3228.2455 – Fax: 3228.2215 
Nome do Aluno: Aline Santos Pereira 
Local do Estágio: Instituição de Educação Infantil União Esperança 
Endereço: Rua Americana, 90, Belém Velho Rincão - Porto Alegre , RS - Brasil 
Período de Estágio: 22/03/2016 à 24/06/2016 Nº de horas: 403 horas 54 min 
https://kekanto.com.br/rs/porto-alegre/belem-velho
https://kekanto.com.br/rs/porto-alegre
https://kekanto.com.br/cidades/index/br/rs
https://kekanto.com.br/cities/index/br
21 
 
 
4.3. Auto Avaliação 
 
Inicialmente me senti insegura em como deveria agir na UAN, porém tive um 
grande suporte, tanto da Nutricionista Analú Barbosa, como da Coordenadora 
Pedagógica Patrícia Fucks, da Coordenadora Administrativa Grace Coelho e da 
Dirigente Ligia Coelho, acabando por me sentir segura e “livre” para agir e tomar 
decisões, é claro que todas com o consentimento da equipe diretiva da instituição. 
 Acredito que o maior empecilho que enfrentei, durante todo o período de 
estágio, é o de como realizar cobranças para que acontecessem mudanças, penso que 
ainda não adquiri tato para isto, falhei diversas vezes quando era necessário cobrar algo 
e o resultado das devidas cobranças. 
Com esta experiência vi que o trabalho em equipe é necessário e muito mais 
viável que fazer tudo por si só, com os projetos que realizei com os educandos obtive 
muito suporte das educadoras, como também da coordenação. 
Realizamos alguns remanejo, como o da mobília da cozinha, o que aparentou dar 
mais claridade à mesma, bem como a combinação de usarmos uma tarja intitulada 
“VENCE ESTE MÊS” em uma das prateleiras da despensa para que fosse melhor 
controlado a validade dos produtos pois enfrentamos problemas com isto, por descuido 
passavam as datas de validade e não se podia utilizar os mesmos. 
As intervenções que realizei durante as refeições, algumas com êxito e outras 
nem tanto, foram diversas, desde a mais ‘simples’ (não come por que não gosta, mas 
nunca provou e quando prova gosta) até o mais delicado, que ao meu ver tinha de ser 
trabalhado com a família (não come por que em casa dão substituições, ou não comem 
e privam a criança do mesmo), todas, sem exceção, foram como um teste para mim, 
pois compreendo que os mesmos não irão entender se for explicado de forma teórica o 
porquê de ter de comer e muito menos aceitar o “por que é bom”, tive que apresentar 
toda uma manobra para incentivá-los a ao menos experimentar. 
Creio que não deixei a desejar, porém o tempo passou rápido e poderia ter o 
utilizado de uma melhor forma, mas como me senti perdida no início em o que fazer, 
como fazer e para que fazer, acabei por deixar esse curto período de tempo do início, 
digamos, inutilizável, o qual poderia ter acarretado muito bem enquanto estava 
realizando as atividades pois me pareceu que poderia ter feito mais. 
Cresci muito na I.E.I União Esperança, tanto no profissional como no pessoal, 
aprendi muito, algumas coisas que não ficaram claras durante as aulas o estágio me 
proporcionou compreende-las para assim utilizá-las. 
 
4.4. Registro de Presenças 
 
 
 
 
 
 
22 
 
 
 
23 
 
 
 
24 
 
 
5. Conclusão 
 
Realizando meu estágio em uma instituição de educação infantil percebi que fiz a 
escolha certa, pois inicialmente queria um hospital, porém mudei de opção para ajudar uma 
colega, me sinto completamente realizada, aprendi muito, principalmente com os 
educandos, compreendi o significado prático do ‘tato’ e do trabalho em equipe. Como a 
instituição serve uma comunidade presenciei várias situações, as quais me chamaram a 
atenção em como essa primeira parte de nossa vida, a infância, é ímpar. Me apaixonei, de 
todas as formas possíveis, pelos educandos, por tal motivo defini que irei sim seguir e dar 
início a faculdade de nutrição e em uma pós-graduação, se possível, com ênfase à nutrição 
infanto-juvenil e também cursar pedagogia, o qual eu já sentia desejo em cursar antes de 
nutrição. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
25 
 
 
 
6. Anexos 
 
 
Avaliação Antropométrica – Anna Clara M1 Avaliação Antropométrica – André M2 
 
 
 
Avaliação Antropométrica – Juliana JA Avaliação Antropométrica – Matheus JB 
26Refeição Berçário 1 Refeição Berçário 2 
 
Refeição Berçário 2 Refeição Berçário 2 
 
Refeição Maternal 1 e 2 Refeição Maternal 1 e 2 
27 
 
 
 
Refeição Maternal 1 e 2 Refeição Jardim A e B 
 
Refeição Jardim A e B Refeição Jardim A e B