Check list manipuladores

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FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE ARCHIMEDES THEODORO
CHECK LIST PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS
	Assessoria e Consultoria Nutricional
LISTA DE VERIFICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM ESTABELECIMENTO PRODUTORES/INDUSTRIALIZADORES DE ALIMENTOS (Check list)
	AVALIAÇÃO
	Sim
	Não
	NA*
	1. MANIPULADORES . . . 
	
	
	
	1.1 VESTUÁRIO: . . . 
	
	
	
	1.1.1 Todos os funcionários estão uniformizados? 
	
	
	
	1.1.2 Utilização de uniforme de trabalho de cor clara, adequado à atividade e exclusivo para área de produção. 
	
	
	
	1.1.3 Limpos e em adequado estado de conservação. 
	
	
	
	1.1.4 São trocados diariamente? 
	
	
	
	1.1.5 São utilizados apenas nas dependências internas do estabelecimento? 
	
	
	
	1.1.6 São fechados adequadamente (sem botões)? 
	
	
	
	1.1.7 Os sapatos são adequados para a atividade executada? 
	
	
	
	1.1.8 Os sapatos são mantidos em boas condições de higiene e conservação? 
	
	
	
	1.1.9 Os visitantes utilizam vestimenta adequada para circularem nas áreas de produção? 
	
	
	
	2.2 HÁBITOS HIGIÊNICOS: 
	
	
	
	2.2.1 Os funcionários são treinados e conscientizados sobre higiene pessoal? 
	
	
	
	2.2.2 Os funcionários são treinados e conscientizados sobre higiene de equipamentos e utensílios? 
	
	
	
	2.2.3 Os funcionários são treinados e conscientizados sobre higiene de instalações? 
	
	
	
	2.2.4 Manipulador que apresentar lesão na mão ou braço é retirado da função quando não for possível desinfecção e proteção? 
	
	
	
	2.2.5 Quando o manipulador apresentar sintomas de enfermidades que possam originar contaminação microbiológica é afastado da função ou direcionado a outro tipo de trabalho? 
	
	
	
	2.2.6 Os manipuladores apresentam higiene corporal adequada? 
	
	
	
	2.2.7 Lavagem cuidadosa das mãos antes da manipulação de alimentos, principalmente após qualquer interrupção e depois do uso de sanitários. 
	
	
	
	2.2.8 Manipuladores não espirram sobre os alimentos, não cospem, não tossem, não fumam, não manipulam dinheiro ou não praticam outros atos que possam contaminar o alimento. 
	
	
	
	2.2.9 Cartazes de orientação aos manipuladores sobre a correta lavagem das mãos e demais hábitos de higiene, afixados em locais apropriados. 
	
	
	
	2.2.10 Asseio pessoal: boa apresentação, asseio corporal, mãos limpas, unhas curtas, sem esmalte, sem adornos (anéis, pulseiras, brincos, etc.); manipuladores barbeados, com os cabelos protegidos.
	
	
	
	2.2.11 São realizados exames médicos e laboratoriais
a) na admissão?
	
	
	
	b) periódicos, segundo legislação vigente?
	
	
	
	2.3 HIGIENE DAS MÃOS:
	
	
	
	2.3.1 É feita a lavagem das mãos nos momentos adequados? 
	
	
	
	2.3.2 Na higiene das mãos, é utilizada a técnica recomendada? 
	
	
	
	2.3.3 Após qualquer prática que possa contaminar as mãos é feita a nova higienização? 
	
	
	
	2.4 UTILIZAÇÃO DE LUVA:
	
	
	
	2.4.1 As mãos são higienizadas antes da utilização de luvas? 
	
	
	
	2.4.2 As luvas descartáveis são trocadas toda vez que o manipulador retornar a uma função previamente interrompida? 
	
	
	
	2.4.3 As luvas de malha de aço são higienizadas de acordo com as instruções do manual? 
	
	
	
	2.4.4 As luvas de malha de aço são guardadas em local adequado? 
	
	
	
	2.4.5 Durante o processamento são tomados cuidados para que as luvas térmicas não entrem em contato com os alimentos? 
	
	
	
	2.4.6 As luvas de borracha são mantidas limpas? 
	
	
	
	2.4.7 As luvas de borracha são utilizadas somente para as atividades previstas pelo manual? 
	
	
	
	Observações:
	*NA- Não se aplica 
	RESPONSÁVEIS PELA INSPEÇÃO: