AOL 5 HIGIENE E VIGILANCIA SANITARIA NUTRICAO

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Curso
	7906 . 7 - Higiene e Vigilância Sanitária - 20182.B
	Teste
	Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário
	Iniciado
	29-10-2018 22:53
	Enviado
	23-11-2018 17:39
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	10 em 10 pontos  
	Tempo decorrido
	594 horas, 46 minutos
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	Resultados exibidos
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Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	De acordo com as informações presentes na Instrução Normativa n. 42, de 31 de dezembro de 2008.
Marque a alternativa INCORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Conhecer o potencial de exposição da população aos resíduos favoráveis à saúde.
	Respostas:
	a.
Verificar o uso adequado e seguro dos agrotóxicos, de acordo com as boas práticas agrícolas e as legislações específicas.
	
	b. 
Conhecer o potencial de exposição da população aos resíduos favoráveis à saúde.
	
	c.
Contribuir para a adoção das boas práticas agrícolas, de fabricação, de armazenamento e de transporte na cadeia de produção dos produtos de origem vegetal, seus subprodutos e derivados de valor econômico.
	
	d.
Garantir a qualidade, a inocuidade e a segurança higiênicas - sanitárias dos produtos de origem vegetal, seus subprodutos e derivados de valor econômicos disponíveis para a população brasileira e exportados.
	
	e.
Evitar o consumo e comercialização de produtos de origem vegetal, seus subprodutos e derivados de valor econômico oriundos de produção na qual se tenha constatado violação dos limites máximos de resíduo e níveis máximos de contaminantes.
	
	
	
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Com relação as embalagens indicadores do futuro, marque a alternativa CORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b.
Nanotecnologia: O uso em embalagens plásticas e celulósica pode melhorar suas propriedades, flexibilidade, resistência térmica, barreira a gases e etc.
	Respostas:
	a. 
Embalagens Ativas: Monitoram e dão indicações de frescor da qualidade e da condição de refrigeração.
	
	b.
Nanotecnologia: O uso em embalagens plásticas e celulósica pode melhorar suas propriedades, flexibilidade, resistência térmica, barreira a gases e etc.
	
	c.
Embalagens Inteligentes: Atuam sobre o produto ou sobre o espaço livre de embalagem com o objetivo de aumentar a vida útil e garantir a segurança microbiológica dos alimentos.
	
	d.
Biopolimeros: Forte tendência associada ao conceito de sustentabilidade na reciclagem deste material se gasta mais energia do que na produção de um novo.
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os produtos alimentares podem ser classificados em duas classes: isentos e com obrigatoriedade de registro sanitário. Marque a alternativa que representa um alimento com obrigatoriedade de registro:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Alimentos com alegações de propriedade funcional e/ou de saúde.
	Respostas:
	a. 
Sal
	
	b. 
Adoçantes dietéticos
	
	c. 
Alimentos com alegações de propriedade funcional e/ou de saúde.
	
	d. 
Alimentos para controle de peso
	
	e. 
Água mineral natural
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	De acordo com os símbolos de identificação de materiais plásticos (ABNT NBR 16182:2013). Marque a alternativa que representa a sequência CORRETA da figura:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
PET, PEBD, PEAD, PS e PVC.
	Respostas:
	a. 
PEAD, PVC, PET, PS e PEBD.
	
	b. 
PET, PEBD, PEAD, PS e PVC.
	
	c. 
PVC, PEAD, PS, PEBD e PET.
	
	d. 
PS, PET, PEBD, PVC e PEAD.
	
	e. 
PEBD, PET, PVC, PS e PEAD.
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Existem alguns conceitos importantes em relação a resíduos tóxicos em alimentos, de acordo com a Resolução n. 4, de 18 de janeiro de 2012, do Ministério da Saúde.
 Marque alternativa INCORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d.
Limite de quantificação – quantidade máxima de resíduo de agrotóxico, ou semelhante, oficialmente aceita no alimento, em decorrência da aplicação adequada em uma fase específica, desde sua produção até o consumo, expressa em partes (em peso) de seus resíduos (ppm ou mg/kg).
	Respostas:
	a.
Boas práticas de laboratório (BPL) – sistema de qualidade que abrange o processo organizacional e as condições nas quais estudos não clínicos de saúde e de segurança ao meio ambiente são planejados, desenvolvidos, monitorados, arquivados e relatados.
	
	b.
Plano de estudo – documento que demonstra o delineamento (fases operacionais) total do estudo de resíduo (campo e laboratório), seus objetivos e a forma de sua condução.
	
	c.
Ensaio de campo – parte do estudo de resíduo conduzido em condições de campo, estufa e etc., sendo que a combinação de vários ensaios de campo em diferentes locais/safras pode fazer parte de um único estudo.
	
	d.
Limite de quantificação – quantidade máxima de resíduo de agrotóxico, ou semelhante, oficialmente aceita no alimento, em decorrência da aplicação adequada em uma fase específica, desde sua produção até o consumo, expressa em partes (em peso) de seus resíduos (ppm ou mg/kg).
	
	e.
Estudo de resíduo – estudo conduzido com um agrotóxico em determinado uso em uma cultura para estabelecer ou confirmar limites máximos de resíduos de seus ingredientes ativos.
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Marque a alternativa que só representa características de metal base de aço: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b.
Interação química com o produto: corrosão, sulfuração / resistente às baixas e elevadas temperaturas / Boa resistência mecânica.
	Respostas:
	a. 
Não transparente / Custos elevados de produção / Elevada resistência à compressão vertical.
	
	b.
Interação química com o produto: corrosão, sulfuração / resistente às baixas e elevadas temperaturas / Boa resistência mecânica.
	
	c. 
Elevada barreira a gases / Inerte / Baixo peso.
	
	d. 
Possibilidade de decoração /Flexível ou rígido (depende da espessura) / Reciclável.
	
	e. 
Reutilização limitada / Boa impressão / Inquebrável.
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	De acordo com a Resolução n. 4, de 18 de janeiro de 2012, do Ministério da Saúde existem conceitos importantes em relação a resíduos tóxicos em alimentos. Quanto a essa afirmação analise as sentenças a seguir.
I. Estudo de resíduo – estudo conduzido com um agrotóxico em determinado uso em uma cultura para estabelecer ou confirmar limites máximos de resíduos de seus ingredientes ativos.
II. Plano de estudo – documento que demonstra o delineamento (fases operacionais) total do estudo de resíduo (campo e laboratório), seus objetivos e a forma de sua condução.
III. Limite de quantificação – a maior concentração de um analito em uma matriz, que pode ser quantificada e alcançada utilizando-se um método analítico validado.
 Está CORRETO o que se declara em:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Apenas em I e II.
	Respostas:
	a. 
Apenas em I e III.
	
	b. 
Apenas em III.
	
	c. 
Apenas em I e II.
	
	d. 
Apenas em I, II e III.
	
	e. 
Apenas em II e III.
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Marque a alternativa INCORRETA com relação as principais resoluções vigentes acerca do tema embalagens:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b.
Resolução n. 52, de 26 de novembro de 2010 - Dispõe sobre regulamento técnico sobre lista positiva de aditivos para materiais plásticos destinados à elaboração de embalagens e equipamentos em contato com alimentos.Respostas:
	a.
Resolução n. 20, de 22 de março de 2007 - Apresenta o regulamento técnico sobre disposições para embalagens, revestimentos, utensílios, tampas e equipamentos metálicos em contato com alimentos.
	
	b.
Resolução n. 52, de 26 de novembro de 2010 - Dispõe sobre regulamento técnico sobre lista positiva de aditivos para materiais plásticos destinados à elaboração de embalagens e equipamentos em contato com alimentos.
	
	c.
Resolução n. 122, de 19 de junho de 2001- Apresenta informações sobre ceras e parafinas que entram em contato com alimentos.
	
	d.
Resolução n. 91, de 11 de maio de 2001 - Apresenta critérios gerais e classificação de materiais para embalagens e equipamentos em contato com alimentos.
	
	e.
Portaria n. 177, de 4 de março de 1999 - Apresenta disposições gerais para embalagens e equipamentos celulósicos em contato com alimentos.
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	O sistema APPCC é uma importante ferramenta que torna possível gerenciar e proporcionar a segurança dos alimentos. Com relação ao sistema APPCC, marque a alternativa INCORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a.
O APPCC constitui-se de seis princípios básicos para propiciar a prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva.
	Respostas:
	a.
O APPCC constitui-se de seis princípios básicos para propiciar a prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva.
	
	b.
O Sistema APPCC colabora para uma maior satisfação do consumidor; torna as empresas mais competitivas; amplia as possibilidades de conquista de novos mercados, nacionais e internacionais; e propicia a redução de perdas de matérias-primas, embalagens e produto.
	
	c.
Para a criação do sistema APPCC tem-se como pré-requisitos as BP e BPF e o cumprimento da Resolução n. 275, de 21 de outubro de 2002, sobre PPHO.
	
	d.
O sistema de APPCC está designado para ser implantado nos níveis de produção, transformação, transporte, distribuição, armazenamento, exposição à venda, consumo ou qualquer outra etapa que represente um risco à segurança do produto.
	
	e.
Esse sistema objetiva identificar e prevenir os possíveis perigos biológicos, químicos e físicos em determinada etapa da produção, processamento, manipulação de alimentos.
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Marque a alternativa que completa de forma adequada as lacunas na sequência da imagem que representa as etapas para elaboração e implantação do plano APPCC:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a.
Formação da equipe / Avaliação dos pré-requisitos / Sequência lógica de aplicação dos princípios do APPCC / Aprovação, implantação e validação do plano APPCC.
	Respostas:
	a.
Formação da equipe / Avaliação dos pré-requisitos / Sequência lógica de aplicação dos princípios do APPCC / Aprovação, implantação e validação do plano APPCC.
	
	b.
Aprovação, implantação e validação do plano APPCC / Formação da equipe / Avaliação dos pré-requisitos / Sequência lógica de aplicação dos princípios do APPCC.
	
	c.
Sequência lógica de aplicação dos princípios do APPCC / Formação da equipe / Avaliação dos pré-requisitos / Aprovação / Implantação e validação do plano APPCC.
	
	d.
Formação da equipe / Avaliação dos pré-requisitos / Aprovação, implantação e validação do plano APPCC / Sequência lógica de aplicação dos princípios do APPCC. 
	
	e.
Formação da equipe / Avaliação dos pré-requisitos / Sequência lógica de aplicação dos princípios do APPCC / Registro dos resultados APPCC.
	
	
	
Sexta-feira, 23 de Novembro de 2018 17H39m BRT