Ferramentas da Qualidade semana 10 EAD

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ESCOLA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL SENAC RIO GRANDE DO SUL
 EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA
ESTUDANTE: Paula Vitória Aparecida Souza da Silva 
COMPONENTE: Ferramentas da Qualidade – Modulo I 
PROFESSOR: Lucas Pisoni
ATIVIDADE Nº: 10
POLO: 66 
LOCAL E DATA: 13 de Dezembro, São Bernardo do Campo – SP
Ferramentas da Qualidade – Atividade 10
(MASP – Metodologia de análise e solução de problemas)
Estudo de caso
Uma empresa, do ramo de refeições coletivas, tem cerca de 500 colaboradores, e atende cerca de 60 empresas de pequeno e médio porte. Na última semana, um de seus clientes informou que 12 funcionários passaram mal após o almoço servido. Os sintomas eram dor de cabeça e enjoo. A preocupação da empresa foi muito grande, pois o quadro de saúde dos clientes poderia evoluir para uma intoxicação. A empresa de refeições enviou uma ambulância para realizar o atendimento nas dependências do cliente. A ambulância fazia parte de um serviço de seguro contratado para este tipo de emergência.
A empresa, por determinação da vigilância sanitária, fez análise em amostras de alimentos e não constatou nenhuma contaminação, porém, segundo a nutricionista responsável, resolveu investigar a água do reservatório da empresa. A análise realizada demonstrou a presença de uma bactéria que, com grande chance de acerto, estava gerando o problema. A nutricionista, por sua vez, já havia reunido a equipe, a fim de revisar e reforçar os procedimentos de saúde alimentar. Alguns treinamentos sobre o tema foram refeitos com a equipe.
A nutricionista então fez um cronograma, para que uma empresa especializada realizasse a limpeza da caixa d’água. Neste momento da situação os funcionários contaminados já haviam voltado para casa, após o atendimento prestado, e retornaram ao trabalho em poucos dias. Depois de decorrido um certo espaço tempo, foi realizada nova análise da água do reservatório, e não foram detectadas contaminações. A nutricionista, preocupada com as outras unidades, resolveu estender os procedimentos aos demais clientes; evitando, assim, a ocorrência do mesmo problema.
Atividade 
A partir desse cenário, monte o formulário de oito passos (Metodologia de Análise e Solução de Problemas – MASP – conforme o conteúdo disponível no Ambiente Virtual de Aprendizagem - AVA) como se estivesse no início do problema. Distribua as informações nas etapas corretas, segundo o método estudado. Você deverá apontar as ferramentas da qualidade adequadas para cada passo.
MASP – Metodologia de análise e solução de problemas
1ºD – Estabelecer a equipe: 
A equipe estabelecida pelo restaurante foi: Hellora Souza – Nutricionista, Haroldo Alves – Administrativo. Esses funcionários ficaram responsáveis por acompanhar e solucionar o problema. 
2° D – Descrever o problema: 
Após o almoço ter sido servido na empresa XX, alguns funcionários passaram mal, queixando de dores de cabeça e enjoo. 
Informações adicionais: Até o momento foi apenas uma empresa que apresentou esse problema e foram 12 pessoas afetadas. 
3° D – Estabelecer ações de contingência: 
Algumas ações foram tomadas, como: 
· As entregas das refeições foram suspensas até ser comprovado ou não algum item de contaminação.
· Solicitado a análise em amostras de alimentos. 
· Notificação a vigilância sanitária do ocorrido. 
· O acionamento do seguro da empresa de refeições, para disponibilização da ambulância, para realizar atendimento aos funcionários.
4° D – Determinar a causa raiz do problema: 
Através da analise em amostras de alimentos que constatou nenhuma contaminação. A investigação foi mais a funcho para descobrir a causa, por determinação da empresa fornecedora de refeições foi analisado amostras do reservatório de água da empresa. A analise realizada demonstrou a presença de uma bactéria que, com grande chance de acerto, estava gerando o problema. 
A empresa determinou as ações a serem feitas através de um mapeamento de causa e efeito, com intuito de mapear as causas que podem evitar o ocorrido na empresa. 
5° D – Escolher ações corretivas: 
Após a realização do mapeamento das possíveis causas, foi realizado uma reunião com os líderes das equipes de trabalho do restaurante para um brainstorming. Onde o caso foi apresentado juntamente com diversos matérias de embasamento para a equipe de funcionários. Os mesmos realizaram uma lista de ações que podem ser efetuadas a fim de evitar novas suspeitas de intoxicação alimentar, eles elas foram as mais votas as seis ações que seguem abaixo:
· Treinamento com a equipe, a fim de revisar e reforçar os procedimentos se saúde alimentar.
· Boas práticas do manuseio e serviços alimentares.
· Análise da água periodicamente.
· Limpeza do reservatório de água feito por uma empresa especializada.
· Estender os procedimentos aos demais clientes, evitando assim que ocorra o mesmo problema. 
· Informativos para funcionários e clientes.
· Criação de um controle de vigilância sanitária da empresa (nutricionistas, administrativos, funcionários de setores específicos). 
6°D – Realizar o acompanhamento periódico das ações: 
Foi criado um planejamento de treinamentos para serem executados durante o ano, assim como um cronograma para as empresas controlarem as datas de limpeza periódica de suas caixas de água. Os registros serão realizados de acordo com o estipulado no plano de ação por meio de atas de presença, atestador de execução de limpeza. O acompanhamento das ações será realizado pela nutricionista do restaurante que executara os treinamentos, assim como acompanhar a execução do plano, que será realizado com o auxilio do administrativo. 
A empresa utilizou a ferramenta 5W2H, para montar seu quadro de ações, quem e quando executar e posteriormente poder controlar e acompanhar todo processo. Além de poder gerar uma listagem de efeitos secundários positivos as ações adotadas. 
 
7ºD – Verificar as eficácias das ações:
Cada unidade deve registrar as ações tanto externa quanto internamente em seu processo de qualidade segundo a matriz 5W2H. Até a execução de todas ações o status estará como aberto, após os primeiros 182 dias será concluso se não haver novas ocorrências do gênero (análise da agua, treinamento, limpeza da caixa...). O treinamento sobre manuseio de alimentos será mantido como ação de prevenção continua. Os demais podem ser verificados através da pesquisa de satisfação interna no item 5.5 da pesquisa – qualificações e treinamentos internos. Registros de execução de limpeza das caixas de água das empresas, certificados de execução de serviço, atas de presença da equipe em treinamento e palestras da área de conservação e manuseio de alimentos.
8ºD – Felicitar a equipe:
A empresa irá realizar a verificação das ações realizadas medindo e acompanhando os efeitos. Se os problemas se tornarem reincidentes o planejamento será novamente ajustado para solucionar e prevenir novos episódios com um novo planejamento de ação aos problemas. Caso não venha ocorrer problemas a empresa pretende realizar ações de reconhecimento da equipe de trabalho juntamente com os funcionários. Além de aperfeiçoar os cursos e treinamentos para que os mesmos possam ser reaplicados a outras empresas e até mesmo como uma ação em parceria com as empresas,
clientes e fornecedores. 
 
 
CONSIDERAÇÕES FINAIS
Durante a realização desta análise foi elaborado um processo de melhoria, onde o MASP, que apresenta 8 etapas foi protagonista para o desenvolvimento deste caso. A utilização da ferramenta resultou na identificação do problema, identificação das metas e objetivos, a elaboração de ações corretivas e preventivas para eliminar os problemas, por fim o acompanhamento e a análise dos resultados. Dentro destas etapas, foram utilizadas diversas ferramentas de qualidade como: Diagrama de Ishikawa (Causa e Efeito) para detectar os principais fatores que influenciam no efeito, a reunião para aplicação do brainstorming que resultou em uma gama de ações para prevençãoe em seguida o planejamento de ação com o 5W2H, afim de deixar claro as ações e seus responsáveis pela execução. Para que possam ter um controle das ações e gerar registros que podem ser medidos com o tempo. Aprendi que a utilização do MASP serve como um esqueleto do ciclo de melhoria, permitindo que sejam aplicadas junto a este método, outras ferramentas da qualidade, facilitando a análise de problemas, determinação de suas causas e elaboração de planos de ação para eliminação dessas causas. 
O que será feito?Por quem será feito?Quando será feiro?Onde será feito?Porque será feito?Como será feito?Quanto vai custar?
Treinamento
Nutricionista (Hellora) 
 
11 de Dezembro
Na Empresa
Revisar e reforçar os 
procedimentos de 
saúde alimentar em 
todos os funcionários. 
Através de palestras 
e atividades com os 
colaboradores do 
restaurante 
periodicamente.
R$: 1,000,00
TreinamentoNutricionista (Hellora) 29 de Dezembro
Em uma instituição 
particular 
De acordo com as 
normas de vigilância 
sanitária que exige a 
certificação 
atualizada a cada três 
anos.
Atualização do curso 
de boas práticas de 
manuseio de produtos 
alimenticíos.
R$: 5.000,00
CronogramaAdm. (Haroldo) 18 de Dezembro Administrativo
Para auxiliar as 
empresas e manter o 
controle e prevenção.
Análise da água 
periodicamente 
através de um 
cronograma de datas 
planejadas. 
R$: 35,00
CronogramaAdm. (Haroldo) 18 de Dezembro Administrativo
Para auxiliar as 
empresas e manter o 
controle e prevenção.
Limpeza do 
reservatório de água 
por empresa 
especializada. 
R$: 35,00
ControleAdm. (Haroldo) 18 de Dezembro Administrativo
Para auxiliar as 
empresas e manter o 
controle e prevenção 
e assegurar que as 
medidas adotadas 
pela empresa estão 
funcionando.
Controle de atestados 
de limpeza e análise 
das amostras de 
água apresentado em 
relatório pelas 
empresas. 
R$: 1.500,000
InformativoAdm./ Nutricionista18 de Dezembro Na Empresa
Para auxiliar as 
empresas a difundir 
entre seus 
funcionários e a 
importância de saúde 
alimentar, assim 
como a higienização 
dos reservátorios de 
água. 
Através de emails e 
panfletos a serem 
distribuidos o local e 
por meio eletrônico 
aos clientes sobre o 
assunto. 
R$: 2.000,00
Planilha1
	O que será feito?	Por quem será feito?	Quando será feiro?	Onde será feito?	Porque será feito?	Como será feito?	Quanto vai custar?
	Treinamento	Nutricionista (Hellora) 	 11 de Dezembro	Na Empresa	Revisar e reforçar os procedimentos de saúde alimentar em todos os funcionários. 	Através de palestras e atividades com os colaboradores do restaurante periodicamente.	R$: 1,000,00
	Treinamento	Nutricionista (Hellora) 	29 de Dezembro	Em uma instituição particular 	De acordo com as normas de vigilância sanitária que exige a certificação atualizada a cada três anos.	Atualização do curso de boas práticas de manuseio de produtos alimenticíos.	R$: 5.000,00
	Cronograma	Adm. (Haroldo) 	18 de Dezembro 	Administrativo	Para auxiliar as empresas e manter o controle e prevenção.	Análise da água periodicamente através de um cronograma de datas planejadas. 	R$: 35,00
	Cronograma	Adm. (Haroldo) 	18 de Dezembro 	Administrativo	Para auxiliar as empresas e manter o controle e prevenção.	Limpeza do reservatório de água por empresa especializada. 	R$: 35,00
	Controle	Adm. (Haroldo) 	18 de Dezembro 	Administrativo	Para auxiliar as empresas e manter o controle e prevenção e assegurar que as medidas adotadas pela empresa estão funcionando.	Controle de atestados de limpeza e análise das amostras de água apresentado em relatório pelas empresas. 	R$: 1.500,000
	Informativo	Adm./ Nutricionista	18 de Dezembro 	Na Empresa	Para auxiliar as empresas a difundir entre seus funcionários e a importância de saúde alimentar, assim como a higienização dos reservátorios de água. 	Através de emails e panfletos a serem distribuidos o local e por meio eletrônico aos clientes sobre o assunto. 	R$: 2.000,00