1 - Ebook Pastel de Sucesso

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CONTEÚDO
POR QUE INVESTIR EM PASTEL? ........................................................................22
MASSA BASE PARA PASTEL FRITO ....................................................................25
MASSA PASTEL COLORIDO.................................................................................25
MASSA PASTEL CHINÊS - SIMPLES ...................................................................26
MASSA DE PASTEL CASEIRA ..............................................................................27
ARMAZENAMENTO ...............................................................................................29
MASSA ABERTA NO CILINDRO ...........................................................................29
MASSA DE PASTEL DE FEIRA ...............................................................................29
MASSA PASTEL RÁPIDA ......................................................................................31
MASSA DE PASTEL TOP .......................................................................................31
MASSA DE PASTEL CROCANTE ..........................................................................32
MASSA DE PASTEL ................................................................................................33
MASSA DE PASTEL COM PINGA .........................................................................35
MASSA DE PASTEL COM CACHAÇA .................................................................36
MASSA DE PASTÉL TRÊS INGREDIENTES ..........................................................37
MASSA DE PASTEL LIGHT INTEGRAL .................................................................38
PASTEL FRITO ........................................................................................................39
PASTEL FRITO SALGADO .....................................................................................39
PASTEL DE CARNE COM OVO ............................................................................39
PASTEL MEXICANO ..............................................................................................42
PASTEL DE FEIRA DE PALMITO ............................................................................43
PASTEL CHINÊS .....................................................................................................45
PASTEL DE FRANGO COLOMBIANO ..................................................................47
PASTEL JUNINO .....................................................................................................48
PASTEL JAPONÊS GYOZA ...................................................................................49
GYOZA ....................................................................................................................52
ROLINHO PRIMAVERA ..........................................................................................54
PASTEL FRITO – SÃO PAULO ..............................................................................56
PASTEL DE MANDIOCA ........................................................................................57
PASTEL PARAGUAIO ............................................................................................58
PASTEL AMERICANO ............................................................................................60
IRISH PASTRIES .....................................................................................................61
PASTEL DELÍCIA .....................................................................................................62
PASTEL DE COSTELA ............................................................................................64
PASTEL DE BERINJELA ..........................................................................................66
PASTEL CARNE DE SOL COM BANANA .............................................................67
PASTEL EMPANADO DE FRIOS ............................................................................70
PASTEL FRITO COM QUEIJO MINAS ..................................................................72
PASTEL DE FEIJOADA ...........................................................................................74
PASTEL DE ANGU ..................................................................................................76
PASTEL CAIPIRA ....................................................................................................78
PASTEL DE POLENTA RECHEADO COM RABADA............................................80
PASTEL DE BACALHAU COM MAÇÃ .................................................................81
PASTEL FRITO DOCE .............................................................................................83
PASTEL DE BANANA .............................................................................................83
PASTEL DE CREME DE AVELÃ TIPO NUTELLA ...................................................86
PASTEL DE NUTELA COM BISCOITO TIPO OREO .............................................86
PASTEL DE CHOCOLATE COM CHOCOLATE BRANCO E BANANA..............87
MASSA BASE SEM GLÚTEN .................................................................................90
MASSA DE PASTEL SEM GLÚTEN ........................................................................90
MASSA DE PASTEL SEM GLÚTEM COM OVO ...................................................90
MASSA DE PASTEL SEM GLÚTEN COM AMIDO DE MILHO .............................91
MASSA DE PASTEL SEM GLÚTEN COM BATATAS ...........................................92
MASSA DE PASTEL SEM GLÚTEN COM MANTEIGA E CONHAQUE ..............92
PASTEL SEM GLÚTEN SALGADO .........................................................................93
PASTEL DE CENOURA COM QUEIJO ................................................................93
PASTEL SEM GLÚTEN COM ATUM......................................................................94
PASTEL DE BACALHAU SEM GLUTÉM ................................................................96
PASTEL SEM GLÚTEM DE PRESUNTO E QUEIJO ...............................................97
RECHEIO SALGADO ..............................................................................................98
RECHEIO DE POLVO ..............................................................................................98
RECHEIO DE FRANGO ..........................................................................................99
RECHEIO DE CAMARÃO ......................................................................................100
RECHEIO DE FRANGO COM MILHO ...................................................................103RECHEIO DE CAMARÃO ......................................................................................104
RECHEIO DE MORTADELA ...................................................................................105
RECHEIO ABOBRINHA ..........................................................................................105
RECHEIO DOCE .....................................................................................................106
RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM COCO .........................................................106
RECHEIO DE CREME DE CONFEITEIRO ..............................................................107
RECHEIO DE MORANGO ......................................................................................108
RECHEIO DE MAÇÃ COM CANELA ....................................................................109
RECHEIO DE BANANA ..........................................................................................110
RECHEIO DE CREME COM COCO ......................................................................110
RECHEIO DE BRIE E GELÉIA DE AMORA COM PIMENTA .................................111
RECHEIO DE MORANGO COM QUEIJO CAMEMBERT ....................................112
DICAS RECHEIO ....................................................................................................113
DICAS RECHEIO SALGADO .................................................................................113
PASTÉIS DE CARNE ...............................................................................................113
PASTÉIS DE FRANGO ............................................................................................113
PASTÉIS DE QUEIJO ..............................................................................................114
PASTÉIS DE PALMITO ...........................................................................................114
PASTÉIS DE ATUM .................................................................................................115
PASTÉIS DE CAMARÃO ........................................................................................115
PASTÉIS DE STROGONOFF ..................................................................................115
PASTÉIS VARIADOS ..............................................................................................115
PASTÉIS DE BACALHAU .......................................................................................116
DICAS RECHEIO DOCE .........................................................................................117
ACOMPANHAMENTO ADICIONAL (SERÁ COBRADO A PARTE) .................118
SOBROU MASSA DE PASTEL, E AGORA? ..........................................................119
LASANHA DE FRANGO COM MASSA DE PASTEL ............................................119
ROCAMBOLE COM MASSA DE PASTEL .............................................................120
RECHEIO DOCE - SUGESTÕES ...........................................................................120
RECHEIO SALGADOS - SUGESTÕES .................................................................121
CONES DE MASSA DE PASTEL RECHEADOS COM CARNE SECA E REQUEI-
JÃO ..........................................................................................................................121
TORTA DE MASSA DE PASTEL ............................................................................123
PIZZA DE QUEIJO COM MASSA DE PASTEL .....................................................124
PIZZA DE MASSA DE PASTEL ...............................................................................125
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Por que investir em Pastel?
O pastel é um produto muito conhecido por todos, desta forma, para os seus 
consumidores não é necessário apresentações. Esta maravilha tem um sa-
bor inigualável, crocante e feito na hora, todo mundo sente vontade de co-
mer, o que o torna um prato cheio para as vendas.
O pastel é um produto líquido em relação às vendas, vou dar um
exemplo: água é uma necessidade básica, e por isso ninguém vive sem água, 
seria bem fácil vender água a quem está com sede, então quanto mais ne-
cessário para o ser humano mais líquido o produto.
O setor alimentício só vem crescendo nos últimos anos, e comer é uma ne-
cessidade básica. Desta forma um lanche como o pastel que já é um produ-
to tão popular no Brasil, torna-se um produto de fácil saída de venda.
Mas não é só isso, o investimento inicial é baixo e você pode ter uma Lucrati-
vidade de 100% em cada pastel, esse negócio sem dúvidas é extremamente 
lucrativo.
Através deste Ebook você terá tudo de mais inovador em receitas, o que 
te possibilita estar sempre um passo na frente dos seus concorrentes, você 
está com a “faca e o queijo na mão” o segredo é planejar, executar, organi-
zar e caprichar.
Boas Vendas!
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Dicas!
* Uma dica importante a massa que ensino fazer na página 0 é deixar ela 
bem sequinha e sovar bem a massa, depois enrole em um plástico e colo-
que na geladeira e deixe descansando por mais ou menos uma hora, para 
depois abri la, observação se for tentar abrir a massa logo que terminar de 
sovar a massa vai ficar voltando e não vai se abrir legal.
* Para pastel doce a massa deve ficar um pouco mais grossa, comparado 
com uma pastel de recheio salgado.
* Para fechar o pastel, uma ótima dica para impedir que o pastel se abra: 
passe água nas bordas da massa antes de fechar, assim quando unir as 
duas partes da massa do pastel, a mesma não irá abrir durante a fritura, 
dando uma vedação perfeita.
* Com a massa fresca não é necessário molhar as bordas porque elas já 
se unem com facilidade.
* Depois de fritar o pastel, coloque o mesmo em uma escumadeira e deixe 
escorrendo, logo depois coloque em cima de um papel toalha para sugar o 
excesso de óleo, evitando que este óleo pingue nas mãos dos clientes.
* Os pastéis com bordas recheadas, avise aos seus clientes para tomar 
cuidado para não queimar a boca com catupiry, cheddar ou com chocolate, 
etc; esses recheios podem estar ainda muito quente.
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Dicas!
* Ao fritar os pastéis é muito importante fritar na temperatura certa, para 
que não encharque de óleo, desta forma o pastel fica de péssima qualidade. 
Para saber se a temperatura está ideal faça o teste: ligue o fogão e colo-
que o óleo para esquentar, após alguns min jogue um fósforo no óleo se ele 
acender é porque já está no ponto, a temperatura precisa estar entre 180 C 
a 200C.
* Tem mais outro teste que dá para ser feito para medir a temperatura 
adequada do óleo, faça o teste usando um pedaço de massa. O ponto certo 
é fácil de perceber: faz barulho e forma bolhas ao mesmo tempo, e se o óleo 
estiver frio a massa vai afundar o óleo no ponto a massa sobe.
* É fundamental mergulhar o pastel em uma panela com óleo
abundante e quente.
* Quando você abrir a massa utilize um rolo de macarrão ou cilindro para 
deixar ela o mais fina possível.
* Abrir a Massa com o cilindro é melhor e da menos trabalho, sem contar 
que o controle da espessura fica bem mais fácil.
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massa Base Para Pastel Frito
MASSA PASTEL COLORIDO
INGREDIENTES – MASSA
* 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
* 1 xícara de água (ou o quanto baste)
* 1 colher (sopa) de gordura vegetal
PARA MASSA VERMELHA
* 1 beterraba
* Água
PARA MASSA VERDE
* ½ maço de espinafre
* Água
PARA MASSA LARANJA
* Cenouras
* Água
* 5 g de cúrcuma (opcional)
MODO DE PREPARO COR VERMELHO
Bata a beterraba no liquidificador com um pouco de água. Bata até virar um 
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purê. Coe e reduza em fogo bem baixo até chegar à tonalidadedesejada.
COR VERDE
* Bata o espinafre no liquidificador e cubra com água. Bata até virar um 
purê. Coe e reduza em fogo bem baixo até chegar à tonalidade desejada.
COR LARANJA
* Bata as cenouras no liquidificador com um pouco de água até virar um 
purê. Coe e reduza em fogo bem baixo até chegar à tonalidade desejada. Se 
quiser uma cor mais viva, acrescente a cúrcuma.
MODO DE PREPARO - MASSA
* Misture a farinha e a gordura com as mãos e vá colocando a água até a 
mistura formar uma massa lisa. Separe a massa em 3 partes.
* Acrescente o corante até atingir a cor desejada e misture na massa até 
que ela atinja a cor desejada. Deixe a massa descansar pelo menos 2 horas.
* Abra a massa em um disco fino e coloque o recheio de sua preferência. 
Frite em óleo quente até dourar.
MASSA PASTEL CHINÊS - SIMPLES
INGREDIENTES - MASSA
* 500g de farinha de trigo
* 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
* 1 colher (sopa) de açúcar
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* 1/2 xícara (chá) de leite morno
* 1 colher (sopa) rasa de sal
* 1 colher (sopa) rasa de margarina ou manteiga
MODO DE PREPARO
* Coloque todos os ingredientes dentro de uma tigela e misture-os com as 
mãos. Sove bem a massa até que ela fique bem homogênea e lisa.
* Em seguida cubra bem a massa e deixe-a descansar por cerca de 30 mi-
nutos. Abra a massa com a ajuda de um rolo na espessura desejada.
* Corte no formato que quiser, recheie a metade e feche o pastel no meio 
(Coloque o recheio de sua preferência).
* Pressione as bordas do pastel com um garfo para que não vaze o recheio 
nem entre óleo. Frite o pastel chinês em óleo bem quente.
OBS: Coloque a farinha de trigo aos poucos para dar ponto, a quantidade de 
farinha muda um pouco de marca para marca, mas é coisa mínima. Caso 
não queira frita-los no mesmo dia, leve os pasteis para geladeira já rechea-
dos e frite-os no dia seguinte.
MASSA DE PASTEL CASEIRA
INGREDIENTES – MASSA
* 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
* 1 ovo
* ¼ de xícara (chá) de água
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* 1 ½ colher (sopa) de óleo
* ½ colheres (sopa) de cachaça
* 1 colher (chá) de sal
* farinha de trigo a gosto para polvilhar a bancada
MODO DE PREPARO
* Numa tigela grande misture a farinha de trigo com o sal. Numa tigela pe-
quena, quebre o ovo e bata com o garfo para misturar a clara com a gema.
Abra um buraco no centro da farinha e junte o ovo, a água, o óleo e a cacha-
ça. Com um garfo, comece misturando os ingredientes líquidos à farinha, 
com movimentos do centro para fora. Assim que a farinha tiver absorvido os 
líquidos, comece a misturar a massa com as mãos para incorporar bem os 
ingredientes – de início a massa parece um pouco seca, mas é assim mes-
mo. Amasse bem até que a mistura fique lisa e macia.
* Com uma faca, corte a massa ao meio para ficar mais fácil de abrir – 
mantenha a metade que não for aberta embalada num plástico para não 
ressecar.
* Transfira a outra metade da massa para a bancada levemente enfari-
nhada – é bem pouca farinha mesmo, como vai óleo na receita, ela gruda 
pouco. Com o rolo de macarrão abra a massa formando um retângulo de 
cerca de 40 cm x 20 cm e 2 mm de espessura. Enquanto abre a massa, vá 
girando e virando, para que ela não grude na bancada.
* Corte ao meio um saquinho próprio para alimentos e cubra a massa aber-
ta. Enrole a massa sobre ela mesma, formando um rocambole – este truque, 
usado pelas pastelarias, evita que a massa grude nela mesma. Embale esse 
rolinho com outro saco, feche e leve para a geladeira por no mínimo 2 horas. 
O descanso da massa é essencial para que os pastéis não abram na hora 
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de fritar. Repita com a outra metade da massa.
* Após o descanso da massa, pode montar os pastéis com o recheio de 
sua preferência e fritar.
ARMAZENAMENTO
A massa pode ser armazenada na geladeira por até dois dias depois do pre-
paro. Nesses dias tende a escurecer e ficar mais úmida, é assim mesmo.
MASSA ABERTA NO CILINDRO
Se você tiver um cilindro de abrir massa, pode usar! Divida a massa em qua-
tro partes e passe cada porção no cilindro até formar uma faixa retangular, 
de espessura fina (3º nível do cilindro). Fica ainda mais fácil para montar os 
pastéis.
massa De Pastel De Feira
INGREDIENTES – MASSA
* 3 xícaras de farinha de trigo (separar pelo menos uma xícara a mais para 
trabalhar a massa e dar o ponto)
* 1 copo e meio de água (400 ml)
* 1 colheres (sopa) de óleo (opcional) 1 colher (sopa) de sal
* 1 dose de pinga (50 ml)
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MODO DE PREPARO
* Misture bem a farinha com o sal.
* Abra um buraco no meio da farinha e jogue, aos poucos, a água, incor-
porando-a a farinha com as mãos, num bowl fundo ou numa mesa lisa. Se 
quiser dar uma liga a mais na massa, adicione as colheres de óleo.
* Acrescente a cachaça e continue misturando bem a massa.
* Sove a massa, em uma superfície lisa, polvilhada de farinha, até que fique 
homogênea e pare de grudar nas mãos.
* Deixe a massa descansar por 15 minutos, coberta com pano úmido ou 
plástico filme.
* Abra a massa com a ajuda de cilindros – é mais fácil – até a espessura 
mais fina que conseguir, sem que a massa quebre; se não tiver a máquina, 
um rolo faz também a função.
* Corte a massa já aberta com uma faca com até 30 cm de altura e 10 cm 
de largura, para ficar do tamanho de um pastel de feira.
* Recheie a massa, ocupando no máximo metade do espaço, dobre a mas-
sa e feche as bordas com a ajuda de um garfo.
Depois de montar os pastéis, leve o quanto antes ao óleo quente para fritar.
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massa Pastel rÁPiDa
INGREDIENTES – MASSA
* 1 lata de creme de leite com soro
* 3 xícaras (chá) de farinha de trigo Sal
* Recheio de sua preferência Óleo para fritar
MODO DE PREPARO
* Misture o creme de leite com a farinha e sal a gosto até formar uma massa 
homogênea. Transfira para uma superfície lisa enfarinhada e amasse bem. 
Enrole com filme plástico e leve para gelar por 30 minutos.
* Com o rolo, abra finamente a massa e corte discos de 7 cm de diâmetro. 
Coloque uma porção do recheio de sua preferência no centro de cada disco, 
dobre ao meio e una as bordas com um garfo.
* Frite em óleo quente abundante até dourar e deixe escorrer sobre papel 
absorvente antes de servir.
massa De Pastel toP
INGREDIENTES – MASSA
* 2 copos (tipo requeijão) de farinha de trigo
* 2 colheres (sopa) de óleo
* 1 colher (sopa) de pinga
* 1 pitada de açúcar
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* 1 colher (chá) de sal
* Água fervente o suficiente
MODO DE PREPARO
* Misture tudo e, por último, a água fervente até poder sovar. Sove bem, 
embrulhe em um plástico e guarde na geladeira até o outro dia.
* Com o rolo, abra finamente a massa e corte discos ou retângulos. Co-
loque uma porção do recheio de sua preferência no centro de cada disco, 
dobre ao meio e una as bordas com um garfo.
* Frite em óleo quente abundante até dourar e deixe escorrer sobre papel 
absorvente antes de servir.
massa De Pastel crocante
INGREDIENTES – MASSA
* 500 g de farinha de Trigo (sem fermento)
* 2 colheres (sopa) de cachaça ou vinagre branco
* 200 ml de água morna
* 1 colher (sopa) de óleo
* 1 colher (chá) de sal
MODO DE PREPARO
* Coloque a farinha de trigo numa tigela e faça uma covinha no meio.
* Adicione a água morna, o óleo, o sal, o vinagre ou a cachaça e misture 
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tudo muito bem. Sove a massa até que ela fique bem lisa, homogênea e não 
grude mais nas mãos.
* Faça uma bolacom a massa de pastel e cubra com plástico filme ou 
pano de prato. Deixe-a descansar por 20 minutos.
* Passado esse tempo, transfira a massa para uma superfície enfarinhada 
e abra-a com a ajuda de um rolo ou de uma garrafa.
* Em seguida corte no tamanho ou formato que desejar.
* Coloque o recheio no meio e feche os pasteis apertando as bordas com 
um garfo. Depois é só levar para fritar em óleo quente até dourar.
OBS: Se a massa ficar muito seca, adicione um pouquinho de água ou se 
ficar muito molenga adicione um pouco mais de farinha de trigo, coloque a 
farinha de colher em colher, para não passar do ponto e precisar umedecer 
novamente.
 
“Quanto mais fina você abrir a massa, mais crocante fica seu pastel.”
massa De Pastel
INGREDIENTES – MASSA
* 3 xícaras de farinha de trigo
* 1 xícara de água morna (ou um pouco mais)
* 3 colheres (sopa) de óleo
* 1 colher (sopa) de aguardente
* 1 colher (sopa) rasa de sal
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Farinha de trigo para trabalhar a massa
MODO DE PREPARO
* Coloque a farinha misturada com o sal em uma vasilha ou uma mesa e 
abra um buraco no meio.
* Nesse buraco, coloque o óleo, a aguardente e um pouco de água.
* Misture a água e a farinha aos poucos, cada vez pegando um pouco mais 
de farinha da borda do buraco.
* Quando a massa estiver ficando dura, coloque mais água. A massa deve 
ficar macia.
* Se estiver um pouco grudenta, não tem problema. Se estiver muito gru-
denta, coloque mais farinha. Se estiver dura, coloque mais água.
* Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com o auxílio de um rolo, 
de forma que ela fique bem fina.
Se não ficar fina, ela não fica crocante depois de fritar.
Recheie a gosto.
Feche com um garfo ou com o verso de uma faca.
* Frite em óleo quente (não muito) em fogo médio-alto e escorra com o 
auxílio de uma escumadeira, antes de deixar para secar em papel absor-
vente.
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massa De Pastel com PinGa
INGREDIENTES – MASSA
* 500 gramas de farinha de trigo sem fermento
* 200 ml de água morna
* 100 ml de óleo
* 2 colheres de sopa de pinga (cachaça)
* 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
* Comece por misturar a farinha peneirada, o óleo, a pinga e o sal numa 
tigela.
* Enquanto amassa com uma mão, com a outra mão adicione a água aos 
poucos até dar ponto de sova, ou seja, até obter uma massa semelhante à 
massa de pão, desgrudando das mãos.
OBS: Poderá não ser necessário usar toda a água. Se a massa ficar muito 
mole coloque um pouco mais de farinha.
Quando a massa de pastel tiver a consistência pretendida, amasse bem 
com ambas as mãos até obter uma massa de pastel macia e lisinha. Forme 
uma bola e deixe descansar por 15 minutos - durante esse tempo a massa 
não vai crescer, apenas, ficar mais consistente.
OBS: Se quiser guardar a massa para usar depois, envolva em plástico filme 
e coloque na geladeira.
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* Abra a massa de pastel bem fininha com a ajuda de um rolo de cozinha. 
Depois corte retângulos, coloque recheio a gosto e feche.
* Frite seu pastel caseiro em óleo quente e retire para um prato com papel 
absorvente, para conseguir um pastel crocante e sequinho. Sirva em segui-
da.
massa De Pastel com cacHaÇa
INGREDIENTES – MASSA
* 1 kg de farinha de trigo
* 1/2 xícara de chá de óleo
* 1 colher de sopa sal
* 1 ovo
* 1/2 dose Cachaça Artesanal
* 1 colher de chá vinagre 
* 250 ml de água
MODO DE PREPARO
* Em uma tigela misture todos os ingredientes. A Cachaça tem proprieda-
des que fazem com que a massa fique mais consistente. O álcool impede 
que a massa absorva muita gordura e ficando mais crocante depois de frita. 
Usando as mãos, sove bem a massa até ficar em uma consistência que não 
agarre no recipiente.
* Em uma superfície lisa, untada com farinha e estique a massa. Você pode 
usar um rolo de massas. Se não tiver um rolo, você pode improvisar com 
uma garrafa lisa. Deixe a massa bem fina para que ela fique bem crocante 
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ao fritar.
* Corte a massa em pedaços para que você possa fazer os pastéis do 
tamanho que escolher. O recheio fica por sua conta. Pode usar mussarela, 
queijo cheddar, frango com catupiry, carne moída, mas, ideal para essa re-
ceita é a carne seca, fica muito bom!
* Para fechar os pasteis você tem que molhar as beiradas da massa e usar 
uma carretilha própria de cortar e fechar. Caso não tenha uma em casa im-
provise com um garfo.
* Agora com os pastéis montados, aqueça o óleo em uma panela grande 
até que esteja bem quente. Coloque na panela com óleo e retire assim que 
dourar.
massa De PastÉl trÊs inGreDientes
INGREDIENTES – MASSA
* 200 ml de creme de leite
* 2 xícaras de farinha de trigo
* 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
* Em uma tigela junte os três ingredientes e misture.
* Sove a massa obtida até ela ficar homogênea.
* Coloque em um saco plástico e deixe na geladeira por 20 minutos.
* Abra a massa bem fininha, recheie a gosto e frite em óleo quente.
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massa De Pastel liGHt inteGral
INGREDIENTES – MASSA
* 1/2 kg de farinha de trigo integral;
* 2 ovos;
* 2 colheres de sopa de gordura vegetal;
* 2 colheres de sopa de pinga;
* 1 colher de café de sal;
* 1 xícara de chá de água fria.
MODO DE PREPARO
* Coloque a farinha de trigo já peneirada em uma tigela e faça um buraco 
no meio. Adicione ovo, gordura e pinga e amassa bem.
* Coloque sal na água fria e misture. Adicione essa água na massa aos 
poucos, amasse novamente com as mãos até obter uma massa uniforme.
* Pode sovar a vontade. Faça uma bola, cubra a massa com um pano e 
deixe descansar por 1 hora. Passado o tempo, abra a massa em uma mesa 
enfarinhada com ajuda de um rolo.
* Corte do formato desejado.
* Recheie, feche as beiradas e coloque em uma assadeira, lado a lado. Pin-
cele com água e leve ao forno médio pré-aquecido até dourar.
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Pastel Frito
Pastel Frito salGaDo
PASTEL DE CARNE COM OVO
INGREDIENTES – RECHEIO
* 200 g de patinho moído
* 1 tomate
* ½ cebola
* 1 dente de alho
* 3 talos de cebolinha
* 3 ramos de salsinha
* 2 colheres (sopa) de azeite
* ¼ de colher (chá) de cominho em pó
* ¼ de colher (chá) de páprica
* sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
* Lave, seque e corte o tomate ao meio, descarte as sementes e corte cada 
metade em cubos pequenos. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, 
seque e pique fino a cebolinha e a salsinha.
* Leve uma panela média ao fogo médio para aquecer. Regue com uma 
colher (sopa) de azeite, junte a carne e tempere com sal e pimenta a gosto. 
Deixe dourar por 5 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula 
para desmanchar os pedaços – assim a carne fica bem soltinha, ideal para 
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rechear os pastéis.
* Transfira a carne dourada para uma tigela e mantenha a panela em fogo 
médio. Regue com mais 1 colher (sopa) de azeite, acrescente a cebola e re-
fogue por 2 minutos até murchar. Junte o alho, o cominho, a páprica e mexa 
por 1 minuto para perfumar. Adicione o tomate e mexa bem por 2 minutos 
até começar a desmanchar.
* Volte a carne para a panela e misture bem. Junte a salsinha, a cebolinha, 
prove, caso seja necessário, reforce com sal e pimenta. Transfira para uma 
tigela e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de 
montar os pastéis.
INGREDIENTES - MONTAGEM
* 1 receita de massa de pastel caseira
* 12 ovos de codorna
* 500 ml de óleo para fritar água para pincelara massa sal a gosto
MODO DE PREPARO
* Divida a massa de pastel em 2 pedaços para ficar mais fácil de abrir. 
Com o rolo de massa, abra cada metade formando um retângulo de cerca 
de 40 cm X 20 cm – se necessário polvilhe a bancada com um pouco de 
farinha de trigo para não grudar. Se preferir, utilize um cilindro de abrir ma-
carrão, nesse caso divida a massa em quatro pedaços e abra em faixas de 
10 cm de largura.
* Com uma carretilha (ou faca) corte cada metade de massa em seis re-
tângulos de cerca de 10 cm X 14 cm. Reserve.
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* Para montar os pastéis: Numa tigela pequena quebre um ovo de codor-
na, com cuidado para não estourar a gema. Coloque cerca de uma colher 
(sopa) de recheio de carne no centro de cada retângulo da massa. Abra um 
buraco no centro do recheio e disponha o ovo delicadamente, tempere com 
uma pitada de sal – a carne vai funcionar como uma barreira evitando que 
o ovo escorra. Com a ponta do dedo umedeça as bordas da massa e aper-
te bem para grudar uma na outra. Pressione as bordas com a ponta de um 
garfo para selar – cuidado para não furar a massa.
* Coloque o óleo numa panela de borda alta (ou se preferir, utilize uma wok) 
e leve ao fogo alto. Enquanto isso, forre uma travessa com papel toalha.
* Assim que o óleo aquecer, abaixe o fogo e com cuidado mergulhe 3 pas-
téis por vez. Deixe fritar até ficar dourado – nesse momento, faça como os 
pasteleiros profissionais e mexa delicadamente os pastéis com a escuma-
deira regando com óleo quente a massa que ficar na superfície.
* Com a escumadeira, transfira os pastéis fritos para a travessa forrada 
com papel toalha e repita com o restante. Sirva a seguir com molho vinagre-
te e molho de pimenta.
OBS: Com a massa de pastel caseira, o rendimento pode variar um pouco 
conforme o tamanho e modo de abrir a massa, assim o número de ovos de 
codorna necessários para a receita pode variar.
Para saber o ponto certo do óleo: coloque um palito de fósforo no óleo ain-
da frio, quando acender está no ponto.
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DICAS:
Corte as aparas em tiras, frite em óleo quente e passe no açúcar e canela.
Pastel meXicano
INGREDIENTES
* 500 g. de carne moída
* 2 colheres de sopa de azeite
* 2 dentes de alho picados
* 1 xícara de cebola picada
* ½ xícara de tomate sem pele picadinho
* 2 colheres de chá de molho de pimenta tipo “Tabasco” ou pimenta ma-
lagueta
* 2 colheres de chá de sal
* 1 xícara de pimentão picado
* 3 colheres de sopa de coentro picadinho
* 1 pacote de pastel de 200 g. ou 1 rolo cortado em quadrados
MODO DE PREPARO
* Numa panela, refogue a cebola e o alho no azeite e mexa por 5 min. Junte 
a carne moída e mexa para secar.
 
* Coloque o tomate picado, o molho de pimenta tipo “tabasco” ou a pi-
menta malagueta, o pimentão, o sal e mexa bem.
* Junte o coentro.
* Recheie os pastéis e feche com cortador próprio. Lembre-se de apertar 
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bem as bordas
Pastel De Feira De Palmito
INGREDIENTES – MASSA
* 1 ¼ xícaras (chá) de água
* 1 colher (sopa) de sal
* 1 colher (sopa) de glutamato monossódico
* 1 kg de farinha de trigo
* 8 colheres (sopa) de óleo (e mais para fritar)
* 1 ovo batido
INGREDIENTES – RECHEIO
* 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
* 1 cebola pequena picada
* 1 dente de alho espremido
* 1 tablete de caldo de legumes (ou galinha)
* 1 colher (sobremesa) de glutamato monossódico
* 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
* 3 colheres (sopa) de farinha de trigo diluída em 800 ml de leite
* Sal a gosto
* 800g palmito macio picado
* Salsinha picada para salpicar
MODO DE PREPARO
OBS: Esta receita requer 6 horas e meia de repouso. 
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* Misture a água com o sal e o glutamato até dissolver. Reserve.
* Disponha a farinha em uma tigela, abra uma cova no centro e despeje a 
mistura de água, o óleo e o ovo. Vá incorporando com um garfo até conse-
guir manipular.
* Transfira para uma superfície enfarinhada e sove a massa por 5 minutos. 
Passe no cilindro aos poucos e amasse novamente. Deixe em repouso por 30 
minutos.
* Divida a massa ao meio e passe pelo cilindro várias vezes, sempre do-
brando e passando, até atingir cerca de 2 metros de comprimento.
* Enrole em filme plástico e deixe de 4 a 6 horas na geladeira antes de cor-
tar, rechear e fritar os pastéis.
MODO DE PREPARO (RECHEIO)
* Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o tablete de caldo, o 
glutamato e o extrato de tomate e cozinhe por 5 minutos.
* Aos poucos, acrescente a farinha diluída no leite, mexendo sempre para 
não criar pelotas, e cozinhe até engrossar.
* Acrescente o palmito e cozinhe por mais 1 minuto. Espere amornar e sal-
pique salsinha a gosto.
Dica: Se quiser, pode adicionar ervilha ou azeitona na hora de rechear.
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Pastel cHinÊs
INGREDIENTES
* 1 ovo levemente batido
* 2 colheres de sopa de água
* 1½ xícaras de farinha de trigo sem fermento
* 200 gramas de carne moída
* 1 cebola pequena picadinha
* 1 pitada de pimenta do reino
* 1 pitada de sal
* salsinha picada (opcional)
* óleo ou azeite para fritar
MODO DE PREPARO
* Prepare a massa de pastel chinês misturando num bowl a farinha, o ovo, 
o sal e a água. Misture bem com as mãos ou na batedeira até conseguir 
uma massa homogênea. Modele em forma de bola e deixe repousar por 10 
minutos.
OBS: Durante o tempo de repouso a massa não vai crescer, apenas, ficar 
menos elástica.
* Depois abra a massa numa superfície enfarinhada até ficar bem fina, 
com 1-2 mm de espessura. Corte quadrinhos de massa com tamanho mé-
dio, de 7 a 9 cm de largura. Reserve.
OBS: É importante a abrir a massa bem fininha para conseguir um pastel 
crocante.
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* Para fazer o recheio de carne moída misture a carne com a cebola e tem-
pere com sal, pimenta e salsinha a gosto.
OBS: Na receita de wantan tradicional a carne não é refogada nem tempe-
rada com demais ingredientes, ela vai crua na massa. Mas, se você preferir, 
pode refogar ela com tomate, pimentão, azeitona, entre outras opções.
* Coloque uma porção de recheio de carne moída no centro de cada qua-
drinho de massa e dobre o pastel em forma de triângulo. Pressione as bei-
radas para fechar e una as duas pontas opostas, para conseguir o formato 
característico de pastéis fritos chineses.
* Esquente o óleo e, quando estiver quente, coloque 3-4 pastéis fritando de 
cada vez. Deixe até ficarem douradinhos de todos os lados, virando de vez 
em quando, e retire para um prato com papel absorvente para escorrer o 
excesso de óleo.
OBS: Não coloque muitos pastéis fritando de uma só vez para não baixar a 
temperatura do óleo.
* Sirva em seguida seus pastéis recheados fritos acompanhados de um 
molho asiático, como molho agridoce.
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Pastel De FranGo colomBiano
(assado)
INGREDIENTES
* 1 peito de frango
* 1 pitada de pasta de alho
* 1 unidade de massa folhada
* 30 ml de vinho branco
* 1 colher de chá de mostarda
* 80 ml de creme de leite
* 1 pitada de sal
* 1 pitada de pimenta do reino
* 1 pitada de oréganos
* 1 colher de sopa de óleo de girassol
MODO DE PREPARO
* Numa frigideira em fogo médio com o óleo de girassol, cozinhe o peito de 
frango cortado em cubos médios e temperado com sal e pimenta a gosto.
Acrescente mostarda e pasta de alho.
* Quando a carne estiver cozinhada, acrescente o vinho branco e orégano 
a gosto. Deixe o vinho evaporar e desligue o fogo.
* Corte triângulos de massa.É importante que o número de triângulos seja 
par, para que possa fazer os pastéis.
* Termine de preparar o recheio destes pastéis de massa folhada, batendo 
no liquidificador ou com o mixer o frango junto com o creme de leite.
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* Coloque uma porção do recheio preparado em metade dos triângulos de 
massa folhada, e feche com uma das outras metades. Feche bem as beira-
das, dobrando-as ou colando com um pouco de água ou ovo batido.
* Pique a massa dos pastéis e leve a assar no forno pré aquecido a 180ºC 
por 15-20 minutos, ou até que fiquem dourados. Para dar um pouco de bri-
lho, pode pincelar ovo batido.
Pastel Junino
INGREDIENTES
(Para a massa, usar a massa de pastel base.)
Ingredientes:
* 1 batata doce cozida
* ½ xícara de requeijão cremoso
* 6 salsichas cozidas e cortadas em rodelas
* 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO - RECHEIO
* Amassar a batata doce em purê e misturando com o requeijão e sal a 
gosto.
 
* Corte a massa de pastel em quadrados ou retângulos (se estiver usando 
a de rolo) e coloque ao centro uma porção do recheio preparado no passo 
anterior. Complete com algumas rodelas de salsicha e cubra com outro pe-
daço de massa. Aperte bem as bordas e pressione-as com um garfo.
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* Esquente óleo abundante numa panela e, quando estiver bem quente, 
frite os pastéis até dourarem, virando-os uma vez. Retire para um prato com 
papel toalha e deixe escorrer o excesso de gordura.
Pastel JaPonÊs GYoZa
INGREDIENTES - RECHEIO
* 400 g acelga (meio maço médio, previamente higienizado)
* 400 g carne de porco moída (lombo)
* 1/2 maço nirá picado (cebolinha japonesa, previamente higienizada)
* 1 pedaço médio de gengibre (em cubos)
* 2 dentes de alho (picados)
* 1 colher (sopa) óleo de gergelim (opcional)
* Sal refinado (a gosto)
* pimenta-do-reino moída (a gosto)
* shoyu (a gosto; molho de soja)
* Ajinomoto (a gosto; glutamato monossódico)
INGREDIENTES - MASSA
* 400 g farinha de trigo
* 3/4 xícara água fervente
* 1/4 xícara água fria
* 1 colher (sopa) óleo vegetal (sabor neutro)
* Água quente para o cozimento
MODO DE PREPARO - RECHEIO
* Como a acelga é volumosa recomendo que refogue antes para que di-
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minua. Aqueça numa panela o óleo de gergelim, acrescente o gengibre, re-
fogue por alguns minutos, depois acrescente o alho, o nirá e as folhas da 
acelga picadas (até a parte branca mais fibrosa, crocante), de preferência 
de tamanho igual, tempere. Deixe esfriar, acrescente a carne de porco. Se 
quiser, pode colocar mais gengibre, a gosto. Reserve na geladeira até a hora 
de usar.
MODO DE PREPARO: MASSA
* Coloque 360g da farinha de trigo na tigela e acrescente 1/3 da água 
quente, mexa usando uma colher. Mais água, mexa mais, até acabar a água 
quente e mexa até a massa começar a se formar. Em seguida, a água fria e 
o óleo. Misture com a colher até não conseguir mais. Amasse numa superfí-
cie enfarinhada até ficar macia, leve em torno de 8 a 10 minutos, para saber 
se a massa está boa você deve apertar a massa com o dedo para que ela 
volte para a posição original quando apertada com o dedo. Deixe descansar 
por 30 minutos num saco plástico.
* Divida em 4 partes a massa, trabalhe com um pedaço enquanto os ou-
tros permanecem no saquinho. Dividir o pedaço em dois e abri cada um 
deles com o rolo de macarrão (se tiver cilindro vai ajudar bastante) o mais 
fino possível (2-3mm) numa superfície enfarinhada. Corte círculos de 10cm 
de diâmetro (use um cortador), reserve as rebarbas para juntar e abrir no-
vamente.
MONTAGEM
* Coloquei o recheio, quase uma colher (sobremesa), se colocar demais, 
fica difícil para fechar, que tem toda uma dobra especial e que caracteriza o 
gyoza. Nessa receita não precisa molhar a borda, como a massa está fresca 
basta apertar um pouco que já sela fácil. Armazene o gyoza pronto numa 
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assadeira untada. Para que ela não venha a grudar na assadeira ou uns nos 
outros.
* Numa panela aqueça óleo (1 colher de sopa), disponha os gyozas na pa-
nela e deixe fritar a base deles por alguns minutos, quase. Estará bom quan-
do a base estiver dourada. Recomendo que frite todos os gyozas e depois 
cozinhe no vapor.
* Na mesma panela, volte os primeiros gyozas fritos e acrescente água 
quente até 1/3 do da panela, feche com a tampa, use panela para cozimen-
to em vapor. Deixe cozinhar por uns 7 a 10 minutos. Repita o processo com 
todos os gyoza, caso ache necessário pode fazer novamente o cozimento no 
vapor para ter certeza que o recheio foi cozido. Sirva quente e com a base 
voltada para cima. Rende em média 40-50 gyozas.
DICAS
Panela: a panela antiaderente facilita todo o trabalho, na comum também 
é possível. Porém, tem que tomar mais cuidado para que não grude quando 
estiver fritando.
Recheio: até pode usar carne bovina, mas o sabor que a carne suína pro-
porciona é tradicional. Caso tenha receio em usar a carne de porco crua no 
recheio, refogue-a junto com a acelga.
Notas da Massa de Água Quente: o segredo é o uso de água quente, pois 
cozinha parcialmente a massa e ajuda a desenvolver melhor o glúten. O que 
resulta numa massa leve, elástica e maleável, mas continua sendo bem re-
sistente e mantém o recheio sem rasgar. Tem que amassar bem a massa 
para desenvolver o glúten, depois de alguns minutos irá colocar por fim a 
água fria e mexer ainda mais. Depois tem que amassar e aos poucos para a 
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massa ficar leve e macia.
Notas sobre amassar: sempre quando usar massas que são de farinha de 
trigo para amassar, começar a receita usando 90% da quantidade de fari-
nha pedida na receita, pois é possível colocar mais depois, se necessário. 
Ao contrário, se você tiver muita farinha acrescentar água, aos poucos, de 
preferência com uma colher de sopa. A quantidade procurar medir por peso, 
ao invés de xícaras porque fica mais prático calcular os 10% e cada pessoa 
mede a quantidade de maneira diferente, além de que as xícaras medido-
ras possuem diferenças. Enquanto estiver amassando a massa, se estiver 
pegajosa acrescente 1 colher (sopa) de farinha por vez, e só coloque mais 
depois que a massa absorver toda a farinha. A massa deve estar homogê-
nea, formar uma bola macia e lisa. Deixe descansar, quando apertar a mas-
sa ela deve voltar para a posição original.
GYoZa
INGREDIENTES
* 500 gramas de carne bovina moída
* 2 colheres de sopa de gengibre ralado
* 3 folhas de acelga picada bem fininha
* 3 folhas de repolho picado bem fininho
* 1/2 cebola picadinha
* 1/2 pimenta dedo-de-moça pequena bem picada
* 1 colher de sopa de óleo de gergelim
* 2 pacotes de massa de gyoza (pode ser encontrado em casa de produtos 
orientais, caso não encontre pode substituir por massa de pastel ou usar a 
massa da receita anterior)
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* 1 colher de sopa de sal (para desidratar o repolho e a acelga) Cebolinha 
picada a gosto
MODO DE PREPARO
* Num recipiente, comece desidratando a acelga e o repolho picados no 
sal. Reserve por aproximadamente 30 minutos. O sal vai fazer com que a 
acelga e o repolho liberem bastante água. Depois do período de descanso, 
escorra bem a acelga e o repolho, esprema até liberar o máximo de líquido 
possível. Se preferir, escorra com a ajuda de uma peneira.
* Depois desse processo, misture a carne moída com a cebola picada, o 
gengibre ralado, a pimenta dedo-de-moça, o óleo de gergelim e a ceboli-
nha e comece a rechear o gyoza. Coloque o recheio no centro da massa e 
molhe os dedos com água passando nasbordas. A água vai ajudar a selar 
o gyoza para não se desgrudar na hora de fritar.
* Tradicionalmente, o gyoza possui algumas pregas num dos lados da mas-
sa. É muito fácil de fazer. Depois que rechear todos os gyozas frite em óleo 
quente sob imersão, mas é importante que a fritura seja feita em fogo baixo 
para garantir que o recheio não fique cru, devendo ficar ao ponto. O recheio 
vai ficar levemente rosado.
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rolinHo Primavera
INGREDIENTES - MASSA
* 250 g de farinha de trigo
* 2 copos (americanos) de água
* 1 colher (chá) de sal
* 1 colher (sopa) de óleo
INGREDIENTES - RECHEIO
* 300 g de carne de bovina, suína ou de frango desfiados
* 1 prato (médio) de repolho picado (polvilhado com sal e espremido)
* 1 prato (sobremesa) de cenoura picada (polvilhado com sal e espremida)
* cebolinha japonesa (nirá) ou cebolinha normal e gengibres picados 
(quantidade a gosto)
* 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
* 1 colher de sopa de maizena
* 1 colher de sopa de sakê mirin (saquê culinário)
* 1 colher de sopa de açúcar
* sal a gosto
INGREDIENTES - MOLHO AGRIDOCE
* 3 colheres (sopa) de saquê culinário
* 2 colheres (sopa) de açúcar
* 1 colher (sopa) de molho de soja
* 1 colher (sobremesa) de massa de tomate
* 1 colher (sobremesa) de catchup
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MODO DE PREPARO - MASSA
* Misture e bata bem todos os ingredientes, fazendo uma massa mole e 
conserve na geladeira até o dia seguinte.
* Em uma frigideira redonda de tamanho médio, untada com pouquíssimo 
óleo e já aquecida, use uma concha para espalhar “rapidamente” uma ca-
mada bem fina de massa – essa etapa é semelhante ao preparo da massa 
para panqueca, só que bem mais fina.
* Asse a massa moderando o fogo e sem deixar tostar (a massa tem que 
estar flexível). Retire da frigideira e coloque uma sobre a outra num prato 
largo (reserve).
MODO DE PREPARO - RECHEIO
* Tempere a carne com shoyu, maizena, sakê, açúcar e sal.
* Aqueça o óleo e frite a carne até que fique bem soltinha e reserve.
* Aqueça mais um pouco de óleo, refogue o repolho, a cenoura, depois 
acrescente a carne, a cebolinha e o gengibre.
* Tempere tudo com sal, shoyu, açúcar. Em seguida, misture bem e, se ne-
cessário, junte a maizena dissolvida em água.
 
MODO DE PREPARO PARA FRITURA
* Recheie a massa, enrole e cole com a cola feita com farinha de trigo e 
água. Frite em óleo bem quente até dourar.
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* Sirva quente acompanhado de molho agridoce.
DICAS
* Preparar a massa é opcional, já que existe massa pronta para harumaki 
de ótima qualidade e que pode ser encontrada em lojas especializadas em 
produtos asiáticos ou até mesmo em grandes supermercados.
Pastel Frito – sÃo Paulo
INGREDIENTES – MASSA
Massa de pastel, você poderá usar as receitas da massa base para fazer.
INGREDIENTES - CARNE
* 2 xícaras (café) de azeite de oliva
* 1 kg de carne moída (patinho)
* 12 dentes de alho picadinhos
* 1 cebola grande picadinha
* 2 tomates picados
* Sal, louro em pó e glutamato monossódico
* Raspas de ¼ de limão-siciliano congelado
* Salsa e cebolinha verde picadinhas
* Azeitonas sem caroço marinadas no azeite
MODO DE PREPARO - RECHEIO CARNE
* Aqueça bem metade do azeite e refogue a carne com metade do alho 
até dourar e ficar bem sequinha, por cerca de 20 minutos.
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* Transfira para uma peneira e deixe escorrer por 30 minutos.
* Aqueça o restante do azeite e doure a cebola e a outra metade do alho. 
Junte o tomate e refogue por 10 minutos.
* Adicione a carne escorrida, tempere com sal, louro em pó e glutamato 
monossódico a gosto, misture e retire do fogo.
* Depois que o recheio esfriar, acrescente as raspas de limão-siciliano e 
salsa e cebolinha a gosto.
* Estenda a massa, distribua o recheio e 1 azeitona, corte no tamanho de-
sejado com carretilha e feche bem.
* Frite em óleo quente abundante até dourar e deixe escorrer sobre papel 
absorvente. Sirva em seguida, acompanhados, se desejar, do vinagrete e do 
molho verde.
Pastel De manDioca
INGREDIENTES
* 5 xícaras (chá) de mandioca
* 2 colheres (sopa) de margarina
* 1 ovo sal a gosto
* 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
* 2 colheres (sopa) de cebola
* 2 colheres (sopa) de azeite
* 150g de carne moída
* 1/2 xícara (chá) de tomate
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* 1/2 xícara (chá) de ervilha
* 1 colher (sopa) de salsa
* 1 xícara (chá) de óleo para fritar
MODO DE PREPARO
* Cozinhe a mandioca, escorra, esprema e acrescente a margarina, o ovo, 
o sal e a farinha de trigo aos poucos, até a massa desgrudar das mãos. Re-
serve. Para o recheio, doure a cebola e o alho no azeite, acrescente a carne 
moída e refogue. Junte o tomate, a ervilha, o sal, a salsa e cozinhe até secar 
a água. Abra a massa com o rolo, coloque o recheio e cubra os pastéis. Cor-
te-os com o auxílio de uma faca e pressione as bordas com um garfo para 
evitar que se abram. Leve-os para fritar ou assar.
Pastel ParaGuaio
INGREDIENTES – MASSA
* 500 g farinha de trigo 2 ovos
* 5 colheres (sopa cheias) de óleo
* 1/2 xícara chá de leite morno
* 1/2 xícara chá de água morna
* 1 colher sobremesa rasa de sal
RECHEIO
* 3 ovos cozidos
* 2 colheres de óleo
* Sal
* 1 peito de frango grande cozido em água e sal (reserve a água do cozi-
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mento).
* Cheiro verde
* 2 tomates grandes picados
* Orégano
* Pimenta
* 1 cebola grande picada
* 1 dente de alho amassado
* 2 fatias de pimentão bem picadas
MODO DE PREPARO - RECHEIO
* Cozinhe o frango em água e sal. Reserve a água do cozimento.
* Desfie o frango, basta sacudir dentro da panela de pressão com a tampa.
* Coloque o óleo em uma panela, refogue o alho, cebola, pimentão, toma-
tes, cheiro verde, temperos.
* Faça um molho com a água do cozimento. Acerte o sal.
* Quando o molho estiver bem grosso coloque o peito desfiado, deixe ficar 
como se fosse rechear pastel. Reserve.
* Descasque os ovos e amasse com um garfo. Reserve.
MODO DE PREPARO - MASSA
* Coloque a farinha sobre uma mesa e faça um buraco no meio (vulcão).
* Nesse meio coloque os ovos ligeiramente batidos, o óleo, leite morno e 
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água morna com o sal.
* Amasse até formar uma massa macia e maleável. Abra com o rolo em 
uma espessura fina como pastel.
* Recorte com um pires de chá.
* Recheie com 1 colher de frango e uma colher de ovo cozido. Feche, passe 
um garfo para ficar bem fechado.
* Frite em óleo como um pastel.
O recheio também pode ser feito com carne moída e ovo cozido.
Pastel americano
INGREDIENTES
* 250g de farinha de trigo
* 1 colher (sopa) de pó Royal
* 1 xícara (chá) de água
* 1 pitada de sal
* 1 xícara (café) de óleo
MODO DE PREPARO
* Misture todos os ingredientes, até formar uma massa homogênea. Deixe 
a massa descansando por 30 minutos. Abra a massa e recheie a seu gosto: 
carne moída, queijo, frango desfiado. Dando formato de cigarrete aos pas-
teis. Coloque o óleo numa frigideira para aquecer e frite os pasteis. Rende 36 
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pastéis em média.
irisH Pastries
INGREDIENTES - MASSA
* 1 kg de farinha de trigo
* 3 ovos
* 200 g de manteiga sem sal
* 20 g de sal
* 500 ml de água
* 50 g de fermento biológico
INGREDIENTES - RECHEIO
* 1 kg de coxão mole
* 3 cenouras grandes
* 4 batatas grandes
* 1 cebola pequena
* 5 g de sal
* 50 ml de óleo
* 10 g pimenta-do-reino
MODO DEPREPARO - MASSA
* Misture todos os ingredientes e deixar descansar por meia hora, para que 
a massa cresça.
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MODO DE PREPARO - RECHEIO
* Corte o coxão mole, a cenoura e a batata em cubos pequenos. Pique a 
cebola em cubos pequenos e refogue em óleo e sal.
* Depois misture o coxão mole com a cebola e deixe cozinhar durante 15 
minutos. Em seguida, adicione a cenoura e cozinhe por 15 minutos.
* Por fim, deixe a batata cozinhar até o ponto certo. O ponto final da receita 
é como se fosse um picadinho de carne, mas sem caldo, para não umede-
cer a massa e rasgar durante o período de forno, podendo ser frito, mas, a 
versão assada é mais gostosa, lembrando uma fogazza italiana. Podem ser 
usados recheios doces tais como frutas e geléias.
Pastel DelÍcia
INGREDIENTES - MASSA
* 1 kg de farinha de trigo
* 1 e ¼ de xícara (chá) de água
* 1 colher (sopa) de sal
* 1 colher (sopa) de glutamato monossódico
* 8 colheres (sopa) de óleo
* 1 ovo batido
INGREDIENTES – RECHEIO CARNE MOÍDA
* 3 colheres (sopa) de óleo
* 2 colheres (sopa) de cebola picada
* 2 dentes de alho picados
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* 300 g de carne moída
* 1 tablete de caldo de carne esfarelado
* 1 colher (chá) de molho inglês
* colher (café) de molho de pimenta
* 2 colheres (sopa) de molho de tomate pronto
* 3 colheres (sopa) de molho bechamel
* 1 colher (sopa) de azeitonas verdes sem caroço e fatiadas
* 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
* Sal a gosto
MODO DE PREPARO - MASSA
* Numa vasilha grande, coloque a farinha de trigo e faça um buraco no 
meio, como se fosse um vulcão.
* À parte, misture a água, o sal e o glutamato monossódico, e dissolva bem. 
Transfira a mistura para a farinha, adicione o óleo e, por último, o ovo. Sove a 
massa com as mãos por 5 minutos, até o ponto de farofa.
* Abra a massa com um rolo e amasse novamente com as mãos. Deixe 
descansar por 30 minutos. Divida a massa ao meio e passe pelo cilindro 
várias vezes, sempre dobrando e passando, até atingir o comprimento de 
cerca de 2 m.
* Enrole em papel-filme e deixe descansar de 4 a 6 horas na geladeira. Use 
somente depois desse período.
* Desenrole a massa e corte pedaços no tamanho e no formato que de-
sejar. Recheie com a carne moída e feche o pastel, apertando bem as bor-
das. Frite em óleo quente, virando com uma escumadeira até que a massa 
fique levemente dourada. Retire do óleo, coloque sobre papel-toalha e sirva 
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quentinho.
DICA:
Esta receita requer um tempo de 4 a 6 horas de descanso da massa.
MODO DE PREPARO – RECHEIO
* Numa panela, coloque o óleo, a cebola e o alho, e refogue até ela ficar 
transparente. Junte a carne e o caldo de carne, e doure bem. Em seguida, 
acrescente o molho inglês e o molho de pimenta, e deixe cozinhar. Quando 
secar, adicione o molho de tomate, acerte o sal, acrescente o molho becha-
mel, as azeitonas e o cheiro-verde. Espere esfriar e recheie os pastéis.
Pastel De costela
INGREDIENTES - MASSA
* 1 kg de farinha de trigo
* ¼ de xícara (chá) de óleo (e mais para fritar)
* 1 colher (sopa) de fermento em pó
* ½ xícaras (chá) de água (500 ml)
* 1 colher (sopa) de sal
INGREDIENTES - RECHEIO
* 2 fios de óleo
* 1,6 kg de costela bovina em ripas
* Sal e pimenta-do-reino
* 1 litro de água quente
* 1 xícara (chá) de cebola picada
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* ½ colher (sopa) de alho picado
* 1 xícara (chá) de azeitonas verdes fatiadas
* Cheiro-verde picadinho a gosto
* Queijo coalho ralado
MODO DE PREPARO - MASSA
* Misture os ingredientes e sove a massa até desprender das mãos. Envolva 
em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
MODO DE PREPARO - RECHEIO
* Na panela de pressão, aqueça metade do óleo em fogo médio e doure a 
costela.
* Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, cubra com a água, tampe 
e, após pegar pressão, conte 50 minutos.
* Retire a pressão para abrir a panela, escorra (use o caldo em outras pre-
parações) e desfie a costela. Descarte ossos e excesso de gordura.
* Na mesma panela, aqueça o restante do óleo em fogo médio e refogue a 
cebola e o alho. Acrescente a costela desfiada e refogue bem.
* Junte a azeitona e cheiro-verde a gosto, misture e retire do fogo. Deixe 
esfriar e recheie a massa.
MONTAGEM E FRITURA
* Abra a massa com o rolo ou cilindro até ficar fina, corte no formato dese-
jado.
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* Recheie com uma porção da costela e de queijo coalho a gosto e feche 
bem, apertando a borda com um garfo.
* Frite em óleo quente abundante até dourar e deixe escorrer sobre papel 
absorvente antes de servir.
Pastel De BerinJela
INGREDIENTES - MASSA
* 1 kg de farinha de trigo
* 75 g de banha
* 4 ovos
* 300 ml de Água Sal a gosto
INGREDIENTES - RECHEIO
* 1 kg de berinjela refogada no alho e no azeite
* 1 Cebola picada
* 2 pimentões coloridos
* 1 tomate
* 10 fatias de mussarela
MODO DE PREPARO - MASSA
* Misture a farinha, os ovos, a banha e o sal.
* Acrescente a água aos poucos e vá trabalhando a massa até desgrudar 
da mão.
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* Passe a massa por um cilindro ou rolo, até chegar a aproximadamente 2 
mm de espessura.
MODO DE PREPARO - RECHEIO
* Corte a berinjela em pequenos pedaços, cozinhe por 30 minutos na água.
* Depois de cozida, refogue com o azeite, o alho, a cebola, os pimentões 
picados e as azeitonas. Reserve e deixe amornar.
MONTAGEM
* Abra a massa, recheie com aproximadamente 3 colheres da berinjela 
refogada, capriche em um extenso fio de azeite, coloque três fatias de mus-
sarela.
* Com o auxílio de uma carretilha ou um garfo feche os pastéis. Frite os 
pastéis, de preferência em gordura de palma a 180ºC.
Pastel carne De sol com Banana
INGREDIENTES - MASSA
* 500 g de farinha de trigo
* 1 colher (chá) de sal (ou a gosto)
* 1 colher (sopa) de vinagre branco
* 1 colher (sopa) de aguardente
* 2 colheres (sopa) de óleo
* 1 xícara (chá) de água morna (200 ml)
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Creme de mandioca
* 1 kg de aipim (mandioca) descascado e picado
* 1 vidro de leite de coco (200 ml)
* 2 colheres (sopa) de manteiga
* 1 cebola ralada
* ½ caixinha de creme de leite (100 g)
* 1 pote de requeijão
INGREDIENTES - RECHEIO
* 2 colheres (sopa) de manteiga da terra (ou manteiga comum)
* 1 cebola picada
* 1 pimenta-de-cheiro picada
* 750 g de carne de sol dessalgada e cortada em tiras
* 1 colher (sopa) de manteiga
* 1 cebola em fatias finas
* Cheiro-verde picadinho
OUTROS - INGREDIENTES
* 3 claras levemente batidas para pincelar
* 3 bananas-da-terra em rodelas fritas em manteiga
* 400 g de mussarela ralada grosso
* 100 g de azeitonas verdes picadas
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MODO DE PREPARO - MASSA
* Reserve a água e misture os demais ingredientes.
* Acrescente a água aos poucos, enquanto amassa, até ficar homogêneo. 
Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 6 horas.
CREME DE MANDIOCA
* Em fogo médio, cozinhe o aipim na panela de pressão com o leite de 
coco, água suficiente para cobrir e sal a gosto, cozinhar por 20 minutos após 
pegar pressão.
* Libere a pressão para abrir a panela, escorra (reserve a água) e passe o 
aipim pelo espremedor.
* Devolva o purê à panela, juntamente com o caldo do cozimento, a man-
teiga e a cebola, e cozinhe, em fogo médio, até engrossar.
* Fora do fogo, junte o creme de leite e o requeijão, misture e deixe esfriar.
MODO DE PREPARO - RECHEIO* Na panela de pressão, coloque a manteiga, a cebola picada, a pimenta-
-de-cheiro e a carne de sol e cubra com água.
* Tampe e cozinhe por 15 minutos, após pegar pressão.
* Libere a pressão para abrir a panela, escorra e doure bem a carne em 
uma frigideira. Desfie ou triture no processador e reserve.
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* Aqueça a manteiga e refogue a cebola em fatias. Adicione a carne de sol 
e refogue bem.
* Fora do fogo, agregue cheiro-verde a gosto e deixe esfriar.
MONTAGEM E FRITURA
* Abra a massa com o rolo ou cilindro até ficar bem fina e corte do tama-
nho desejado.
* Pincele cada pedaço de massa com a clara e recheie em camadas: cre-
me de mandioca, rodelas de banana frita, carne de sol, mussarela e azeito-
na. Feche e aperte as bordas com um garfo para vedar bem.
* Frite em óleo quente abundante até dourar e deixe escorrer sobre papel 
absorvente antes de servir.
Pastel emPanaDo De Frios
INGREDIENTES - RECHEIO
* 200 g de queijo minas padrão ralado no ralo grosso
* 200 g de presunto ralado no ralo grosso
INGREDIENTES - MASSA
* 500 g de farinha de trigo
* 2 ovos
* Sal
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* 1 copo (requeijão) de água fervida com;
* 1 colher (sopa) de óleo
* 1 colher (chá) de fermento em pó
* 3 ovos levemente batidos para empanar
* 300 g de parmesão ralado no ralo grosso para empanar
* Óleo para fritar
MODO DE PREPARO - RECHEIO
Misture os ingredientes e reserve.
MODO DE PREPARO - MASSA
* Misture a farinha com os ovos e sal a gosto e, aos poucos, vá adicionando 
a água, enquanto amassa, até começar a encorpar. Acrescente o fermento 
e amasse até desgrudar das mãos.
MONTAGEM E FRITURA
* Abra a massa com o rolo ou no cilindro até ficar fina, corte no formato 
desejado e recheie. Dobre ao meio e feche bem a borda com um garfo.
* Empane: passe os pastéis primeiro no ovo batido e depois no parmesão.
* Frite em óleo quente abundante até dourar e deixe escorrer sobre papel 
absorvente antes de servir.
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Pastel Frito com queiJo minas
INGREDIENTES - RECHEIO
* 500g de queijo minas curado ou fresco
* 1/2 xícara de cebolinha picada bem fininha
* 1 colher de café de pimenta do reino (de preferência moída na hora) pi-
menta do reino preta
SUGESTÃO DE OUTROS INGREDIENTES PARA O RECHEIO
* 75g de azeitonas verdes picadas e sem caroço
INGREDIENTES PARA A MASSA
* 1 kg de farinha de trigo
* 2 ovos
* 4 colheres de sopa de manteiga
* 2 xícaras de leite
* 1 colher de sobremesa de sal
* 1 colher de sobremesa de fermento em pó
* 1 lata de óleo para fritar
PREPARO - RECHEIO
* Prepare o recheio: Corte o queijo em pedaços médios e coloque em uma 
tigela. Com a ajuda de um garfo amasse todo o queijo até ficar bem picadi-
nho. Junte a cebolinha picadinha e a pimenta moída e misture bem. Reserve.
DICA: Esse recheio pode ser usado para pastéis de forno.
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PREPARO - MASSA
* Prepare a massa: Em uma tigela grande misture a farinha de trigo com 
o sal e o fermento. Depois acrescente os ovos ligeiramente batidos com um 
garfo, misture bem e junte a manteiga. Aos poucos vá acrescentando o leite 
e trabalhando a massa com as mãos até que fique macia e uniforme. Cubra 
a tigela com um pano de prato e deixe descansar por uns 20 minutos.
DICA: Para que a massa fique lisa e bem misturada é melhor usar as mãos, 
pois o calor delas ajuda a manteiga a derreter um pouco e se misturar mais 
fácil e rapidamente à farinha.
* Abra a massa: Com a ajuda de um rolo de pastel abra a massa bem 
fininha em cima de uma superfície lisa e um pouco enfarinhada para não 
grudar. Pode usar também uma máquina manual de macarrão, pois facilita 
muito o trabalho e é possível conseguir massas bem fininhas.
 
MONTAGEM - PASTÉIS
* Fechando o pastel com um garfo em formato de meia lua: Corte círculos 
na massa com a ajuda de uma xícara grande ou um aro próprio. Ponha uma 
colher do recheio no meio do círculo de massa, dobre-o ao meio e com um 
garfo aperte toda a emenda para evitar que o pastel se abra ao fritar.
* Formato quadrado: Se preferir fazer pastéis quadrados ou retangulares, 
basta apenas abrir a massa formando uma larga tira, depois faça vários 
montinhos de recheio ao longo de um dos lados da tira de massa já aberta 
e dobre-a ao meio fechando os pastéis. Tome o cuidado de passar o dedo 
molhado (pode usar um pincel de cozinha também) onde irá fazer os cortes. 
Corte os pastéis com a ajuda de um cortador de pastel. Nesse caso não é 
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necessário usar o garfo para apertar as bordas.
DICA: Quanto mais fina a massa, mais delicada para trabalhar fica, porém 
mais leve ao paladar. Massas abertas muito grossas acabam deixando os 
salgados muito “massudos”.
* Para grudar bem as bordas da massa passe o dedo molhado antes de 
apertar.
* Fritando os pastéis: Em uma panela larga e funda ponha o óleo para 
aquecer, deixe esquentar bem e só então coloque os pastéis um a um com 
cuidado com o auxílio de uma escumadeira para evitar queimaduras. Lem-
bre-se que eles incham e ocupam mais espaço na panela ao serem fritos. 
Eles estarão prontos quando estiverem douradinhos. Deixe escorrer em um 
prato forrado com papéis toalha. Sirva quente.
Pastel De FeiJoaDa
INGREDIENTES - MASSA
* 1 kg de farinha de trigo
* 1 e ¼ de xícara (chá) de água
* 1 colher (sopa) de sal
* 1 colher (sopa) de glutamato monossódico
* 8 colheres (sopa) de óleo
* 1 ovo batido
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INGREDIENTES – RECHEIO
* 50gr de paio
* 50gr de carne seca
* 50gr de linguiça calabresa
* 50gr de bacon
* 200gr de feijão preto
* 1 maço de couve
* 1 cebola
* 1 dente de alho amassado
* 50gr de torresmo
MODO DE PREPARO - RECHEIO
* Cozinhar o paio, a carne seca e o bacon com o feijão. Doure o alho e a 
cebola no azeite extra virgem e misture no feijão. Refogue a couve com o tor-
resmo e acrescente também ao feijão. Separe as massas de pastel.
MODO DE PREPARO - MASSA
* Numa vasilha grande, coloque a farinha de trigo e faça um buraco no 
meio, como se fosse um vulcão.
* À parte, misture a água, o sal e o glutamato monossódico, e dissolva bem. 
Transfira a mistura para a farinha, adicione o óleo e, por último, o ovo. Sove a 
massa com as mãos por 5 minutos.
* Amasse novamente com as mãos. Deixe descansar por 30 minutos. Divi-
da a massa ao meio e passe pelo cilindro várias vezes, sempre dobrando e 
passando, até atingir o comprimento de cerca de 2 m.
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* Enrole em papel-filme e deixe descansar de 4 a 6 horas na geladeira. Use 
somente depois desse período.
* Desenrole a massa e corte pedaços no tamanho e no formato que dese-
jar. Recheie e feche o pastel, apertando bem as bordas. Frite em óleo quente, 
virando com uma escumadeira até que a massa fique levemente dourada. 
Retire do óleo, coloque sobre papel-toalha e sirva quentinho.
Pastel De anGu
RECHEIO: COUVE COM TORRESMO OU COUVE COM LINGUIÇA
INGREDIENTES – RECHEIO COUVE COM TORRESMO
* 1 xícara (chá) de couve fatiada, picada e temperada com alho em pó, 
cebola em pó e sal a gosto
* 1 xícara (chá) de torresmo moído (70 gramas)
* 1 colher (sopa) de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)
MODO DE PREPARO – RECHEIO DE COUVE COM TORRESMO
* Em uma tigela, coloque a couve temperada, o torresmo moído e o cheiro 
verde picado. Misture bem e reserve o recheio.
INGREDIENTES – RECHEIO COUVE COM LINGUIÇA
* 1 xícara (chá) de couve fatiada, picada e temperada com alho em pó e 
cebola em pó a gosto.
* 1 ½ xícara(chá) de linguiça calabresa sem pele, fervida e processada (210 
gramas).
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* 1 colher (sopa) de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)
MODO DE PREPARO – RECHEIO COUVE COM
* Em uma tigela, coloque a couve temperada, a linguiça processada e o 
cheiro verde picado. Misture bem e reserve o recheio.
INGREDIENTES - MASSA
* 600 ml de água fervente
* ½ colher (sopa) de alho em pó
* ½ colher (sopa) de cebola em pó
* Sal a gosto
* ½ colher (chá) de óleo
* ½ colher (café) de bicarbonato de sódio
* 250 gramas de fubá
* 1 ½ colher (sopa) polvilho azedo
MODO DE PREPARO - MASSA
* Em uma panela, em fogo médio com água fervente, coloque o alho, a 
cebola, o sal, o óleo e misture. Junte o bicarbonato de sódio, o fubá e mistu-
re com uma colher de pau. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 30 
minutos mexendo de vez em quando (se necessário, adicione um pouco de 
água quente).
* Depois desse tempo, apague o fogo, transfira o angu para uma bancada, 
peneire o polvilho azedo sobre o angu ainda quente e sove por +/- 2 minutos 
ou até ficar uma massa homogênea. Cubra a massa com plástico para não 
ressecar.
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* Com as mãos pegue porções de 25 gramas e abra o disco com as pon-
tas dos dedos umedecidos com água (ou coloque a massa entre 2 plásticos 
e corte os discos com um aro de 7,5 cm de diâmetro). Rechear, dobrar em 
meia lua como um pastel e pressionar bem a borda para não abrir. Reserve.
Em uma panela com óleo quente (180° C) frite os pasteis até dourar. Retire 
da panela com uma escumadeira, coloque em um prato com papel absor-
vente e sirva em seguida.
Pastel caiPira
INGREDIENTES - MASSA
* 4 xícaras (chá) de farinha de milho bijú (250 g)
* 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca bijú (125 g)
* 2 colheres (chá) de sal
* 1 e ½ xícara (chá) de água fervente (360 ml)
* 1/3 de xícara (chá) de óleo vegetal (80 ml)
* 1 xícara (chá) de água em temperatura ambiente (aproximadamente 
240 ml)
* 900 ml de óleo para fritar
INGREDIENTES - RECHEIO
* 1 cebola pequena em cubinhos (120 g)
* 1 dente de alho pequeno picadinho
* 250 g de carne moída (patinho, coxão mole ou acém)
* 1 colher (sopa) de polpa de tomate (20g)
* 1 batata pequena em cubinhos (100 g)
* 1 xícara (chá) de água (240 ml)
* 2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadinhas (2 ramos)
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* Óleo vegetal
* Sal
* Pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO
* Comece pelo recheio, que precisa esfriar. Regue o fundo de uma panela 
média com um fio de óleo e doure ligeiramente a cebola, junte o alho, espere 
perfumar, acrescente a carne, sal e pimenta e mexa até soltar os grumos e 
mudar de cor.
* Adicione a polpa de tomate, a batata e a água e deixe em fogo baixo até 
que a batata esteja macia e a carne comece a dourar (se secar antes da 
batata amaciar, junte mais um pouco de água). Junte a salsinha e a cebo-
linha, acerte o sal e a pimenta e deixe esfriar.
* Pra massa, coloque as duas farinhas e o sal numa tigela e esfregue com 
as mãos até conseguir um pó. Junte a água fervente e o óleo e mexa com 
uma espátula pra umedecer tudo. Logo que amornar, comece a trabalhar a 
massa com as mãos, juntando a água em temperatura ambiente aos pou-
cos e até conseguir uma massa macia que se solte das mãos.
* Coloque a massa num saco plástico pra não ressecar e comece a moldar 
os pastéis (até dá pra preparar a massa com umas 8 horas de antecedên-
cia, mas é indicado moldar os pastéis em seguida, pois ela sempre resseca 
e mesmo umedecendo com água ela não fica igual para trabalhar).
* Pegue uma porção de massa do tamanho de uma bola de pingue-pon-
gue, coloque sobre um saco plástico, cubra com outro saco e abra com um 
rolo até ficar com a espessura de uma casca grossa de banana. Corte dis-
cos de uns 8 cm, coloque 1 colher (sopa) rasa de recheio no centro, dobre e 
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feche o pastel.
* Coloque os pastéis numa bandeja, cubra com plástico pra que não res-
sequem e deixe na geladeira por até 8h (podem ser congelados os pastéis 
moldados por até um mês, melhor fritar ainda congelados).
* No máximo meia hora antes de servir, aqueça o óleo numa frigideira gran-
de. Mergulhe uns 4 ou 5 pastéis, banhe com óleo usando uma escumadeira, 
frite até que estejam dourados, ficarão crocantes.
* Escorra, seque sobre papel absorvente e sirva em seguida com molho de 
pimenta, ou outro de sua preferência.
Pastel De Polenta recHeaDo com raBaDa
INGREDIENTES
* 1,5 kg de rabada
* 1 maço de agrião bem picadinho
* 1 cebola média picadinha
* Alho
* Cheiro verde Pimenta
* Sal
* 1 kg de fubá
* 1 litro e meio de água Óleo
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Modo de preparo
* Coloque em uma panela de pressão a rabada, a cebola e todos os tem-
peros para cozinhar por, mais ou menos, 40 minutos. Depois, abra a panela 
e adicione o agrião, bem picadinho, deixando no vapor por 3 minutos. Em 
seguida, desfie a carne e tire o caldo para que o recheio não fique muito 
molhado.
* Coloque a água para ferver e acrescente o fubá, mexendo sempre, para 
não criar pelotas. Quando estiver com uma consistência cremosa, deixe co-
zinhar, mexendo até se desprender do fundo da panela. Depois de bem cozi-
do, despeje numa tigela e coloque a tigela dentro de um saco plástico para 
esfriar e não ficar ressecada. Depois que a massa estiver fria, sove como se 
fosse massa de pão. Umedeça as mãos com água e faça bolinhas com a 
massa da polenta. Achate as bolinhas na palma da mão e abra com os de-
dos até ficar fina.
* Por fim, recheie a massa com a rabada e feche os pastéis, apertando as 
bordas com os dedos. Em uma panela com óleo bem quente, frite três pas-
téis de cada vez. Não mexa até dourar, vire e deixe dourar do outro lado.
Pastel De BacalHau com maÇÃ
INGREDIENTES - MASSA
* 2 e ½ xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
* 1 colher (chá) de fermento em pó
* 1 pitada de sal
* 150 g de manteiga gelada
* 1 ovo grande levemente batido
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* ¼ de xícara de água gelada
INGREDIENTES – RECHEIO
* 2 maçãs ácidas sem casca em cubos miúdos
* Suco de ½ limão
* 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
* 25 g de manteiga
* 250 g de lascas finas de bacalhau limpas
* Sal e pimenta-do-reino
* 1 litro de óleo vegetal para fritar
MODO DE PREPARO - MASSA
* Numa tigela média, misture a farinha, o fermento, o sal e a manteiga até 
conseguir uma farofa. Junte o ovo e vá adicionando a água aos pouquinhos 
e trabalhando até obter uma massa macia que descole das mãos. Embru-
lhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por, pelo menos, 30 minutos. 
Para obter um resultado melhor, deixe-a descansar por dois dias.
MODO DE PREPARO - RECHEIO
* Enquanto isso, numa panela média, aqueça a maçã, o suco de limão e 
uma pitada de sal e mantenha em fogo baixo até que os cubinhos estejam 
bem macios. Junte o vinagre, aumente o fogo, deixe dourar e reserve.
* Em outra panelinha, aqueça a manteiga, junte o bacalhau, misture bem 
e deixe no fogo por 5 minutos, até que as lasquinhas estejam cozidas. Junte 
a maçã, acerte o sal e a pimenta e deixe esfriar.
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* Polvilhe uma superfície com um pouco de farinha e, com um rolo, abra 
a massa até ficar com uns 2 mm, a espessura de uma casca de banana, 
divida em 12 quadrados, coloque uma parte do recheio no centro de cada 
quadrado, dobre ao meio e pressione as bordas com a ponta de um garfo 
pra fechar bem.
* Numa frigideira grande, aqueça o óleo