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COZINHA DE VÓ
F E S T I V A L
EBOOK DE RECE I T A S
Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 colher de fermento em pó
 
Preparo
Misture tudo e reserve.
 
 
PARTE 1
Ingredientes
1 copo de leite
2 ovos
4 colheres de manteiga derretida
 
Preparo
Misture tudo e reserve.
 
 
PARTE 2
Ingredientes
13 bananas nanicas maduras fatiadas
1 colher de canela em pó
 
 
PARTE 3
De Chef Mariana Pelozio para Dona Maria
TORTA DE BANANA
Pré aqueça o forno a 180º. Em uma
forma untada, faça camadas da
seguinte maneira: Parte dos secos,
banana fatiada, cobre com a mistura
seca. Coloca banana, cobre com a
mistura dos secos até acabar. Depois
com cuidado, vá despejando o
líquido. Sim, sem misturar! Sem
bater!
PREPARO
Confia! Minha vó
Leve ao forno por 25 a 35 minutos.
faz essa receita há anos
2 xícaras de farinha de milho flocão
1 pitada de sal
1 colher de manteiga da terra
Pimenta do reino a gosto
1 xícara de água
Para o recheio
100 gr de queijo do reino
100 gr de mussarela
100gr de parmesão
2 colheres de requeijão cremoso
Cheiro Verde
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
 
Hidrate a farinha de milho.tempere
com sal e pimenta.reserve Misture os
queijo e o requeijão com o cheiro
verde.Reserve parte do parmesão. Em
uma tigela ou em uma cuscuzeira,
forre com o parte da farinha
hidratada.Coloque a mistura de
queijo, cubra com o restante da
farinha. Coloque a cuscuzeira no fogo,
com água para cozinhar no vapor. Ou
Leve ao microondas por 3 minutos e
por mais 3 minutos se necessário...
De Chef Mariana Pelozio para Dona Maria
CUSCUZ RECHEADO
Desenforme e sirva com parmesão
por cima e uma bela colherada de
manteiga da terra! Não pode
esquecer um café coado para
acompanhar.
Dica: Troque o sal por uma colher de
sobremesa de açúcar. Obviamente, não use
pimenta e recheie com queijo minas,
requeijão e goiabada!Não tem erro!!!
Para o caldo
1 Cebola
2 Cenoura
3 talos de Salsão
1 galinha
1 folha de louro
Para as Bolas de Matzá
1 cebola picada e refogada
3 ovossal/pimenta/noz moscada
3/4 de xícara de matzomeil
2 colheres de sopa de fermento
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Caldo
Numa panela grande, faça cebola
brulé, acrescente óleo, legumes e o
frango.Coloque a água acrescente o
sal e o louro. Aguarde ferver, ao ferver
abaixe o fogo e deixe cozinhar por
mais uma hora. Deixe a sopa esfriar
por 2 horas, coe.
De Chef Andrea Kaufmann para Renete
CONSOMÊ E MATZOBALL
se tiver shmaltz melhor
Bolas de matzá
Quebre os ovos um a um e coloque-os
num bowl grande. Bata-os com um
garfo acrescentando a cebola
refogada
a farinha de matzá, o fermento, o sal a
pimenta branca moída e um toque
demos moscada. Dê o ponto com a
água com gás e mais farinha de
matzá. Deixe descansar na geladeira
por 30 minutos.Acrescente mais
fermento se passar mais de uma hora
o descanso. Com a mão úmida,  faça
bolinhas e despejando no panela de
água fervente com sal e um fio de
óleo. Cozinhe por 25 minutos. Só retire
os bolas de matzá da panela, quando
elas estiverem frias (ou mornas).
MODO DE PREPARO
Para a carne
700gr de lombo de vitela (pode ser usado
lagarto bovino)
Água
Sal/pimenta do reino em grão
Louro
2 talos de salsão
1 cebola
Para a decoração
1 cenoura cortada em bastonetes
Azeite e suco de limão
Alcaparras
Para o molho
2 gemas de ovos
10gr de mostarda amarela
½ xícara de azeite
10ml de suco de limão
100gr de atum em lata
50ml do caldo de cozimento da carne
INGREDIENTES
Para a carne
Limpar a carne, enrolar em um pano
de prato limpo, e amarrar com um
barbante. Em uma panela grande
aquecer água com o restante dos
ingredientes, quando levantar fervura,
colocar a carne e deixar cozinhar até
estar macia. Quando pronta retirar da
panela, deixar esfriar, retirar do pano
e cobrir com plástico filme e guardar
na geladeira.
De Chef José Barattino para Helena Barattino
VITEL TONNÈ
Para a decoração
Cozinhar as cenouras rapidamente,
escorrer passar em uma água gelada,
temperar com azeite e limão e deixar
na geladeira.
 
Para o molho
Misturar as gemas com a mostarda,
acrescentar o atum, o suco de limão e
o caldo de cozimento da carne,
colocar essa mistura no liquidificador
e bater com o azeite até emulsionar e
ficar no ponto de uma maionese.
Montagem Fatiar a carne em fatias
finas. Passar as fatias no molho e
montar em um prato, cobrir com a
cenoura e distribuir as alcaparras.
MODO DE PREPARO
Massa
500g Farinha
350g Água
150g Levain
10g Sal
15g Azeite
 
Ingredientes
200g de filé de sardinhas 
2 tomates 
1 cebola grande 
1 dente de alho
200g de queijo fatiado, sal, azeite e 
pimenta a gosto 
Ervas a gosto
INGREDIENTES
De Iza Tavares para Vó Emilia
PIZZA DE SARDINHA
eu gosto de usar 
o manjericão
Hidrate o trigo inserindo a água. Mexa até
ficar uma massa bem misturada. Não precisa
sovar de maneira precisa, apenas misture.
Deixe 30 minutinhos descansando. Insira o
levain e misture bem a massa dentro de um
bowl. Depois de bem misturado, entre com o
sal (2% da massa = 10g). Misture até ficar lisa e
bonita. Adicione o azeite na massa (pode ser
qualquer tipo de óleo). Incorpore bem. Em
seguida, pegue um bowl limpo, coloque um
pouco de óleo pelo bowl e transfira a massa
para ele. Deixe a massa descansando por 3
horas (se utilizou fermento biológico, varia
entre 1 e 2h), fazendo uma dobra a cada hora
na massa.
Dicas: Para substituir para fermento biológico, utilize
0,5% ou 1% da massa de fermento biológico
Tente sujar apenas uma mão quando estiver trabalhando
com a massa e deixe a outra livre para fazer outros
processos.
Não esqueça de tampar com um!
pano de prato!
Pegue uma forma, unte com óleo vegetal
e transfira a massa para a assadeira.
Estenda a massa por toda a forma, até que
ela preencha bem. Deixe fermentando por
cerca de 3 a 4 horas (para fermento
biológico, entre 1 e 2 horas). 
Para o recheio: misture meio dente de
alho a sardinha, tomate em cubos, a
cebola picada em tirinhas finas e o
manjericão picado. Misture bem com o
azeite, sal e pimenta do reino.
Pegue a assadeira com a massa, coloque o
queijo pela massa e insira a mistura de
sardinha por cima. Capricha! Finalize com
um pouquinho de azeite. Insira no forno a
220º por aproximadamente 30 minutos.
MODO DE PREPARO
250 polvilho doce 
1 ovo 
120 ml de água fervente com 
1 e meia colher de café de sal para escaldar 
1/2 colher de chá pó royal
INGREDIENTES
o
Misture tudo até ficar textura que
desgrude das mãos. Frite em óleo. (É
possível assar também)
De Chef Renato Caleffi para Dona Elisa Carriel
BOLINHO DE POLVILHO
MODO DE PREPARO
Cortar a carne em cubos. Dourar um
punhado da carne com um pouco de
óleo em panela funda. Retirar e
repetir o processo com o restante da
carne. Acrescentar as cebolas em
cubos e refogar. Juntar as cenouras e
batatas e cobrir com caldo de
legumes ou caldo de carne. Quando
tudo estiver macio, adicione a maçã
em cubos e deixar cozinhando até
que esteja mole. Em uma frigideira,
dourar o alho picado e o gengibre
com azeite. Juntar o curry e a farinha
de trigo. Mexer em fogo baixo por 3
minutos. Acrescentar esse refogado
na carne e mexer bem até engrossar.
Retificar com sal fino. Pode ser
servido assim com arroz branco
japonês ou bater no liquidificador
para virar um molho.
4 fatias copa lombo
300 gr coxao mole
2 uni cebola
2 unid cenoura
300gr batata
2 unid maçã
30 gr gengibre
2 dentes alho
4 c.s. curry pó
INGREDIENTES
De Chef Ligia Karazawa para Shizuko Karazawa
TONKATSU KARE
3 c.s. farinha de trigo
qb óleo
2 c.s. azeite de oliva
qb sal
2 ovos
80 gr  farinha de trigo
100 gr  farinha panko
Para o lombo, temperar com sal e um pouco
de pimenta-do-reino moída. Empanar na
farinha de trigo, ovos batidos e panko. Fritar
no óleo quente e escorrer no papel toalha.
Servir num prato fundo, o arroz, o molho
kare e o lombo cortado em tiras.
MODO DE PREPARO
Base
Bate a castanha (com martelo ou no
liquidificador/mixer etc) misture na
manteiga e faça uma paçoca.
Enforme essa paçoca numa forma
média (de 18x28 por ex) e leve ao
forno a 160 graus pré aquecido 10 min
antes, por 10 a 15min. Tire do forno
reserve!
Recheio
Fatia coloca na forma e polvilha com
açúcar e assa em forno a 140/150
graus por 20 a 30 minutos até dourar
levemente (ir acompanhando).
Base
200g Castanha do pará ou de caju
50g manteiga
Recheio
5 Bananas da terra madura
50g de açúcar cristal
Uma pitada de raspas de puxuri ( ou noz
moscada)
Merengue
5 claras de ovos
120 a 160g de açúcar cristal 
Bate com fouet ou batedeira num bowl e vá
incorporando o açúcar aos poucos, até
terminar o açúcar e o merengues ficar em
picos (quando fica firme sem escorrer do
fuet). Reserve!
De Chef Leo Botto para Vó Filomena
DOCE DE BANANA COM MASSA DE
CASTANHA-DO-PARÁ E MERENGUE
Montagem
Pegue a banana, coloque em cima da base
de castanhas e acrescente 60ml de creme
de leite fresco (pode ser de latinha tb) por
cima. Gentilmente vá colocando o
merengue por cima do creme de leite. Leve
ao forno a 160 graus até dourar bem o
merengue (aproximadamente por 30 min)!
Tire e deixe esfriar... pronto!
INGREDIENTES
Um doce de vó na sua mesa!
depende de quão 
doce você gosta!
MODO DE PREPARO
BOLO DE BANANA
Unte com 1 colher (chá) / 10g
manteiga (ou óleo de coco para
intolerantes a lactose) uma fôrma de
plástico própria para micro-ondas e
polvilhe 2 colheres (sopa) / 20g
farinha de rosca. Vire a fôrma ao
contrário, de batidinhas para retirar o
excesso de farinha e reserve. 
Junte no liquidificador as bananas, o
óleo, o açúcar e os ovos. Bata por
aproximadamente 3 minutos até
formar uma massa homogênea.
Junte a farinha de rosca e o fermento
e bata só para homogeneizar.
Para o bolo
4 unidades / 380g banana nanica bem
madura 
¾ xícara (chá) / 180mL / 160g óleo de milho,
girassol ou canola
2 xícaras (chá) / 360g açúcar refinado
4 ovos médios 2 xícaras (chá) / 270g farinha
de rosca
1 colher (sopa) / 12g de fermento químico em
pó
1/2 xícara (chá) / 40g nozes mariposa ou
castanha do Pará picadas (opcional)
½ colher (chá) / 3g sal refinado
Para finalizar
2 colheres (sopa) / 24g açúcar refinado
1 colher (chá) / 2g canela em pó
De Joyce Galvão para Dona Ieda Dela Costa
Junte as nozes picadas, misture com uma
espátula (dentro do próprio liquidificador) e
verta na fôrma preparada. Leve o bolo ao
micro-ondas na potência alta por 12
minutos, faça o teste do palito. Se
necessário mais tempo, cozinhe de 2 em 2
minutos até completar a cocção. Após
terminado o tempo, deixe descansar por 10
minutos dentro do próprio micro-ondas
com a porta fechada. *Retire e desenforme
sobre um prato. Polvilhe a mistura de
açúcar e canela e sirva com um café bem
quentinho.
INGREDIENTES
O segredo de qualquer bolo de banana
está no grau de maturidade das
bananas! Quando mais maduras, com
a casca quase preta, mais doces e
cremosas se tornam e com menos
amido.
*O micro-ondas não retêm calor. Deixar o bolo dentro do aparelho, com as portas fechadas serve apenas
para que o bolo fique ali, sossegado, esfriando aos poucos e estabilizando sua estrutura.
MODO DE PREPARO
SUFLÊ DE QUEIJO
Para o molho bechamel - Em uma
panela, derreta a manteiga e coloque
a cebola para dourar em fogo médio.
Acrescente a folha de louro e, em
seguida, a farinha e mexa. Adicione o
leite e continue mexendo sem parar
até a mistura engrossar. Reserve.Para
o suflêEm uma frigideira, derreta o
queijo gruyère. Em fogo baixo,
acrescente o bechamel e mexa. Em
seguida, coloque as gemas uma a
uma, sempre mexendo, até que a
massa fique homogênea e
consistente. À parte, bata as claras
em ponto de neve (use uma pitada
de sal para estabilizar as claras).
Para o molho bechamel
1 litro de leite
10 g de cebola
70 g de manteiga
1 folha de louro
80 g de farinha
Sal e noz-moscada a gosto
Para o suflê
450 g de bechamel
20 g de manteiga
200 g de queijo gruyère
5 gemas
9 claras
20 g de queijo parmesão ralado
manteiga para untar
De Raphael Despirite para Jean Durand 
Com uma escumadeira, incorpore as claras
à massa com cuidado. Unte com manteiga
quatro formas individuais redondas,
polvilhe-as com farinha e despeje a massa -
preencha dois terços da forma, para que
não transborde. Polvilhe o queijo ralado e
leve ao forno preaquecido na potência
máxima (ou 220ºC). Retire quando os suflês
estiverem dourados e crescidos. O tempo
médio de cozimento costuma ser de
dezesseis a dezoito minutos. O modelo ideal
de forno para o suflê é aquele que oferece
calor por todos os lados. O forno caseiro
geralmente emite calor apenas na parte de
baixo.
INGREDIENTES
A dica é colocar pedras refratárias nas laterais 
da prateleira do forno, para que a temperatura se
distribua uniformemente. Sirva o suflê imediatamente.
Agradecemos a todos os chefs que participaram
da primeira edição do festival Cozinha de Vó.
Para mais informações sobre as receitas, acesse
youtube.com/foodpassbrasil
Chefs participantes:
Mariana Pelozio
Andrea Kaufmann
José Barattino
Iza Tavares
Renato Caleffi
Ligia Karazawa
Leo Botto
Joyce Galvão
Raphael Despirite
Neli Pereira
 
Realização
Foodpass
 
ONG
Comida na Mesa