Plano de Ensino

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PLANO DE ENSINO – CURSOS ABERTOS DE EDUCAÇÃO CONTINUADA 
 
 
Objetivo do curso 
Ao final do curso, os participantes estarão aptos a compreenderem os princípios gerais 
sobre os Flavonoides e sua relação com a saúde. 
 
Objetivos específicos 
- Conceituar Flavonoides; 
- Reconhecer os grupos dos Flavonoides; 
- Identificar fontes alimentares; 
- Conhecer os aspectos relacionados à saúde. 
 
Conteúdos 
Tópico 1: Princípios gerais sobre Flavonoides em Alimentos; 
Tópico 2: Fontes alimentares de Flavonoides 
Tópico3: Atividade avaliativa 
 
Avaliação 
Prova de múltipla escolha contendo assuntos abordados nos livros. 
 
Referências sugeridas 
 
AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA – ANVISA. Aprova o regulamento técnico 
que estabelece as diretrizes básicas para analise e comprovação de propriedades funcionais 
e ou de saúde alegadas em rotulagem de alimentos. Resolução n. 18, de 3 de dezembro de 
1999. 
 
DORNAS, W. C. et al. Flavonoides: potencial terapêutico no estresse oxidativo. Revista de 
Ciências Farmacêuticas Básica e Aplicada, v. 28, n. 3, p. 241-249, 2009. 
 
FALLER, A. L K.; FIALHO, E. Disponibilidade de polifenois em frutas e hortaliças consumidas 
no Brasil. Rev. Saúde Pública. v. 43, n.2, p. 211-218, 2009. 
 
PIETTA, P. G. Flavonoids as antioxidants. Journal of Natural Products. v.63, p. 1035-1042, 
2000. 
 
PORTAL DA SAÚDE. Vigilância das Doenças Crônicas Não Transmissíveis. Disponível em < 
http://portalsaude.saude.gov.br/index.php/o-ministerio/principal/leia-mais-o-
ministerio/671-secretaria-svs/vigilancia-de-a-a-z/doencas-cronicas-nao-
transmissiveis/14125-vigilancia-das-doencas-cronicas-nao-transmissiveis >. Acessado em 
10 de out de 2015. 
Curso: Flavonoides em Alimentos: Princípios gerais 
Carga horária: 68 horas 
Professor (a) Karina Zanoti 
 
 
 
SANTOS, I. D. C. Manual da Merendeira. CECANE Paraná. Curitiba – Paraná: Universidade 
Federal do Paraná (UFPR). 2010. 
 
SANTOS, N. L. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA-USP): dados de 
flavonoides. 2009. 178 f. Dissertação de mestrado – Faculdade de Ciências Farmacêuticas – 
Universidade de São Paulo, São Paulo, 2009. 
 
SOARES, L. P.; JOSE, A. R. S. Compostos bioativos em polpas de mangas 'rosa' e 'espada' 
submetidas ao branqueamento e congelamento. Rev. Bras.Frutic., Jaboticabal, v. 35, n. 2, p. 
579-586, Jun., 2013. 
 
WILHELM-FILHO, D.; SILVA, E. L; BOVERIS, A. Flavonoides antioxidantes de plantas 
medicinais e alimentos: importância e perspectivas terapêuticas. In: Plantas medicinais sob 
a ótica da química medicinal moderna, YUNES, R. A. (Ed.), Argos, Chapecó, p. 317-334. 2001 
 
 
Breve currículo do professor conteudista 
A professora Karina Zanoti é Nutricionista, mestre em Ciências Farmacêuticas e Doutora em 
Bioquímica Agrícola. Atua nas áreas de Ciência de Alimentos e Alimentação Coletiva com 
ênfase nos trabalhos relacionados às Substâncias Bioativas em Alimentos.