Alimentação do idoso

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Alice Bastos 
Alimentação do idoso 
Orientações para auxiliar a 
autonomia da pessoa idosa 
1. Simplificar a colocação da mesa para as refeições; 
2. Promover o contraste de cor entre a toalha de 
mesa e os utensílios; 
 Com o contraste de cor, o idoso terá mais 
facilidade para identificar os utensílios, 
conferindo-lhe maior autonomia no ato de 
comer; 
 Essa é uma orientação principalmente 
para quem já apresenta declínio de visão 
ou da capacidade mental ou limitação da 
coordenação motora. 
3. Selecionar os utensílios mais adequados; 
 Os utensílios que a pessoa idosa com 
limitações deve usar para comer ou beber 
apresentam características especiais para 
a sua segurança (de uma maneira geral, 
utensílios resistentes e que sejam fáceis de 
segurar); 
 Canecas ou xícaras com uma alça 
maior; 
 Canecas com tampas e canudos; 
 Prato fundo; 
 Talheres com cabos mais grossos; 
 Os utensílios devem ser confeccionados 
com material inquebrável e de fácil 
higienização. 
10 passos para uma alimentação 
saudável 
1° PASSO: fazer pelo menos três refeições (café da 
manhã, almoço e jantar) e dois lanches saudáveis por 
dia; 
 As refeições não devem ser puladas; 
 O idoso deve comer devagar e mastigar bem os 
alimentos e deve estar (de preferência) em 
companhia de outras pessoas; 
 Caso o idoso apresente dificuldade em 
mastigar alimentos sólidos, recomenda-se 
picar, ralar, amassar, desfiar, bater no 
liquidificador ou moer esses alimentos; 
2° PASSO: incluir diariamente seis porções do grupo 
dos cereais, tubérculos e raízes nas refeições; 
 Deve-se dar preferência aos grãos integrais e 
aos alimentos na sua forma mais natural; 
 Esses alimentos são as mais importantes 
fontes de energia e devem ser o principal 
componente da maioria das refeições, pois são 
ricos em carboidratos; 
 Essas seis porções devem ser distribuídas nas 
principais refeições diária (café da manhã, 
almoço e jantas) e nos lanches entre elas; 
3° PASSO: comer diariamente pelo menos três porções 
de legumes e verduras como parte das refeições e três 
porções ou mais de frutas nas sobremesas e lanches; 
 São alimentos ricos em vitaminas, minerais e 
fibras e são importantes por evitar a 
constipação, contribuir para proteger a saúde 
e diminuir o risco de várias doenças; 
 Indica-se a variação dos tipos de frutas, 
legumes e verduras consumidos durante a 
semana; 
4° PASSO: comer feijão com arroz todos os dias ou, 
pelo menos, cinco vezes por semana; 
 Deve-se colocar no prato uma parte de feijão 
para duas partes de arroz; 
 O idoso deve variar os tipos de feijões usados 
e as formas de preparo, além de usar outros 
tipos de leguminosas (soja, grão de bico, 
lentilha); 
5° PASSO: consumir diariamente três porções de leite 
e derivados e uma porção de carnes, aves, peixes ou 
ovos; 
 Recomenda-se a retirada da gordura aparente 
das carnes e da pele das aves; 
 O idoso deve comer peixe fresco pelo menos 
duas vezes por semana e comer vísceras e 
miúdos pelo menos uma vez por semana; 
6° PASSO: consumir, no máximo, uma porção por dia 
de óleos vegetais, azeite, manteiga ou margarina; 
Alice Bastos 
 Deve-se reduzir o consumo de alimentos 
gordurosos, como carnes com gordura 
aparente, embutidos, queijos amarelos, 
frituras e salgadinhos, para, no máximo, uma 
vez por semana; 
 É indicada a preparação de alimentos que 
precisam de pouca quantidade de óleo 
(assados, cozidos, ensopados e grelhados); 
7° PASSO: evitar refrigerantes e sucos industrializados, 
bolos, biscoitos doces e recheados, sobremesas doces 
e outras guloseimas; 
 Devem ser consumidos, no máximo, duas 
vezes por semana; 
 O idoso deve consumir no máximo uma porção 
do grupo dos açúcares e doces por dia; 
8° PASSO: diminuir a quantidade de sal na comida e 
retirar o saleiro da mesa; 
 A quantidade de sal utilizada deve ser de, no 
máximo, uma colher de chá rasa por pessoa, 
distribuída em todas as refeições do dia; 
 O idoso deve evitar o consumo de alimentos 
industrializados com muito sal (sódio), como 
embutidos, salgadinhos industrializados, 
hambúrguer e temperos prontos; 
 Recomenda-se o uso de temperos naturais no 
preparo dos alimentos; 
9° PASSO: beber pelo menos dois litros (seis a oito 
copos) de água por dia; 
 Deve-se dar preferência ao consumo de água 
nos intervalos das refeições; 
10° PASSO: evitar bebidas alcoólicas e o fumo, além de 
praticar pelo menos 30 minutos de atividade física; 
 Além da alimentação saudável, a atividade 
física é importante para manter um peso 
saudável; 
 Evitar o fumo e o consumo frequente de 
bebida alcoólica ajuda a diminuir o risco de 
doenças graves (ex.: câncer e cirrose) e pode 
contribuir para melhorar a qualidade de vida. 
Referência 
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à 
Saúde. Departamento de Atenção Básica. Alimentação 
saudável para a pessoa idosa: um manual para 
profissionais de saúde. Brasília: Editora do Ministério 
da Saúde, 2009. 38 p.