Sistema de Gestão Ambiental em um Supermercado

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ANÁLISE E IMPLEMENTAÇÃO DO SISTEMA DE GESTÃO AMBIENTAL NO 
SUPERMERCADO COPETTI EM SANTA MARIA 
Augusto Bolson, Fernanda Streck, Joana Lovison 
Administração e Sistemas de Gestão Ambiental - Profª Priscila Pacheco Mariani 
Universidade Federal de Santa Maria - Centro de Tecnologia 
Curso de Engenharia Sanitária e Ambiental 
 
PALAVRAS-CHAVE: ​varejo supermercadista; supermercado; sistema de gestão ambiental; 
impacto ambiental. 
 
1 INTRODUÇÃO 
 
Ao passo que a evolução tecnológica ocorre, os problemas causados pelo ser humano 
continuam, ainda, sem soluções eficazes. Quando se determina os desafios encontrados pela 
humanidade em diversas áreas de conhecimento é necessário levar em consideração a geopolítica 
global que inviabiliza programas de melhoria em diferentes âmbitos. Há programas rentáveis, há 
formas sustentáveis, existem projetos engajados em preservar o meio ambiente de forma 
inclusive lucrativa; contudo, o jogo de poder que se estabelece entre grandes empresas, 
corporações e governos, resulta num prejuízo de escala humanitária. 
Após o início da Revolução Industrial houve uma crescente demanda de produtos, 
consequentemente acarretou em um aumento descontrolado na geração de resíduos, o que possui 
efeitos irreversíveis para o meio ambiente. Os esforços para mudar os impactos causados pelos 
seres humanos começam a ganhar forma em algumas partes do mundo, porém ainda é pouco 
comparado com o tamanho do problema. 
Em função da conjuntura atual, existir um Plano de Gerenciamento de Resíduo Sólidos 
(PGRS) é de extrema importância, pois supre os requisitos ambientais e de saúde pública, o qual 
visa o seu manejo, segregação, armazenamento, transporte e disposição final, conforme a 
legislação vigente. Visto que é reduzida a produção a partir da reciclagem, não é mais necessário 
a fabricação de novos produtos, cujos não serão mais destinados ao consumo e posteriormente 
resultarão em resíduos. (MESQUITA, 2015). 
Uma alternativa para o auxílio de empresas, que permite uma estrutura organizacional, a 
qual avalia e controla os impactos causados ao ambiente é o Sistema de Gestão Ambiental 
(SGA). 
O objetivo do trabalho é analisar os aspectos e impactos ambientais que o supermercado 
estudado gera ao meio ambiente, bem como estudar a viabilidade de implementação do Sistema 
de Gestão Ambiental como alternativa para a redução de impactos causados por esse. 
 
2 HISTÓRICO E DESCRIÇÃO DA EMPRESA 
 
Como dito anteriormente, o presente estudo refere-se a implementação de um Sistema de 
Gestão Ambiental em um supermercado. O supermercado em questão é o Supermercado Copetti 
- Filial 1, localizado na Rua Serafim Valandro, nº 512, Bairro Centro, Santa Maria (RS), na 
latitude -29.69373580 e longitude -53.80891790 (Figura 1). 
 
 
Figura 1 - Fachada do Supermercado Copetti. Fonte: Autores. 
 
O supermercado Copetti faz parte da primeira rede de supermercados independentes do 
Brasil: a Rede Super. No dia 30 de outubro de 1996, 12 empresários santamarienses, que 
representavam 22 supermercados, se uniram e criaram a rede. 
A estratégia e objetivo de criar a rede era de comprar produtos em grande quantidade 
para vender mais barato. Os mercados de bairro, sendo um deles o supermercado Copetti, 
puderam competir com as grandes redes em preço e puderam reforçar sua comunicação para 
alcançarem todos os cantos da cidade. 
No dia 25 de fevereiro de 1992, o supermercado Copetti iniciou os seus trabalhos, 
passando a fazer parte da Rede mais tarde, e sendo hoje um dos 60 supermercados da Rede 
Super. O supermercado conta com a ajuda de, aproximadamente, 40 colaboradores para oferecer 
os seus serviços a todos os clientes. 
 
3 IMPLANTAÇÃO DO SISTEMA DE GESTÃO AMBIENTAL (SGA) 
 
O sistema de gestão ambiental (SGA) é um processo realizado pela empresa, a fim de 
controlar os impactos ambientais que são gerados por meio das suas atividades produtivas, ou 
seja, é um conjunto de práticas que visa estabelecer normas no que tange às responsabilidades 
ambientais da empresa. 
A implementação do SGA em um estabelecimento é uma tarefa coletiva e não individual, 
pois é realizado em conjunto com todos os setores, departamentos e colaboradores do 
estabelecimento. 
Sendo assim, para a implantação efetiva do SGA tem-se algumas etapas que são 
necessárias, sendo elas: política ambiental, planejamento, implementação e operação, verificação 
e ação corretiva e avaliação. 
Nesse contexto, Curi (2011) esquematiza os componentes do SGA como pode ser visto 
na Figura 2 abaixo. 
 
 
Figura 2 - Fluxograma do SGA. Fonte: Curi (2011) 
 
3.1 Política Ambiental 
 
A ABNT NBR ISO 14000 especifica os requisitos de um Sistema de Gestão Ambiental e 
permite o desenvolvimento de práticas para a proteção do meio ambiente. A norma leva em 
conta aspectos ambientais influenciados pela organização e outros passíveis de serem 
controlados por ela. 
Sendo assim, a ISO 14001 de 2015 configura um compromisso de melhoria contínua do 
estabelecimento em frente ao meio ambiente, a escala e aos impactos ambientais da organização 
de acordo com os requisitos legais. 
A decisão de implementação deve-se ser documentada e comunicada aos funcionários do 
supermercado e também estar disponível ao público. 
 
3.2 Planejamento 
O Sistema de Gestão Ambiental (SGA), é elaborado de acordo com ISO 14001:2015, e 
possui como base metodológica a ferramenta conhecida como PDCA. 
O PDCA por sua vez é um método de gerenciamento com foco na melhoria e que possui 
como objetivo controlar e melhorar os processos e produtos de uma forma contínua. Dividido em 
quatro etapas, sendo elas: Planejar, Executar, Checar e Agir. Podemos observar na Figura 3 o 
que é realizado em cada etapa. 
 
 
Figura 3 - Ciclo do PDCA. Fonte: (COUTINHO,2018) 
 
No Supermercado Copetti, adota-se então o PCDA por ser o método mais fácil de 
identificação dos problemas e resolução dos impactos. Divide-se então nos seguintes passos: 
1. Planejar (Plan): Elaborar um plano para seguir a política ambiental; 
2. Executar (Do): Desenvolver capacitação e mecanismos de apoio, que estão conforme a 
política, abrangendo seus objetivos e metas ambientais. 
3. Checar (Check): Mensurar, monitorar e avaliar o desempenho ambiental. 
4. Agir (Act): Analisar criticamente e melhorar continuamente o SGA, a fim de aperfeiçoar 
o desempenho ambiental. 
 
3.2.1 Levantamento de aspectos e impactos ambientais 
 
Para dar início a ferramenta escolhida para utilizar no Supermercado Copetti, fez-se um 
levantamento de aspectos e impactos ambientais. Sendo o Planejamento (Plan) o ponto de partida 
para iniciar o SGA. 
Os Aspectos Ambientais são os elementos das atividades de uma organização que pode 
interagir com o meio ambiente. Um aspecto ambiental significativo é aquele que tem ou pode ter 
um impacto ambiental significativo. Para realizar a análise dos aspectos ambientais de uma 
empresa, precisa-se ter registrado todas as etapas dos seus processos que possam vir a interagir 
com o meio ambiente. 
Por outro lado, o Impacto Ambiental é qualquer modificação do meio ambiente, adversa 
ou benéfica, que resulte, no todo ou em parte, dos aspectos ambientaisda organização. Toda vez 
que é constatado um impacto ambiental adverso, faz-se necessário uma medida de ação 
corretiva. 
No Quadro 1, é apresentado um levantamento de todas as atividades do Supermercado 
Copetti que possam causar algum impacto ambiental. Além disso, cada atividade será 
relacionada a um aspecto e, consequentemente, a um impacto. 
 
ATIVIDADES ASPECTOS IMPACTOS 
Limpeza geral (banheiros, 
chão, prateleiras) 
Geração de efluentes, 
consumo de água 
Contaminação do solo 
Atividades gerais 
(iluminação, uso de 
banheiros) 
Consumo de energia elétrica, 
consumo de água, geração de 
resíduos, geração de efluentes 
Contaminação do solo e da 
água, redução de recursos 
naturais 
Refrigeradores Consumo de energia elétrica Redução dos recursos 
naturais 
Reposição de mercadorias Geração de resíduos Contaminação do solo e da 
água 
Atividades de caixa Geração de resíduos Contaminação do solo e da 
água 
Retirada de alimentos Geração de resíduos Contaminação do solo e da 
água 
Empacotadores Geração de resíduos Contaminação do solo e da 
água 
 
Quadro 1 - Atividades, Aspectos e Impactos do Supermercado Copetti. Fonte: Autores. 
 
Após listar e analisar todas as atividades do Quadro 1, pode-se concluir que todos os 
aspectos que podem gerar impactos estão voltados para o consumo de energia elétrica, consumo 
de água, geração de resíduos ou geração de efluentes. Por isso, é em cima desses pontos que 
iremos trabalhar nossos objetivos e também nossas metas. 
O consumo de energia elétrica é considerado grande, pois parte dos produtos 
comercializados no mercado devem ser mantidos refrigerados. Além disso, como é um ambiente 
relativamente grande, há necessidade de haver boa iluminação. Ademais, todos os serviços de 
padaria, açougue e caixa, necessitam de energia. Por fim, a energia elétrica, em questão de 
sustentabilidade, deve ter um consumo responsável. 
O consumo de água também está presente em grande parte das atividades, como limpeza 
geral, banheiros, padaria e açougue. A água é um bem universal e deve ser utilizada com 
consciência, para evitar futuros problemas. 
Além do consumo da água, também há a geração de efluentes, proveniente de todas as 
atividades que utilizam água. Deve haver um sistema de coleta eficiente para os efluentes serem 
encaminhados ao devido tratamento, com o objetivo de evitar a contaminação da água e do solo. 
Por último, porém com grande expressividade, a geração de resíduos, tanto recicláveis 
como orgânicos, é o que mais apresenta impacto no ramo do supermercado. Toda a matéria 
orgânica de alimentos que venham a estragar, dos hortifrutis, da padaria ou do açougue, deve ter 
local adequado de armazenamento, para evitar proliferação de animais indesejados (roedores, 
insetos e barata), além de, posteriormente, haver a destinação correta, pois podem contaminar 
solos e águas. 
Padaria Consumo de energia elétrica, 
consumo de água, geração de 
resíduos, geração de efluentes 
Contaminação do solo e da 
água, redução de recursos 
naturais 
Açougue Consumo de energia elétrica, 
consumo de água, geração de 
resíduos, geração de efluentes 
Contaminação do solo e da 
água, redução de recursos 
naturais 
Já, materiais recicláveis, provenientes de embalagens de alimentos, como caixas, papelão 
e plásticos, devem também ter um local adequado para armazenamento, a fim de reduzir o 
espaço de estoque e, posteriormente, devem ter o fim adequado, podendo gerar renda. 
 
3.2.2 Objetivos e metas 
 
O próximo passo do PDCA é a Execução (Do). Onde, o enfoque é a melhoria contínua, 
como modo de alcançar um desempenho ambiental mais efetivo. Portanto, é necessário 
demonstrar, através de critérios e indicadores apropriados, que ocorreu a melhoria. Foram 
estabelecidos parâmetros para serem observados, que determinam os objetivos e metas da 
empresa, como o consumo de água, consumo de energia, geração de efluentes e geração de 
resíduos. 
A redução dos impactos causados pelo consumo de água e energia será feita através da 
captação de águas da chuva para os sanitários e a utilização de energias renováveis como forma 
de reduzir os custos a longo prazo, com a utilização de placas solares para obtenção de energia 
elétrica. Também, está previsto a troca dos refrigeradores e sistema de iluminação antigos, para 
os de uma geração mais atual, que demanda menor consumo de energia elétrica. 
Para a geração de efluentes, será feita a instalação de um tanque séptico, que serve como 
tratamento primário. Onde, toda a vazão de efluentes do supermercado é tratada e posteriormente 
passa para a rede coletora de efluentes municipal, ao chegar na Estação de Tratamento de Esgoto 
ocorre seu pós-tratamento. O tanque séptico é ideal, pois apresenta baixo custo de instalação e 
operação, alta eficiência de remoção de poluentes e pode ser adquirido um tipo comercial. 
No caso dos resíduos sólidos, deve ser feita a segregação de cada tipo de resíduo gerado. 
Separando-os em rejeitos, matéria orgânica, resíduos recicláveis e das embalagens envolvendo 
produtos químicos. O processo é realizado pela utilização de coletores dispostos em toda área do 
supermercado, de maneira que estejam localizados de acordo com os pontos de maior utilização 
de cada material. Além disso, é necessário haver o auxílio, por meio de informativos nos 
recipientes, que contêm os produtos a serem descartados em cada um. Logo, a destinação correta 
para os tipos de resíduos gerados no supermercado pode ser realizada. Assim, os rejeitos serão 
destinados ao Aterro Sanitário de Santa Maria, a matéria orgânica será destinada a uma Usina de 
Compostagem, os resíduos recicláveis serão destinados a associações que recebem os diferentes 
materiais e o resíduos perigosos são destinado a empresas certificadas para seu tratamento e 
destinação correta. 
Após implementar as mudanças necessárias na etapa de Execução (Do) é necessário 
haver um monitoramento, avaliação e verificação dos resultados obtidos. Logo, é realizada a 
etapa de Checagem (Check). 
O sistema implantado possui um bom funcionamento somente quando há compreensão 
dos colaboradores. Portanto, é necessário haver a capacitação de cada funcionário, os quais 
recebem informações para processos feitos no supermercado e os impactos diretos ou indiretos 
nos desempenhos. Ao final, o funcionário recém chegado ou antigo na empresa deve ter 
consciência dos procedimentos realizados e suas importâncias para o desempenho da mesma. 
A última etapa do PDCA (Act) será realizada continuamente, após a implementação das 
alterações previstas nas etapas anteriores. 
 
4 CONSIDERAÇÕES FINAIS 
 
A temática ambiental e seus impactos têm obtido grande visibilidade nos últimos anos, 
principalmente no meio empresarial. O consumidor tem demonstrado uma consciência 
ambiental, preocupando-se com a precedência do que adquire e, muitas vezes, até tornando um 
fator decisivo para a escolha do que e onde consumir. 
 Esse cuidado se intensificou devido à grande exposição de empresas que ocasionaram 
acidentes ambientais com prejuízos inestimáveis ao meio ambiente. Nesse cenário o Sistema de 
Gestão Ambiental possui o papel de proporcionar a empresaresultados como: redução de 
desperdícios e perdas, minimização da poluição, melhor eficiência nos processos no que se refere 
ao descarte adequado dos resíduos sólidos, desenvolvimento da educação ambiental envolvendo 
todos os colaboradores e gestores, e ainda estar em conformidade com a legislação ambiental o 
que comprova a viabilidade de se implantar um sistema de gestão ambiental no supermercado em 
estudo. 
No Supermercado Copetti foi feito o levantamento das atividades e do impacto 
ambiental, identificando geração de efluentes, consumo de água, consumo de energia elétrica e 
geração de resíduos. A implementação do SGA no estabelecimento irá contemplar as melhorias 
estabelecidas na política ambiental, o que gera um melhor desempenho ambiental e melhoria da 
imagem da empresa para seus clientes internos e externos. 
 
5 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
ABNT NBR. ​ISO 14.001: Sistema de Gestão Ambiental.​ Brasil, 2015. 
 
COUTINHO, T. ​O que é o ciclo PDCA​. Brasil, 2018. 
 
CURI, D. ​Gestão ambiental​. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2011. 
 
SEIFFERT, M. E. B. ​ISO 14001 sistemas de gestão ambiental: implantação objetiva e 
econômica. ​3. ed. São Paulo: Atlas, 2008.