Carboidratos / Veterinária/ UFPEL/ 2021.

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Carboidratos 
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Prof. Dr. César Augusto Brüning 
cabruning@yahoo.com.br 
Sala 302A - Prédio 29 – Campus Universitário 
 
 
 
Pelotas, 2017 
UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS 
CENTRO DE CIÊNCIAS QUÍMICAS, FARMACÊUTICAS E DE ALIMENTOS 
DISCIPLINA DE BIOQUÍMICA I 
Carboidratos 
Carboidratos são poli-hidroxialdeídos ou poli-hidroxicetonas, ou substâncias 
que por hidrólise liberam esses compostos 
 São as biomoléculas mais abundantes da terra; 
 Alguns carboidratos são os principais elementos da dieta em muitas partes do 
mundo; 
 Sua oxidação é a principal via de produção de energia na maioria das células 
não fotossintéticas; 
 Elementos estruturais nas paredes celulares bacterianas e vegetais e tecidos 
conectivos animais; 
 A cada ano, a fotossíntese converte mais de 100 bilhões de toneladas métricas 
de CO2 e H20 em celulose e outros produtos vegetais. 2 
Carboidratos 
Existem três classes principais de carboidratos: 
 MONOSSACARÍDEOS (ou açúcares simples): constituídos por uma única 
unidade poli-hidroxicetona ou poli-hidroxialdeído; 
 OLIGOSSACARÍDEOS: Consistem em cadeias curtas de unidades de 
monossacarídeos. Os mais abundantes são os dissacarídeos, com duas 
unidades de monossacarídeo; 
 POLISSACARÍDEOS: São polímeros de açúcar que contém mais de 20 
unidades de monossacarídeos 
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Monossacarídeos 
Os monossacarídeos podem ser classificados em aldoses e cetoses 
Aldoses: 
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Monossacarídeos 
Os monossacarídeos podem ser classificados em aldoses e cetoses 
Cetoses: 
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Monossacarídeos têm centros assimétricos: ocorrem em formas isoméricas 
opticamente ativas 
Carbono quiral mais distante do 
grupo carbonila 
Monossacarídeos 
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Os monossacarídeos comuns têm estruturas cíclicas 
Monossacarídeos 
Carbono 
anomérico 
Anômeros 
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Os monossacarídeos comuns têm estruturas cíclicas 
Monossacarídeos 
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Os monossacarídeos comuns têm estruturas cíclicas 
Monossacarídeos 
 Os carboidratos com anéis 
de 6 membros são 
chamados piranoses 
 Os carboidratos com anéis 
de 5 membros são 
chamados furanoses 
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Os monossacarídeos são agentes redutores 
Monossacarídeos 
Os monossacarídeos podem ser oxidados por agentes oxidantes relativamente 
suaves, como o íon cúprico (Cu2+). O carbono da carbonila é oxidado a um grupo 
carboxila. A glicose e outros açúcares capazes de reduzir o íon cúprico são 
chamados de açúcares redutores 
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Ligação glicosídica 
Dissacarídeos 
É formada quando um grupo hidroxila de uma molécula de açúcar reage com o 
carbono anomérico de outro 
Extremidade 
redutora 
 A maltose contém dois resíduos de glicose 
 É um dissacarídeo redutor 11 
Dissacarídeos 
 Constituída de galactose e glicose 
 Ocorre naturalmente no leite 
 É um dissacarídeo redutor: o carbono 
anomérico do resíduo de glicose está livre 
 “Acúcar de mesa” 
 Constituída de glicose e frutose 
 É um dissacarídeo não redutor: os carbonos 
anoméricos não estão livres 
 Armazenamento e transporte de energia em 
plantas 
 Constituída de 2 resíduos de glicose 
 Constituinte importante de hemolinfa de 
insetos 
 Utilizada como adoçante 
Lactose: 
Sacarose: 
Trealose: 
 É um dissacarídeo não redutor 
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Polissacarídeos 
Os polissacarídeos são polímeros de açúcar e diferem um dos outros na 
identidade das unidades de monossacarídeos repetidas, no comprimento das 
cadeias, nos tipos de ligação unindo as unidades e no grau de ramificação 
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Polissacarídeos 
Homopolissacarídeos: 
 AMIDO e GLICOGÊNIO: formas de 
armazenamento para monossacarídeos 
utilizados como combustível; 
 CELULOSE E QUITINA: atuam como elementos 
estruturais em paredes celulares de plantas e 
exoesqueleto de animais. 
Heteropolissacarídeos: 
 Fornecem suporte extracelular para organismos 
de todos os reinos: camada rígida do envelope 
celular bacteriano (peptideoglicano); 
preenchimento da matriz extracelular conferindo 
proteção, forma e suporte para as células, tecidos 
e órgãos em animais (glicosaminoglicanos). 
Ao contrário das proteínas, os polissacarídeos geralmente não têm massas 
moleculares definidas 14 
Polissacarídeos 
AMIDO 
 Polímero de glicose; 
 Função de armazenamento de combustível em células vegetais (em grânulos); 
 Contém 2 tipos de polímeros de glicose: amilose (cadeia não ramificada) e 
amilopectina (cadeia ramificada); 
 Ligações glicosídicas (α1→4) e (α1→6) (nos pontos de ramificação). 
 
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Polissacarídeos 
GLICOGÊNIO 
 Polímero de glicose; 
 Função de armazenamento de combustível em células animais (FÍGADO E 
MÚSCULOS); 
 Ligações glicosídicas (α1→4) e (α1→6) (nos pontos de ramificação); 
 Mais ramificado que a amilopectina; 
 
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Polissacarídeos 
Por que a célula armazena carboidrato na forma de polissacarídeos (amido e 
glicogênio) e não como monossacarídeos? 
OSMOSE 
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Polissacarídeos 
Por que a célula armazena carboidrato na forma de polissacarídeos (amido e 
glicogênio) e não como monossacarídeos? 
 Os hepatócitos contêm 0,01 μM de 
glicogênio (insolúvel em água e contribui 
pouco para a osmolaridade do citosol). 
 0,01 μM de glicogênio = 0,4 M de glicose 
= causaria osmolaridade muito alta do 
citosol 
 Seria inviável o hepatócito captar glicose 
sanguínea: A concentração de glicose do 
sangue é 5 mM (0,005 M) e o hepatócito 
teria 0,4 M de glicose 
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Polissacarídeos 
CELULOSE 
 Polímero de glicose; 
 Encontrada na parede celular de plantas (caules e troncos, constituindo 
grande parte da massa da madeira e quase a totalidade da massa do 
algodão); 
 Não possui ramificações; 
 Ligações glicosídicas (β1→4): confere rigidez à celulose; 
 A maioria dos animais vertebrados não consegue utilizar a celulose como 
uma fonte combustível (não possuem a enzima celulase, que rompe as 
ligações (β1→4). 
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Celulose 
 A maioria dos animais não pode digerir celulose devido à falta da enzima 
celulase, que cliva as ligações glicosídicas (β1→4) da celulose 
Ruminantes 
O estômago estendido inclui uma 
câmara (rúmen) onde 
microrganismos simbióticos 
(bactérias e protozoários) que 
produzem celulase degradam 
celulose em moléculas de glicose 
Polissacarídeos 
CELULOSE