50 Simuladão Comentado

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Profª Naryelle Rocha 
Nutricionista - UFCG
Mestre em Saúde Pública - UEPB
Doutoranda em Saúde da Criança e do Adolescente - UFPE
50º Simuladão Comentado
 Edição – Maio 2023
Gratuito
1 - Quanto a composição nutricional do plano
alimentar indicado para pessoas com diabetes, as
recomendações constantes nas Diretrizes da
Sociedade Brasileira de Diabetes 2019-2020
preconizam:
abstenção de sacarose e alimentos que a
contenham. 
adição de frutose aos alimentos. 
consumo de no mínimo 14 g de fibra alimentar
a cada 1000 kcal. 
utilização de até 55% do valor energético total na
forma de carboidratos
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ACESSE AQUI
https://www.saude.ba.gov.br/wp-content/uploads/2020/02/Diretrizes-Sociedade-Brasileira-de-Diabetes-2019-2020.pdf
2 - A distribuição dos alimentos nas Unidades de
Alimentação requer cuidados para que não ocorra
contaminação e, ainda, seja garantida a qualidade da
refeição servida. Sobre a distribuição de alimentos,
assinale a afirmativa INCORRETA. 
As temperaturas de distribuição não precisam
ser registradas. 
É necessário retirar os alimentos dos balcões tão
logo termine a distribuição. 
Deve-se conservar as cubas tampadas quando
houver alguma interrupção na fila. 
Deve-se abastecer os balcões térmicos com
alimentos em quantidade suficiente para cada turno
de distribuição, mesmo que isso exija maior número
de reposições. 
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4.10.3 Os equipamentos necessários à exposição ou
distribuição de alimentos preparados sob
temperaturas controladas, devem ser devidamente
dimensionados, e estar em adequado estado de
higiene, conservação e funcionamento. A temperatura
desses equipamentos deve ser regularmente
monitorada.
ACESSE AQUI
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https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res0216_15_09_2004.html
3 - Os ácidos graxos são raramente encontrados livres
na natureza. Em relação aos ácidos graxos, é
INCORRETO afirmar que:
O ácido graxo araquidônico é o ácido graxo
poliinsaturado mais abundante nas membranas
celulares de animais terrestres
Apenas as plantas podem sintetizar ácidos graxos
ômega-3 e ômega-6
Em geral, as gorduras com ácidos graxos de cadeia
mais curta ou mais duplas ligações são líquidas à
temperatura ambiente
Os ácidos graxos linoleico e alfalinoleico são
essenciais na dieta humana
O ácido eicosapentaenoico (epa) é encontrado
em organismos marinhos e é um ácido graxo
ômega-6
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A produção de eicosanoides realiza-se a partir de duas diferentes
classes de ácidos graxos poli-insaturados, isto é, ômega-6 e ômega-3,
levando à competição desses ácidos como substrato para os mesmos
sistemas enzimáticos.
COZZOLINO, Silvia M. Biodisponibilidade de nutrientes. Editora Manole. São Paulo, 2020.
4 - O Guia Alimentar para a População Brasileira se
constitui em uma das estratégias para implementação
da diretriz de promoção da alimentação adequada e
saudável que integra a Política Nacional de
Alimentação e Nutrição. As recomendações deste guia
são oferecidas de forma sintetizada em “Dez Passos
para uma Alimentação Adequada e Saudável”. O
terceiro passo traz a recomendação de “Limitar o
consumo de alimentos processados”. São alimentos
processados:
Leite pasteurizado, pão, refrigerante
Farinha de mandioca, iogurte natural, macarrão
instantâneo
Sardinha em lata, frutas em calda, toucinho
Frutas cristalizadas, barras de cereal, bolo
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ACESSE AQUI
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https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf
5 - A definição das necessidades energéticas das
gestantes considera determinantes como: aumento do
gasto energético basal (GEB), nível de atividade física,
demandas energéticas para desenvolvimento do feto e
formação de reserva energética materna. Qual dos itens
abaixo apresenta corretamente uma recomendação de
adicional energético adequado para gestante?
A recomendação de adicional da ingestão energética
indica que deve ser iniciada no segundo trimestre
gestacional com um adicional calórico de 340 kcal/dia
visando suprir as demandas metabólicas fetais e
maternas
A recomendação de adicional da ingestão energética indica
que deve ser iniciada no segundo trimestre gestacional com
um adicional calórico de 452 kcal/dia visando suprir as
demandas metabólicas fetais e maternas
A recomendação de adicional da ingestão energética indica
que deve ser iniciada no primeiro trimestre gestacional,
com um adicional calórico de 180 kcal/dia visando o início
das reservas maternas da gestante para amamentação
A recomendação de adicional da ingestão energética indica
que deve ser iniciada no primeiro trimestre gestacional,
com um adicional calórico de 675 kcal/dia visando o início
das reservas maternas da gestante para amamentação
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Considerando que muitas mulheres não iniciam o pré-
natal no primeiro trimestre de gravidez, sugere-se,
que nesses casos, o adicional energético
recomendado para o primeiro trimestre, que é de 85
kcal, seja somado ao adicional requerido para o
segundo trimestre (285 kcal), com isso, a
recomendação para o período será de 360 kcal/dia. 
1º trimestre (IG < 14 semanas): 85 kcal/dia.
2º trimestre (IG > 14 a < 28 semanas): 285 kcal/dia.
3º trimestre (IG > 28 semanas): 475 kcal/dia.
Distribuição energética diária do adicional energético:
ACCIOLY; SAUNDERS; LACERDA. Nutrição em Obstetrícia e Pediatria.
Editora Guanabara. Rio de Janeiro, 2009.
6 - O conjunto de ações que proporcionam o
conhecimento, a detecção ou prevenção de qualquer
mudança nos fatores determinantes e condicionantes
de saúde individual ou coletiva, com a finalidade de
recomendar e adotar as medidas de prevenção e
controle das doenças ou agravos, denomina-se: 
Vigilância Epidemiológica. 
Vigilância Sanitária. 
Política Nacional de Atenção Básica. 
Sistema Único de Saúde
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 § 2º Entende-se por vigilância epidemiológica um conjunto de ações
que proporcionam o conhecimento, a detecção ou prevenção de
qualquer mudança nos fatores determinantes e condicionantes de
saúde individual ou coletiva, com a finalidade de recomendar e adotar
as medidas de prevenção e controle das doenças ou agravos.
ACESSE AQUI
https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/l8080.htm#:~:text=LEI%20N%C2%BA%208.080%2C%20DE%2019%20DE%20SETEMBRO%20DE%201990.&text=Disp%C3%B5e%20sobre%20as%20condi%C3%A7%C3%B5es%20para,correspondentes%20e%20d%C3%A1%20outras%20provid%C3%AAncias.
7 - Os edulcorantes são substâncias naturais ou
artificiais que possuem capacidade adoçante superior
à do açúcar, muito utilizados em preparações
culinárias destinadas a portadores de patologias cujos
tratamento envolve a restrição de consumo de
carboidratos. Para a escolha do edulcorante a ser
utilizado, deve ser levado em consideração, entre
outros fatores, o poder adoçante, o sabor e a
estabilidade a altas temperaturas. Assim, o
edulcorante que deve ser evitado na preparação de
um bolo, devido a sua instabilidade sob altas
temperaturas é:
Esteviosídio
Aspartame 
Sacarina
Acessulfame-K
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Aspartame: poder edulcorante de 180; sem sabor residual amargo;
acentuado aroma de sabor de frutas ácidas; adoçante nutritivo (fornece
calorias): 4 kcal/g; instável sob altas temperaturas, inadequado em
preparações destinadas à cocção; usado como adoçante de mesa, misturas,
pós, gomas de mascar, balas, sobremesas, bebidas, congelados,
refrigerantes, coberturas, xaropes, produtos lácteos etc.
TUCUNDUVA, Sonia. Nutrição e técnica dietética. Editora Manole. São Paulo, 2018.
8 - Doença Celíaca (DC) é um distúrbio sistêmico
autoimune desencadeado pela ingestão de glúten. A
DC caracteriza-se por estado crônico de inflação da
mucosa do intestino delgado, podendo levar à má
digestão e absorção de macro e micronutrientes. Qual
dos itens abaixo deve ser eliminado da alimentação do
paciente com DC?
Semolina
Farinha de mandioca
Painço
MilhetoFarinha de soja
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Alergia ao trigo - alimentos a serem evitados: 
Trigo (bulgur, cuscuz, duro, fécula, farinha de Graham, kamut,
semolina, espelta, triticale, germe de trigo), centeio, cevada, aveias
(exceto puras, não contaminadas), farinha com baixo teor de glúten.
Advertência: “sem trigo” não significa necessariamente “sem glúten”. 
MAHAN, L. Kathleen; RAYMOND, Janice L. Krause: Alimentos, Nutrição e
Dietoterapia. Elsevier. São Paulo, 2018.
9 - As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são
entendidas como uma síndrome que normalmente é
caracterizada por anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia,
acompanhada ou não de febre, causada pela ingestão de
alimentos ou água contaminados. No Brasil, do total de 7170
surtos de DTA notificados no período de 2007 a 2017, a
maioria (70,6%) não tinha o agente etiológico identificado.
Com base nessa contextualização, é INCORRETO afirmar que:
os cuidados higiênico-sanitários no processo produtivo e a
educação continuada dos manipuladores de alimentos
envolvidos na preparação e distribuição de refeições são
cruciais para a prevenção da maioria das DTA em Unidades
de Alimentação e Nutrição (UAN). 
dentre as possíveis causas dessas enfermidades, encontra-
se a manipulação de alimentos de forma inadequada, a
conservação inadequada dos alimentos e o uso de matéria-
prima imprópria. 
a diversidade e complexidade metabólica dos agentes
etiológicos e as suas associações a fatores de
contaminação, multiplicação e sobrevivência no alimentam
resultam em um número significativo de possibilidades para
a ocorrência das DTA. 
o agente etiológico das DTA pode ser bactérias, vírus,
parasitas, toxinas, príons, agrotóxicos, produtos
químicos e metais pesados. Entretanto, dados
epidemiológicos sinalizam a predominância de surtos
envolvendo vírus, o que pode ser explicado pela sua
impressionante capacidade de mutação,
disseminação e crescimento em alimentos.
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FORSYTHE, Stephen J. Microbiologia da segurança dos alimentos. Artmed. Porto
Alegre, 2013. 
10 - O processo de envelhecimento envolve declínio de
diversas funções fisiológicas e mudanças nas
necessidades nutricionais. Qual a necessidade
dietética de um homem saudável com 76 anos de
idade? 
Dieta hiperproteica para prevenir sarcopenia. 
Ingestão aumentada de cálcio devido à redução
na absorção. 
Preferência aos carboidratos simples para facilitar a
mastigação. 
Restrição de gorduras totais devido ao risco de
doenças cardiovasculares
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Estudos demonstram que as pessoas idosas apresentam baixas
ingestões de energia, lipídeos totais, fibras, cálcio, magnésio, zinco,
cobre, ácido fólico e vitaminas B12 , C, E e D.
A necessidade alimentar do cálcio pode aumentar devido à redução
na absorção; apenas 4% de mulheres e 10% de homens com a idade
de 60 anos ou mais cumprem as recomendações diárias a partir
exclusivamente das fontes alimentares.
MAHAN, L. Kathleen; RAYMOND, Janice L. Krause: Alimentos, Nutrição e
Dietoterapia. Elsevier. São Paulo, 2018.
11 - O Procedimento Operacional Padronizado (POP) é
escrito de forma objetiva, estabelecendo instruções
sequenciais para a realização de operações rotineiras e
específicas na manipulação de alimentos. Baseando-se
nessas instruções, assinale a alternativa INCORRETA.
Quando aplicável, os POP, referentes às operações de
higienização de instalações, de equipamentos e de móveis,
devem contemplar a operação de desmonte dos
equipamentos
Os POP, relacionados ao controle integrado de vetores e de
pragas urbanas, devem contemplar medidas preventivas e
corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o
acesso e/ou a proliferação de vetores e de pragas urbanas
Os POP, relacionados à higiene e à saúde dos
manipuladores, devem contemplar as etapas, a frequência
e os princípios ativos usados na lavagem e na antissepsia
das mãos dos manipuladores, assim como as medidas
adotadas nos casos em que os manipuladores apresentem
lesão nas mãos, sintomas de enfermidade ou suspeita de
problemas de saúde que possam comprometer a qualidade
higiênico-sanitária dos alimentos
Os POP, referentes à higienização do reservatório,
devem especificar a natureza da superfície a ser
higienizada, método de higienização, princípio ativo
selecionado e sua concentração, tempo de contato
dos agentes químicos e/ou físicos utilizados na
operação de higienização. Quando essa operação é
realizada por empresa terceirizada, a apresentação
dessas informações é dispensada, sendo necessária
somente a apresentação do certificado de execução
do serviço pela empresa
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4.11.2 Os POP devem conter as instruções seqüenciais das operações e a
freqüência de execução, especificando o nome, o cargo e ou a função dos
responsáveis pelas atividades. Devem ser aprovados, datados e assinados pelo
responsável do estabelecimento.
4.11.3 Os registros devem ser mantidos por período mínimo de 30 (trinta) dias
contados a partir da data de preparação dos alimentos.
4.11.4 Os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos
Operacionais Padronizados relacionados aos seguintes itens:
a) Higienização de instalações, equipamentos e móveis;
b) Controle integrado de vetores e pragas urbanas;
c) Higienização do reservatório;
d) Higiene e saúde dos manipuladores.
4.11.5 Os POP referentes às operações de higienização de instalações,
equipamentos e móveis devem conter as seguintes informações: natureza da
superfície a ser higienizada, método de higienização, princípio ativo selecionado e
sua concentração, tempo de contato dos agentes químicos e ou físicos utilizados
na operação de higienização, temperatura e outras informações que se fizerem
necessárias. Quando aplicável, os POP devem contemplar a operação de
desmonte dos equipamentos.
4.11.7 Os POP referentes à higienização do reservatório devem especificar as
informações constantes do item 4.11.5, mesmo 
 quando realizada por empresa terceirizada e, neste caso, deve ser apresentado o
certificado de execução do serviço.
ACESSE AQUI
https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res0216_15_09_2004.html
12 - Em uma reunião da equipe de saúde da família,
foram discutidos 3 casos sobre a indicação de terapia
nutricional enteral (TNE). Após a reunião, haverá a
pactuação com a família.
Caso 1. Idosa de 72 anos. Trato digestório funcionante; a alimentação via
oral não supre 60% das necessidades calórico-proteicas. Ainda não foram
feitos ajustes dietéticos.
Caso 2. Idoso de 76 anos. Trato digestório funcionante. Apresenta IMC de 21
kg/m2, contudo perdeu mais de 10% do peso corpóreo nos últimos seis
meses.
Caso 3. Idoso, 84 anos, faz uso de suplementos nutricionais e aceita
alimentação via oral, no entanto perdeu 5% do peso corpóreo em um mês.
É(São) indicação(ões) para TNE:
o caso 1, apenas
o caso 2, apenas
os três casos
os casos 1 e 2, apenas
os casos 2 e 3, apenas
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Paciente com risco de desnutrição (se a ingestão oral for
inadequada para prover de dois terços a três quartos das
necessidades diárias – 66,7% a 75%) OU quando o trato
digestivo estiver total ou parcialmente funcionante;
Expectativa de utilizar a TNE em período superior a 5 – 7 dias
para pacientes desnutridos ou 7 – 9 dias para pacientes bem
nutridos.
INDICAÇÕES DA TERAPIA NUTRICIONAL ENTERAL
MAHAN, L. Kathleen; RAYMOND, Janice L. Krause: Alimentos, Nutrição e
Dietoterapia. Elsevier. São Paulo, 2018.
13 - As atividades e ações desenvolvidas pelo
nutricionista no exercício de suas atribuições devem
obedecer à Resolução CFN nº 599 de 25 de fevereiro
de 2018. Portanto, com base no que está exposto no
Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, assinale
a alternativa CORRETA.
É vedado ao nutricionista assistir indivíduos e
coletividades sob sua responsabilidade profissional em
instituição da qual não faça parte do quadro funcional. 
É direito do nutricionistacolaborar com as autoridades
sanitárias e de fiscalização profissional, prestando as
informações requeridas. 
É dever do nutricionista considerar as condições
alimentares, nutricionais, de saúde e de vida dos
indivíduos ou coletividades na tomada de decisões
das condutas profissionais. 
A avaliação, o diagnóstico nutricional, a orientação
nutricional e o acompanhamento de indivíduos sob a
responsabilidade profissional do nutricionista podem
ser realizados de forma não presencial. 
O nutricionista pode exercer ou associar atividades de
consulta nutricional e prescrição dietética em locais cuja
atividade-fim seja a comercialização de alimentos,
produtos alimentícios, suplementos nutricionais,
fitoterápicos, utensílios ou equipamentos ligados à área
de alimentação e nutrição.
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Art. 33. É direito do nutricionista assistir indivíduos e coletividades sob sua
responsabilidade profissional em instituição da qual não faça parte do quadro
funcional, desde que respeite as normas técnico-administrativas da instituição e
informe ao profissional responsável.
ACESSE AQUI
Art. 43. É dever do nutricionista colaborar com as autoridades sanitárias e de
fiscalização profissional, prestando as informações requeridas.
Art. 36. É dever do nutricionista realizar em consulta presencial a avaliação e o
diagnóstico nutricional de indivíduos sob sua responsabilidade profissional.
 
Parágrafo único. Orientação nutricional e acompanhamento podem ser realizados
de forma não presencial. (“Art. 36.” suspenso, até dia 31 de agosto de 2020, pelo
Art. 1º da Resolução CFN nº 646/2020) (“Art. 36” suspenso, em caráter excepcional,
até o dia 28 de fevereiro de 2021 pelo Art. 1º da Resolução CFN nº 660/2020) 
 (“Art. 36” suspenso pelo Art. 1º da Resolução CFN nº 751/2023)
Art. 61. É vedado ao nutricionista exercer ou associar atividades de consulta
nutricional e prescrição dietética em locais cuja atividade-fim seja a
comercialização de alimentos, produtos alimentícios, suplementos nutricionais,
fitoterápicos, utensílios ou equipamentos ligados à área de alimentação e
nutrição.
http://sisnormas.cfn.org.br:8081/viewPage.html?id=599
14 - A respeito do papel dos fatores nutricionais e do
estresse oxidativo na patogênese das doenças
crônicas, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que
se afirma a seguir e assinale a alternativa com a
sequência correta.
(V) A hiperglicemia crônica aumenta a produção de espécies reativas de
oxigênio e leva ao desenvolvimento de disfunção endotelial. Esse quadro
contribui para a patogênese de doenças micro e macrovasculares.
(F) O aumento da disponibilidade de óxido nítrico é associado à disfunção
endotelial e à aterosclerose.
(V) Defesas antioxidantes comprometidas são condutoras de
desenvolvimento da neurodegeneração retinal.
(F) As elevações clínicas de biomarcadores inflamatórios, como a proteína C
reativa de alta sensibilidade, a interleucina 6 (IL-6) e o fator de necrose
tumoral alfa (TNF-alfa), representam marcadores locais de inflamação.
(V) Componentes de alimentos, alimentos e padrões dietéticos ricos em
antioxidantes podem retardar a progressão de algumas doenças crônicas,
como doenças cardiovasculares, diabetes e Alzheimer.
V – F – V – F – V
V – F – F – F – V
V – V – V – V – F
F – V – V – V – F
F – F – F – V – V
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Caracterizada como uma desordem sistêmica que antecede a aterosclerose e
suas complicações, a disfunção endotelial em artérias coronárias ateroscleróticas
foi inicialmente demonstrada por Ludmer e cols.8 e, depois, relacionada à
alteração na biodisponibilidade do óxido nítrico. 
A redução na biodisponibilidade do óxido nítrico e a consequente disfunção
endotelial determinam, no ambiente vascular, o desencadeamento de eventos
como alterações no tono, disfunções trombóticas, proliferação e migração de
células musculares lisas (CML), e adesão de leucócitos
ACESSE AQUI
As elevações clínicas de biomarcadores inflamatórios, como a proteína C reativa
de alta sensibilidade (CRP-hs) (plasma), a taxa de sedimentação, a interleucina 6
(IL-6) e o fator de necrose tumoral alfa (TNF-alfa), representam marcadores
sistêmicos da inflamação que são exacerbados pela resistência à insulina (IR) e
pela hiperinsulinemia.
MAHAN, L. Kathleen; RAYMOND, Janice L. Krause: Alimentos, Nutrição e
Dietoterapia. Elsevier. São Paulo, 2018.
https://www.scielo.br/j/abc/a/p7h4BLBCJCDwwfmxJJyw5dc/?format=pdf&lang=pt
15 - A digestão dos carboidratos acontece inicialmente na
boca. A enzima ptialina, também chamada de amilase salivar,
é secretada pelas glândulas salivares. Esta enzima quebra as
ligações alfa-1→4 entre as moléculas de glicose do amido e as
hidrolisa até maltose e oligossacarídeos. Como o alimento
passa pouco tempo na boca, este processo é incompleto, pois
a amilase não consegue quebrar as ligações alfa 1→6 que
existem entre as moléculas de glicose. Considere o
metabolismo desse nutriente e assinale a alternativa
CORRETA:
A absorção é o transporte de moléculas do trato
gastrointestinal para a corrente sanguínea. Após a
absorção, o fígado libera toda a glicose absorvida para a
corrente sanguínea
A maior parte da digestão de carboidratos acontece no
intestino delgado (duodeno) e esta digestão ocorre não só
no lúmen, mas também na borda em escova do enterócito,
onde a enzima lactase transforma a galactose em duas
glicoses
A amilase salivar continua atuando até chegar no
estômago, onde sua ação é inibida pelo ph ácido. Já
no intestino delgado, a enzima amilase pancreática
forma principalmente maltose, oligossacarídeos
(dextrinas) e determinada quantidade de isomaltose
A protease participa da digestão completando o
metabolismo dos carboidratos
A lipase e amilase complementam esse processo digestivo,
tendo como produto final os ácidos graxos
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As mudanças ocorridas com os carboidratos no estômago
são de suma importância para a continuação dos processos
de digestão e de absorção que se darão, subsequentemente,
no intestino delgado, pois determinarão as estruturas
conformacionais das moléculas de carboidratos que se
apresentarão aos sistemas enzimáticos e transportadores
que possibilitarão seu aproveitamento.
A enzima lactase transforma a lactose em uma unidade de
glicose e uma de galactose.
As proteases pancreáticas participam do processo de
hidrólise.
Além da α-amilase pancreática, outras três enzimas
apresentam grande atividade na borda em escova: lactase
(lactase-Phlorizina-hidrolase – LPH), sacarase-isomaltase (SI) e
maltase-glicoamilase (MGA).
COZZOLINO, Silvia M. Biodisponibilidade de nutrientes. Editora Manole. São Paulo, 2020.
16 - Sobre o processo de salga de pescados, assinale a
alternativa INCORRETA. 
A salga seca é recomendada para as espécies
gordas e consiste em aplicar o sal em contato
com o tecido muscular diretamente nas
superfícies das peças 
A elevação da temperatura favorece a
permeabilidade do sal aos tecidos. O incremento de
1oC aumenta de 2,5 a 3,6 % a velocidade de salga
O pescado fresco é o ideal para a salga; no rigor
mortis, a resistência da miofibrila torna a salga mais
lenta 
A espessura da camada de tecido muscular deve ser
considerada no processo de salga 
A concentração de cloreto de sódio na salmoura
deve ser em torno de 10%; concentrações maiores
provocaram perda de umidade
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A concentração de sal utilizada pode variar entre 30 e
40%, isso dependerá do objetivo final.
Este tipo de salga é contra indicada em espécies que
tenham alto teor de lipídeos em sua composição, pois
o maior contato da superfície muscular com o
oxigênio do ambiente propiciam o processo de
rancificação.
Na salga seca os peixes devem ser eviscerados, filetados
ou manteados. Estes são empilhados entre camadas de
sal seco, de forma que toda sua superfície fique em
contato com o sal, sendo que a salmoura gerada durante
o processodeve ser drenada. 
ACESSE AQUI
https://ojs.brazilianjournals.com.br/index.php/BRJD/article/download/42175/pdf
17 - No tratamento da obesidade a utilização de dieta
rica em proteínas de origem animal e baixo teor de
carboidratos promove aumento na concentração de:
Glicose e insulina
Cetonas e ácido úrico
Lipoproteínas e glucagon
Triglicerídeos e albumina
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Dietas de muito baixas calorias é hipoenergética, mas
relativamente rica em proteínas (0,8 a 1,5 g/kg da massa corporal
ideal por dia). Podem levar a um aumento das cetonas urinárias
que interferem na depuração de ácido úrico, resultando em
aumento nas concentrações séricas de ácido úrico ou gota. 
MAHAN, L. Kathleen; RAYMOND, Janice L. Krause: Alimentos, Nutrição e
Dietoterapia. Elsevier. São Paulo, 2018.
18 - Os monossacarídeos são moléculas de
carboidratos que não podem ser degradadas por
hidrólise. É um exemplo de monossacarídeo:
Estaquiose
Rafinose
Xilose
Maltitol
Maltodextrina
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COZZOLINO, Silvia M. Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases
da vida, na saúde e na doença. Editora Manole. São Paulo, 2013.
19 - A forma de introdução dos alimentos na dieta do
lactente deve ser: 
Alimentos como cereais ou tubérculos só devem ser
introduzidos no oitavo mês devido à carência de
amilase comum até esta idade. 
A carne deve ser introduzida no quarto mês devido à
deficiência de ferro encontrada no leite. 
Apenas a partir do nono mês devem ser dadas
hortaliças cruas para aumentar o conteúdo de fibras. 
Frutas podem ser introduzidas no sexto mês na
forma de papas ou raspadinhas. 
O sal e o açúcar só devem ser introduzidos a
partir do sexto mês de vida.
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ACESSE AQUI
http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/guia_da_crianca_2019.pdf
20 - No decorrer da apresentação de trabalho em um
congresso científico, um nutricionista divulgou a
imagem de um paciente com desnutrição calórico-
proteica grave durante uma avaliação nutricional,
resguardando o seu rosto. A respeito da ética e da
conduta profissional desse nutricionista, assinale a
alternativa correta.
A divulgação de imagem de pacientes em
eventos científicos ou em publicações técnico-
científicas é permitida, desde que autorizada
previamente pelos indivíduos ou coletividades
O nutricionista tem a liberdade de divulgar imagens
de seus pacientes atendidos quando essa ação visa
aumentar a captação de clientes
É direito do nutricionista divulgar imagem corporal,
atribuindo resultados a técnicas específicas
Esse profissional deve ser denunciado junto ao
Ministério Público, para avaliar atitude antiética de
divulgação de imagem do paciente
Esse profissional deve ser denunciado ao Conselho
Regional de Nutricionistas de sua jurisdição, pois
infringiu o Código de Ética e de Conduta do
Nutricionista por divulgar a imagem do paciente
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ACESSE AQUI
Art. 58. É vedado ao nutricionista, mesmo com autorização concedida
por escrito, divulgar imagem corporal de si ou de terceiros, atribuindo
resultados a produtos, equipamentos, técnicas, protocolos, pois
podem não apresentar o mesmo resultado para todos e oferecer risco
à saúde.
§ 1º A divulgação em eventos científicos ou em publicações técnico-
científicas é permitida, desde que autorizada previamente pelos
indivíduos ou coletividades.
§ 2º No caso de divulgação de pesquisa científica o disposto no artigo
58 não se aplica.
Art. 27. É direito do nutricionista denunciar, nas instâncias
competentes, atos que caracterizem agressão, assédio, humilhação,
discriminação, intimidação, perseguição ou exclusão por qualquer
motivo, contra si ou qualquer pessoa.
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