Introdução aos Carboidratos

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Os carboidratos são alimentos 
energéticos e estão na base da pirâmide, 
pois são a principal fonte de energia. 
 
O maior deposito de energia são os 
músculos e o fígado, e são 
disponibilizados em momentos que hajam 
necessidades. 
 
O RNA e o DNA das células possuem um 
carboidrato na sua composição. 
 
As recomendações diárias são de 55 a 75% 
segundo a FAO/OMS. 
 
 
Subunidades dos carboidratos 
 Possuem 3 subunidades nos alimentos 
que são monossacarídeos. 
 
Sendo: glicose, frutose e galactose. 
 
Macromoléculas dos carboidratos 
Dissacarídeos: possuem duas unidades de 
monossacarídeos, que estão ligados por 
meio de ligação glicosídica. 
 
 
 
Glicose + frutose = sacarose 
Glicose + glicose = maltose 
Glicose + galactose = lactose 
 
Oligossacarídeos: 3 a 10 unidades 
Polissacarídeos: > 10 unidades 
 
 
 
 
 
São compostos formados por carbono, 
hidrogênio e oxigênio. 
 
Isomeria ótica 
Os monossacarídeos presentes nos 
carboidratos apresentam isomeria ótica. 
 
 Apresentam isômeros D/L 
 
Todos monossacarídeos possuem 
carbono assimétrico com exceção da di- 
hidroxiacetona. 
 
Classificação química dos carboidratos 
Os aldeídos e as cetonas são funções 
orgânicas muito parecidas. 
 
Ambos possuem em sua estrutura o grupo 
funcional carbonila (C = O), com a única 
diferença de que, no caso dos aldeídos, 
ela sempre aparece na extremidade do 
radical ou seja, um dos ligantes do 
carbono da carbonila é o hidrogênio; já as 
cetonas possuem a carbonila entre dois 
outros átomos de carbono. 
 
 
 
https://brasilescola.uol.com.br/quimica/aldeidos.htm
https://brasilescola.uol.com.br/quimica/cetonas.htm
 São mais instáveis quando estão 
fechadas por meio da ciclização da 
glicose, frutose e galactose. 
 
 
glicose 
 
Ligação glicosídica 
Pode ocorrer entre carboidratos 
diferentes e formam polímeros de 
carboidratos. 
 
 
 
Amido 
O amido é composto por dois 
polissacarídeos. 
 
Podem ser derivados de milho, trigo, arroz, 
batata, mandioca. 
 
A Amilose é formada por moléculas de 
glicose ligada por uma cadeia linear de 
(alfa-1,4). (carbono 1 ligado no carbono 4) 
 
 
 
A Amilopectina é formada por moléculas 
de glicose ligadas por cadeia ramificada 
(alfa- 1,6). 
 
 
 
Polissacarídeos 
São os amidos e o glicogênio. 
 
Glicogênio: é um polissacarídeo de 
armazenamento nos mamíferos. 
 
o amido e o glicogênio têm estruturas 
semelhantes. 
 
Amido: ramificações a cada 24 a 30 
resíduos de glicose. 
 
Glicogênio: ramificações a cada 8 a 12 
resíduos de glicose.