alimentos de origem animal

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IV GRUPO
Cândido Garcia Alberto 
Cláudio Melo Augusto
Safura Sábado
Sergio Lourenco 
Telma Luís João Domingos
Tomásia Abreu
Venâncio Rabissone Missomali
TEMAS: 
· Importância do consumo de alimentos de origem animal
· Necessidades diárias do organismo em proteínas (em gramas)
· Aspectos culturais relacionados necessidades diárias do organismo em proteínas
Licenciatura em ensino de Química
5º Ano
Universidade Licungo
CEAD Mocuba
Fevereiro, 2021
	
IV GRUPO
Cândido Garcia Alberto 
Cláudio Melo Augusto
Safura Sábado
Sergio Lourenco 
Telma Luís João Domingos
Tomásia Abreu
Venâncio Rabissone Missomali
TEMAS: 
· Importância do consumo de alimentos de origem animal
· Necessidades diárias do organismo em proteínas (em gramas)
· Aspectos culturais relacionados necessidades diárias do organismo em proteínas
Licenciatura em ensino de Química
5º Ano
 Trabalho de investigação científica, de carácter avaliativo, da cadeira de Química Macromolecular, 
a ser submetido no Departamento de Ciências 
Naturais e Matemática, para fins avaliativos.
 
 Docente: Nicolau A. Muluta
Universidade Licungo
CEAD Mocuba
Fevereiro, 2021
Índice
1. Introdução	4
1.1. Objetivo geral	5
1.2. Objetivo específico	5
1.3. Metodologia de pesquisa científica	5
2. Alimentos de origem animal	6
2.1. Características	6
2.2. Tipos de alimentos de origem animal 	6
2.3. Importância do consumo de alimentos de origem animal	7
2.3.1. Carne	7
2.3.2. Ovos	8
2.3.3. Mel	8
2.3.4. Leite e Derivados	8
3. Necessidade diária do organismo em proteínas	9
4. Aspectos culturais relacionados ao consumo de proteína animal	9
5. Conclusão	12
6. Referência bibliográfica	13
1. 
2. Introdução
O presente trabalho da cadeira de Química Molecular visa tratar de temas interesse multidisciplinar como a importância Importância do consumo de alimentos de origem animal; a necessidades diárias do organismo em proteínas (em gramas), aspectos culturais relacionados necessidades diárias do organismo em proteínas, que também se enquadra nas disciplinas como Química Orgânica, Biomedicina, Bioquímica, Biologia Molecular e outras, , onde ira debruçar de forma clara e resumida os temas acima citados, buscando forma detalhada a importância de cada tipo de alimentos de origem animal em função dos seus principais componentes que beneficiam o nosso organismo. Também neste trabalho ira-se indicar a quantidade diária de proteínas necessária para o organismo, bem como algumas particularidades relacionadas a estas necessidades. Por fim ira-se buscar alguns aspectos culturais relacionados ao consumo de alimentos proteicos e algumas implicações relacionadas a insuficiências de proteínas na dieta.
1.1. Objetivo geral	
1. Conhecer os alimentos de origem animal;
1. Definir a quantidade diária de proteínas necessárias para o organismo;
1. Relacionar aspectos culturais e a quantidade diária de proteínas necessárias para o organismo.
1.2. Objetivo específico
1. Indicar a importancia dos alimentos de origem animal;
1. Identificar a quantidade diária de proteínas necessárias para o organismo;
1. Descrever aspectos culturais relacionados a quantidade diária de proteínas necessárias para o organismo.
1.3. Metodologia de pesquisa científica 
A metodologia de pesquisa científica usada para elaboração deste presente trabalho foi à pesquisa bibliográfica, aquela que se desenvolve tentando explicar um problema utilizando conhecimento disponível a partir das teorias publicadas em livros ou obras congéneres (KÖCHE: 1997:122).
3. Alimentos de origem animal 
3.1. Características 
Os alimentos de origem animal são aqueles que derivam de algum tipo de animal, como o próprio nome sugere. Entre os mais consumidos estão o leite, ovos, carne branca, carne vermelha e mel. 
Eles podem ser consumidos de forma direta, quando a pessoa consome o carne, o ovo frito ou cozido, ou podem ser consumidos de forma indireta, ou seja, quando a pessoa consome algum outro alimento feito a base de carne ou ovo, como bolo ou queijo.
3.2. Tipos de alimentos de origem animal
Principais características de alguns alimentos de origem animal.
a) Carnes- Dentre os alimentos de origem animal, a carne é um alimento universal, presente na maioria dos pratos dos consumidores. A carne pode ser derivada de bovinos, suínos e aves, o que a divide em duas categorias:
b) Carne vermelha: derivada dos bovinos
c) Carne branca: é aquela das aves e peixes. A carne branca é considerada mais saudável pelos especialistas por apresentar um teor de gordura menor. 
d) Ovos- Para muitos especialistas em nutrição, o ovo é tido como o segundo alimenta mais completo do mundo, ficando atrás apenas do leite materno. 
e) Mel- Dos alimentos de origem animal, o mel é usado em diversas receitas, podendo, inclusive, substituir o açúcar, sendo um grande aliado de quem busca emagrecer.
f) Leites e derivados- O leite pode ser tanto da vaca como da cabra, sendo o da vaca o mais consumido devido a facilidade com que é encontrado. Além da forma natural, existem outras maneiras de adquirir as proteínas e vitaminas oferecidas pelo leite, como o consumo de seus derivados, a exemplo do queijo, iogurte, coalhada, manteiga, etc.
3.3. Importância do consumo de alimentos de origem animal
3.3.1. Carne
A carne fornece uma fonte de todas as vitaminas dos complexos-B incluindo tiamina, riboflavina, niacina, biotina, vitaminas B6 e B12, ácido pantotênico e folacina. Os dois últimos são especialmente abundantes no fígado que, junto com alguns outros órgãos, é rico em vitamina A e fornece quantidades apreciáveis de vitaminas D, E e K.
As proteínas são importantes para a estrutura e função das células, tecidos e órgão do corpo. As proteínas são componentes essenciais dos músculos, da pele, dos ossos e do corpo como um todo. As proteínas são fundamentais para a formação de enzimas, hormonas e medicamentos e decisivos para a manutenção da saúde dos seres humanos. As proteínas são ainda um dos três tipos de nutrientes utilizados como fontes de energia pelo organismo, sendo os outros dois os hidratos de carbono e as gorduras. As proteínas e os hidratos de carbono fornecem, cada uma, 4 calorias de energia por grama, enquanto as gorduras produzem 9 calorias por grama.
Carnes são excelentes fontes de alguns dos minerais, tais como ferro, cobre zinco e manganês, e desempenham um importante papel na a prevenção de zinco deficiência, e particularmente de ferro deficiência de que é generalizada.
A quantidade de ferro absorvido a partir da dieta depende de uma variedade de factores incluindo a sua forma química, a simultânea presença de outros alimentos, ingredientes que podem melhorar ou inibem a absorção, e vários fisiológicos factores do indivíduo, incluindo o seu estado de ferro. De modo geral, ao definir a Ingestão Diária Recomendada de nutrientes, a proporção de ferro absorvido em uma dieta mista é geralmente considerada como 10%.
Metade do ferro em carne está presente como heme ferro (em hemoglobina). Esta é bem absorvido, cerca de 20-35%, um valor que pode ser contrastado com outras formas de ferro , tal como o que a partir de plantas alimentos , em 1-10%.
O zinco é presente em todos os tecidos do corpo e é um componente de mais do que cinquenta enzimas.
A carne é a mais rica fonte de zinco na dieta e suprimentos uma terceira para um meio do total de zinco ingestão de comedores de carne.
O colesterol é um composto gordo envolvido no transporte de gordura no sangue fluxo e é também parte da estrutura de células de membranas de tecidos do corpo.
A Carne branca no caso dos peixes, oferece ômega 3 e 6, que auxiliam no combate a doenças cardiovasculares e cerebrais. Já a carne do frango, por exemplo, é rica em proteínas que auxiliam no ganho de massa muscular.
3.3.2. Ovos
Conforme alguns estudos realizados acerca do alimento,como o que foi publicado em 2008 pelo jornal Nutrition and Metabolism, o ovo tem acção anti-inflamatória, causa o aumento do HDL (colesterol bom) no corpo, diminui os níveis de insulina no sangue e ainda ajuda no emagrecimento. Além disso, o ovo é composto por ácidos graxos saturados e insaturados, 20 tipos de aminoácidos, 12 vitaminas, 14 minerais e uma substância responsável pela cor dos alimentos, chamada de carotenoides.
3.3.3. Mel
O mel oferece propriedades que fazem bem a saúde humana, pois é rico em ferro, magnésio, sódio, fósforo, cobalto, cobre potássio, ajudando no controle da pressão arterial, e alguns outros minerais. Além disso, o mel é uma fonte de carboidrato produzida naturalmente pelas abelhas. Apresenta acção antioxidante e prebiótica que auxilia na manutenção da microbiana intestinal, estimulando o crescimento e a atividade de micro-organismos bons, além de evitar a diarreia e a constipação intestinal.
3.3.4. Leite e Derivados 
É uma grande fonte de cálcio, substância essencial para a saúde dos dentes e ossos, além de ser rico em ferro, potássio, magnésio, fósforo, selênio, zinco, carboidratos, proteínas, e vitaminas importantes (A, B12 e D).
Essas substâncias auxiliam no tratamento e prevenção de algumas doenças reumáticas, como osteoporose, artrite, artrose, assim como auxiliam no tratamento de diabetes do tipo II, hipertensão, problemas respiratórios, entre outras.
4. Necessidade diária do organismo em proteínas
A necessidade de consumo de proteína foi exaustivamente investigada ao longo dos anos (FAD / OMS, 1985) e está actualmente estimado para ser de 55g por dia por adulto homem e 45g para a mulher.
Estes valores referem-se à proteína do que é chamada de “boa qualidade” e altamente digerível , caso contrário, a quantidade ingerida deve ser aumentada proporcionalmente para compensar a menor qualidade e menor digestibilidade.
O Colégio Americano de Medicina Desportiva, em conjunto com a Associação Americana de Dietética e os Dietistas do Canadá recomendam a ingestão diária de 1,2 a 2,0g de proteína/kg de peso corporal. Estas recomendações específicas para atletas são superiores às para a população em geral (0,8g/kg/dia). 
Na tabela a seguir é indicada a quantidade de proteínas por 100 gramas de alimento
	Alimentos	 
	Proteína animal por 100 g	
	Calorias (energia em 100g)
	Carne de frango		
	32,8 g 
	148 kcals
	Carne de vaca		
	26,4 g
	163 kcals
	Carne de porco (lombo)		
	22, 2 g
	131 kcals
	Carne de pato	
	19,3 g	
	133 kcals
	Carne de coelho	
	20,3 g	
	117 kcals
	Queijos em geral	
	26 g	
	316 kcals
	Ovo
	12g
	145kcal
 Tabela 1: Quantidade de proteínas por 100 gramas de alimento.
 Fonte: www.tuasaude.com/alimentos-ricos-em-proteinas/amp/
5. Aspectos culturais relacionados ao consumo de proteína animal
No que tange a cultura de consumo, deve-se conceber inicialmente a cultura como complexo que combina crenças, moral, conhecimento, artes leis, hábitos e costumes adquiridos pelo individuo como fruto da sua relação com os demais membros da sociedade em que esta inserida.
 A importância dos alimentos de origem animal na dieta humana, como fonte de proteínas, é indiscutível.
 No entanto, a produção desses alimentos é de alto custo, elevado numero de pessoas no agregado familiar, aliado ao baixo poder aquisitivo de populações das zonas rurais, limita o consumo a níveis abaixo dos recomendados. A quantidade de carne consumida em diferentes regiões varia enormemente com influências sociais, econômicas e políticas, crenças religiosas e diferenças geográficas.
 No campo pese embora haja praticas de criação de gado bovino, caprino, suínos e aves, que são fonte de proteína, o consumo não e efetivo, pois na maioria das famílias destina-se a venda para suprir certas necessidades como compra de vestuários, utensílios entre outras, tornando assim a alimentação na base de sereias, vegetais e leguminosas.
O consumo da carne na sociedade esta muitas vezes associada ao status social e inclusão, muitas vezes não se leva em conta o valor nutricional deste produto acreditando-se que as verduras ser alimento de pessoas com pouco poder aquisitivo.
Outro factor que influencia o consumo da proteína animal e a religião em que algumas impõem restrição total ou parcial no consumo da carne classificando a pratica de consumo como diabólica.
O consumo da carne tem valor de prestígio, e é muitas vezes considerada como o centro de alimentação onde as refeições são preparadas, vários tipos de carne às vezes são feitos a base de ocasiões festivas e comemorativas e concebida em muitas famílias como símbolo sentimental podendo ser de alegria, em dias festivos, cerimonias, ritos de iniciação, entre outros.
A dieta alimentar composta por proteína animal mostra-se contraria a ideal.
Sendo a proteína a base dos músculos, pele, enzimas e hormônios e desempenha um papel essencial em todos os tecidos do corpo a deficiência leva a vários problemas de saúde, enquanto a baixa ingestão de proteínas também pode ser uma preocupação, pois pode causar alterações seu corpo ao longo do tempo Kwashiorkor que é sua forma mais grave, é mais comum em crianças nos países em desenvolvimento como é o caso de Moçambique (Boletim Cientifico de Pediatria 2238-0450/13/02-02/64) que causa na forma mais grave a doença Kwashiorkor e outros sinas como:
a) Edemas e abdome inchado que são os principais sintomas do Kwashiorkor;
b) O fígado gordo é um dos sintomas do Kwashiorkor em crianças. Nos piores cenários, pode levar à insuficiência hepática;
c) Problemas de pele, cabelos e unhas causando vermelhidão, pele escamosa e despigmentação. Também pode causar unhas quebradiças e perda de cabelo;
d) Perda de massa muscular que é um dos primeiros sinais de ingestão inadequada de proteínas;
e) Maior risco de fraturas ósseas associadas a uma menor densidade mineral óssea e a um risco aumentado de fratura;
f) Crescimento atrofiado em crianças que pode atrasar ou impedir o crescimento em crianças;
g) Maior gravidade de infecções;
h) Maior apetite e ingestão de calorias.
6. Conclusão
Os alimentos de origem animal são aqueles que derivam de algum tipo de animal, fornecem múltiplos micronutrientes simultaneamente, sendo importante em dietas que são carentes em mais de um nutriente. Por exemplo, a vitamina A e a riboflavina são necessárias para a mobilização do ferro e a síntese da hemoglobina e os suplementos de ferro podem não reduzir a prevalência da anemia se a ingestão destes outros nutrientes estiver baixa. Além disso, alimentos como fígado que contêm níveis substanciais tanto de ferro como de vitamina.
Os alimentos de origem animal também tendem a ser fontes de macro nutrientes que podem não ser desejáveis na dieta, como gordura saturada e colesterol, ainda que as alternativas magras contenham menos desses macros nutrientes.
O consumo de proteína está actualmente estimado para ser de 55g por dia por adulto homem e 45g para a mulher com alguns excessos para os praticantes de exercícios rigorosos.
A cultura influencia activamente no consumo da carne, a fonte principal da proteína animal que se mostra contraria a ideal principalmente nos países em desenvolvimento como é o caso de Moçambique que causa na forma mais grave a doença Kwashiorkor e outros sinas.
7. Referência bibliográfica
GUERRA, C. S., Influência da cultura do consumo na alimentação humana, Brasil.
Http://www.fao.org/3/t0562e/T0562E06.htm acesso em 07/02/2021.
Https://www.holmesplace.com/pt/pt/blog/medical/quantidade-proteina-necessaria acesso em 07/02/2021.
Https:www.tuasaude.com/alimentos-ricos-em-proteinas/amp/ acesso em 07/02/2021.
KÖCHE, J.C. Fundamento de metodologias Cientifica, Editora Vozes, 1997, Brasil.
RANNER, F. at al, Caso extremo de desnutrição Kwashiorkor marasmática em Moçambique, 2013, Brasil.
RATLIFF, J. C. MUTUNGI, G., PUGLISI, M. J. at al, Eggs modulate the inflammatory response to carbohydrate restricted diets in overweight men, 2008.