PRÁTICA 1 - ADITIVOS e ROTULAGEM docx

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Disciplina: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Curso: Farmácia
Professora: Ma. Camila Queiroz
PRÁTICAS DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Data:06/03/2021
NOME RGM
ESTUDO DIRIGIDO 1 – ADITIVOS ALIMENTARES
1. INTRODUÇÃO
Os aditivos alimentares são substâncias intencionalmente adicionadas aos alimentos,
para, por exemplo, aumentar a durabilidade do produto, ou intensificar ou modificar as suas
propriedades organolépticas, desde que não tenham fins nutricionais. Podem ser substâncias de
origem natural ou sintética, normalmente sem valor nutricional apreciável, que são adicionadas
aos alimentos na quantidade mínima necessária para se atingir o propósito tecnológico, durante
o fabrico ou alteração industrial, ou durante o seu acondicionamento. Não são considerados
aditivos as substâncias cuja utilização tenha por objetivo atribuir aroma e/ou tenha fins
nutricionais, como por exemplos, substitutos do sal, vitaminas ou minerais. Também substâncias
como o cloreto de sódio ou o açafrão, e as enzimas alimentares não são consideradas aditivos
(1). Os aditivos identificam-se pela classe funcional a que pertencem (edulcorante, por exemplo)
seguido do nome (acessulfame K) ou código atribuído.
2. SOBRE ADITIVOS QUÍMICOS, RESPONDA AS QUESTÕES ABAIXO:
1. O que você entende por Aditivos Alimentares?
2. Quais as classificações de Aditivos Alimentares?
3. O uso dos aditivos alimentares, são seguros ou tóxicos? Por quê?
4. Quando se indica o uso de aditivos em um alimento?
5. Quais alimentos podem ser utilizados aditivos?
6. Pesquise quais aditivos alimentares você consome diariamente nos produtos ingeridos.
Disciplina: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Curso: Farmácia
Professora: Ma. Camila Queiroz
PROTOCOLO EXPERIMENTAL – ROTULAGEM DE ALIMENTOS
1. INTRODUÇÃO
A rotulagem completa segundo normas da ANVISA deve conter especificações quanto à
composição, características, propriedades nutricionais e riscos associados ao consumo do
alimento em questão. Além das especificações de origem do produto, são dadas informações
sobre a presença de alergênicos, como glúten e lactose, e a tabela nutricional. Em suma, a
rotulagem completa é a identidade do alimento e nela o consumidor informa-se sobre a
composição, nutrientes, origem e validade de um determinado produto alimentício.
A tabela nutricional é de caráter obrigatório para todos alimentos produzidos e embalados na
ausência do consumidor. Fornece as quantidades de cada nutriente presentes em uma
determinada porção do alimento. São eles: carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras
saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio, bem como o valor energético do alimento por
porção.
2. MATERIAIS
- 5 Embalagens diversas de produtos industrializados.
3. PRÁTICA:
1. Analise as embalagens de cada um dos alimentos e verifique se contém as
informações solicitadas pela ANVISA (Lista de ingredientes, Marca, Origem do produto,
Lote e Prazo de Validade, Conteúdo líquido ou Peso, Informação Nutricional, Presença de
Ingredientes Alérgenos).
A partir das embalagens de alimentos, analise os rótulos, identifique e responda:
● Os rótulos apresentam todas as informações obrigatórias pela ANVISA?
● Qual o principal ingrediente de cada produto?
● Há diferença no número de aditivos entre produtos semelhantes?
● Nomeie e identifique os tipos de aditivos verificados em cada produto.
● Como pode ser classificado cada produto quanto a sua produção industrial?
(in natura, minimamente processado, processado, ultraprocessado).
Disciplina: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Curso: Farmácia
Professora: Ma. Camila Queiroz
● Algum dos produtos pode ser considerado promotor de saúde?
● Algum dos produtos pode ser considerado agravante para Doenças Crônicas Não
Transmissíveis?
PARA FINALIZAR SUA ANÁLISE, PREENCHA A TABELA ABAIXO PARA CADA UM
DOS 5 PRODUTOS ESCOLHIDOS:
PRODUTO
CLASSIFICAÇÃO DE
PROCESSAMENTO
ROTULAGEM ESTÁ
LEGÍVEL?
PRINCIPAL
INGREDIENTE
ADITIVOS PRESENTES
REFERÊNCIAS:
● Regulamento (CE) N.º 1333/2008 do Parlamento Europeu e do Conselho de 16 de
Dezembro de 2008 (relativo aos aditivos alimentares).
● Codex Alimentarius. International Food Standards: Codex general standard for food
additives. Codex Stan 192-1995.
● LINDON F, SILVESTRE M. Princípios de Alimentação e Nutrição Humana. Lisboa:
Escolar Editora; 2010.