MICRORGANISMOS DE IMPORTÂNCIA INDUSTRIAL - PARTE 3

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MICRORGANISMOS DE 
IMPORTÂNCIA INDUSTRIAL
“FUNGOS”
CLASSIFICAÇÃO
Os fungos são organismos eucarióticos, heterotróficos e, geralmente, multicelulares.
São encontrados na superfície de alimentos, formando colônias algodonosas e coloridas.
Os mais conhecidos são os bolores, os
cogumelos, as orelhas-de-pau e as leveduras
(fermentos). Os fungos, em sua maioria, são
constituídos por filamentos microscópicos e
ramificados, as hifas. O conjunto de hifas de um
fungo constitui o micélio. Os fungos têm nutrição
heterotrófica porque necessitam de matéria
orgânica, provenientes dos alimentos, para
obtenção de seus nutrientes.
A maioria vive no solo, alimentando-se de cadáveres de animais, de
plantas e de outros seres vivos. Esse modo de vida dos fungos causa o
apodrecimento de diversos materiais e por isso são chamados de saprofágicos.
Certas espécies de
fungos são parasitas e
outras vivem em
associações harmoniosas
com outros organismos,
trocando benefícios.
Zigomicetos → Os fungos do filo Zygomycota são geralmente encontrados no solo e não
formam corpo de frutificação. Nesse grupo encontramos espécies responsáveis pela
deterioração de diversos alimentos, os chamados mofos. Muitas espécies são também
parasitas e outras vivem como simbiontes em animais. Aqui encontramos espécies de
grande valor econômico, pois são utilizadas na fabricação de molhos de soja (shoyu),
medicamentos anti-inflamatórios e anticoncepcionais.
https://www.biologianet.com/biodiversidade/fungos.htm
Ascomicetos → Os fungos do filo Ascomycota são encontrados em ambientes marinhos, de
água doce e terrestre. Sua principal característica é ter seus esporos formados em ascos.
Cada indivíduo pode possuir mais de um asco, que pode unir-se a outros, formando o
ascocarpo (corpo de frutificação). Os ascomicetos podem ser encontrados desde a forma de
leveduras unicelulares até grandes indivíduos
com forma de taça. Podem ser patógenos e
decompositores, além de ter grande valor
econômico e medicinal.
https://www.biologianet.com/biodiversidade/fungos.htm
Basidiomicetos → As espécies do filo Basidiomycota são as mais conhecidas, pois entre
elas está o comestível champignon, bem como os decompositores orelhas-de-pau. Aqui
também se encontram espécies mutualísticas (micorrizas) e parasitas, como as conhecidas
ferrugens. A reprodução sexuada é mais frequente e ocorre pela fusão de hifas, que crescem
e dão origem ao basidiocarpo (corpo frutífero). Em algumas espécies, o basidiocarpo tem a
forma de um chapéu e é popularmente chamado de cogumelo.
https://www.biologianet.com/ecologia/mutualismo.htm
https://www.biologianet.com/ecologia/parasitismo.htm
Os fungos são geralmente adaptados a ambientes que poderiam ser hostis às
bactérias.
★ Apresentam a parede celular com presença de substâncias quitinosas e células
com organelas membranosas (mitocôndrias, complexo de golgi, vacúolo).
★ Reserva de energia na forma de glicogênio.
★ Crescimento em ambientes ácidos, resistente à pressão osmótica (glicose ou sal),
baixa umidade, menor concentração de nitrogênio.
★ Quase todos possuem forma aeróbica, tendo apenas algumas leveduras são
anaeróbicas facultativas.
★ São capazes de metabolizar a carboidratos complexos, tais como lignina (madeira),
que as bactérias não podem utilizar como nutriente.
Procarióticas x Eucarióticas
Procariotos e eucariotos são quimicamente similares, no sentido de
que ambos contêm ácidos nucleicos, proteínas, lipídeos e carboidratos.
Eles usam os mesmos tipos de reações químicas para metabolizar o
alimento, formar proteínas e armazenar energia. É principalmente a
estrutura das paredes celulares e membranas e a ausência de organelas
(estruturas celulares especializadas que possuem funções específicas)
que distinguem procariotos e eucariotos.
A maioria das células eucarióticas possuem paredes celulares,
embora elas geralmente sejam muito mais simples que as das células
procarióticas.
As paredes celulares de alguns fungos também contêm celulose,
mas, na maioria dos fungos, o principal componente estrutural da parede
celular é o polissacarídeo quitina, um polímero de unidades de N-
acetilglicosamina (NAG). (A quitina também é o principal componente
estrutural do exoesqueleto dos crustáceos e insetos.) As paredes
celulares das leveduras contêm os polissacarídeos glicana e manana.
As células eucarióticas não
contêm peptideoglicana, a estrutura
da parede celular procariótica. Isso
é significativo clinicamente, pois os
antibióticos como as penicilinas e
as cefalosporinas atuam contra a
peptideoglicana, não afetando as
células eucarióticas humanas.
Membranas Plasmáticas
As membranas plasmáticas (citoplasmáticas) das células eucarióticas e
procarióticas são muito similares na função e na estrutura básica. Existem, contudo,
diferenças nos tipos de proteínas encontradas nas membranas. As membranas
eucarióticas também contêm carboidratos, que servem como sítios de ligação para as
bactérias e como sítios receptores que assumem um papel nas funções de
reconhecimento entre as células. As membranas plasmáticas eucarióticas também
contêm esteróis, lipídeos complexos não encontrados nas membranas plasmáticas
procarióticas. Os esteróis parecem estar associados com a capacidade das
membranas de resistir à lise resultante da elevação da pressão osmótica.
Citoplasma
O citoplasma das células eucarióticas inclui as substâncias no interior da
membrana plasmática e externas ao núcleo. O citoplasma é a substância na qual
vários componentes celulares são encontrados. (O termo citosol se refere à porção
líquida do citoplasma.) Uma importante diferença entre o citoplasma eucariótico e o
procariótico é que o citoplasma de eucariotos possui uma estrutura interna complexa,
consistindo de bastões extremamente pequenos (microfilamentos e filamentos
intermediários) e cilindros (microtúbulos). Juntos, eles formam o citoesqueleto. O
citoesqueleto fornece suporte e aspecto morfológico, auxiliando no transporte das
substâncias através da célula.
Ribossomos
Ligados à superfície externa
do retículo endoplasmático rugoso
estão os ribossomos, que também
são encontrados livres no
citoplasma. Como nos
procariotos, os ribossomos são
locais de síntese proteica na
célula.
Organelas
A organela eucariótica mais característica é o núcleo, que é esférico ou oval, sendo
frequentemente a maior estrutura na célula, e contém quase toda a informação
hereditária (DNA).
O núcleo é circundado por uma membrana dupla denominada envelope nuclear.
Ambas as membranas lembram a membrana plasmática em sua estrutura. Pequenos
canais na membrana chamados de poros nucleares permitem ao núcleo se comunicar
com o citoplasma. Os poros nucleares controlam o movimento de substâncias entre o
núcleo e o citoplasma. O núcleo também contém a maior parte do DNA da célula, que é
combinado a várias proteínas, incluindo algumas proteínas básicas denominadas
histonas e não histonas. Quando a célula não está se reproduzindo, o DNA e suas
proteínas associadas parecem uma massa enovelada, denominada cromatina.
Retículo endoplasmático
Dentro do citoplasma das células
eucarióticas está o retículo endoplasmático,
ou RE, uma extensa rede de sacos
membranosos achatados ou túbulos
denominados cisternas. A rede do RE é
contínua com o envelope nuclear.
A membrana do RE rugoso é contínua com a membrana
nuclear e normalmente se dobra em uma série de sacos
achatados. A superfície exterior do RE rugoso é salpicada de
ribossomos, o local da síntese proteica. Proteínas sintetizadas
pelos ribossomos aderidos ao RE rugoso penetram nas
cisternas dentro do RE para processamento e seleção. Em
alguns casos, as enzimas dentro das cisternas agregam as
proteínas a carboidratos para formar glicoproteínas. Em outros
casos, as enzimas aderem as proteínas aos fosfolipídeos,
também sintetizados pelo RE rugoso. Essas moléculas podem
ser incorporadas às membranas das organelas ou à membranaplasmática. Dessa forma, o RE rugoso é uma fábrica para a
síntese de proteínas secretórias e moléculas das membranas.
O RE liso se estende a partir do RE rugoso
para formar uma rede de túbulos de membranas.
Diferente do RE rugoso, o RE liso não possui
ribossomos na superfície externa de sua
membrana. Entretanto, o RE liso contém enzimas
exclusivas que o tornam funcionalmente mais
diverso que o RE rugoso. Embora não sintetize
proteínas, o RE liso sintetiza fosfolipídeos, assim
como o RE rugoso. O RE liso também sintetiza
gorduras e esteroides, como o estrogênio e a
testosterona.
Complexo de Golgi
A maioria das proteínas sintetizadas pelos ribossomos aderidos ao RE rugoso é
transportada para outras regiões da célula. O primeiro passo do percurso é através de
uma organela denominada complexo de Golgi, que consiste em 3 a 20 cisternas que
lembram uma pilha de pães sírios. As cisternas frequentemente
REPRODUÇÃO
Fragmentação
A maneira mais simples de um fungo filamentoso se reproduzir assexuadamente é por
fragmentação: um micélio se fragmenta originando novos micélios.
Brotamento
Leveduras como Saccharomyces cerevisae se
reproduzem por brotamento ou gemulação.
Os brotos (gêmulas) normalmente se separam
do genitor mas, eventualmente, podem
permanecer grudados, formando cadeias de
células.
Esporulação
Nos fungos terrestres, os corpos de frutificação produzem, por mitose, células abundantes,
leves, que são espalhadas pelo meio. Para a produção desse tipo de esporo a ponta de uma
hifa destaca-se do substrato e, repentinamente, produz centenas de conidiósporos, que
permanecem unidos até serem liberados.
De modo geral, a reprodução sexuada dos fungos se inicia com a fusão de hifas
haplóides, caracterizando a plasmogamia (fusão de citoplasmas). Os núcleos haploides
geneticamente diferentes, provenientes de cada hifa parental, permanecem separados
(fase heterocariótica, n + n).
Posteriormente, a fusão nuclear
(cariogamia) gera núcleos diplóides que,
dividindo-se por meiose, produzem esporos
haploides. Esporos formados por meiose são
considerados sexuados (pela variedade
decorrente do processo meiótico).
Algumas curiosidades merecem ser citadas a respeito da fase sexuada da reprodução:
● antes de ocorrer plasmogamia, é preciso que uma hifa "atraia" a outra. Isso ocorre por
meio da produção de feromônios, substâncias de "atração sexual" produzidas por hifas
compatíveis;
● em muitos fungos, após a plasmogamia
decorre muito tempo (dias, meses, anos) até
que ocorra a cariogamia;
● a produção de esporos meióticos, após a
ocorrência de cariogamia, se dá em estruturas
especiais, frequentemente chamadas de
esporângios.
As aulas são baseadas a partir da extração do material atualizado dos principais livros de microbiologia e
conteúdos online, passando por uma triagem crítica e responsável de modo a trazer as informações mais atualizadas e
condizentes com a conteúdo.
 Manual de métodos de análise Microbiológica de Alimentos e água / Neusely da Silva (et al.) / 4. Ed. / São Paulo /
Livraria Varela / 2010.
 Microbiologia dos alimentos / Irineide Teixeira Carvalho / Recife / EDUFRPE / 2010.
 Biotecnologia: Ensino e Divulgação / Maria Antonia Malajovich / 2ª Edição / Rio de Janeiro / 2016.
 Microbiologia / Gerard J. Tortora (et al.) / 12. ed. / Porto Alegre / Artmed / 2017.
 Microbiologia industrial : bioprocessos : volume 1 / Bernardo Dias Ribeiro (et al.). - 1. ed. - Rio de Janeiro : Elsevier,
2018.
 Khan Academy / acessado em 01.03.2021 / www.khanacademy.org.
 Microrganismos: Relações ecológicas / Microbiologia Geral / Departamento de Fitopatologia e Nematologia / Escola
Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” / acessado em 01.03.2021.
http://www.khanacademy.org/
MUITO OBRIGADO
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