Exercícios Composição Centesimal (3)

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Exercícios Análise de Alimentos
Composição Centesimal
1. Complete a tabela a seguir com os valores das análises da composição centesimal das amostras a segui
a. Pão de forma integral:
	Análise
	Tara cadinho
	Amostra
	Cadinho + amostra final
	%
	Umidade
	15,4 g
	10 g
	21,93
	34,7
	Cinzas
	21 g
	20g
	21,46
	2,3
	Extrato Etéreo
	113 g
	15 g
	113,555
	3,7
	Fração Nitrogenada
	24 g
	10 g
	24,0536
	9,4
	Fibras
	14 g
	20g
	15,38
	6,9
	Carboidratos
	---
	---
	---
	43
b. Berinjela cozida:
	Análise
	Tara cadinho
	Amostra
	Cadinho + amostra final
	%
	Umidade
	15,5 g
	10 g
	16,06
	94,4
	Cinzas
	75 g
	5 g
	75.015
	0,3
	Extrato Etéreo
	110 g
	20 g
	110,02
	0,1
	Fração Nitrogenada
	24 g
	10 g
	24,0112
	0,7
	Fibras
	69,8 g
	5 g
	69,925
	2,5
	Carboidratos
	---
	---
	---
	2,0
2. Complete a tabela com os resultados da análise de Fração Nitrogenada:
	Análise de FN
	Tara cadinho
	Amostra
	Cadinho + FN
	%
	Grão-de-bico
	75,4 g
	13,567 g
	75,8602g
	21,2
	Leite em pó desnatado
	45,8 g
	11,050 g
	46,0447g
	34,7
	Farinha de trigo
	21,15 g
	5,4 g
	21,1802g
	
	Amendoim torrado
	60,4 g
	19 g
	61,0840g
	
	Kiwi
	70,3 g
	6,8 g
	70,3141g
	
	Queijo prato
	22 g
	20g
	22,2897g
	
Alimentos em geral = 16% de N na proteína
Leite = 6,38 % de N
Trigo = 5,7% de N
Grão-de-bico
Pf/Pi x 100
Pf = 75,8602 – 75,4 = 0,4602
Pi = 13,567
0,4602 / 13,567 x 100 = 0,03392 x 100 = 3,392 % de N
Alimentos em geral (- trigo e leite) - Proteínas tem 16% de N
16 N --- 100 P
3,392 N --- X
X = 3,392 x 100 / 16 = 339,2 / 16 = 21,2 % de Proteína
16 N --- 100 P
1 N --- Y
Y = 100 / 16 = 6,25 = FC
3,392 de N x 6,25 = 21,2 % de proteína (g / 100 g de alimento)
Leite em pó desnatado
Pf = 46,0447 – 45,8 = 0,2447
Pi = 11,050
0,2447 / 11,05 x 100 = 0,022144 x 100 = 2,2144 de % N
Proteínas do leite temos 6,38% de N
6,38 N --- 100 P
2,2144 N --- X
X = 2,2144 x 100 / 6,38 = 221,44 / 6,38 = 34,7 % de Proteína
6,38 N --- 100 P
 1N --- Y
Y = 100 / 6,38 = 15,67 --> FC para proteína do leite
2,2144 x 15,67 = 34,7 %
Farinha de trigo
Pf / Pi x 100
5,7% de N em suas proteínas
	21,15 g
	5,4 g
	21,1802g
Pf = 21,1802 – 21,15 = 0,0302
Pi = 5,4
0,0302 / 5,4 x 100 = 0,005592 x 100 = 0,5592 % de N
5,7 N --- 100 P
0,5592 --- X
X = 55,92 / 5,7 = 9,8 % de Proteína
3. Calcule o valor calórico dos seguintes alimentos:
a. 100 g de arroz integral (23,1 g de carboidratos, 2,6 g de proteínas, 1,0 g de gorduras, 0,3 g de gorduras saturadas, 2,7 g de fibras)
C = 23,1 x 4 = 92,4
P = 2,6 x 4 = 10,4
G = 1 x 9 = 9
Total = 111,8 kcal
b. 120 g de feijão preto (6,7 g de carboidratos, 5,4 g de proteínas, 0,6 g de gorduras, 0,1 g de gorduras saturadas, 10,1 g de fibras)
c. 200 g de carne bovina moída (0,0 g de carboidratos, 53,4 g de proteínas, 21,8 g de gorduras, 9,6 g de gorduras saturadas, 0,0 g de fibras)
d. 200 mL de suco de uva (20 g de carboidratos, 1,4 g de proteínas, 0 g de gorduras, 0g de gorduras saturadas, 1 g de fibras)
e. 300 mL de cerveja (12 g de carboidratos, 1 g de proteínas, 0 g de gorduras, 0 g de gorduras saturadas, 0 g de fibras, 5% de teor alcoólico)
C = 12 x 4 = 48
P = 1 x 4 =4
G = 0
A = 15 x 7 = 105
Total = 48 + 4 + 0 + 105 = 157 kcal
5% --> 5 g de álcool / 100 mL
100 mL --- 5 g
300 mL --- X
X = 5 x 300 / 100 = 1500 / 100 = 15 g
5% --> 5/100 = 0,05 g/ml
0,05 x 300 = 15 g
f. 50 mL de vinho (2 g de carboidratos, 0,2 g de proteínas, 0 g de gorduras, 0 g de gorduras saturadas, 0,2 g de fibras, 10% de teor alcoólico)
C = 2 x 4 = 8 kcal
P = 0,2 x 4 = 0,8 kcal
G = 0
A = 5 x 7 = 35 kcal
Total = 8 + 0,8 + 35 = 43,8 kcal
10% --> 10 g de álcool / 100 mL de vinho
10 g --- 100 mL
 X --- 50 mL
X = 500 / 100 = 5 g
10% --> 10/100 = 0,1
0,1 x 50 = 5 g
g. 50 g de queijo parmesão (0,9 g de carboidratos, 17,8 g de proteínas, 16,8 g de gorduras)
 
h. 100 g de peito de frango (0 g de carboidratos, 31,5 g de proteínas, 3,2 g de gorduras)
 
i. 150 g de azeitona preta (8,3 g de carboidratos, 1,8 g de proteínas, 30,5 g de gorduras)
 
j. 200 g de lentilha cozida (32,6 g de carboidratos, 12,6 g de proteínas, 1 g de gorduras)