Empadas diferentes massas e recheios Jurandyr Affonso-1-1

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Podemos fazer um mundo melhor. Depende de cada um de 
nós.Muitas vezes queremos mas não sabemos.Compartilhar o que 
sabemos, o que fazemos de melhor já é o começo. 
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feita com muito carinho, recheada de informações úteis para o dia 
a dia. 
Esta apostila foi feita pelo grupo: Receitas do grupo Eduk vem 
fazer parte e compartilhar conhecimentos. 
Colaboradores: Isabella Garcia Igt Amarelinha, Sofia Kajihara, 
Ligenes Sousa Freitas,Carla Parisi ,Beatriz Groff, David (Deh 
Rafa Santos Moura),Cyntia Meyer. 
 
 Empadas: diferentes massas e recheios -Jurandyr Affonso 
Curso Eduk 
 
Empadas Tradicionais e Regionais 
- Massa Básica, Empada de Palmito, Tomate seco ao creme de Frango, Cebola e batatas. 
- Massa Crocante de Manteiga, Empada de Camarão, Bacalhau, Palmito e Kani-kama. 
- Empada de Carne Seca com Queijo Coalho, Frango Defumado e Queijo Cremoso, 
Moqueca. 
 
 
 
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Cobertura para pincelar as Empadas: 
1 gema 
1 colher café de azeite ou óleo 
1 colher de café de água 
Modo: Misture. 
Se passar gema pura, descasca depois de assadas, misturando a água e o azeite ou óleo, evita 
de descascar depois de assadas. 
Pode substituir a gema, por café caso seja vegetariano ou corante. 
Deixe a empada recheada e pincelada por mais 30 minutos na geladeira para descansar e leve 
direto ao forno pré-aquecido. 
Montagem Empada: 
Cobrir forminha da empada com a massa, colocar o recheio. 
Fechar com tampa da massa, pincelar com a cobertura, leve para gelar. Asse forno pré 
aquecido até dourar. 
Rende 30 forminha nº4. 
Congelamento: 
Congele as empadas assadas ou pré-assadas 
Empada Crua: montar a empada, congelar em aberto, embalar junto com a forminha, tire o ar. 
Descongelamento: tire congelado e direto forno, pré aquecido. 
Empada Assadas: Congelar em aberto, embalar tire o ar, feche bem 
Descongelamento: Tire freezer, abra o saco, por geladeira e deixe descongelar e aquecer 
forno. 
DICAS 
No lugar do ovo, pode usar creme de leite, iogurte ou água. 
Na massa básica, se necessário pingar um pouco de água. 
As massas devem estar macias, e não podem estar quebrando ao sovar. 
Nos recheios se não encontrar o tomate pelado, usar de preferência tomate, e não molho. 
Recheios devem estar gelados para colocar na massa. 
No recheio de palmito se quiser depois do cozimento, e resfriamento, pode adicionar 
requeijão cremoso (bisnaga). 
Toda massa deve descansar pelo menos 30 minutos. Antes de ir para o forno, também deve 
descansar por mais 30 minutos na geladeira.,deve ser totalmente embalada em papel-filme. 
Temperatura do forno 180ºC. Tempo médio de forno 35 minutos. 
A massa pode ser congelada assada ou crua, ambas em aberto. 
Não engrossar os recheios com farinha de mandioca. 
Massas tem a durabilidade de 3 meses congeladas. Recheios tem durabilidade de 3 a 4 dias na 
geladeira. Tanto para massa quanto para o recheio 
Se usar margarina tem que ser a com 80% de lipídeos, margarina para uso culinário 
Pode fazer uma mescla das gorduras. Com isso altera a textura das massas. 
80% de lipídeos = massa crocante. 
Banha de porco = quebradiça ,esfarela e exige um cuidado maior para transporte 
Gordura vegetal = massa crocante e pouco quebradiça fica entre os dois crocante e esfarelando ( 
faz mal a saúde) 
Massa que só vai manteiga ficam mais crocantes e não esfarelam. 
Pode fazer a mescla de gorduras, lembrando que: massas que tem mais manteiga são mais 
crocantes, massas com menos manteiga, esfarelam. 
Usar as gorduras geladas. 
1kg de trigo = 500g de gordura (manteiga, banha e/ou gordura vegetal) 
Peneirar todos os secos. 
 Queijo cremoso: requeijão com amido em bisnaga 
A salsinha deve ser colocada antes da farinha. Não colocar para cozinhar muito com os outros 
ingredientes. 
A farinha para engrossar, tem que ser colocada quando o liquido estiver fervendo. 
Sal nos recheios colocar somente se necessário. Tempero pronto: Fondor Maggi ou outro a 
seu gosto 
As massas podem ser usadas para fazer pastel de forno. 
Quanto ao uso de guaraná na massa, usa quem quer, mas não é ele que vai deixar a massa 
melhor, e sim a quantidade de gordura. 
As massas poder ser feitas na mão ou processador. Nada de usar batedeira, liquidificador... 
Quando for assar colocar na parte do meio do forno. 
Massa que tem dois tipos de farinha misture bem as farinhas primeiro. Não usar farinhas com 
fermento. 
No recheio de calabresa vai pimentão, sapecar (colocar o pimentão direto na boca do fogão e 
deixar que queime a pele, bem preto mesmo; retire do fogo e tampe com um vidro, depois 
passa a faca para retirar a pele, lave, e retire o branquinho de dentro) o pimentão para retirar a 
pele. 
Forno a 180° e o tempo varia conforme o tamanho da forminha 
 
 
Massa Básica (Brisiê) 
 
Foto de Renate Becker 
Massa básica 
- 600 g de farinha de trigo 
- 1 colher (chá) de sal 
- 150 g de manteiga sem sal gelada e picada 
- 150 g de banha de porco ou gordura vegetal hidrogenada picada 
- 2 ovos grandes ligeiramente batidos 
Modo de Preparo: 
- Em um bol ou processador colocar a farinha de trigo, a gordura o sal,a manteiga, fazer uma 
farofa bem úmida e acrescente o ovo.Bata até ficar uma massa lisa e macia. 
Deixe descansar na geladeira por 30 minutos. 
Empregue na montagem das empadas 
Pincele com gemas. 
Leve ao forno a 180º graus aproximadamente 40 minutos até que estejam bem douradas 
OBS: 
Pode trocar o ovo por água, leite ou iogurte, mas pode mudar a textura. 
Se a massa ficar seca por água, leite ou iogurte para dar o ponto. Tire, testar, se precisar dar 
ponto com líquido. Tem que estar macia. Depois que descansa pode ressecar. Ponto é sovar 
rodando e não quebrar.. 
Pode colocar p decorar gergelim, gergelim preto, parmesão, orégano .A massa tem que ir ao 
forno gelada. Pode assar congelada direto no forno a 180º graus aproximadamente 40 
minutos ou até que estejam bem douradas 
Dura: 3 dias na geladeira ou 3 meses congeladas . 
Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada 
Empada de creme de palmito 
 
www.catre.org.br 
1/3 xícara (chá) de azeite ou óleo 
2 dentes de alho socado 
1 cebola grande picada 
1 tomate maduro sem pele e sem sementes picadinho 
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas 
250 ml de leite 
100 ml de água filtrada 
2 vidros grande de palmitos picados (600 g) 
1 tablete de caldo legumes 
3 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha 
Sal (Q.B.) 
Molho de pimenta (Q.B.) 
Temperos de sua preferência(Q.B.) 
2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo 
Coloque em uma panela grande o azeite e doure o alho e a cebola. Colocar o palmito (não 
usar o palmito já picado, de preferência aos inteiros), tomate, azeitona, água, leite, tempero, 
molho de pimenta.Quando abrir fervura, prove o tempero 
https://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAYQjB0&url=http%3A%2F%2Fwww.catre.org.br%2Fsanta-catarina%2Freceitas&ei=apWhVeapHcKoNsOugMgJ&bvm=bv.97653015,d.cWw&psig=AFQjCNHETcnwVYwuzV4kb_fgyljFe5yCUA&ust=1436739295317766
Junte a farinha de trigo,mexendo rapidamente, até obter um creme firme que desgruda do 
fundo da panela 
Empregue quando frio 
Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado 
Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada 
Pode colocar um pouco de requeijão cremoso no recheio 
Empada de tomate seco ao creme de frango 
Creme de frango 
2 dentes de alho socados 
1 cebola grande picadinha 
1/3 de xícara (chá) de azeite 
3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos 
600 g de peito de frango cozidos com temperos 
80 g de tomate seco 
1 ½ xícara (chá) de caldo do cozimento do frango 
150 g de queijo cremoso 
½ de xícara (chá) de azeitonas verdes/pretas picadas 
1 tablete de caldo de galinha 
½ xícara(chá) de salsinha verde picadinha 
Molho de pimenta (Q.B.) 
Temperos de sua preferência (Q.B.) 
Farinha de trigo (Q.B.) 
Em uma panela média doure o alho e a cebola no azeite 
Acrescente os tomates picadinhos e deixe por alguns minutos.Colocar o frango, caldo do 
frango (cozimento), tablete de frango, azeitonas, tomate seco, molho de pimenta, e deixe 
ferver. Se necessário colocar sal. Colocar o requeijão. Dar o ponto com a farinha até 
desgrudar da panela. Deixe esfriar 
Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado 
Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada 
 
 
Empada de cebolas e batatas 
 
www.portalbarueri.com 
Recheio de cebolas e batatas 
2 cebolas bem grandes fatiadas 
1 colher (sopa) de manteiga 
3 batatas raladas (crua) 
1 lata de creme de leite 
1 pacote de creme de cebola 
100 g de queijo prato ralado 
Salsinha (Q.B.) 
Orégano (Q.B.) – polvilhar 
Na panela,coloque a manteiga(com um fio de óleo) e refogue a cebola e depois coloque a 
batata, não mexa muito deixe al dente. Não deixe refogar muito,depois coloque o creme de 
leite e o creme de cebola e misture bem,até secar um pouco, engrossar e soltar da panela 
retire do fogo. O queijo misturar ao creme depois de frio.Coloque a salsinha e deixe esfriar 
para usar 
Polvilhe orégano por cima.Leve ao forno. 
- Pode diminuir a quantidade de cebola e por mais batata e vice versa... 
- Manteiga Clarificada é melhor. 
- Ótima para rechear ravióli. 
- Pode congelar. 
-Dura 3 dias na geladeira 
 
 
 
 
https://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAYQjB0&url=http%3A%2F%2Fwww.portalbarueri.com%2Fculinaria%2Freceita-de-croquetao-de-batata-dicas-de-como-preparar%2F&ei=nJehVb7yIczFggSmwqWAAQ&bvm=bv.97653015,d.cWw&psig=AFQjCNGgwH8_0q7QajVnnW6w4Ro8fS8YLg&ust=1436739822840623
Massa crocante de manteiga 
500 g de farinha de trigo 
250 g de manteiga sem sal gelada e picada 
100 g de creme de leite 
1 ovo inteiro ligeiramente batido 
1 colher (chá) de sal 
Bata em um bol ou no processador a farinha de trigo com manteiga e creme de leite, até obter 
uma farofa bem úmida.Junte o ovo e o sal.Bata novamente até obter uma massa lisa e 
homogênea.Leve à geladeira por 40 minutos 
Empregue em seguida 
A liga se faz com o ovo e o creme de leite 
Massa menos quebradiça que a massa básica. 
Montagem: colocar massa forma, por o recheio, queijo cremoso, fechar com a tampa, passar 
mistura cobertura de gema, polvilhar gergelim , queijo ralado, orégano, semente de papoula... 
Asse forno pré aquecido, até dourar levemente. 
Dura 3 meses congeladas 
 
Recheio de creme de camarão 
 
www.receitasnota10.com 
- 1/3 xícara (chá) de azeite 
- 1 colher (sopa) de azeite de dendê 
https://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAYQjB0&url=http%3A%2F%2Fwww.receitasnota10.com%2Frecheio-de-camarao-para-empada%2F&ei=gZihVYLkOIH8gwSs77yoAw&bvm=bv.97653015,d.cWw&psig=AFQjCNFaUWfPPUddUOIkJEkba6Iv6l2C2g&ust=1436740094695001
- 2 dentes de alho amassado 
- 1 cebola grande picadinha 
- 1 colher (sopa) de pimentão verde picadinho 
- 1 vidro de leite de coco (200 g) 
- 500 g de camarões médios limpos e temperados 
- 100 g de queijo cremoso 
- 150 ml de caldo do cozimento das cascas dos camarões 
- 1 tablete de caldo de camarão ou legumes ou tempero para peixe (hondashi) 
- 3 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho 
- Sal (Q.B.) 
- Molho de pimenta (Q.B.) 
- Coentro (Q.B.) 
- 5 colheres (sopa) de farinha de trigo (aproximadamente) 
Montagem: 
- 300 g de queijo cremoso 
- Gema de ovo (Q.B.) 
Modo de Preparo: 
Temperar o camarão com: Alho, gengibre e raspas de limão tempere o camarão e deixe 
marinar por algumas horas, ou com tempero para peixe pronto, mas não colocar o sal, 
desidrata o camarão. 
Em uma panela refogar no azeite, o dendê, a cebola, o alho, junte o camarão, o caldo 
cozimento, 
salsa, coentro, tempero pronto, leite coco, pimenta. mexer bem quando ferver junte a farinha 
trigo 
e deixe cozinhar até engrossar.Deve ser um creme bem firme. Deixe esfriar antes de usar. 
Pode usar farinha de arroz no lugar da farinha de trigo. 
Para o caldo do camarão, cozinhar as cascas por 30 minutos. 
Se não achar tempero de camarão, usar o de legumes. 
Montagem 
Forre as forminhas próprias 
com 2/3 da massa.Aplique o queijo cremoso e o 
creme de camarões.Tampe com o restante da massa.Pincele gema e leve ao forno a 200 
ºC.Asse até que estejam bem dourados 
Creme de palmito 
 
www.buffetmario.com.br 
- 1/3 xícara (chá) de azeite ou óleo 
- 2 dentes de alho socado 
- 1 cebola grande picada 
- 1 tomate maduro sem pele e sem sementes picadinho 
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas 
- 250 ml de leite 
- 100 ml de água filtrada 
- 2 vidros grandes de palmitos picados (600 g) 
- 1 tablete de caldo de legumes 
- 3 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha 
- 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo 
- Sal (Q.B.) 
- Molho de pimenta (Q.B.) 
- Temperos de sua preferência (Q.B.) 
Modo de Preparo: 
- Em uma panela, colocar o azeite, refogar a cebola o alho,até murchar um pouco, junte o 
palmito, tomate, azeitona, tempero, pimenta, junte a farinha e restante e cozinhe bem, abaixe 
o fogo junte a salsa para encorpar. Deixe esfriar para utilizar o recheio, melhor se usar 
recheio gelado. 
- OPÇÃO: Depois de frio se quiser pode por 100 gramas de requeijão ou catupiry. 
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Nunca utilize o palmito picado, fica muito ácido. Dura 3 dias na geladeira. 
Pode congelar.O leite pode ser substituído por creme de leite. 
 
Recheio de tomate seco ao creme de frango 
- 2 dentes de alho socados 
- 1 cebola grande picadinha 
- 1/3 xícara (chá) de azeite 
- 3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos 
- 600 g de peito de frango cozidos com temperos 
- 80 g de tomate seco 
- 1 1/2 xícara (chá) de caldo do cozimento do frango 
- 150 g de queijo cremoso 
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes/pretas picadas 
- 1 tablete de caldo de galinha 
- 1/2 xícara (chá) de salsinha verde picadinha 
- Molho de pimenta (Q.B.) 
- Temperos de sua preferência (Q.B.) 
- Farinha de trigo (Q.B.) 
Modo de Preparo: 
Em uma panela refogar a cebola e o alho até murchar, colocar o frango cozido e desfiado, 
mexa bem junte o molho tomate, o caldo em tablete, e o caldo do frango, as azeitonas, o 
tomate seco, deixa ferver, colocar o requeijão, mexa bem, junte a salsa. Por a farinha de trigo, 
mexa bem e cozinhar até encorpar bem. Deixe esfriar para utilizar o recheio, melhor se usar 
recheio gelado. 
 
 
 
 
 
 
 
Recheio de bacalhau 
 
http://jurandyraffonso.blogspot.com.br/2010/11/uma-delicia-de-empada-folhada-de.html 
- 2 dentes de alho 
- 1 cebola picada 
- 1/3 de xícara (chá) de azeite 
- 300 g de bacalhau demolhado 
- Salsinha (Q.B.) 
- 200 g de creme de leite 
- Temperos prontos de sua preferência (Q.B.) 
- Farinha de trigo (Q.B.) 
- 50 g de queijo cremoso 
Modo de Preparo: 
Em uma panela refogar no azeite, a cebola, o alho, mexa bem, junte o bacalhau, quando 
ferver junte a farinha os tempero, creme de leite e cozinhe até encorpar. Esse recheio pode ser 
que não precise da farinha, então só coloque se necessário.Quando frio junte o queijo 
cremoso. 
Recheie as empadas .Pincele com gema .Leve ao forno pré-aquecido a 180 º C para assar. 
http://jurandyraffonso.blogspot.com.br/2010/11/uma-delicia-de-empada-folhada-de.html
 
http://jurandyraffonso.blogspot.com.br/2010/11/uma-delicia-de-empada-folhada-de.html 
 
Dica: 
- Não tire totalmente o sal do bacalhau, precisa estar um pouco salgadinho para que não perca 
o sabor, não aferventar, desfiar ele cru. 
Recheio de palmitoe kani-kama 
 
- 1/3 xícara (chá) de azeite ou óleo 
- 2 dentes de alho amassado 
- 1 cebola grande picada 
- 1 tomate maduro sem pele e sem sementes picadinho (pelado) 
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas 
- 200 g de kani-kama picadinho tirinhas finas 
- 250 ml de leite ou creme de leite 
- 100 ml de água filtrada 
- 1 vidro grande de palmitos picados (300 g) 
- 1 tablete de caldo de camarão 
- 1/2 sachê de hondashi (tempero para peixe) 
- 3 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha 
- Sal (Q.B.) 
- Molho de pimenta (Q.B.) 
- Temperos de sua preferência (Q.B) 
- 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo 
http://jurandyraffonso.blogspot.com.br/2010/11/uma-delicia-de-empada-folhada-de.html
Recheio II 
250 g de queijo cremoso 
Cobertura 
- 2 gemas de ovos 
- 1 fio de azeite 
Modo de Preparo: 
- No azeite refogar a cebola, o alho, o palmito, o tomate pelado, o kani, mexa bem, junte 
tempero pronto e restante dos ingredientes, deixe ferver bem junte farinha e a salsinha e deixe 
engrossar. Quando frio misture requeijão. 
-O leite pode ser substituído por creme de leite. 
Montagem 
Abra a massa .Coloque recheio, sobreponha o queijo cremoso, a cobertura e feche a empada 
Leve para assar.Usar com a massa de fubá. 
 
Empada Amanteigada com Massa de Fubá 
Massa 
- 500 g de farinha de trigo 
- 100 g de fubá (mimoso) 
- 300 g de margarina ou manteiga 
- 1 ovo pequeno 
- 1 colher (chá) de sal 
- Água gelada (Q.B.) 
Modo de Preparo: 
Em um bol ou processador colocar a farinha de trigo,o sal,a manteiga, o fubá e fazer uma 
farofa e dar a liga com a água gelada ou ovo. O fubá resseca a massa, deixe a massa bem 
hidratada. 
Deixe descansar na geladeira por 30 minutos. 
Massa mais crocante. O fubá vai deixar a massa mais crocante. 
Pode trocar o fubá por 2 colheres sopa de amido de milho. 
 
 
Recheio de carne seca com queijo coalho 
 
Foto de Renate Becker 
- 1/3 xícara (chá) de azeite ou óleo 
- 1 cebola média picada 
- 2 dentes de alho socados 
- 500 g de carne seca demolhada, cozida e desfiada 
- 150 ml molho de tomates 
- 2 colheres (sopa) de azeitonas picadas 
- 1 xícara (chá) de cheiro verde picadinho 
- Pimenta vermelha picada (Q.B.) 
- 200 g de creme de leite 
- 100 g de batatas cozidas e espremidas 
- 2 a 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 
- 150 g de queijo de coalho picado mini cubinhos 
- Salsinha (Q.B.) 
Modo de Preparo: 
- No azeite refogar a cebola e o alho, junte a carne seca, o molho tomate a batata, azeitonas, 
mexa bem junte o creme de leite, a pimenta, quando ferver junte a farinha mexa bem. Deixe 
esfriar antes de usar. Na hora de usar misture o queijo coalho em cubinhos. . O queijo coalho 
é colocado no recheio frio. 
 
Foto de Renate Becker 
 
Opção: Pode colocar requeijão na hora de montar a empada, ou misturar ao recheio frio. 
Recheio de frango defumado 
- 1/3 xícara (chá) de azeite 
- 2 dentes de alho socado 
- 1 cebola grande picadinha 
- 2 colheres (sopa) de molho de tomates 
- 200 ml de creme de leite light Nestlé 
- 1 frango defumado desossado e desfiado 
- 100 g de cogumelos picados 
- 1 xícara (chá) de leite frio 
- 1/2 tablete de caldo de galinha 
- 3 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha 
- 1 colher (sobremesa) de orégano 
- 1 colher (chá) de mostarda 
- Temperos de sua preferência (Q.B.) 
- 4 a 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 
Cobertura 
- 1 xícara (chá) de bechamel firme 
- 250 g de requeijão 
Modo de Preparo: 
- Refogar o alho e a cebola no azeite junte o frango, em pedaçinhos, o orégano esfregado, o 
molho tomate pelado, e restante ingredientes, menos a farinha e salsinha. Quando ferver junte 
a farinha de trigo e a salsinha. Deixe engrossar. Deixe esfriar antes de usar. Melhor usar o 
recheio gelado. 
Abra a massa forre as forminhas,coloque o recheio,misture os ingredientes da cobertura e 
colocar na montagem da empada.feche a empada e leve para assar. 
 
Recheio de moqueca 
- 4 xícaras (chá) de pão amanhecido (sem casca) 
- 100 ml de leite de coco 
- 1 cebola 
- 2 colheres (sopa) de azeite dendê 
- 2 colheres (sopa) de azeite 
- 1/2 xícara (chá) de molho de tomate (pronto) 
- 1 kg de filé de pescada 
- 350 g de camarão frescos (limpos) 
- 100 ml de leite 
- 1 colher (sopa) de sal 
- Pimenta (Q.B.) 
- Temperos verdes de sua preferência (Q.B.) 
Modo de Preparo: 
Tire a casca do pão, use somente o miolo. A parte misture o leite. o leite de coco, com o pão 
p umedecer. 
Aquecer o azeite dendê com o azeite refogar a cebola, o alho refogar, junte o molho tomate, o 
peixe, a pimenta, o tempero de peixe, e quando ferver junte o camarão a salsa o coentro mexa 
bem prove o sal e junte o pão demolhado, se ficar líquido pode colocar um pouco farinha de 
trigo. Deixe engrossar. Deixe esfriar antes de usar. Melhor usar o recheio gelado. 
Opção: Pode colocar requeijão na hora de montar a empada, ou misturar ao recheio frio. 
 
 
 
 
Massa e Recheios Especiais 
Massa de Queijo cremoso, empada de alho poro, 4 queijos. 
Massa integral, empada de espinafre com gorgonzola, queijo branco com ricota. 
Massa mineira com fubá, empada de milho e calabresa. 
 
Massa de Queijo Cremoso 
 
cozinhadamarcia.uol.com.br 
- 400 g de farinha de trigo 
- 1/2 pacote de sopa ou creme de queijo 
- 180 g de manteiga sem sal gelada e picada 
- 100 g de queijo cremoso gelado (de bisnaga para pizza) 
- 1 ovo pequeno ligeiramente batido 
- 1 colher (chá) de sal 
Modo de Preparo: 
- Processador ou manual nas mãos. Misture os secos, a manteiga, fazer uma farofa. Colocar o 
queijo cremoso, o ovo e dar o ponto com água gelada se precisar. Não pode estar seca, 
esfarelada, tem que juntar, unir, uma massa mais homogênea. Se precisar use água. 
Não gruda nas mãos. Envolver em filme plástico e levar para geladeira por 30 minutos. 
-Obs: Se não tiver o creme de queijo substituir por 40 gramas de queijo ralado. 
- Pode congelar por 3 meses assada, esta receita com recheio queijo, não se congela crua. 
Montagem: 
- Abrir massa forrar a forminha, colocar o recheio e fechar com tampa de massa, passar a 
cobertura de ovo, polvilhar a cobertura da receita. Levar para gelar bem e asse em forno pré 
aquecido até dourar. Ou congele em aberto e depois embale bem. 
- Dica: Pode ser usada esta massa para empadão, pastel de forno... 
https://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=&url=http%3A%2F%2Fcozinhadamarcia.uol.com.br%2Freceita%2Fempadinhas-de-queijo&ei=bpehVembGIW3-AG_rojICA&bvm=bv.97653015,d.cWw&psig=AFQjCNGgwH8_0q7QajVnnW6w4Ro8fS8YLg&ust=1436739822840623
Creme de queijos (4 queijos) 
 
Programa Mulheres com Catia Fonseca ver video abaixo 
- 300 g de ricota fresca passada pela peneira 
- 100 g de queijo gorgonzola amassado com o garfo 
- 100 g de provolone ralado grosso 
- 180 g de queijo cremoso (de bisnaga para pizza) 
- 1 xícara (chá) de bechamel firme e gelado 
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha 
- 100 g de creme de leite (se necessário, depende se a ricota for muito seca) 
- 2 gemas de ovos grandes 
- Sal (Q.B.) 
- Noz-moscada ralada (Q.B.) 
- Tempero pronto em pó (Q.B.) 
Modo de Preparo: 
Amasse o gorgonzola com a ricota e o provolone ou bater no processador. 
Colocar a cebolinha picada, queijo cremoso, as gemas, noz moscada, pimenta, orégano, 
bechamel, o creme de leite usar se necessário para dar o ponto, o ponto é firme não mole 
demais. A consistência é cremosa e firme 
Provar para ver se há a necessidade de colocar sal. 
Esse recheio não vai ao fogo. 
Com este recheio o melhor é congelar a empada já assada. 
https://www.youtube.com/watch?v=iiPprOqF2uA 
 
 
https://www.youtube.com/watch?v=iiPprOqF2uA
Bechamel firme 
- 50 g de manteiga sem sal 
- 40 g de farinha de trigo 
- 500 ml de leite frio 
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado fino 
- Temperos de sua preferência (Q.B.) 
Modo de Preparo: 
- Refogar a farinha na manteiga, dar leitedourada, tire do fogo colocar o leite frio, mexa bem, 
volte ao fogo até dar o ponto firme, uns 2 minutos, junte o queijo ralado e sal a 
gosto.Temperos a gosto, pimenta. Junte os temperos de sua preferência. 
Use totalmente frio 
Cobertura 
- 150 g de queijo parmesão ralado grosso 
- 1 colher (sopa) de orégano 
Modo de Preparo: 
- Misture os dois. Polvilhar nas empadas, após passar a cobertura de gemas. 
 
Recheio de alho-poro 
 
www.monjolo.com.br 
- 3 colheres (sopa) de azeite 
- 1/2 cebola picadinha 
- 1 dente de alho 
https://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAYQjB0&url=http%3A%2F%2Fwww.monjolo.com.br%2Fprodutos%2F212%2Fempada-de-alho-poro&ei=DJahVZWTNIW-ggS8_pDwCQ&bvm=bv.97653015,d.cWw&psig=AFQjCNFp_VqzwpjLCznzwFgzONnHuydRag&ust=1436739406067837
- 3 alhos-poro fatiados 
- 100 g de creme de leite 
- Salsinha (Q.B.) 
- 30 g de parmesão ralado 
- 50 g queijo fundido (mesmo que queijo processado / polenguinho) 
- Temperos de sua preferência (Q.B.) 
- Farinha de trigo (Q.B.) 
Modo de Preparo: 
- Cortar o alho poro horizontal e depois vertical, para não ficar fiapos, mesmo processo com a 
couve. 
Refogar a cebola e o alho no azeite. Acrescentar o alho poró e refogar rapidamente, para não 
perder a crocância. Adicionar os temperos, os queijos e o creme leite (reserve um pouco para 
dissolver a farinha) e deixar abrir fervura. Adicionar a farinha diluída e misturar até obter um 
creme. Passar para um bowl, deixar esfriar e levar à geladeira. 
Abrir a massa nas forminhas, rechear e cobrir com a massa. 
Pincelar com uma mistura de gema, 1 colher (sopa) de azeite e 1 colher (sopa) de água. Se 
desejar, polvilhar sementes (gergelim, chia, amaranto, papoula etc), orégano ou queijo ralado. 
Assar em forno a 180 graus até dourarem (no meu forno, foi mais ou menos 30 min). 
 
Massa integral 
- 300 g de farinha de trigo 
- 150 g de farinha de trigo integral 
- 200 g de manteiga sem sal gelada e picada 
- 1 ovo pequeno ligeiramente batido 
- 1 colher (chá) de sal 
Modo de Preparo: 
Misturar as farinhas e o sal em um bowl. 
Adicionar a manteiga e formar uma farofa com as mãos. 
Adicionar o ovo batido aos poucos, até dar ponto – a massa integral é um pouco mais dura 
que a massa feita somente com farinha branca. 
Se precisar, adicionar um pouco de água gelada, leite ou creme de leite para chegar ao ponto 
ideal. Ponto não pode esfarelar. 
Embalar em filme plástico e levar à geladeira por 30 min. 
Pode colocar grãos nesta massa como: gergelim, branco, gergelim preto... 
Dura 3 dias na geladeira e 3 meses congelada crua ou assada. 
OBS.: No curso, Jurandyr explicou podemos fazer uma “brincadeira” com as gorduras, 
conforme o resultado que se deseje. Só manteiga, deixa a massa mais macia; só banha de 
porco, a massa fica mais quebradiça e assim por diante. Eu mistura 50% de manteiga e 50% 
de gordura vegetal hidrogenada. Ficou muito bom! 
 
Creme de espinafre e gorgonzola 
 
Foto de Renate Becker 
 
- 50 g de manteiga sem sal 
- 1 cebola pequena ralada 
- 40 g de farinha de trigo 
- 350 ml de leite 
- 250 g de espinafre cozido, espremido e refogado a gosto (também pode ser escarola, rúcula 
etc) 
- 90 g de queijo gorgonzola amassado com o garfo 
- 150 g de queijo cremoso 
- 1 tablete de caldo de legumes 
- 2 colheres (chá) de alcaparras cortadas ao meio 
- Tempero em pó pronto (Q.B.) 
- Molho de pimenta (Q.B) 
- Noz moscada ralada (Q.B) 
Modo de Preparo: 
Corte o espinafre em pedaços, se quiser pode usar o talinho. 
Refogar a cebola na manteiga. Acrescentar a verdura refogada. Adicionar os temperos, os 
queijos e o leite (reserve um pouco do leite para dissolver a farinha) e deixar abrir fervura. 
Adicionar a farinha diluída no leite reservado e misturar até obter um creme. Passar para um 
bowl, deixar esfriar e levar à geladeira. 
Abrir a massa nas forminhas, rechear e cobrir com a massa. Pincelar com uma mistura de 
gema, 1 colher (sopa) de azeite e 1 colher (sopa) de água. Se desejar, polvilhar sementes 
(gergelim, chia, amaranto, papoula etc), orégano ou queijo ralado. Assar em forno a 180 
graus até dourarem (no meu forno, foi mais ou menos 30 min). 
 
Foto de Renate Becker 
Dica: 
- Pode trocar o espinafre por: rúcula, escarola... 
- Pode trocar o gorgonzola por parmesão, tofu, tofu defumado... 
No lugar do espinafre pode usar brócolis, rúcula, catalonia. 
Montagem: 
- 400 g de queijo cremoso 
- Gema (Q.B.) 
Creme de queijo branco com ricota 
 
dev.cookingmybooks.com 
- 200 g de queijo branco picado 
- 300 g de ricota fresca passada pela peneira 
- 1 lata de creme de leite (para empada sem a tampa) 
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha 
- 1 ovo inteiro 
- 1 xícara (chá) de bechamel 
- Sal (Q.B.) 
- Noz moscada ralada (Q.B.) 
- Fondor (Q.B.) 
Modo de Preparo: 
- Esfarelar a ricota, o queijo branco deixe pedacinhos, junte o bechamel gelado 
Junte o restante e mexa para formar uma pasta, menos o creme de leite caso feche a empada 
com a tampa. Leve para gelar. 
- Dica: Empada sem a tampa -use o creme de leite e se tiver a tampa tire o creme de leite. 
- Pode por alho neste recheio combina muito bem. 
Esse recheio não vai ao fogo. 
Cobertura 
- 150 g de queijo parmesão ralado grosso 
- 1 colher (sopa) de orégano 
Se for rechear a empada com esse recheio: 
Com a tampa – sem creme de leite 
Sem a tampa – com creme de leite 
https://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAYQjB0&url=http%3A%2F%2Fdev.cookingmybooks.com%2Findex.php%2Fcooking%2Fcategoria%2F20&ei=U5qhVfybA9LbgwSeq4GYAQ&bvm=bv.97653015,d.cWw&psig=AFQjCNEkl-4AEZ8CJN4-JdTmfx3aN8u1fw&ust=1436740302052271
Massa mineira com fubá 
 
www.cozinhabrasileira.com 
- 40 g de banha de porco 
- 200 g de manteiga gelada 
- 500 g de farinha de trigo 
- 100 g de fubá mimoso 
- 100 ml de iogurte natural 
- 1 gema 
- Sal (Q.B.) 
Modo de Preparo: 
- Misture a farinha com o fubá, junte a banha e a manteiga, sal, fazer uma farofa. 
Colocar a gema, e dar o ponto com o iogurte, massa macia não quebradiça. 
Passar filme na massa e levar para a geladeira por mínimo 30 minutos. 
Dura 3 dias na geladeira e 3 meses congelada crua ou assada. 
- Iogurte dá leveza. 
fubá deixa a massa crocante 
 
 
 
 
https://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAYQjB0&url=http%3A%2F%2Fwww.cozinhabrasileira.com%2Fmassas%2Fempadinha_de_fuba.html&ei=1ZmhVZj0HYqfggTp_I74DQ&bvm=bv.97653015,d.cWw&psig=AFQjCNEkl-4AEZ8CJN4-JdTmfx3aN8u1fw&ust=1436740302052271
Recheio de milho 
 
redeglobo.globo.com 
- 1 cebola picada 
- 2 dentes de alho picados 
- 3 colheres (sopa) de azeite 
- 1 tomate picado ou pelado 
- 100 g de bacon frito escorrido 
- 1 lata de milho no vapor 
- Orégano (Q.B.) 
- Molho de pimenta (Q.B.) 
- 1/4 de xícara (chá) de leite 
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo 
- 100 g de queijo prato ralado grosso 
- 100 g de requeijão 
Modo de Preparo: 
Refogar o alho e a cebola no azeite. Junte o milho, o orégano esfregado, o bacon, a pimenta, 
o tomate, o leite, quando ferver junte a farinha de trigo, deixe engrossar junte a salsinha. 
Deixe esfriar ou amornar e junte o queijo prato e o requeijão. Use gelado. 
Milho a vapor é mais saboroso que o em conserva. Pode trocar o queijo prato por parmesão. 
Ótimo para polvilhar, o parmesão combina muito bem com o milho. 
 
 
 
https://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAYQjB0&url=http%3A%2F%2Fredeglobo.globo.com%2Fsp%2Feptv%2Fcaminhos-da-roca%2Fplatb%2F2013%2F03%2Fempada-de-milho%2F&ei=_ZqhVfyZJYHigwSVhYrQDw&bvm=bv.97653015,d.cWw&psig=AFQjCNHv8lhpc1ARMCZCEbCS6HnYyWREmg&ust=1436740730523608
Creme de calabresa 
 
www.giovannaeventos.com.br 
- 3 dentes de alho amassados 
- 1 cebola grande bem picadinha 
- 1/2 xícara (chá) de óleo e azeite misturados ou puro 
- 3 tomates sem pele e sem sementespicadinhos (ou pelados) 
- 1 pimentão verde sem pele cortado em cubinhos 
- 1 pimentão vermelhos sem a pele cortado em cubinho 
- 400 g de linguiça calabresa curada picadinha 
- 1 lata de creme de leite sem soro 
- 100 g de queijo cremoso (de bisnaga para pizza) 
- Temperos de sua preferência pimenta, sal...(Q.B.) 
- Farinha de trigo (Q.B.) 
Modo de Preparo: 
No azeite com óleo refogar o alho, a cebola, junte os pimentões em cubinhos, refogar junte a 
lingüiça, refogar bem, junte o tomate mexa bem, tempero pronto, creme de leite, quando 
ferver junte a farinha e deixe até engrossar. Quando morno a frio junte o queijo cremoso, se 
quiser salsinha. 
Tomate pelado não necessita ferver muito se for usar o fresco colocar junto com o pimentão. 
 Usar pouca farinha para engrossar e manter a cremosidade. 
 
 
 
http://www.giovannaeventos.com.br/?on=produtos&categoria=2
Empadas Abertas:Empadas Sufles 
 
Massa de queijo 
 
www.kozinha.com.br 
- 400 g de farinha de trigo 
- 200 g de manteiga sem sal gelada e picada 
- 50 g de queijo ralado fino tipo parmesão 
- 1 ovo pequeno ligeiramente batido 
- 1 colher (chá) de sal 
Modo de Preparo: 
- Misture a farinha, o sal, o parmesão, misture bem e junte a manteiga e faça uma farofa, 
junte o ovo, sovar para unir, se precisar dar ponto com água gelada. envolver filme plástico, 
leve para geladeira por mínimo 30 minutos. Massa muito quebradiça fica difícil de abrir. 
- Mais suave e textura diferente da outra receita massa de queijo com creme ou sopa de 
queijo. 
Montagem: 
- Abrir massa, colocar o recheio gelado, levar para a geladeira se massa não estiver gelada. 
Polvilhar o queijo parmesão e assar até dourar. 
- Ou aberta a massa forre as forminhas leve a massa com a forminha p gelar tire colocar o 
recheio e assar. 
 
 
 
https://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAYQjB0&url=http%3A%2F%2Fwww.kozinha.com.br%2Frecipe%2Fempadinha-de-queijo%2F&ei=bpuhVc_CHcOmgwTh1LLwCg&bvm=bv.97653015,d.cWw&psig=AFQjCNGHthqRNRsNJvfUVa75pc8DA8Vnog&ust=1436740843542258
Creme de queijos (recheio suflê de 4 Queijos para empada aberta) 
- 300 g de ricota fresca passada pela peneira 
- 80 g de gorgonzola 
- 100 de queijo prato ralado 
- 180 g de queijo cremoso (de bisnaga para pizza) 
- 1 lata de creme de leite 
- Cebolinha verde picadinha (Q.B.) 
- 1 ovo inteiro 
- 1 xícara (chá) de bechamel 
- Sal (Q.B.) 
- Noz moscada ralada (Q.B.) 
- 3 claras batidas 
- Temperos de sua preferência (Q.B.) 
Cobertura 
- 150 g de queijo parmesão ralado grosso 
Modo de Preparo: Amasse a ricota e o gorgonzola, junte o restante, pode bater liquidificador, 
processador ou mixer. Junte as claras em neve. 
Este recheio não pode congelar cru. 
 
Recheio empada napolitana (recheio suflê para empada aberta) 
- 1 lata de creme de leite 
- 2 xícaras (chá) de leite morno 
- 1 ovo inteiro 
- Sal (Q.B.) 
- Orégano (Q.B.) 
- Temperos de sua preferência (Q.B.) - Fondor 
- 100 g de ricota fresca passada pela peneira 
- 150 g de mussarela ou queijo prato ralado 
- 200 g de presunto cozido ralado 
- Noz moscada ralada (Q.B.) 
- 2 claras em neve 
Cobertura: 
- Parmesão ralado (Q.B.) 
- Orégano (Q.B.) 
Modo de Preparo: 
 Misture o ovo, o presunto o orégano esfregado, leite, creme de leite, queijo, ricota, 
temperos, noz moscada, mexa bem. Bater claras em neve firme e junte ao recheio. 
Montagem: 
Abrir massa, colocar o recheio gelado, levar para a geladeira se massa não estiver gelada. 
Polvilhar o queijo parmesão e orégano esfregado e assar até dourar. 
Ou aberta a massa forre as forminhas leve a massa com a forminha p gelar tire colocar o 
recheio e assar. 
Este recheio não pode congelar cru. 
 
Recheio empada americana (recheio suflê para empada aberta) 
- 1 caixa de bacon fatiado e frito e escorrido ( 100 a 150 gramas) 
- 250 g de presunto cozido ralado 
- 200 g de ameixas pretas cozidas e cortadas ao meio 
- 1 dente de alho amassado 
- 100 g de requeijão cremoso (pode usar o de copo) 
- 3 ovos inteiros 
- 1 lata de creme de leite light(ou normal) 
- Molho de pimenta de cheiro (Q.B.) 
- Temperos de sua preferência (Q.B.) 
Modo de Preparo: 
Misture tudo.Fica um recheio agridoce.Quanto mais ovo mais duro o recheio, mais clara 
amolece o recheio.Pode trocar a ameixa por abacaxi, uva passa, damasco. 
OBS: encher até a borda. 
Este recheio não pode congelar cru. 
 
 
Massa básica doce 
 
Foto de Renate Becker 
- 500 g de farinha de trigo 
- 90 g de açúcar refinado 
- 250 g de manteiga sem sal gelada e picada (*pode usar gordura vegetal hidrogenada) 
- 100 g de creme de leite 
- 1 ovo inteiro ligeiramente batido 
(opcional - essência de baunilha ou raspas de limão ou laranja) 
Misturar secos e manteiga até formar farofa. 
Juntar ovo misturado com creme de leite. 
Massa de chocolate 
- 250 g de farinha de trigo 
- 30 g de cacau em pó 
- 80 g de açúcar refinado 
- 150 g de manteiga sem sal gelada e picada 
- 100 g de creme de leite 
- 1 ovo inteiro ligeiramente batido 
Modo de Preparo: 
Misture a farinha de trigo, o açúcar e o cacau, mexa bem. Junte a manteiga e faça uma farofa. 
Colocar o ovo misturado com um pouco do creme de leite, mexer bem e dar o ponto com 
estante do creme de leite. Se precisar dar ponto com água gelada. Amassa de cacau tem que 
ser bem hidratada, o cacau resseca a massa. Envolver no filme e descansar na geladeira por 
30 minutos. Tire uns 5 minutos antes da geladeira, abrir, forrar a forminha com a massa, 
rechear. 
Creme de chocolate 
- 1/2 litro de leite 
- 6 colheres (sopa) de amido de milho 
- 400 g de chocolate meio amargo 
- 1 lata de leite condensado 
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 
- 1 xícara (chá) de castanha-do-Pará / nozes... 
- 1 lata de creme de leite 
Montagem: 
- 100 g de cerejas inteiras 
Modo de Preparo: 
Dissolver amido no leite. 
Levar tudo menos castanhas ao fogo, até engrossar. Tirar do fogo e misturar castanhas. 
Refrigerar. 
Fazer brigadeiro e colocar cereja no meio ou fazer bolinha, colocar na forminha com massa e 
“apertar” cereja no meio. Cobrir com a tampa de massa. 
Colocar no freezer 30, 40 minutos antes de assar. 
Forno 180 graus, até ficar firme ao toque (Não dá para se basear na regra de dourar). 
Pode colocar 2 a 3 colheres sopa de rum. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Empada de paçoca 
• 2 caixinhas de creme de leite 
• 2 latas de leite condensado 
• 1 colher (sopa) de manteiga 
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó 
• 200 g de paçoca 
Coloque em uma panela o creme de leite, o leite condensado, a manteiga e o chocolate em 
pó,tudo menos a paçoca ao fogo, até soltar da panela,deixe esfriar.Misturar paçoca.Enrolar e rechear 
a empada. Fechar. 
Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado 
Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada 
 
Empada floresta negra 
• 1/2 litro de leite 
• 6 colheres (sopa) de amido de milho 
• 400 g de chocolate meio amargo 
• 1 lata de leite condensado 
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 
• 1 xícara (chá) de castanha-do- Pará 
• 1 lata de creme de leite 
Em uma panela, coloque o leite, o amido de milho, o chocolate meio amargo, o leite 
condensado, chocolate em pó e a castanha-do- Pará.Leve ao fogo até engrossar e ferver 
 Coloque para gelar 
Montagem 
• 100 g de cerejas inteiras 
Abra a massa.Coloque recheio, a cereja.Feche com a massa.Leve para assar 
Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado 
Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada 
 
 
 
Empada Romeu e Julieta 
 
Foto de Renate Becker 
- 400 g de leite moça 
- 1 colher (sopa) de manteiga 
- 400 g de creme de leite 
- 4 a 6 colheres (sopa) de queijo ralado 
- 150 g de goiabada picada 
Misturar tudo menos a goiabada e queijo e levar ao fogo, até engrossar. 
Quando estiver frio, colocar a goiabada e queijo. 
* A goiabada pode ser misturada no recheio ou usada no meiodo brigadeiro, como a cereja. 
Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado 
Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Empadas bananas carameladas 
 
www.guiadasemana.com.br 
Recheio de bananas carameladas 
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado 
• 400 g de leite condensado 
• 1 colher (sopa) de manteiga 
• 400 g de creme de leite 
• 3 bananas nanicas maduras picadas 
• Canela em pó (Q.B.) 
• 1\4 de xícara de licor de cacau 
Fazer calda com açúcar (cor caramelo). Adicione o leite condensado, a manteiga e o creme de 
leite. Deixe ferver por 2 minutos até soltar do fundo da panela..Desligue o fogo.Colocar a 
banana, canela e licor. Rechear as empadas, mas não fechá-las pois a banana é úmida. 
Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado 
Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada 
 
 
 
 
 
 
 
https://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAYQjB0&url=http%3A%2F%2Fwww.guiadasemana.com.br%2Frio-de-janeiro%2Frestaurantes%2Flanchonete%2Fcasa-da-empada-barra-shopping-barra-free&ei=15-hVYTzFYSlgwSRiqqIBQ&bvm=bv.97653015,d.cWw&psig=AFQjCNG4cPjtEt1j-6dZQHq9xsFCNhEqhg&ust=1436741972054164
 
 
Empada de brigadeiro 
 
Foto de Renate Becker 
Brigadeiro de chocolate 
• 400 g de leite condensado 
• 200 g de creme de leite 
• 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal 
• 200 g de chocolate meio amargo 
 Em uma panela, leve ao fogo todos os ingredientes.Mexa sempre até dar o ponto de enrolar 
Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado 
Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada 
 
Empada de coco com abacaxi 
Recheio 
• 400 g de leite condensado 
• 200 ml de leite de coco 
• 100 g de coco em flocos 
• 1 colher (sopa) de manteiga 
• 1 xícara (chá) abacaxi picado e cozido 
Levar tudo menos o abacaxi ao fogo, até engrossar. 
Em uma panela, coloque todos nos ingredientes, exceto o abacaxi.Leve ao fogo médio até 
obter o ponto de enrolar.Adicione o abacaxi. 
Na montagem, colocar o abacaxi embaixo e o creme por cima. Fechar. 
 
 
Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado 
Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada 
Obs.: As empadas doces podem ser congeladas assadas ou não. 
Todos os recheios devem ser gelados (ponto de enrolar). 
Depois de montadas, colocar no freezer (30 – 40 minutos) antes de assar (180 graus). 
 
Quiche L’Oignon 
 
caro77.canalblog.com 
Massa 
• 220 g de farinha de trigo especial 
• 125 g de manteiga sem sal 
• 1 gema 
• Tempero pronto (Q.B.) 
• 1 pitada de fermento em pó 
• 3 colheres (sopa) água gelada 
https://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAYQjB0&url=http%3A%2F%2Fcaro77.canalblog.com%2Farchives%2F2007%2F07%2F10%2F5576883.html&ei=bqehVdzlOIq9ggSrnIGwDg&bvm=bv.97653015,d.cWw&psig=AFQjCNGMmI7gXkcU2mJoEszj6Z8vkMQRAA&ust=1436743914100933
 
 
 
Coloque todos os ingredientes em um bowl redondo grande 
Amasse com ponta dos dedos até obter uma massa bem macia 
Deixa descansar na geladeira por 10 minutos 
Empregue em forminhas individuais de fundo falso 
Recheio 
• 5 cebolas médias fatiadas bem finas 
• 2 batatas médias raladas no ralo grosso 
• 20 g de manteiga 
• 2 ovos inteiros 
• 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo 
• 1 lata de creme de leite light 
• 100 g de queijo ementhal ou provolone ralado no ralo grosso 
• 200 g de provolone 
• Noz-moscada (Q.B.) 
• Pimenta (Q.B.) 
• Tempero pronto (Q.B.) 
Frite as cebolas e as batatas até obter um composto dourado 
Polvilhe com a farinha de trigo e mexa rapidamente 
Quando totalmente frio, misture os demais ingredientes 
Empregue na montagem da quiches.Salpique parmesão ralado por cima 
Leve ao forno a 180 graus ou até que estejam assadas 
Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado 
Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada 
 
 
 
 
 
 
 
Torta Madrid 
 
Massa de gemas 
• 250 g de farinha de trigo 
• 2 gemas cozidas e passadas pela peneira 
• 2 colheres (sopa) de iogurte natural 
• 150 g de manteiga sem sal 
• 1 colher (chá) rasa de sal 
• 1 pitada de fermento em pó 
Massa de gemas 
Amasse delicadamente todos os ingredientes em um bowl grande, até obter uma massa que 
solte das mãos, macia e homogênea.Deixe descansar por 20 minutos 
 
Recheio 
• 2 dentes de alho amassados 
• 2 xícaras (chá) de salsinha verde picada 
• 1 e 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada 
• 1 xícara (chá) de manjericão fresco picado 
• 1 colher (sopa) de orégano fresco 
• 1 colher (sobremesa) de alecrim fresco 
• 2 colheres (sopa) de hortelã fresco picado 
• 2 ovos inteiros batidos 
• 250 ml de creme de leite fresco sem bater 
• 150 g de cream cheese 
• 80 g de queijo cremoso 
• 20 g de manteiga 
• Sal (Q.B.) 
• Pimenta (Q.B.) 
• Temperos de sua preferência (Q.B.) 
• 180 g de cheddar 
 
 
• 60 g de gorgonzola 
Doure o alho e junte todas as ervas, mexendo sempre, até que estejam refogadas e 
reserve.Bata no liquidificador os ovos, o creme de leite, o cream cheese e o queijo 
cremoso.Misture ao refogado de ervas.Acrescente os demais ingredientes (manteiga, sal, 
pimenta, temperos de sua preferência, cheddar e o gorgonzola.Empregue em seguida 
Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado 
Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada 
 
Tortas de tabule 
 
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Massa econômica 
• 4 ovos inteiros de tamanho médio, ligeiramente batidos 
• 120 g de manteiga sem sal 
• 2 colheres (sopa) de óleo de milho 
• 1 colher (sobremesa) rasa de sal 
• 1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó 
• Farinha de trigo (Q.B.) 
Junte todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo em um bowl grande.Acrescente a 
farinha de trigo aos poucos, até obter uma massa macia e homogênea.Deixe a massa 
descansar por 20 minutos.Abra com rolo.Aplique em formas de fundo falso para quiches.Fure 
com um garfo.Aplique o recheio.Leve ao forno a 200 ºC por 25 minutos 
Recheio 
• 3 xícaras (chá) de trigo para quibe demolhado e bem escorrido 
• 200 g de presunto cozido ralado no ralo grosso 
• ½ xícara (chá) de salsinha verde picadinha 
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• ½ xícara (chá) de hortelã fresco picadinhos 
• 3 tomates sem sementes, picadinhos e temperados 
• 1 cebola grande picadinha 
• 3 dentes de alho socados 
• Sal (Q.B.) 
• Pimenta (Q.B.) 
• Temperos de sua preferência (Q.B.) 
• ½ xícaras (chá) de pinoles 
• 1 tablete de calda de carne ou legumes, dissolvido em 3 colheres (sopa) de água fervente 
Misture todos os ingredientes temperando a gosto 
 
Cobertura 
• 4 ovos inteiros ligeiramente batidos com um pouco de orégano 
• 2 latas de creme de leite light 
• Misture os ovos com o creme de leite e tempere 
Montagem 
Aplique a massa em formas próprias.Aplique o recheio e a cobertura. Leve ao forno a 200 ºC 
por 35 minutos aproximadamente 
Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado 
Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada 
 
Empadão Romanesco 
Massa podre 
• 500 g de farinha trigo 
• 125 g de manteiga sem sal 
• 150 g de banha de porco ou gordura vegetal hidrogenada 
• 1 colher (sopa) de creme de leite sem soro 
• 6 colheres (sopa) de água fria 
• 4 gemas 
 
 
• 1 colher (chá) de tempero pronto 
Coloque a farinha de trigo em um bowl.Abra uma cavidade e acrescente os demais 
ingredientes.Amasse com a ponta dos dedos delicadamente até obter uma massa lisa, macia e 
homogênea (não sove esta massa).Deixe a massa descansar por 20 minutos na 
geladeira.Empregue forrando formas de fundo falso.Aplique o recheio.Coloque a 
cobertura.Decorea gosto.Pincele a gema com um fio de óleo.Leve ao forno a 180 ºC, por 30 
minutos aproximadamente 
Recheio 
• 2 dentes de alho socados 
• 1 cebola grande picadinha 
• 3 colheres (sopa) de molho de tomate refogado 
• 1 xícara (chá) do caldo do cozimento do frango 
• 500 g de peito de frango ou chester cozido e picado 
• 1 vidro pequeno de palmito picado 
• 2 tabletes de caldo de galinha 
• Temperos de sua preferência (Q.B.) 
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
• 200 g de queijo cremoso 
• Sal (Q.B.) 
• Pimenta (Q.B.) 
• 200 g de presunto cozido ralado no ralo grosso 
• 150 g de queijo prato ralado no ralo grosso 
• 1 xícara (chá) de molho firme 
• 1 lata de creme de leite light 
• 1 ovo inteiro ligeiramente batido 
• Salsinha (Q.B.) 
• Orégano (Q.B.) 
Doure o alho e a cebola.junte o molho de tomate, o caldo do cozimento do frango, o frango 
cozido, o palmito, os tabletes e os temperos a gosto e deixe até ferver.Junte a farinha de trigo, 
mexendo rapidamente até engrossar.Deixe este “creme” esfriar completamente e misture os 
demais ingredientes.Empregue em seguida 
Durabilidade: 3 dias em refrigeração ou 3 meses congelado 
Rendimento: Depende do tamanho da forma que for utilizada 
 
 
Receita Extra 
Empadinha de abacaxi com doce de leite 
 
Ingredientes: 
Massa: 
250 gramas de farinha de trigo peneirada 
180 gramas de manteiga em temperatura ambiente 
1 colher de café de sal 
1 colher de café de açúcar 
1 gema 
50 ml de leite em temperatura ambiente 
Modo de Preparo: 
Coloque a manteiga numa tigela e mexa com uma colher ou espátula até que ela amoleça e 
torne-se um creme. 
Ainda mexendo, junte o sal, açúcar, a gema e o leite. Se preferir, utilize uma batedeira. 
Quando estiver homogêneo, adicione aos poucos a trigo peneirada, mexendo sem parar. 
 
 
Quando a massa formar uma bola, pare de mexer, aperte-a entre as mãos e embale em filme 
de PVC. 
Deixe descansar na geladeira por pelo menos duas horas antes de usá-la. Isso facilitará o 
manuseio na hora de abri-la e evitará que ela encolha durante o cozimento. 
 
Doce de abacaxi: 
500 ml de água (2 xícaras de chá) 
200 g de açúcar (1 copo tipo requeijão) 
1 abacaxi descascado e cortado em cubos médios (900 g) 
Em uma panela, coloque 500 ml de água, 200 g de açúcar e 1 abacaxi cortado em cubos 
médios, leve ao fogo médio. Até cozinhar e reduzir bem a calda. Deixe esfriar. 
 
1 pote de doce de leite 
Montagem; 
Estique a massa com o rolo e coloque nas forminhas, coloque o abacaxi sem a calda e por 
cima o doce de leite, leve ao forno médio para assar, até dourar a massa.