recheios ovos de pascoa

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Especial Páscoa 
 Pri Confeiteira 
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 Especial Páscoa 
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Sumário 
OVOS DE COLHER COMO VENDER? .............................................................................................................................. 3 
CONHEÇA OS TIPOS DE CHOCOLATES e COBERTURAS TIPOS DE CHOCOLATE ............................................................. 4 
TEMPERAGEM COMO FAZER CORRETAMENTE ............................................................................................................... 5 
TEMPERAGEM NO MÁRMORE .......................................................................................................................................... 5 
BANHO MARIA INVERSO (com água fria) ........................................................................................................................ 6 
RECHEIO NAPOLITANO ..................................................................................................................................................... 8 
RECHEIO DE NUTELLA ....................................................................................................................................................... 9 
RECHEIO DE MARACUJÁ ................................................................................................................................................... 9 
RECHEIO DE TRUFA DE COCO ........................................................................................................................................... 9 
RECHEIO DE TRUFA DE MENTA ...................................................................................................................................... 10 
RECHEIO DE TRUFA DE MARACUJÁ................................................................................................................................ 10 
RECHEIO DE TRUFA DE OVOMALTINE ............................................................................................................................ 11 
RECHEIO DE TORTA DE LIMÃO ....................................................................................................................................... 11 
RECHEIO DE BRIGADEIRO SENSAÇÃO ............................................................................................................................ 11 
RECHEIO DE TRUFA DE LARANJA ................................................................................................................................... 12 
RECHEIO ROMEU E JULIETA ........................................................................................................................................... 12 
RECHEIO DE PRESTÍGIO .................................................................................................................................................. 13 
RECHEIO DE SONHO DE VALSA ...................................................................................................................................... 13 
RECHEIO DIAMANTE NEGRO .......................................................................................................................................... 14 
RECHEIO DE NOZES ......................................................................................................................................................... 14 
RECHEIO DE PAÇOQUINHA ............................................................................................................................................ 15 
 
 
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OVOS DE COLHER COMO VENDER? 
 
Use a forma normalmente 
EX: Forma de 350 grs faça a casca e coloque um dedo a menos de recheio e enfeite 
com confeitos de chocolate harald ou callebault (geralmente para um ovo de 350 
grs você usa 10 GRS de confeito) 
EX: ao invés de 350 grs você usa a forma de 250 grs e recheie bem complete 
com confeitos ou 
EX: usando a forma de 350 grs, dependendo da quantidade de recheio que você 
coloca, tem o ovo de 400 grs ou 450 grs 
tudo precisa ser pesado, por isso é de extrema importância rechear a casca com o 
auxilio da balança . 
 
 
 
 
 
 
 
 
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CONHEÇA OS TIPOS DE CHOCOLATES e COBERTURAS TIPOS DE CHOCOLATE 
Primeiro passo para se trabalhar com chocolates, você deve saber que produto vai produzir e usar o 
chocolate ideal para essa tarefa: 
CHOCOLATE PURO 
tem o sabor agradável que derrete na boca sem deixar resíduo de gordura. 
Feito à base de manteiga de cacau, que é sensível a altas temperaturas, sendo necessário estabilizar o 
chocolate com choque térmico. 
É encontrado nas versões branco, ao leite, meio amargo, blend, 70 %, 50%. 
Ideal para fazer bombons, ovos de páscoa e preparo de recheios e sobremesas. 
Chocolate fracionado: 
Tem sabor agradável, com pequeno resíduo de gordura na boca, na sua composição gordura vegetal 
fracionada: 
Dispensa choque térmico é encontrado nas versões branco, ao leite, meio amargo e blend. 
Chocolate para cobertura em pão de mel, bombons, alfajor etc..... 
É encontrado nas versões branco, ao leite, meio amargo, blend. 
Chocolate hidrogenado 
Tem sabor residual de gordura, na sua composição gordura vegetal hidrogenada. 
Dispensa choque térmico 
Ideal para decorações raspas, moldados, laços, etc... 
É encontrado nas versões branco, ao leite, meio amargo 
 
 
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TEMPERAGEM COMO FAZER CORRETAMENTE 
 
 
A temperagem é a técnica adequada de se trabalhar os chocolates e consiste em submetêlo à temperatura adequada 
de derretimento e depois submetê-lo a um resfriamento até 28°C. Esta técnica permite que todas as partículas de 
gordura (manteiga de cacau) do chocolate mantenham-se estáveis e não provoque alterações no produto final, 
como esbranquiçamento, demora na solidificação e textura inadequada (“farinhenta”). A temperagem garante a 
solidificação adequada do chocolate, o brilho da superfície e a textura que derrete na boca. 
TEMPERAGEM NO MÁRMORE 
Despeje o chocolate no mármore e com auxilio da espátula trabalhe o chocolate na bancada até atingir a 
temperatura ideal. NÃO PODE SER UTILIZADO O MARMORE DA PIA. 
1. Em banho-maria ou em uma derretedeira apropriada, derreta o chocolate numa temperatura entre 40°C e 45°C. 
2. Despeje 2/3 do chocolate derretido sobre a superfície fria do mármore. 
3. Mantenha o chocolate em movimento, mexendo continuamente com uma espátula e um raspador. 
4. Continue fazendo isso até que comece a ficar mais espesso (quando a temperatura estiver 4 a 5 graus abaixo de 
sua temperatura de trabalho): ocorre a cristalização. Você observará a formação de “picos” ao deixar o 
chocolate cair da espátula (*). 
5. Despeje o chocolate pré-cristalizado no chocolate derretido restante e misture até obter uma mistura 
homogênea. 
6. Agora, o chocolate está pronto para ser trabalhado. Entretanto, se estiver muito espesso, reaqueça até ficar 
novamente líquido, mas ainda pré-cristalizado. Faça uma amostra: mergulhe a ponta de uma faca no chocolate. 
Se estiver temperado corretamente, ele endurecerá uniformemente dentro de 3 minutos a uma temperatura 
ambiente aproximada de 20 °C. 
(*) Se todo o chocolate for despejado sobre a superfície de mármore, será apenas necessário que ele engrosse 
levemente até sua temperatura atingir 1 ou 2 graus abaixo da temperatura de trabalho 
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BANHO MARIA INVERSO (com água fria) 
*importante* não deixe água cair dentro do chocolate, mexa com cuidado 
 
1.TROQUE o chocolate da vasilha que foi derretido, coloque água fria e mexa com auxilio de uma espátula até 
atingir a temperatura ideal. 
2.NÃO COLOQUE GELO NA ÁGUA 
Temperatura ideal para cada chocolate 
Após resfriado, o chocolate deve atingir a temperatura de : 
28º ( ao leite) 29º ( branco) 30º ( meio amargo) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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RECHEIO NAPOLITANO 
INGREDIENTES 
 
PARA A MOUSSE DE MORANGO 
▪ 1 lata de creme de leite 
▪ 150g de chocolate branco picado 
▪ 1 colher de sobremesa de glucose 
▪ 12g de gelatina em pó sabor morango 
▪ 45ml de água fervente 
PARA A MOUSSE BRANCA 
▪ 1/2 lata de creme de leite 
▪ 300g de chocolate branco picado 
▪ 1 colher de sobremesa de glucose 
▪ 300g de chocolate meio amargo derretido 
COMO FAZER RECHEIO NAPOLITANO 
MODO DE PREPARO DO MOUSSE DE MORANGO 
1. Em uma panela, coloque o creme de leite até ferver. 
2. Desligue o fogo, acrescente o chocolate branco e mexa bem até derreter. 
3. Junte a glucose, a gelatina dissolvida na água e mexa até misturar os ingredientes. 
4. Deixe esfriar e leve à geladeira. 
MODO DE PREPARO DA MOUSSE BRANCA 
1. Em uma panela, coloque o creme de leite até ferver. 
2. Desligue o fogo, acrescente o chocolate branco, a glucose e mexa até misturar bem os ingredientes. 
3. Deixe esfriar e leve à geladeira. 
MONTAGEM DO OVO 
1. Espalhe o recheio de Mousse de Morango e ponha uma camada de chocolate meio amargo. 
2. Leve à geladeira para secar por dois minutos. 
3. Por cima, espalhe o recheio de Mousse Branca. 
4. Cubra com uma camada de chocolate e leve à geladeira para completar a secagem, por 30 minutos. 
 
 
 
 
 
 
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RECHEIO DE NUTELLA 
INGREDIENTES 
✓ 200g de Nutella 
✓ ½ caixinha de creme de leite 
▪ 
COMO FAZER RECHEIO DE NUTELLA 
MODO DE PREPARO 
1. Com uma colher, misture bem a Nutella com o creme de leite. 
2. Recheie o ovo. 
 
 
RECHEIO DE MARACUJÁ 
INGREDIENTES 
✓ ¼ xícara de chá de suco de maracujá concentrado 
✓ 170g de chocolate branco 
COMO FAZER RECHEIO DE MARACUJÁ 
MODO DE PREPARO 
1. Corte o chocolate branco em pedaços bem pequenos. 
2. Aqueça o suco de maracujá até ferver e despeje sobre o chocolate. 
3. Misture bem até que o chocolate derreta completamente. 
4. Se necessário, aqueça a mistura por 15 segundos no microondas (não mais que isso para não queimar). 
5. Deixe esfriar antes de rechear o ovo. 
 
 
RECHEIO DE TRUFA DE COCO 
INGREDIENTES 
✓ 2 latas de leite condensado 
✓ 2 pacotes de coco ralado seco 
✓ 1 lata de creme de leite 
COMO FAZER RECHEIO DE TRUFA DE COCO 
MODO DE PREPARO 
1. Leve o leite condensado e o coco ao fogo mexendo sempre até engrossar e começar a desgrudar da panela. 
Deixe esfriar. 
2. Depois de frio acrescente o creme de leite e misture bem. 
3. Recheie o ovo. 
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RECHEIO DE TRUFA DE MENTA 
INGREDIENTES 
✓ 400g de chocolate branco picado 
✓ 200ml de creme de leite fresco 
✓ 5 colheres de sopa de licor de menta 
✓ 1 colher de chá de essência de menta 
COMO FAZER RECHEIO DE TRUFA DE MENTA 
MODO DE PREPARO 
1. Derreta o chocolate e, quando morno, acrescente os demais ingredientes. 
2. Misture bem e leve à geladeira por 30 minutos. 
3. Recheie o ovo. 
 
 
 
 
RECHEIO DE TRUFA DE MARACUJÁ 
INGREDIENTES 
✓ 1 lata de creme de leite sem soro 
✓ 2 colheres de chá de mel 
✓ 1 colher de chá de manteiga 
✓ 500g de chocolate branco 
✓ ½ xícara de chá de suco de maracujá concentrado 
COMO FAZER RECHEIO DE TRUFA DE MARACUJÁ 
MODO DE PREPARO 
1. Leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, o creme de leite, a manteiga e o mel. Não deixe ferver. 
2. Retire do fogo e acrescente o chocolate e mexa até derreter completamente. 
3. Acrescente o suco de maracujá e misture bem até ficar bem liso. 
4. Deixe esfriar e leve à geladeira por meia hora. 
5. Recheie o ovo. 
 
 
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RECHEIO DE TRUFA DE OVOMALTINE 
INGREDIENTES 
✓ 250g de chocolate amargo 
✓ 80g de creme de leite fresco 
✓ 30g de Ovomaltine (flocos crocantes) 
COMO FAZER RECHEIO DE TRUFA DE OVOMALTINE 
MODO DE PREPARO 
1. Após derreter o chocolate em banho-maria, despeje o creme de leite e o Ovomaltine e misture até obter uma 
mistura homogênea. Reserve em local fresco, sem refrigerar. 
2. Depois de frio, recheie o ovo. 
 
 
RECHEIO DE TORTA DE LIMÃO 
INGREDIENTES 
✓ ½ xícara de chá de creme de leite fresco 
✓ 300g de chocolate branco para cobertura 
✓ ¼ de xícara de chá de suco de limão 
✓ raspas de casca de 1 limão 
COMO FAZER RECHEIO DE TRUFA DE LIMÃO 
MODO DE PREPARO 
1. Aqueça o creme de leite até levantar fervura. 
2. Desligue o fogo e acrescente o chocolate branco picado, misture bem até formar um creme liso e uniforme. 
3. Junte o suco e as raspas de limão, misture bem e deixe esfriar. 
4. Recheie o ovo. 
 
 
RECHEIO DE BRIGADEIRO SENSAÇÃO 
INGREDIENTES 
✓ 1 lata de leite condensado 
✓ 2 colheres de sopa de achocolatado de morango 
✓ 1 colher de sobremesa de margarina sem sal 
✓ 5 gotas de essência de morango 
✓ 2 colheres de sopa de creme de leite sem soro 
COMO FAZER RECHEIO DE BRIGADEIRO SENSAÇÃO 
MODO DE PREPARO 
1. Em uma panela, coloque o leite condensado, o achocolatado de morango, a margarina e a essência. Leve ao fogo 
sem parar de mexer até desgrudar da panela. 
2. Por último, já com o fogo desligado, misture o creme de leite e deixe esfriar. 
3. Recheie o ovo. 
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MONTAGEM DO OVO 
1. Coloque metade do recheio em cada parte da casca. 
2. Cubra o recheio com mais chocolate derretido e leve ao congelador por 2 minutos para endurecer. 
 
 
RECHEIO DE TRUFA DE LARANJA 
INGREDIENTES 
✓ 500g de chocolate meio amargo 
✓ 150g de creme de leite 
✓ 70g de geléia de laranja 
✓ 20ml de vinagre de aceto balsâmico 
✓ 10g de glucose de milho 
COMO FAZER RECHEIO DE TRUFA DE LARANJA 
MODO DE PREPARO 
1. Derreta o chocolate. 
2. Acrescente o creme de leite e o restante dos ingredientes. Deixe esfriar. 
3. Recheie o ovo. 
 
RECHEIO ROMEU E JULIETA 
INGREDIENTES 
✓ 1 lata de leite condensado 
✓ 1 caixa de creme de leite 
✓ 50g de queijo parmesão ralado 
✓ 50g de chocolate branco 
✓ 200g de geleia de goiabada industrializada 
COMO FAZER RECHEIO ROMEU E JULIETA 
MODO DE PREPARO 
1. Leve o leite condensado, o queijo e o chocolate ao fogo até engrossar. 
2. Depois de frio, acrescente o creme de leite e misture bem. 
3. Recheie o ovo e sirva com a geleia de goiabada. 
 
 
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RECHEIO DE PRESTÍGIO 
INGREDIENTES 
✓ 1 lata de leite condensado 
✓ 300g de açúcar refinado 
✓ 1 vidro de leite de coco (200 ml) 
✓ 400ml de água 
✓ 300g de coco seco ralado médio 
COMO FAZER RECHEIO PRESTÍGIO 
MODO DE PREPARO 
1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar. 
2. Espere esfriar e recheie a casca do ovo. 
3. Decore com coco seco em flocos por cima. 
 
 
RECHEIO DE SONHO DE VALSA 
INGREDIENTES 
✓ 300g de castanha-de-caju moída 
✓ 200g de chocolate branco 
✓ 1/2 lata de creme de leite 
COMO FAZER RECHEIO DE SONHO DE VALSA 
MODODE PREPARO 
1. Derreta o chocolate branco e misture a castanha-de-caju e o creme de leite. 
2. Recheie o ovo. 
 
RECHEIO DE CREME ALPINO 
INGREDIENTES 
✓ 1 lata de creme de leite com soro 
✓ 1 lata de doce de leite 
✓ 2 colheres de sopa de chocolate em pó 
✓ 300g de chocolate meio amargo 
✓ 1 colher de chá de essência de baunilha 
COMO FAZER RECHEIO ALPINO 
MODO DE PREPARO 
1. Derreta o chocolate meio amargo no microondas ou em banho maria. 
2. Bata o doce de leite na batedeira junto com o creme de leite, o chocolate em pó e a essência de baunilha. 
3. Ainda com a batedeira ligada, coloque o chocolate que foi derretido. 
4. Recheie o ovo. 
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RECHEIO DIAMANTE NEGRO 
INGREDIENTES 
✓ 250g de chocolate meio amargo 
✓ 250g de chocolate ao leite 
✓ 200g de creme de leite 
✓ 1 colher de sopa de xarope de glucose 
✓ 2 colheres de chá de essência de caramelo 
✓ 4 colheres de sopa de crocante de caju ou amendoim 
COMO FAZER RECHEIO DIAMANTE NEGRO 
MODO DE PREPARO 
1. Derreta os chocolates e acrescente o creme de leite até formar um creme liso e homogêneo. 
2. Acrescente o xarope de glucose, a essência e o crocante. Misture bem e leve para gelar. 
3. Recheie o ovo. 
 
 
RECHEIO DE NOZES 
INGREDIENTES 
✓ 1 lata de leite condensado 
✓ 1 lata de creme de leite sem soro 
✓ 1/2 lata de leite de vaca 
✓ 400g de nozes picadas 
✓ 1 colher de sopa de margarina sem sal 
✓ 3 ovos 
COMO FAZER RECHEIO DE NOZES 
MODO DE PREPARO 
1. Misture em uma panela 3 gemas passadas pela peneira para tirar a pele, a margarina, o leite condensado e o 
leite de vaca. Cozinhe até tomar consistência de brigadeiro mole. Deixe esfriar. 
2. Junte o creme de leite e as nozes. 
3. Bata as claras em neve, misture ao creme. 
4. Leve à geladeira até a hora de montar. 
5. Recheie o ovo. 
 
 
 
 
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RECHEIO DE PAÇOQUINHA 
Recheio: 
✓ 1 lata de leite condensado 
✓ 1 colher (chá) de manteiga sem sal 
✓ 1/3 xícara (chá) de amendoim torrado e triturado 
✓ 100g de creme de leite (1/2 caixinha) 
✓ 2 paçocas esfareladas 
MODO DE PREPARO: 
1- Em uma panela adicione o leite condensado, a manteiga e o amendoim triturado ( sem casca, depois no forno 10 
minutos a 200° e por último triturado) e misturo até dar o ponto de brigadeiro. Na sequência adiciono o creme de leite, 
misturo, adiciono a paçoca esfarelada e misturo novamente. Desligo o fogo e transfiro para um prato untado com 
manteiga e deixo esfriar completamente.