Vitaminas

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O que são;
Classificação;
Doenças relacionadas às vitaminas;
Apresentação das vitaminas:
Nome e fórmulas, doenças, DDR, fontes, papel bioquímico das vitaminas, Processos da vitamina;
Fatores que afetam as exigências vitamínicas;
Apresentação da experiência;
São elementos nutritivos essenciais para a vida, que na sua maioria possuem na sua estrutura compostos nitrogenados (AMINAS), os quais o organismo não é capaz de sintetizar e que, seu
excesso ou sua falta na nutrição provocarão manifestações no organismo. O corpo humano deve receber as vitaminas através da alimentação, por injeção ou via oral, ou em certos casos o próprio organismo é capaz de sintetizar.
Classificação das vitaminas:
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS; VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS;
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
É um grupo composto pelas vitaminas do complexo B e a vitamina C. Normalmente elas não são armazenadas no organismo
dos animais. Todo excesso de vitamina hidrossolúvel é eliminado pela urina.
As vitaminas hidrossolúveis são absorvidas pelo intestino e transportadas pelo
sistema circulatório.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
É um grupo composto pelas vitaminas A, D,
E e K, solúveis em lipídios e nos solventes orgânicos. São absorvidas por mecanismos similares aos da absorção de lipídeos. O excesso dessas vitaminas normalmente é armazenado nos mesmos locais onde são armazenadas as gorduras do corpo.
VITAMINAS
Propriedades Gerais
LIBERADORAS
ANTIOXIDANTES	HEMATOPOESES
	VITAMINA	DE ENERGIA
VITAMINA	VITAMINA
	Carotenoides	B1	B9
	A	B2	B12
	C	B3	
	E	B8	
B5 COLINA
OUTRAS
VITAMINA
B6 K D
HIDROSSOLÚVEIS LIPOSSOLÚVEIS
DOENÇAS RELACIONADAS ÀS VITAMINAS
HIPOVITAMINOSE HIPERVITAMINOSE
DEFICIÊNCIA DE VITAMINAS	NO ORGANISMO HUMANO
A hipovitaminose ocorre quando uma vitamina não é ingerida em
quantidade suficiente por um tempo prolongado ou sua absorção pelo organismo apresenta algum problema, trazendo certas consequencias.
EXCESSO DE VITAMINAS NO ORGANISMO HUMANO
A hipervitaminose ocorre quando há ingestão de uma grande quantidade de uma determinada vitamina por um tempo prolongado. Isso pode levar a alguns efeitos colaterais que geralmente cessam quando a pessoa volta a ingeri-las na quantidade ideal.
Apresentação das vitaminas:
Vitamina A
Betacaroteno
Complexo B
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3
Vitamina B5
Vitamina B6
Vitamina B8
Vitamina B9
Vitamina B12
Colina
Vitamina C
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
VITAMINA A
Apresenta-se em três formas mais comuns: Retinol
Retinal Ácido Retinóico
Retinol
C20H29O
Retinal
C20H28O
Ácido Retinóico
C20H28O2
Deficiência de vitamina A
Pode causar cegueira noturna, doenças de glóbulos vermelhos,
unhas e tecidos do corpo, formação de cálculo renal, hiperplasias e metaplasias.
Excesso de vitamina A
Pode causar dor e fragilidade óssea, hidrocefalia e vômitos em crianças, pele seca com fissuras, unhas frágeis, perda
de cabelo, gengivite, anorexia, irritabilidade, fadiga, hepatomegalia e função hepática anormal,
ascite e hipertensão.
Fontes
A vitamina A é encontrada “pronta” na gema de ovo, no fígado animal, no
queijo, no leite integral, na manteiga, no leite desnatado, na margarina, no azeite de dendê e no óleo de fígado de peixe.
Dose Diária Recomendada DDR
É recomendado 1 mg ou 5.000 IU.
.
	Fonte (100g)	Quantidade (IU)	DDR (%)
	Fígado	31.982	1066
	Leite	124	4
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA A
A vitamina A tem importância nos mecanismos da visão mantendo a integridade dos epitélios, ajuda ao
desenvolvimento e à saúde da pele e membranas mucosas
Além disso tem propriedades antioxidantes.
Palmitato de Vitamina A
Ácido Palmítico
Processos da vitamina A
Retinal
Retinol
RBP
Retinol
Plasma
Retinol
Transtiretina
Opsina
Retinol
Rodopsina
Curiosidade
Embora em grande quantidade no fígado de animais, as
plantas não contém nenhuma simples molécula de vitamina A. Isto parece estranho, pois todos aprendemos, desde criança, que as cenouras são uma ótima fonte desta vitamina.
β-caroteno
C40H56
α-caroteno
β-caroteno
Isômeros
Outros carotenoides
Excesso de beta-caroteno
O excesso de beta-caroteno pode provocar coloração amarelo-
alaranjado nas palmas das mãos e nas solas dos pés.
Fontes
É encontrado principalmente na cenoura, no melão, no brócolis, no abacate, no mamão, na acelga, no
repolho, na batata doce, na cebola, no tomate e na melancia.
DDR
É recomendado entre 4,8 e 6 mg.
	Fonte (100g)	Quantidade (IU)	DDR (%)
	Cenoura	9.442	315
	Espinafre	4.774	159
	Mamão	383	13
	Manga	313	11
	Aveia	302	10
Lembrando que uma molécula de β-caroteno são duas de retinol.
Retinal
Retinal
Retinol
Retinol
Formação do Retinol
Beta-Caroteno
Complexo B é um conjunto de vitaminas hidrossolúveis com importante ação no metabolismo celular.
Tiamina
VITAMINA B1
C12H17N4OS
Deficiência de vitamina B1
Pode causar beribéri, atrofia muscular, fadiga, perda de
peso, perda de memória e de apetite, irritabilidade, depressão, me mória fraca indigestão e insônia.
Excesso de vitamina B1
Pode causar convulsões, dor de cabeça, fraqueza muscular, arritmia cardíaca e reações
alérgicas.
Fontes
Encontrada principalmente
em pães integrais, no arroz integral, na lentilha, na gema de ovo, no fígado, no peixe, no germe de trigo, nas castanhas, na aveia, no milho, no grão de bico, nas
nozes e nas leveduras de cerveja.
DDR
É recomendado para os adultos 1,5 mg ou 400 IU. Para os idosos e mulheres grávidas
recomenda-se 3,0 mg.
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA B1
Atua como coenzima em diversos sistemas enzimáticos, sendo os mais importantes o
α-cetoácido descarboxilase e o transcetolase.
Também é importante no metabolismo dos glicídios e lipídios e também no funcionamento do cérebro, nos músculos e nos nervos.
Tiamina
Processos da Tiamina
VITAMINA B2	Riboflavina
C17H20N4O6
Grupo flavina
Grupo ribitilo
Deficiência de vitamina B2
Pode causar distúrbios no crescimento, estomatite
angular, glossite, vascularização corneal, dissebacia e anemia.
Excesso de vitamina B2
Não há toxicidade conhecida para
riboflavina.
Fontes
Encontrada no arroz, no trigo integral, na aveia, no milho, no amendoim, nas leveduras de cerveja, nos vegetais verdes (espinafre, brócolis, couve, alface) no leite, nos ovos, no fígado, no cogumelo champignon, nas amêndoas e na avelã.
DDR
É recomendado 1,7 mg para homens e para as mulheres é de 1,6.
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA B2
Faz parte de diversos sistemas enzimáticos atuando como coenzima para a
transferência de Hidrogênio nas reações catalisadas por estas enzimas.
Também tem um importante papel em diversos processos metabólicos, estando envolvida na transformação dos lipídios,
proteínas e hidratos de carbono em energia.
Riboflavina
Processos da Riboflavina
VITAMINA B3
Apresenta-se em duas formas: Nicotiamida
Ácido nicotínico
Nicotinamida
C6H6N2O
Ácido nicotínico (niacina)
C6H5NO2
Deficiência de vitamina B3
Pode levar a pelagra, lesões da pele, fadiga, insônia, diarréia, infl
amação na língua, disfunção intestinal e cerebral.
Excesso de vitamina B3
Pode gerar rubor intenso, coriza, formigamento de face, prurido, lesão hepática, distúrbios cutâneos, gota, úlceras
e redução da tolerância à glicose.
Fontes
Encontrada na ervilha, no amendoim, no feijão, na fava, no trigo integral, na levedura de cerveja, nas carnes, na carne de peixe, nas tâmaras e na ameixa. Além disso é sintetizada pelas bactérias
do intestino humano.
DDR
Recomenda-se 20 mg.
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA B3
Participa como coenzima em diversos sistemas enzimáticos estabilizadores de reações reversíveis
de oxidação e redução.
Suas formas participam de metabolismo dos carboidratos, das proteínas e aminoácidos, no
metabolismo dos lipídios e na síntese de rodopsina, com o retinol e a opsina.
Nicotinamida
Flora intestinal
Ácido nicotínicoProcessos da Vitamina B3
VITAMINA B5
Ácido Pantotêtico
C9H17NO5
Deficiência de vitamina B5
ruição de
Pode causar doenças de sangue e de pele, úlceras duodenais, doenças
neurológicas, lassidão, cefaléia, sonolênci a, náuseas, câimbras na região abdominal, baixa resistência às infecções, hipoglicemia, dest
glândulas
supra-renais.
Excesso de vitamina B5
Não há nenhum nível de toxidade
conhecido.
Fontes
Está presente em quase todos os
alimentos!!!
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA B5
É indispensável a muitas reações metabólicas, como a síntese de hormônios a partir do colesterol, a síntese e degradação de ácidos graxos, a formação de anticorpos e a biotransformação e desintoxicação de substancias tóxicas. Também
forma parte da Coenzima A, que atua no metabolismo de lipídeos e também no Ciclo de Krebs.
Ácido Pantotênico
Ácido Pantotênico
Pantenol
Processos da Vitamina B5
VITAMINA B6
Piridoxina
C8H11NO3
Deficiência de vitamina B6
Pode gerar fadiga, vertigem, distúrbios nervosos, convulsões, dermatite, anemia, gengivite, feridas na boca e na língua,	sensação de
formigamento
nas mãos e nos pés.
Excesso de vitamina B6
Para as mulheres pode gerar a síndrome do túnel do carpo ou da tensão pré-
menstrual, podem lesar gravemente os nervos destruindo parte da medula espinhal, o que torna difícil
uma simples caminhada.
Fontes
Encontrada no trigo e arroz integral, na aveia, no milho, na banana, na
batata doce, na batata inglesa, nos vegetais verdes, no abacate, nos ovos, no melão, na cavalinha e na soja.
DDR
Recomendada-se 2,0 mg.
	Fonte (Porção diária)	Quantidade (mg)	DDR (%)
	Batata	0.70	35
	Banana	0.68	34
	Peito de frango	0.52	25
	Semente de girassol	0.23	10
	Espinafre	0.14	8
	Tomate	0.20	10
	Abacate	0.20	10
	Salmão	0.19	10
	Atum	0.18	10
	Farelo de trigo	0.18	10
	Amendoim	0.15	8
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA B6
Está ligada ao metabolismo dos aminoácidos, participando das reações
de transaminação, descarboxilação, rancemização, transulfuração, dessulfuração e no transporte de aminoácidos através das membranas celulares.
Piridoxina
Triptofano
B3
Processos da Piridoxina
Biotina
VITAMINA B8
C10H16N2O3S
Deficiência de vitamina B8
Pode causar dermatite, como também queda de pêlos e
cabelos, bem como a alteração de sua cor.
Excesso de vitamina B8
O excesso de biotina pode provocar diarréia.
Fontes
É encontrada em bifes de fígado, nas gemas de ovo, nas leveduras de
cerveja, no amendoim, na couve-flor e em cogumelos.
DDR
Recomenda-se de 100 a 200 μg.
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA B8
Atua como coenzima de enzimas que transferem grupos carboxila e funciona como carreador de
CO2. Também está envolvida em reações metabólicas como a gliconeogênese, a síntese de ácidos graxos de cadeia insaturada e a oxidação de ácidos graxos. Além disso, é necessária para o crescimento e o bom funcionamento da pele e órgãos, assim como para o desenvolvimento das glândulas sexuais.
Coenzima Biocitina
Biotina
Processo Sódio- Independente
Processos da Biotina
VITAMINA B9
Ácido Fólico
C19H19N7O6
Deficiência de vitamina B9
Pode causar anemia, problemas digestivos e neurológicos. Na deficiência aguda pode haver
perda de apetite, dores abdominais,
enjôos e diarréia.
Excesso de vitamina B9
Pode aumentar a freqüência de crises convulsivas em indivíduos epilépticos
e pode piorar a lesão neurológica nos indivíduos com deficiência de vitamina B12.
Fontes
Encontrada nas frutas, no fígado, nos cereais, nas verduras cruas e nas
carnes.
DDR
Recomenda-se entre 0,2 e 0,4 mg.
	Fonte (Porção diária)	Quantidade (μg)	DDR (%)
	Fígado	185	45
	Espinafre	100	25
	Aspargos	85	20
	Feijão verde	50	15
	Brócolis	45	11
	Abacate	45	11
	Amendoim	40	10
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA B9
Desempenha papel de coenzima, na síntese de ADN e de ARN e no metabolismo de vários ácidos
aminados, possui papel fundamental na formação de proteínas estruturais e da hemoglobina.
Ácido Fólico
Processos do Ácido Fólico
VITAMINA B12
Cobalamina
C63H88CoN14O14P
As cobalaminas principais nos seres humanos são as hidroxocobalaminas e metilcobalaminas.
	R	Nome
	CN	Cianocobalamina
	OH	Hidroxocobalamina
	H2O	Aquacobalamina
	CH3	Metilcobalamina
Deficiência de vitamina B12
Pode haver anemia, alterações neurológicas, glossite, dormência s, falta de
sensibilidade, deterioração mental irreversível,
problemas menstruais.
Excesso de vitamina B12
Pode gerar anemia perniciosa, inflamação da língua, degeneração
da medula espinhal, neuropatia periférica. Ainda pode interferir na ação farmacológica de drogas
anticonvulsivas.
Fontes
Encontrada no fígado, na carne de peixe, no leite e seus derivados e em
ovos.
DDR
Recomenda-se 6,0 μg ou 100 IU para
adultos .
	Fonte (Porção cotidiana)	Quantidade (mg)	DDR (%)
	Moluscos	84.1	1400
	Fígado	47.9	780
	Salmão	4.9	80
	Bife	2.4	40
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA B12
Atua como co-fator de enzimas que catalisam rearranjos intramoleculares de ligações C-C,
bem como metilações, está envolvida no catabolismo de vários aminoácidos, na oxidação de ácidos graxos e na formação da metionina pela metilação da homocisteína.
homocisteína
metionina
União da Glicoproteína, Fator intrínseco, com a vitamina B12, com ph alcalino.
Cobalamina
Fator Intrínseco
Processos da Cobalamina
COLINA
C5H14NO
Deficiência de Colina
Pode provocar acúmulo de gorduras no
fígado, cirrose, aumento de incidência de câncer no
fígado, lesões hemorrágicas	dos rins e falta de coordenação motora.
Excesso de colina
Pode causar suor com odor forte, salivação, hipotensão e
toxicidade ás células hepáticas do fígado.
Fontes
Encontrada no leite, no fígado, em ovos, no amendoim, na levedura de
cerveja, no trigo e na soja.
DDR
Recomenda-se de 400 a 900 mg.
PAPEL BIOQUÍMICO DA COLINA
Mobiliza as gorduras do fígado e é importante na formação do neurotransmissor acetilcolina
além de agir com ativador de plaquetas. É ainda importante como componente de fosfolipídios e é fornecedora de radicais metil, essenciais para trocas metabólicas.
A	nicotina e a acetilcolina
Uma sinapse é o local em que dois neurônios estão em contato. O neurônio pré-sináptico libera um neurotransmissor, que se liga a receptores na célula pós-sináptica.
Isso permite que sinais sejam transmitidos de neurônio a neurônio através do cérebro.
A acetilcolina é liberada de um neurônio e se liga a receptores nos neurônios adjacentes.
VITAMINA C Ácido ascórbico
C6H8O6
Deficiência de vitamina C
Pode causar escorbuto e perda de apetite, fraqueza, baixa
capacidade de cura, irritabilidade, sangramento nas gengivas, facilidade de se ferir, perda de dentes, dores nas juntas e flacidez de pele.
Excesso de vitamina C
Pode causar formação de cálculos de urato, cistina, distúrbios gastrointestinais e diarréia.
Também podem interferir na absorção de ferro e alterações do ciclo menstrual.
Fontes
É encontrada na laranja, no limão, no kiwi, na acerola, na pitanga, no morango, no brócolis, no melão, na manteiga, na tangerina, no pimentão, no tomate, no abacate, no abacaxi, na goiaba, no mamão e no caju.
DDR
É recomendado 60 mg ou 1000 IU.
	Fonte (100g)	Quantidade (mg)	DDR (%)
	Acerola	2500	4167
	Pêssego	94	157
	Mamão	62	103
	Laranja	51	85
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA C
É vital na produção do colágeno e ajuda a proteger as vitaminas lipossolúveis A e E e os ácidos graxos da oxidação. Também
atua no metabolismo de aminoácidos aromáticos, na liberação de ferro e no transporte de elétrons.
Ácido
ascórbico
Processos da Vitamina C
VITAMINA D
A vitamina D apresenta-se em
três formas:
Calcitriol Calciferol Colecalciferol
Calcitriol
C27H47O3
Calciferol
C28H44O
Colecalciferol
C28H43O
Deficiência de vitamina D
Pode causar
raquitismo, osteoporose, osteomalácia, dor nos ossos debilidade e espasmos musculares.
Excesso de vitamina D
Pode ocorrer um aumento da concentração de cálcio no sangue, calcificação de tecidos moles como
rim, pulmões coração e até o tímpano do ouvido.
Fontes
É encontrada no leite, na qualhada, no iogurte, no ovo, nos óleos vegetais, no
germe de trigo, nos cereais e nas verduras escuras. Ela também é produzida no corpo humano a partir da exposição à luz solar.
DDR
Recomenda-se 10 μg ou 400 IU.
	Fonte (Quantidade diária)	Quantidade (IU)	DDR (%)
	Óleo de fígado de bacalhau (1 colher de sopa)	1.360	340
	Salmão	360	90
	Atum	200	50
	Sardinha	250	70
	Gema de ovo	20	6
	Fígado	15	4
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA D
Ajuda o corpo a absorver os minerais cálcio e fósforo, que auxiliam no crescimento e
desenvolvimento corretos dos ossos e dentes.
Controla se esses minerais são depositados nos ossos ou retirados deles para atender a outras necessidades. Se os minerais são mais retirados do que colocados, os ossos podem ficar moles e fracos. A vitamina D faz com que os rins liberem cálcio e fósforo quando o corpo está saturado ou retenham quando o corpo está esgotado.
Colecalciferol
Raios UV Tipo B
Process7o-dsehiddroecolesterol Colecalciferol
Calcitriol
Ingestão do calcitrol
VITAMINA E
C29H50O2
Deficiência de vitamina E
Pode provocar anemia hemolítica, um problema em que
os glóbulos vermelhos são tão frágeis que se rompem.
Excesso de vitamina E
Não há nenhuma evidência de efeitos colaterais do consumo exagerado de vitamina E de origem natural, ou seja,
tem como fonte os alimentos. A hipervitaminose ocasiona-se por suplementos alimentares e pode incluir até Hemorragia tóxica.
Fontes
É encontrada no óleo vegetal (girassol, algodão, milho), no germe de trigo,
nos cereais integrais, nas frutas e verduras, no ovo, em peixes, nas carnes, na margarina,
na manteiga e no abacate.
DDR
Recomenda-se 20 mg ou 30 IU.
	Fonte (Quantidade diária)	Quantidade (IU)	DDR (%)
	Amêndoas	7,4	40
	Semente de girassol	6,0	30
	Óleo de girassol	5,6	30
	Óleo de linhaça	4,6	25
	Amendoim	2,2	11
	Óleo de milho	1,9	10
	Brócolis	1,2	6
	Óleo de soja	1,3	6
	Kiwi	1,1	6
	Manga	0,9	6
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA E
Possui qualidades antioxidantes, associando-se ao oxigênio e destruindo os radicais livres. Essa propriedade protege as células da oxidação, ajuda a prevenir câncer, doença cardíaca, derrame, catarata e, possivelmente, alguns sinais do envelhecimento.
Além disso, vitamina E
protege as paredes das artérias e impede que o
colesterol LDL ("ruim") seja oxidado.
DIGESTÃO E ABSORÇÃO
Por serem óleos, os tocoferóis precisam de sais biliares para emulsificar, após isso entram na formação de micelas.
Parte da vitamina E ingerida é absorvida pelo organismo, na corrente sanguínea, o restante é armazenado no fígado e no tecido adiposo.
Tocoferol
Processos do Tocoferol
VITAMINA K
C31H46O2
Deficiência de vitamina K
Pode causar inflamação do cólon e hemorragias. Está associada com
má absorção de lipídios ou destruição da
flora intestinal.
Excesso de vitamina K
O excesso da vitamina K pode gerar
anemia hemolítica e hernicterus em crianças.
Fontes
É encontrada nas azeitonas, na soja, na aveia, no fígado, no ovo e no iogurte.
Também é produzida pela flora intestinal humana.
DDR
É Recomendado 80 μg.
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA K
Tem a função de auxiliar na coagulação do sangue. Também tem a capacidade de ajudar a produzir a proteína osteocalcina, ajudando
os ossos a reterem o cálcio.
VITAMINA K
Processos da Vitamina K
Existem fatores que impedem as vitaminas de serem absorvidas corretamente.
VARIAÇÕES GENÉTICAS
Existem variações nas exigências nutricionais entre as espécies, e mesmo dentro de uma espécie há indivíduos que apresentam uma
variações nas exigências vitamínicas, requerendo uma taxa mais elevada de vitaminas de um individuo para o outro.
CONTEÚDO OU NÍVEL ENERGÉTICO DO ALIMENTO
Todos nós nos alimentamos para atender nossas necessidades energéticas. Como a ingestão energética é fixa para cada indivíduo, todo e
qualquer aumento no nível energético do alimento deve corresponder a um aumento de igual ordem nos
outros nutrientes.
TIPO DE INGREDIENTE NOS ALIMENTOS
A presença de um ou de outro nutriente no alimento pode afetar, devido às inter- relações nutricionais, a exigência de
certas vitaminas.
DESTRUIÇÃO DAS VITAMINAS DURANTE O ARMAZENAMENTO E NO APARELHO DIGESTIVO
Entre os fatores que causam perdas de vitaminas, durante o manejo e
armazenamento dos alimentos e no aparelho digestivo, citam-se:
Perda na fabricação
Durante o manuseio dos ingredientes dos alimentos, seu preparo e mistura, ocorre uma perda de vitaminas. Este fator tem
um efeito geral e variável.
Aquecimento dos alimentos
O aquecimento que ocorre durante o cozimento causa perda de ordem 10-20% nos alimentos que contenham vitamina
A, D3, E, K, B1, B9, B5, C.
Bactérias intestinais
Existem normalmente vivendo no intestino do homem uma gama muito grande de bactérias.
Se houver uma infecção vive-se em um estado subclínico que não se consegue absorver as vitaminas em sua capacidade normal. As perdas de vitamina, devido a bactérias intestinais, oscilam de 10-50% do nível total de vitaminas.
Desenvolvimento de fungos
O armazenamento de alimentos em locais impróprio pode levar o aparecimento de
fungos (bolores). Estes fungos criam substancias que destroem principalmente as vitaminas E e K.
Presença de colóides
A presença de colóides nos alimentos, como o fosfato coloidal, o carvão, a argila, a bentonita, o hidróxido de alumínio, o hidróxido de ferro, etc. causa adsorção de vitaminas afetando sua
absorção. Tal efeito afeta a maioria das vitaminas e a ação total depende da concentração de colóides.
Destruição química
A destruição dos alimentos ocorre pela ação dos nitritos e
sulfitos.
Os nitritos são agentes oxidantes que podem existir nos alimentos e na água de beber e eles causam a destruição
da vitamina A e do caroteno
Os sulfitos mesmo em níveis relativamente baixos causam a destruição da vitamina B1, desdobrando a sua molécula em
duas frações, tiazol e primidina
Destruição pela luz ultravioleta e pelas irradiações atômicas
Os raios ultravioletas, podem causar destruição de certas vitaminas,
especialmente a riboflavina (vitamina B2).
As irradiações γ (gama) normalmente rompem o núcleo das células de certas vitaminas causando a sua destruição. As mais afetadas são as vitaminas B1 e a B6.
Destruição enzimática
Existe presente em certos alimentos, como na alfafa pré-murcha, uma carotenase
que pode destruir uma quantidade considerável de caroteno.
No peixe de água doce, normalmente existem uma tiaminase que rompe a molécula de tiamina inativando-a.
PROBLEMAS DE MÁ ABSORÇÃO DAS VITAMINAS
Existem problemas que causam a má absorção de vitaminas, assim é
necessária uma ingestão destas em maior quantidade. Entre os problemas encontram-se:
Presença de lipídios
Os lipídios, por serem veículos das vitaminas lipossolúveis, afetam a
absorção das vitaminas A, D, E, K. Baixo nível de lipídios pode dificultar a ingestão de tais vitaminas, aumentando as suas exigências em cerca de 70-80%.
Falta de “fator intrínseco”
A absorção da vitamina B12 depende da produção pela mucosa gástrica de uma proteína chamada “fator intrínseco”.
Pessoas com deficiência genética não produzem “fator intrínseco”,
não absorvendo a vitamina B12 ela adoece de
anemia perniciosa.
Insuficiência biliar
A obstrução dos canais que trazem a bile ao intestino ou por outros fatores, causa a falta de sais biliares no intestino delgado. Sem um
nível adequado de sais biliares as gorduras não se emulsificam e também não se formam as micelas que são um pré-requisito
para a absorção das vitaminas lipossolúveis.
Competição durante a absorção
O excesso de uma vitamina lipossolúvelpode afetar a absorção
de uma ou de todas as outras vitaminas deste grupo.
Outros
Alcoolismo, perda da acidez gástrica, tabagismo, gastrectomia (retirada do estomago) ou enterectomia (retirada do intestino delgado), certos medicamentos, algumas doenças do intestino e do pâncreas , doenças autoimunes, uso de óxido nitroso.
Em busca da vitamina C
Tem como objetivo evidenciar a presença da vitamina C em
determinados alimentos, bem como seu caráter antioxidante.
Materiais utilizados
Suco de laranja preparado em um dia anterior;
Suco de laranja preparado na hora;
Suco de couve cozida;
Suco de couve crua;
Uma colher de chá de amido de milho;
Vitamina C efervescente;
Tintura de iodo a 2%;
1,2L de água;
Conta-gotas;
E outros recipientes transparentes.
iodo
Couve
cozida
Couve crua
Laranja
Laranja
(dia anterior)
Vitamina C efervescente + H2O
Reações presentes
C6H8O6	+	I2
Ácido Ascórbico
Iodo
C6H6O6	+
Ácido Dehidroascórbico
2 I-	+	2H+
2	2
Iodeto	Hidrogênio
-
I-
Íon
Iodeto
+	I2	+	Amido	Amido I3
Iodo
Complexo amido-iodo (azul intenso)
Formação da cor azul intenso
Discussão
A ultima gota é o excesso, quando ela cai na solução reage com o íon de iodeto, formando o íon triiodeto, que reage com o amido formando o composto azul escuro, desta maneira a cor azul escura indica que todo o ácido ascórbico já foi consumido.
os compostos que contém mais vitamina C necessitam mais Iodo para ter a coloração azul escura, pelo fato da vitamina C ter propriedades antioxidantes, dificultando que o Iodo reaja com o amido
Calculando a quantidade de vitamina C
1 pastilha=1000 mg de ácido ascórbico
1000 ml de água
1000 mg
1000 ml
X	25 ml
X= 25ml de ácido ascórbico
25 mg
11 gotas
1 gota
X
X= 2.27 mg/gota