vitaminas e minerais

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FACULDADE ESTÁCIO DO AMAZONAS 
NUTRIÇÃO 
 
 
 
BIANCA VITÓRIA RODRIGUES CAVALCANTE 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
VITAMINAS E MINERAIS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MANAUS-AM 
2020 
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BIANCA VITÓRIA RODRIGUES CAVALCANTE 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
VITAMINAS E MINERAIS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MANAUS-AM 
2020 
Trabalho Apresentado no curso 
de Bacharelado em Nutrição da 
Faculdade Estácio do Amazonas. 
Disciplina: Química dos Alimentos 
 
3 
 
Sumário 
1.Conceito de Vitaminas e Minerais.....................................................................4 
1.1.Características...............................................................................................5 
2.Classificação e Composição das Vitaminas......................................................6 
2.1.Tabela de Vitaminas.......................................................................................6 
3.Vitaminas Hidrossolúveis................................................................................10 
4.Vitaminas Lipossolúveis..................................................................................11 
4.1Composição das Vitaminas...........................................................................14 
5.Características dos Principais Minerais...........................................................15 
5.1 Minerais e Seus Autores, Características, Funções e Fontes.......................16 
6.Referências.....................................................................................................19 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4 
 
Conceito de Vitaminas e Minerais: 
As vitaminas são compostos orgânicos, presentes nos alimentos, essenciais 
para o funcionamento normal do metabolismo. São essências na transformação 
de energia, mesmo que não sejam fontes, agem em diferentes sistemas e 
auxiliam nas respostas imunológicas do organismo, protegendo-o 
A palavra vitamina é derivada da combinação das palavras: vital e amina, e foi 
concebida pelo químico polonês Casimir Funk, em 1912, que isolou a vitamina 
B1 , ou a tiamina, do arroz. Isso determinou uma das vitaminas que prevenia o 
Beribéri, doença deficitária marcada por inflamações, lesões degenerativas dos 
nervos, sistema digestivo e coração. As vitaminas são moléculas orgânicas 
(contendo carbono) que funcionam principalmente como catalisadores para 
reações dentro do organismo. Um catalisador é uma substância que permite que 
uma reação química ocorra usando menos energia e menos tempo do que 
levaria em condições normais. Se esses catalisadores estiverem faltando, como 
na carência de vitaminas, as funções normais do organismo podem entrar em 
colapso, deixando o organismo suscetível a doenças. As vitaminas são tanto 
solúveis em gordura como em água. As solúveis em gordura podem ser 
lembradas com a sigla mnemônica (que ajuda a memória) ADEK, para as 
vitaminas A, D, E e K. Essas vitaminas se acumulam dentro da gordura 
armazenada no organismo e dentro do fígado. As vitaminas solúveis em água 
incluem a vitamina C e as vitaminas B. Tanto as vitaminas B como a vitamina C 
são armazenadas no fígado. As vitaminas são essências na transformação de 
energia, mesmo que não sejam fontes. Melhoram a pele, a oxigenação das 
células, auxiliam no funcionamento do metabolismo e ajudam nos processos de 
cura e rejuvenescimento. A carência de vitaminas no organismo, chamada 
hipovitaminose ou avitaminose, é responsável pelo surgimento de doenças. Para 
o organismo obtidos em uma dieta normal e capazes de manter a vida e 
promover o crescimento. (FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 29 – 2014) 
• As necessidades de vitaminas variam em função de: sexo, idade, peso, 
altura, necessidades calóricas, estados de gravidez e lactação, atividade 
física, etc. (Microbiologia Industrial, Escola de Química / UFRJ) 
Segundo Moraes (2018) os sais minerais são substâncias inorgânicas que 
precisam ser consumidas pelos seres vivos para que haja um bom 
funcionamento do organismo. A falta desses nutrientes pode causar graves 
prejuízos ao organismo, até mesmo a morte. Os sais minerais podem ser 
encontrados de três formas nos organismos vivos: dissolvidos na água do corpo 
na forma de íons; na forma de cristais (como o carbonato de cálcio e o fosfato 
de cálcio encontrados nos ossos); ou associados a moléculas orgânicas (como 
o ferro na molécula de hemoglobina, o magnésio na clorofila e na vitamina B12). 
Alguns sais minerais, como cálcio, fósforo, enxofre, potássio, sódio, cloro e 
magnésio, são necessários ao nosso organismo em quantidades relativamente 
altas (superiores a 100mg/dia) e por esse motivo são chamados de 
macronutrientes minerais ou macroelementos. Já outros sais minerais, como o 
ferro e o zinco, são chamados de micronutrientes minerais, ou microelementos, 
por serem necessários ao organismo em quantidades relativamente baixas. 
 
5 
 
As vitaminas e os minerais são nutrientes essenciais para o funcionamento do 
nosso corpo. Regulam enzimas e hormônios, participam da manutenção do ritmo 
cardíaco, na contração muscular, no funcionamento cerebral e no equilíbrio do 
organismo como um todo. 
Características: 
 • essenciais para o crescimento e o funcionamento metabólico normal de um 
organismo; 
• ativas em doses mínimas; 
• não apresentem valor energético inerente; 
• não possam ser biossintetizadas pelos organismos 
Principais vitaminas existentes: 
Vitamina A (caroteno, retinol) 
Vitaminas do complexo B: B1 (tiamina) B2 (riboflavina) B3 (niacina, niacinamida) 
B4 (adenina) B5 (ácido pantotênico) B6 (piridoxina) B7 (biotina) B9 (ácido fólico) 
B10, B11 (fatores do crescimento) B12 (cobalamina, cianocobalamina) B13 
(ácido orótico) B15 (ácido pangâmico) 
Vitamina C (ácido ascórbico) 
Vitamina D (calciferol, ergosterol) 
Vitamina E (tocoferol) 
Vitamina K 
(Microbiologia Industrial, Escola de Química / UFRJ) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
6 
 
Classificação e Composição das Vitaminas: 
 A classificação das vitaminas é feita apenas por sua solubilidade e não pelas 
funções que exercem. Cada uma é responsável por uma ou mais funções 
específicas, independentemente do grupo a que pertencem. As principais 
vitaminas são: A, B, C, D, E e K. (FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 29 – 2014) 
Tabelas de Vitaminas 
VITAMINA FUNÇÃO 
SUA 
PRESENÇA 
POSSIBILITA 
FONTES 
A 
Retinol 
Atua sobre a 
pele, a retina 
dos olhos e as 
mucosas; 
aumenta a 
resistência aos 
agentes 
infecciosos 
Fortalecimento 
de dentes, 
unhas e 
cabelos; 
prevenção de 
doenças 
respiratórias 
Manteiga, leite, 
 gema de ovo, fígado, 
espinafre, chicória, 
 tomate, mamão, 
batata, cará, abóbora 
B1 
Tiamina 
Auxilia no 
metabolismo 
dos 
carboidratos; 
favorece a 
absorção de 
oxigênio pelo 
cérebro; 
equilibra o 
sistema nervoso 
e assegura o 
crescimento 
normal 
Alívio de dores 
musculares e 
cólicas da 
menstruação; 
pele saudável 
Carne de porco, 
cereais integrais, 
nozes, 
lentilha, soja, gema 
de ovo 
B2 
Riboflavina 
Conserva os 
tecidos, 
principalmente 
Benefícios para 
a visão e 
diminuição do 
cansaço ocular; 
bom estado da 
pele, unhas, 
Fígado, rim, lêvedo de 
cerveja, espinafre, 
berinjela 
7 
 
os do globo 
ocular 
cabelos e 
mucosas 
B6 
Piridoxina 
Permite a 
assimilação das 
proteínas e das 
gorduras 
Melhora de 
sintomas da 
tensão pré-
menstrual; 
prevenção de 
doenças 
nervosas e de 
afecções da 
pele 
Carnes de boi e de 
porco, fígado, 
cereais integrais, 
batata, banana 
B12 
Cobalamina 
Colabora na 
formação dos 
glóbulos 
vermelhos e na 
síntese do ácido 
nucléico 
Melhora na 
concentração e 
memória; alívio 
da irritabilidade 
Fígado e rim de boi, 
ostra, ovo, peixe, 
aveia 
C 
Ácido 
Ascórbico 
Conserva os 
vasos 
sangüíneos e os 
tecidos; ajuda 
na absorção do 
ferro; aumenta a 
resistência a 
infecções; 
favorecea 
cicatrização e o 
crescimento 
normal dos 
ossos. 
Produção de 
colágeno; 
redução do 
efeito de 
substâncias que 
causam alergia; 
previne o 
resfriado 
Limão, laranja, 
abacaxi, mamão, 
 goiaba, caju, alface, 
agrião, tomate, 
cenoura, 
 pimentão, nabo, 
espinafre 
D 
Ergocalciferol 
Fixa o cálcio e o 
fósforo em 
dentes e ossos 
e é muito 
importante para 
Prevenção da 
osteoporose 
Óleo de fígado de 
peixes, leite, 
8 
 
crianças, 
gestantes e 
mães que 
amamentam. 
manteiga, gema de 
ovo, raios de sol 
E 
Acetato de 
Tocoferol 
Antioxidante; 
favorece o 
metabolismo 
muscular e 
auxilia a 
fertilidade 
Alívio da fadiga; 
retardamento do 
envelhecimento; 
prevenção de 
abortos 
espontâneos e 
cãibras nas 
pernas 
Germe de trigo, 
nozes, carnes, 
 amendoim, óleo, 
gema de ovo 
H ou B7 
Biotina 
Funciona no 
metabolismo 
das proteínas e 
dos carboidratos 
Prevenção da 
calvície; alívio 
de dores 
musculares e do 
eczema e 
dermatite 
Fígado e rim de boi, 
gema de ovo, 
batata, banana, 
amendoim 
Vitamina K 
Essencial para 
que o organismo 
produza 
protombrina, 
uma substância 
indispensável 
para a 
coagulação do 
sangue 
Formação de 
determinadas 
proteínas 
Fígado, verduras, ovo 
Ácido fólico 
ou B9 
Atua na 
formação dos 
glóbulos 
vermelhos 
Prevenção de 
defeitos 
congênitos 
graves na 
gravidez; 
prevenção do 
câncer 
Carnes, fígado, 
leguminosas, 
 vegetais de folhas 
escuras, banana, 
melão 
9 
 
B3, PP ou 
niacina 
(ácido 
nicotínico) 
Possibilita o 
metabolismo 
das gorduras e 
carboidratos 
Produção de 
hormônios 
sexuais; auxílio 
no processo 
digestivo 
Lêvedo, fígado, rim, 
coração, 
 ovo, cereais integrais 
B5 ou Ácido 
pantotênico 
Auxilia o 
metabolismo em 
geral 
Prevenção da 
fadiga; 
produção do 
colesterol, 
gorduras e 
glóbulos 
vermelhos 
Fígado, rim, carnes, 
gema de ovo, 
 brócolis, trigo 
integral, batata 
PABA 
Ácido 
paramino-
benzóico 
Estimula o 
crescimento dos 
cabelos 
Além do 
crescimento, 
manutenção da 
cor e suavidade 
dos cabelos 
Carnes, fígado, 
leguminosas, 
vegetais de folhas 
escuras 
Colina 
Auxilia no 
crescimento 
Diminuição do 
excesso de 
gordura no 
fígado; 
produção de 
hormônios 
Gema de ovo, soja, 
miolo, 
 fígado, rim 
Inositol 
Age no 
metabolismo do 
colesterol 
Auxílio na 
remoção de 
gorduras e 
redução de 
colesterol no 
sangue 
Existe em todas as 
 células animais e 
vegetais 
(Fonte: Enciclopédia Conhecer 2000, Nova Cultural, 1995) 
 
 
10 
 
Vitaminas Lipossolúveis 
 
As vitaminas solúveis em gorduras são absorvidas no intestino humano com a 
ajuda de sais biliares segregados pelo fígado. O sistema linfático as transporta 
as diferentes partes do organismo. O corpo pode armazenar uma quantidade 
maior de vitaminas lipossolúveis do que de hidrossolúveis. 
As vitaminas A e D são armazenadas sobretudo no fígado e a E nos tecidos 
gordurosos e, em menor escala, nos órgãos reprodutores. 
O organismo consegue armazenar pouca quantidade de vitamina K. Ingeridas 
em excesso, algumas vitaminas hidrossolúveis podem alcançar níveis tóxicos no 
interior do organismo. 
1. Vitamina A 
A vitamina A é encontrada na gema do ovo, na manteiga e nas carnes de fígado 
e de peixes. Não está presente nas plantas, mas muitas verduras e frutas contêm 
alguns tipos de pigmentos (como o betacaroteno), que o organismo pode 
converter em vitamina A. 
A cenoura, por exemplo, é excelente fonte de betacaroteno. A vitamina A é 
fundamental para a visão e sua carência produz, entre outras doenças, o 
ressecamento da córnea e da conjuntiva do olho (xeroftalmia) e a ceratomalácia 
(amolecimento da córnea, com infiltração e ulceração), além de sérios problemas 
gastrointestinais. 
A hipervitaminose A é caracterizada por diversos sintomas, como náusea, 
alterações do cabelo (que ficam ásperos e caem facilmente), ressecamento e 
escamação da pele, dor nos ossos, fadiga e sonolência. Também são comuns 
problemas de visão, dores de cabeça, distúrbios de crescimento e aumento do 
fígado. 
2. Vitamina D 
A vitamina D está presente no óleo de fígado de bacalhau e também pela ação 
da luz ultravioleta sobre alguns esteróis. Os mais importantes desses esteróis 
são o 7-diidrocolesterol, formado por processos metabólicos animais, e o 
ergosterol (presente em óleos vegetais). 
A ação da luz solar converte essas duas substâncias em colecalciferol (vitamina 
D3) e ergocalciferol (vitamina D2), respectivamente. As duas participam dos 
processos de absorção do cálcio na corrente sangüínea e de formação dos 
ossos. Sua carência causa o raquitismo, em crianças, e a osteomalácia, em 
adultos, principalmente mulheres. A hipervitaminose D pode provocar fraqueza, 
fadiga, perda de apetite, náusea e vômitos. 
3. Vitamina E 
11 
 
Chamada também tocoferol, a vitamina E está presente no gérmen de trigo, na 
gema de ovo, em verduras e legumes. Atua no organismo como um inibidor dos 
processos de oxidação em tecidos orgânicos. Protege as gorduras insaturadas 
da oxidação por peróxidos ou outros radicais livres. 
4. Vitamina K 
A vitamina K é a naftoquinona encontrada nas folhas das plantas. Suas fontes 
mais abundantes são o óleo de soja, o espinafre e a couve. É necessária na 
síntese orgânica de quatro fatores de coagulação do sangue: protrombina e 
fatores VII, IX e X. A deficiência de vitamina K no organismo prolonga o tempo 
de coagulação do sangue e pode causar hemorragias internas. 
 
VITAMINAS E 
A vitamina E é a principal vitamina lipossolúvel presente no plasma e na partícula 
de LDL, podendo se apresentar em quatro isoformas: alfa, beta, gama e delta-
tocoferol, e destas o alfa-tocoferol é a forma biologicamente mais ativa e a mais 
estudada até o momento. Os tocoferóis convertem radicais livres em espécies 
mais estáveis por meio da doação de um átomo de hidrogênio, gerando produtos 
eletricamente estáveis ou menos reativos. É importante notar que, ao proteger 
os lipídeos da oxidação, a vitamina E se converte em um radical tocoferil, 
precisando ser regenerada para recuperar seu potencial antioxidante. Do 
sistema de regeneração da vitamina E, participam o ácido ascórbico, a enzima 
glutationa-reduzida e a coenzima Q10. Sugeriu-se que a ação desse sistema 
deve ser estudada em conjunto com a ação da vitamina E para resultados mais 
consistentes sobre o potencial antioxidante do plasma (CARDIA,2009) 
 
Vitaminas hidrossolúveis: 
 
As vitaminas solúveis em água são absorvidas pelo intestino e transportadas 
pelo sistema circulatório até os tecidos em que serão utilizadas. O grau de 
solubilidade varia de acordo com cada vitamina e influi no caminho que essa 
substância percorre no organismo. Quando ingeridas em excesso, as vitaminas 
hidrossolúveis são armazenadas até uma quantidade limitada nos tecidos 
orgânicos, mas a maior parte é secretada na urina. 
1. Vitamina B1 
A tiamina ou vitamina B1 é importante no metabolismo de alguns ácidos 
orgânicos. Sua carência provoca uma doença nervosa caracterizada por 
paralisia e insensibilidade, o beribéri. A B1 é encontrada em diversos alimentos, 
principalmente na casca do arroz. 
2. Vitamina B2 
12 
 
 
A vitamina B2, ou riboflavina, cumpre importante papel na chamada cadeia 
transportadora de elétrons, processo básico na respiração celular e na obtenção 
de energia por parte da célula. É abundante na levedura, nos ovos e no leite. 
Sua deficiência produz distúrbios visuais, fissuras nos lábios e inflamação da 
língua. 
3. Vitamina B3 
A vitamina B3 ou Niacina é fundamental para a circulação, auxilia nas funções 
do sistema nervoso, além de controlar o colesterol. 
O excesso de niacina pode causar formigamento na pele, e enxaqueca. 
E a falta dela pode trazer transtornos digestivos e mentais, debilidade muscular, 
anorexia. 
Estas vitaminas são encontradas em peixes, levedo de cerveja e amendoins,castanha, ovo, abóbora. 
4. Vitamina B5 
A vitamina B5 ou ácido pantotênico é fundamental no metabolismo celular, está 
comprometido no processo de liberação de energia do carboidrato. Auxilia a 
produção de anticorpos, na defesa de infecções. 
A falta de ácido pantotênico no organismo pode provocar alterações no sistema 
nervoso, problemas de pele e capilares, como a queda de cabelo, cãibras no 
abdômen, enxaquecas e sonolência. 
As vitaminas B5 são encontradas em gema de ovo, carne, leite, brócolis, fígado, 
legumes e cereais. 
5. Vitamina B6 
A vitamina B6 intervém no metabolismo dos aminoácidos e sua deficiência 
provoca insônia, irritabilidade, fraqueza, dor abdominal, dificuldade de andar e 
convulsões. São ricos em vitamina B6 (pirodoxina, piridoxamina e piridoxal) 
alimentos como cereais integrais, legumes e leite. 
6. Vitamina B9 
 
A vitamina B9 ou ácido fólico é fundamental na formação de proteínas e 
hemoglobina e tecidos, e também na síntese do DNA. 
A falta do ácido fólico no organismo causa anemia, problemas sanguíneos e 
distúrbios gastrointestinal. 
13 
 
A vitamina B9 pode ser encontrada em fígado, gema de ovo, cogumelos, soja, 
germe de trigo. 
7. Vitamina B12 
A cobalamina (vitamina B12), presente principalmente na carne de fígado, está 
associada à maturação dos glóbulos vermelhos no sangue. A carência dessa 
vitamina se traduz em anemia pronunciada, a chamada anemia perniciosa. 
A vitamina PP, também chamada niacina ou ácido nicotínico, também é um dos 
elementos do complexo B. Sua carência causa a pelagra, doença que se 
caracteriza por erupções na pele, além de distúrbios neurológicos e 
gastrointestinais. 
8. Vitamina H 
A vitamina H ou Biotina age no metabolismo das proteínas e carboidratos. É 
ingerida através da alimentação e absorvida pelo intestino delgado, e depois 
eliminada na urina e fezes. 
A ausência da Biotina no organismo pode causar problemas de pele, dores 
musculares, sonolência, depressão. 
A vitamina H é encontrada na gema do ovo, fígado, chocolate, feijão de soja, 
legumes, leite. 
9. Vitamina C 
A vitamina C ou ácido ascórbico é abundante nas frutas cítricas e vegetais 
verdes. Suas funções no organismo são múltiplas: participa da síntese do 
colágeno (proteína importante na formação da pele saudável, tendões, ossos e 
tecidos de sustentação e na cicatrização de feridas); da manutenção das 
paredes dos vasos sangüíneos; do metabolismo de alguns aminoácidos; e da 
síntese ou liberação de hormônios da glândula supra-renal. 
A maioria das vitaminas hidrossolúveis são constituintes necessários de 
coenzimas que apresentam papel importante em diversos caminhos 
metabólicos. 
Sua deficiência produz o escorbuto, doença caracterizada por lesões nas 
gengivas, queda de dentes e hemorragias por todo o corpo, que podem levar à 
morte. A hipótese de que a vitamina C ajuda a prevenir ou mesmo curar certas 
doenças (como o resfriado comum ou algumas doenças malignas e infecciosas) 
continua a ser pesquisada, mas sem nenhum dado científico que a comprove 
A favor do papel antioxidante da vitamina C, alguns estudos mostraram sua 
capacidade de reduzir biomarcadores do estresse oxidativo. A suplementação 
com vitamina C por dois meses reduziu em 22% o F2-isoprostano em indivíduos 
que apresentaram elevada concentração desse marcador no plasma. Foi 
14 
 
proposto que, nestes casos, a suplementação com vitamina C seria benéfica 
para reduzir o estresse oxidativo. Também em pacientes com níveis de proteína 
C reativa elevada (> 1,0 mg/L), indicativa de risco cardiovascular aumentado, a 
ingestão diária de 1 g de vitamina C por dois meses foi capaz de reduzir em 
25,3% a concentração desse marcador inflamatório. Porém, acompanhamento 
em prazo mais longo é necessário para assegurar uma real redução de eventos 
cardiovasculares induzidos pela intervenção (CARDIA,2009,). 
Composição das Vitaminas 
 
 
(Fonte: Compoundchem / Reprodução,2015) 
Produção A maioria das vitaminas são produzidas por síntese química Vitamina 
B12 - exclusivamente produzida por fermentação Vitamina C - por semi-síntese 
Produção de Vitamina C Meio de Produção: 
20% sorbitol 
3 – 5% milhocina 
0,1% octadecanol (antiespumante) ácidos pantotênico, p-amino-benzóico, 
nicotênico (traços) Inóculo: 3 a 4% 
volume total Agente: Gluconobacter (Acetobacter) suboxidans Condições: 
Fermentação submersa 30 – 40% VVM 
agitação mecânica T = 30 – 35oC pH = 5,5 – 6,0 rendimento = 98% 
15 
 
Produção de Vitamina B12 Agentes: 
 • Streptomyces – S. griseus, S. olivaceus (NRRL B-1125) 
 • Bacillus – B. megatherium (NRRL B938; NRRL B1372; NRRL B938R) 
• Propionobacterium – P. freundereichii ATCC 6207, P. shermanii ATCC 13673 
produzem vitamina B12 intracelularmente excretam os ácidos propiônico e 
acético (inibem o crescimento celular) 
• Pseudomonas – P. denitrificans produção de vitamina durante toda a 
fermentação adição de sal de cobalto e DBI (5,6-dimetilbenzimidazol): essenciais 
para a biossíntese aerobiose intensa produção totalmente dependente de 
betaína (H3C)3N(+)-CH2-CO2(-): ativação da biossíntese ou aumento na 
permeabilidade da membrana. 
Características dos Principais Minerais: 
Estão divididos em macrominerais (necessários em quantidades de 100 mg ou 
mais por dia) que são: cálcio, fósforo, sódio, potássio, cloro, magnésio e enxofre, 
microminerais (necessários em pequenas quantidades - miligramas ou 
microgramas por dia) que são: ferro, cobre, cobalto, zinco, manganês, iodo, 
selênio, flúor e cromo. Há ainda outros minerais que são tóxicos como chumbo, 
cádmio, mercúrio, arsênio, bário, estrôncio, alumínio, lítio, berílio e rubídio. Cada 
mineral é requerido em quantidades específicas, numa faixa que varia de 
microgramas a gramas por dia. Dessa maneira, é importante dizer que o excesso 
na ingestão de um pode acarretar prejuízos na absorção e utilização de outro. 
Por exemplo, a absorção de zinco pode ser afetada por suplementação de ferro, 
enquanto a ingestão em excesso de zinco pode reduzir a absorção de cobre. Em 
geral, o consumo de uma alimentação balanceada, com o fornecimento 
adequado de alimentos, tanto de origem animal quanto vegetal, normalmente é 
suficiente para suprir as necessidades nutricionais de minerais. Dessa maneira, 
deve-se tomar cuidado com o uso não indicado de suplementos, certificando-se 
da necessidade de suplementação (JANSEN, 2006). 
Palombini (2018) destaca que os principais sais minerais, as principais 
características e as funções que desempenham no organismo refletem na 
qualidade de vida do indivíduo, sendo assim, dentro das possibilidades de cada 
um, é importante que se tenha uma alimentação variada que forneça ao 
organismo os sais minerais necessários para ter o equilíbrio. Os elementos 
produzidos pela natureza e presentes nos alimentos garantem uma vida melhor 
para aqueles que decidirem zelar por seu bem estar. Nesse estudo, o objetivo 
geral é apresentar conceitos e práticas que incorporem os sais minerais na rotina 
de cuidados com a saúde a fim de obter uma melhor qualidade de vida. Para 
apoiar esse objetivo propõem-se os seguintes objetivos específicos: Buscar 
conteúdos por meio de uma pesquisa bibliográfica que forneça insumos teóricos 
para compreensão dessa temática, Selecionar conteúdos na forma de citações 
que são interpretadas e reescritas para apresentar ao leitor as informações de 
forma clara, e, apresentar uma síntese do estudo de forma que os conteúdos 
sejam aplicáveis. 
16 
 
Minerais e Seus Autores, Características, Funções e Fontes: 
MORAES, 2018) (JANSEN, 2006) Cálcio (Ca2+): É um importante constituinte 
dos ossos e dentes. Atua na coagulação sanguínea, na contração muscular e no 
funcionamento dos nervos. 
• Encontrado em laticínios e vegetais verdes. É o mineral que deve ser 
consumido em maior quantidade. Formação óssea, manutenção no 
desgaste ósseo, contração muscular, impulsos nervosos. Leite ederivados, sardinha, hortaliças verde-escuras. 
 (MORAES, 2018) (JANSEN, 2006) Cloro (Cl- ): É encontrado no líquido 
extracelular, age com o sódio e ajuda no equilíbrio dos líquidos do corpo e na 
manutenção do pH. 
• É um dos componentes do ácido clorídrico do estômago. Pode ser 
encontrado no sal de cozinha. Produz sucos digestivos Sal de cozinha, 
frutos do mar, leite, ovos e carne. 
(MORAES, 2018) (JANSEN, 2006) Cobre (Cu+ ) :. Tem participação na produção 
de hemoglobina, na formação da melanina (pigmento que dá cor à pele), e 
compõe muitas enzimas da respiração celular. 
• É encontrado principalmente no fígado, carnes, frutos do mar, feijão, trigo 
integral e ovos. Promove a absorção do ferro, essencial para as 
hemácias, tecido conjuntivo, fibras nervosas e pigmentação da pele, 
componente de enzimas. Fígado, frutos do mar, leguminosas, nozes, 
ameixas. 
(MORAES, 2018) (JANSEN, 2006) Cromo (Cr2+): É importante para o 
metabolismo energético. 
• Pode ser encontrado em carnes, cereais integrais e levedo de cerveja. 
Envolve-se no uso eficiente da insulina, e é conhecido como fator de 
tolerância à glicose. Essencial para o metabolismo dos macronutrien-tes. 
Com o exercício aumenta a excreção deste mineral. Levedo de cerveja, 
produtos à base de grãos integrais, fígado, queijo e cerveja. (MORAES, 
2018) (JANSEN, 2006) Enxofre (S) Tem participação na estrutura de 
muitas proteínas e é essencial para manter a atividade metabólica 
normal. Esse mineral pode ser encontrado em carnes e legumes. 
Componente de dois aminoácidos essenciais. Alimentos ricos em 
proteína. 
(MORAES, 2018) (JANSEN, 2006) Ferro (Fe2+) É importante para o organismo 
porque é um dos componentes da hemoglobina, mioglobina e enzimas 
respiratórias, sendo de fundamental importância para a respiração celular. 
• Pode ser encontrados no fígado, carnes, gema de ovo, legumes e 
vegetais verdes. Aumenta o volume sanguíneo, aumento de 
hemoglobina, transporta e armazena o oxigênio. Fígado, carnes, frutos 
do mar e leguminosas. 
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 (MORAES, 2018) (JANSEN, 2006) Flúor (F- ) Esse mineral compõe os ossos e 
dentes. 
• Pode ser encontrado na água fluorada. Ajuda a manter os ossos e dentes 
fortes. Água fluoretada e chá. 
(MORAES, 2018) (JANSEN, 2006) Fósforo (P) É importante constituinte dos 
ossos e dentes, componente do DNA e RNA, e Mantém ossos e dentes fortes, 
Castanha do Pará, iogurte essencial para a transferência de energia no interior 
das células. 
• Encontrado principalmente em leite e laticínios, carnes e cereais. 
componente de algumas enzimas essenciais ao funcionamento do corpo. 
sem gordura, salmão e carnes de porco e boi magras 
(MORAES, 2018) (JANSEN, 2006) Iodo (I) Constitui os hormônios da tireoide. 
• Encontrado em frutos do mar, sal de cozinha iodado e laticínios. 
Fabricação de hormônios da tireoide. Sal, frutos do mar, vegetais de solo 
rico em iodo 
 (MORAES, 2018) (JANSEN, 2006) Magnésio (Mg2+) É constituinte de muitas 
coenzimas e essencial para o funcionamento normal dos nervos e músculos. 
• Esse mineral pode ser encontrado em cereais integrais, vegetais verdes, 
carnes, ovos, feijão, soja e banana. . Coenzima do metabolismo proteíco 
e energético, ativador enzimático, atua no crescimento tecidual, no 
metabolismo celular e ação no músculo. Ajuda a manter as paredes 
celulares e previne rugas. Verduras, leguminosas, cereais e pães 
integrais, carnes, peixes e ovos. 
(MORAES, 2018) (JANSEN, 2006) Potássio (K+ ) É um importante íon 
encontrado no interior das células, age com o sódio no equilíbrio de líquidos do 
organismo e influencia a contração muscular e atividade dos nervos. 
• Pode ser encontrado em carnes, leite, frutas, verduras, feijão e cereais. 
Equilíbrio hídrico, promove funcionamento de músculos e do 
metabolismo. Abacates, bananas, frutas cítricas e secas, leguminosas e 
muitos vegetais e os produtos de grão integral. 
MORAES, 2018) (JANSEN, 2006) Zinco (Zn2+) Ajuda nas funções da vitamina 
A e no processo de cicatrização. 
• As principais fontes são a carne de aves, frutos do mar, amêndoas, 
castanhas, nozes, grãos e leguminosas. Cicatrização de ferimentos, 
reação imune, síntese de DNA, essencial para crescimento e reprodução. 
Carne, iogurte e os cereais enriquecidos. 
(MORAES, 2018) (JANSEN, 2006) Manganês (Mn2+) Auxilia na regulação de 
diversas reações químicas. 
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• Pode ser encontrado em cereais, vegetais verdes, gema de ovo e frutas. 
Componente de enzimas, produção de ossos e tendões. Componente de 
enzimas, útil no armazenamento de ferro. Café, chá, nozes, leguminosas, 
farelo. 
(MORAES, 2018) (JANSEN, 2006) Selênio (Se) Quando associado à vitamina, 
previne anemia e esterilidade. 
• É encontrado em carnes, moluscos, fígado e leguminosas. Atua na 
produção de energia, protege as membranas celulares contra o dano 
oxidativo. Aves, frutos do mar, vísceras, produtos à base de grãos 
integrais, cebolas, alho e cogumelos. 
 (MORAES, 2018) (JANSEN, 2006) Sódio (Na+ ) Esse mineral auxilia no 
equilíbrio dos líquidos do corpo e é essencial para a Equilíbrio hídrico, promove 
Sal de cozinha, derivados do condução do impulso nervoso. 
• Pode ser encontrado no sal de cozinha. o funcionamento de músculos e 
do metabolismo. leite, frutos do mar, temperos e alimentos processados 
(a maioria). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Referências 
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