Bolos para festas sabores merengue e brownie

Prévia do material em texto

sabores merengue e brownie
Bolo para festas
MARIANA BRITO
BOLOS PARA FESTAS: SABORES MERENGUE E BROWNIE
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS PARA FESTAS: MERENGUE E BROWNIE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 2 -
O curso
Aprenda dois maravilhosos sa-
bores de bolos para festas, neste 
curso feito especialmente para 
ensinar os sabores merengue e 
brownie! Os bolos para festas re-
presentam um segmento sólido 
na confeitaria, assim como o bro-
wnie e o merengue são sobreme-
sas que são ícones do ramo. Utili-
zando as sobremesas destacadas, 
a chef confeiteira Mariana Brito 
volta à eduK para te ensinar a fa-
zer essas sobremesas em dois ti-
pos de bolo, com dicas de monta-
gem e estruturação. O curso traz 
o ensino de uma massa de limão, 
com dicas sobre o uso de maçari-
co para o merengue e dicas para 
obter um acabamento impecável 
para seus doces. Além disso tudo, 
você ainda vai aprender a fazer 
um naked cake de brownie com 
diversas opções de montagem. 
Não perca essa oportunidade de 
inovar seus produtos e conquistar 
mais clientes.
ACESSE PELO APP assista a 
cursos ao vivo e acesse o catálogo 
de seu smartphone ou tablet.
NÍVEL DO CURSO Intermediário
BOLOS PARA FESTAS: SABORES MERENGUE E BROWNIE
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS PARA FESTAS: MERENGUE E BROWNIE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 3 -
A expert
Mariana Brito é uma das refe-
rências na confeitaria atual, com 
mais de 200 mil seguidores nas 
redes sociais. Ministra cursos de 
confeitaria artística em todo país 
e possui alunos no exterior. Com 
apenas 24 anos, está no segmento 
da confeitaria desde 2012.
BOLOS PARA FESTAS: SABORES MERENGUE E BROWNIE
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS PARA FESTAS: MERENGUE E BROWNIE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 4 -
Sumário
BOLO DE MERENGUE.................................................................5
- MASSA DE LIMÃO ESTRUTURADA...........................................6
- RECHEIO DE CARAMELO CASEIRO..........................................7
- RECHEIO DE BRIGADEIRO BRANCO.........................................8
- RECHEIO DE GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS.......................9
- MERENGUE.................................................................................10
- MONTAGEM BOLO DE MERENGUE .......................................11
BOLO NAKED BROWNIE..........................................................12
- BROWNIE....................................................................................13
- BRIGADEIRO AO LEITE.............................................................14
- BRIGADEIRO DE DOCE DE LEITE............................................15
- BRIGADEIRO CHOCOLATE MEIO AMARGO 
PARA BOLEAR...........................................................................16
- MONTAGEM DO BOLO NAKED BROWNIE............................17
- OUTRAS MONTAGENS..............................................................18
TRILHA DE APRENDIZADO....................................................19
TRILHA DE PRECIFICAÇÃO 
E EMPREENDORISMO..............................................................20
BOLOS PARA FESTAS: SABORES MERENGUE E BROWNIE
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS PARA FESTAS: MERENGUE E BROWNIE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 5 -
Bolo de merengue
BOLOS PARA FESTAS: SABORES MERENGUE E BROWNIE
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS PARA FESTAS: MERENGUE E BROWNIE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 6 -
PREPARO
• No fogo, em uma mesma panela, colocar para ferver o 
leite e a manteiga.
• Na batedeira, colocar os ovos inteiros e o açúcar, bater 
em velocidade alta até que forme a emulsão.
• Diminuir a velocidade, acrescentar o leite fervendo e 
continuar batendo.
• Em seguida, colocar a farinha e bater por mais 30 s.
• Adicionar as raspas do limão e o fermento.
• Colocar para assar em quatro assadeiras de 15 cm de 
diâmetro em forno médio a 180 °C por cerca de 30 min.
Massa de limão 
estruturada
VALIDADE 3 dias em temperatura 
ambiente
RENDIMENTO 960 g de massa
Ingredientes
200 ml de leite integral
180 g de manteiga
250 g de ovos
200 g de açúcar refinado
250 g de farinha de trigo 
sem fermento 
8 g de fermento em pó 
Raspas de 3 limões-taiti
BOLOS PARA FESTAS: SABORES MERENGUE E BROWNIE
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS PARA FESTAS: MERENGUE E BROWNIE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 7 -
MODO DE PREPARO DO CARAMELO
• Em uma panela larga, colocar em fogo médio o açúcar 
e a água e deixar ferver até dissolver o açúcar.
• Acrescentar a manteiga e deixar em fogo médio, entre 
8 min e 10 min ou até ficar com uma cor âmbar.
• Desligar o fogo, acrescentar o creme de leite fresco 
e mexer bastante com um fouet até que tudo esteja 
completamente dissolvido. Reservar.
Recheio de 
caramelo caseiro
VALIDADE 5 dias em temperatura 
ambiente, 10 dias sob refrigeração 
ou 30 dias congelado
RENDIMENTO 500 g
Ingredientes para o caramelo
250 g de açúcar refinado
125 ml de água
100 g de manteiga sem sal
130 ml de creme de leite fresco 
Ingredientes para 
o recheio de caramelo
395 g de leite condensado
100 g de creme de leite 
250 ml de caramelo caseiro
MODO DE PREPARO DO RECHEIO DE CARAMELO
• Em uma panela, colocar o leite condensado, o creme 
de leite e o caramelo.
• Em fogo médio, mexer sem parar até obter o ponto de bloco.
• Desligar o fogo e continuar mexendo até diminuir o 
calor da panela.
• Transferir para uma vasilha e colocar plástico filme em 
contato com o preparo.
• Deixar esfriar por 8 h em temperatura ambiente.
• Aplicar o recheio, levar à geladeira ou congelar.
BOLOS PARA FESTAS: SABORES MERENGUE E BROWNIE
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS PARA FESTAS: MERENGUE E BROWNIE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 8 -
Recheio de 
Brigadeiro branco
VALIDADE 7 dias em temperatura 
ambiente, 10 dias sob refrigeração 
ou 30 dias congelado
RENDIMENTO 595 g
PREPARO
• Em uma panela, em fogo médio, colocar o leite con-
densado e o creme de leite.
• Mexer sempre até obter o ponto de bloco.
• Desligar o fogo e continuar mexendo até diminuir o 
calor da panela.
• Transferir para uma vasilha e colocar plástico filme em 
contato com o preparo.
• Deixar esfriar por 8 h em temperatura ambiente.
• Aplicar o recheio, levar à geladeira ou congelar.
Ingredientes
395 g de leite condensado
200 g de creme de leite 
BOLOS PARA FESTAS: SABORES MERENGUE E BROWNIE
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS PARA FESTAS: MERENGUE E BROWNIE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 9 -
PREPARO
• Em uma panela em fogo baixo, colocar o açúcar, as 
frutas e o suco de limão.
• Mexer algumas vezes e deixar descansando até engrossar.Recheio de geleia 
de frutas vermelhas
VALIDADE 1 dia em temperatura 
ambiente
RENDIMENTO 450 g
Ingredientes para a geleia
150 g de açúcar 
300 g de frutas vermelhas 
(morango, framboesa, mirtilo, 
cereja, etc.)
Suco de meio limão-taiti
BOLOS PARA FESTAS: SABORES MERENGUE E BROWNIE
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS PARA FESTAS: MERENGUE E BROWNIE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 10 -
PREPARO
• Em uma panela, colocar o açúcar e a água e em fogo 
médio, deixar ferver até atingir 90 °C. Não desligar o fogo.
• Quando a temperatura da calda chegar em 90 °C, colo-
car as claras na batedeira e bater em velocidade média.
• Quando a temperatura atingir 118 °C, desligar o fogo, 
diminuir a velocidade da batedeira e acrescentar a calda.
• Após colocar a calda na clara, que estará em neve, dei-
xar bater por 10 min e o merengue estará pronto.
• Utilizar em seguida.
Merengue
VALIDADE 1 dia sob refrigeração
RENDIMENTO 370 g
Ingredientes
80 g de claras
60 g de água
230 g de açúcar refinado
BOLOS PARA FESTAS: SABORES MERENGUE E BROWNIE
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS PARA FESTAS: MERENGUE E BROWNIE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 11 -
• Para a montagem do bolo, utilizar 3 discos de massa assados separadamente. 
• Antes de iniciar a montagem, é necessário retirar a película da massa.
• Em um prato, colocar algo que sirva como “cola” entre o bolo e o prato, por 
exemplo o brigadeiro.
• Colocar o primeiro disco de massa no centro do prato e, em seguida, caso pre-
fira, molhar o bolo com a calda que tenha costume de utilizar.
• Colocar o recheio em todo o diâmetro do bolo com a ajuda de um saco de confeitar.
• Repetir o processo, colocando novamente um disco de massa, a calda de sua 
preferência e o recheio. 
• Ao final, cobrir o bolo com um saco alimentício e prensar com a ajuda de uma 
folha de acetato. 
• Levar para geladeira e deixar por, no mínimo, 8 h.
• Retirar da geladeira, retirar o acetato e o plástico. Reservar.
• Aplicar o merengue e, com a ajuda de um saco de confeitar, decorar o bolo. 
Caso prefira, maçaricar.
Montagem do bolo de merengue 
BOLOS PARA FESTAS: SABORES MERENGUE E BROWNIE
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS PARA FESTAS: MERENGUE E BROWNIE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 12 -
Bolo naked brownie
BOLOS PARA FESTAS: SABORES MERENGUE E BROWNIE
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS PARA FESTAS: MERENGUE E BROWNIE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 13 -
PREPARO
• Derreter o chocolate no micro-ondas, sempre de 30 s 
em 30 s, até ficar fluido. Reservar.
• Derreter a manteiga. Reservar.
• Com um garfo ou fouet, bater os ovos inteiros. 
• Em uma tigela, misturar a manteiga com o açúcar e mexer.
• Em seguida, acrescentar o chocolate derretido e conti-
nuar mexendo até ficar homogêneo.
• Acrescentar os ovos e continuar mexendo. 
• Acrescentar a farinha e o chocolate em pó e mexer até 
dissolver completamente.
• Colocar para assar a 180 °C, cerca de 35 min.
Brownie
VALIDADE 7 dias em temperatura 
ambiente
RENDIMENTO 1,8 kg
Ingredientes
200 g de chocolate meio amargo
350 g de açúcar refinado
200 g ou 4 ovos
200 g de farinha de trigo sem 
fermento
180 g de manteiga
70 g de chocolate 50% cacau em pó 
BOLOS PARA FESTAS: SABORES MERENGUE E BROWNIE
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS PARA FESTAS: MERENGUE E BROWNIE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 14 -
PREPARO
• Em um panela, misturar todos os ingredientes.
• Ligar em fogo médio e mexer até ficar em ponto de bloco.
• Desligar o fogo e continuar mexendo até diminuir o 
calor da panela.
• Transferir para uma vasilha e colocar plástico filme em 
contato com o preparo.
• Deixar esfriar por 8 h em temperatura ambiente.
• Aplicar o recheio, levar à geladeira ou congelar.
Brigadeiro ao leite
VALIDADE 5 dias em temperatura 
ambiente
RENDIMENTO 1,11 kg
Ingredientes
200 g de creme de leite
790 g de leite condensado
70 g de chocolate ao leite
50 g de chocolate 33% cacau em pó
BOLOS PARA FESTAS: SABORES MERENGUE E BROWNIE
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS PARA FESTAS: MERENGUE E BROWNIE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 15 -
PREPARO
• Em um panela, misturar todos os ingredientes.
• Ligar em fogo médio e mexer até que fique em ponto 
de bloco.
• Desligar o fogo e continuar mexendo até diminuir o 
calor da panela.
• Transferir para uma vasilha e colocar plástico filme em 
contato com o preparo.
• Deixar esfriar por 8 h em temperatura ambiente.
• Aplicar o recheio, levar à geladeira ou congelar.
Brigadeiro de doce de leite 
VALIDADE 4 dias em temperatura 
ambiente 
RENDIMENTO 990 g
Ingredientes
395 g de leite condensado
395 g de doce de leite 
200 g de creme de leite 
BOLOS PARA FESTAS: SABORES MERENGUE E BROWNIE
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS PARA FESTAS: MERENGUE E BROWNIE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 16 -
PREPARO
• Em um panela, misturar todos os ingredientes.
• Ligar em fogo médio e mexer até que solte do fundo 
da panela.
• Desligar o fogo e continuar mexendo até diminuir o 
calor da panela.
• Transferir para uma vasilha e colocar plástico filme em 
contato com o preparo.
• Deixar esfriar em temperatura ambiente.
• Bolear assim que esfriar. Molhar as mãos com água e 
fazer bolinhas de 15 g. 
• Passar no confeito de chocolate para decorar o bolo 
Naked Brownie.
Brigadeiro meio 
amargo para bolear
VALIDADE 5 dias em temperatura 
ambiente 
RENDIMENTO 525 g
Ingredientes
395 g de leite condensado
50 g de creme de leite
50 g de chocolate 50% cacau em pó 
30 g de chocolate meio amargo
BOLOS PARA FESTAS: SABORES MERENGUE E BROWNIE
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS PARA FESTAS: MERENGUE E BROWNIE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 17 -
• Utilizar 3 discos de massa.
• Em um prato, colocar o brigadeiro para que sirva como “cola” entre o bolo e o prato.
• Colocar o recheio em todo o diâmetro do bolo com a ajuda de um saco de confeitar.
• Repetir o processo com as outras camadas.
• Decorar o topo com os brigadeiros boleados e bicos de confeitar de sua preferência.
Montagem do bolo naked brownie
BOLOS PARA FESTAS: SABORES MERENGUE E BROWNIE
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS PARA FESTAS: MERENGUE E BROWNIE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 18 -
• Para a pizza brownie, utilizar um disco de 25 cm de diâmetro.
• Cortar 8 fatias triangulares como as de pizza 
• Decorar com brigadeiros e confeitos de sua preferência.
Outras montagens
PIZZA BROWNIE
• Utilizar nessetipo de montagem brownies pequenos em formatos circulares, cor-
tados com o cortador de sua preferência. 
• Em cima de cada círculo, faremos a roseta utilizando o bico de confeitar 1M. Utili-
zar cortadores de 5 cm de diâmetro. 
• Para o minibolo de andares, use cortadores de 3 cm, 4 cm e 5 cm de diâmetro.
BROWNIE COM ROSETA
• Cortar a massa ao meio, formando duas “bolachinhas”, utilizando cortadores de 3 
cm de diâmetro. 
• Unir as duas partes, recheando com brigadeiro de doce de leite. 
BEM CASADO DE BROWNIE 
BOLOS PARA FESTAS: SABORES MERENGUE E BROWNIE
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS PARA FESTAS: MERENGUE E BROWNIE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 19 -
Trilha de aprendizado
Manual da confeitaria
Lu Neves
Semi naked e naked drip
Mariana Brito
A trilha de aprendizado funciona como um guia para que o seu conhe-
cimento não se limite apenas a esse curso. A ideia é que você continue 
se desenvolvendo dentro da área de confeitaria. Através dos seguintes 
cursos selecionados, você aprenderá outras técnicas, métodos e recei-
tas para fazer muito sucesso! Acesse, aprenda e viva da sua paixão!
INTRODUTÓRIO: Nesse nível selecionamos 
esse curso para você aprender o básico, 
desde qual a função dos ingredientes, 
utensílios necessários e mesmo erros comuns 
que você poderá cometer.
Festa rápida: Bolos
Edivânia Reis
APERFEIÇOAMENTO: Nesse nível ampliamos a 
sua visão quanto a cardápio. Aproveite também 
os ensinamentos para fazer a gradação das suas 
receitas e conseguir atender encomendas de 
bolos com diversos pesos e tamanhos.
ESPECIALIZAÇÃO: Aqui, o objetivo é se tornar 
um expert em bolos práticos e gostosos. 
Nesse nível você ficará especializado através 
primeiro curso da Mariana Brito aqui na eduK.
https://beta.eduk.com.br/cursos/11463
https://beta.eduk.com.br/cursos/11463
https://beta.eduk.com.br/cursos/11463
https://beta.eduk.com.br/cursos/6-gastronomia/12821-semi-naked-e-naked-drip
https://beta.eduk.com.br/cursos/12781
https://beta.eduk.com.br/cursos/6-gastronomia/12821-semi-naked-e-naked-drip
https://beta.eduk.com.br/cursos/6-gastronomia/12821-semi-naked-e-naked-drip
https://beta.eduk.com.br/cursos/11463
https://beta.eduk.com.br/cursos/12781
https://beta.eduk.com.br/cursos/12781
https://beta.eduk.com.br/cursos/12781
https://beta.eduk.com.br/cursos/12781
BOLOS PARA FESTAS: SABORES MERENGUE E BROWNIE
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS PARA FESTAS: MERENGUE E BROWNIE” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 20 -
Trilha de Precificação e Empreendedorismo
Nessa trilha te daremos base para empreender e entender o seu negó-
cio. Tão importante quanto aprender sobre preparos, investir tempo e 
estudo nessa parte pode ser o diferencial para o seu sucesso. Aproveite 
as aulas sobre precificação, clientela, montagem de cardápio e a ficha 
técnica que será a ferramenta crucial para você conseguir chegar em 
um preço de custo e valor de venda com lucro!
Ficha técnica de alimentos: 
Guia passo a passo
Adriana Furquim
Consultoria gastronômica: guia 
completo para um negócio de sucesso
Patricia Abbondanza, Carolina Mello, 
Leticia Pettená, Marcela Mingozi
https://www.eduk.com.br/cursos/11597
https://www.eduk.com.br/cursos/11597
https://www.eduk.com.br/cursos/11597
https://beta.eduk.com.br/cursos/6-gastronomia/11718-consultoria-gastronomica-guia-completo-para-um-negocio-de-sucesso
https://beta.eduk.com.br/cursos/6-gastronomia/11718-consultoria-gastronomica-guia-completo-para-um-negocio-de-sucesso
https://beta.eduk.com.br/cursos/6-gastronomia/11718-consultoria-gastronomica-guia-completo-para-um-negocio-de-sucesso