ESTUDOS DISCIPLINARES

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Sabe-se que a concorrência atual leva ao desenvolvimento de novos produtos cada vez mais sofisticados ou, em outras palavras, com cada vez mais valor agregado. Em relação ao desenvolvimento de novos produtos avalie as assertivas e responda:
I – O mercado busca oferecer praticidade ao consumidor, como é o caso dos alimentos pré-preparados.
II – O consumidor busca atualmente alimentos com teor reduzido de açúcar, calorias e de sabor agradável, ou seja, para o consumidor a importância do sabor é igual à preocupação com a redução das calorias e do açúcar.
III – O consumidor busca atualmente por um estilo de vida mais saudável e, por isso, é possível destacar a procura por alimentos funcionais.
IV – O consumidor atualmente preocupa-se exclusivamente com a saúde e, portanto, não importa o valor da mercadoria, nem tão pouco a praticidade da preparação.
 
São verdadeiras as assertivas:
	A
	a) I e II
	B
	a) I e III
	C
	a) II e III
	D
	a) I, II e III
	E
	a) I, II, III e IV
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: D.
	As embalagens deixaram de exercer um papel secundário na industria e passaram a ser consideradas tão importantes quanto os produtos contidos nelas. A embalagem é a expressão e atributo do produto que a contém.Em relação às embalagens avalie a veracidade das informações:
I – A embalagem é um fator estratégico com sérias implicações na constituição dos produtos, pois o consumidor não separa o que é embalagem do que é conteúdo. Para o consumidor ambos constituem uma única entidade, ou seja, a embalagem é o produto.
II – O design da embalagem pode aumentar a lucratividade, otimizar custos, além de comunicar a empresa de forma eficiente, visto que trata de um elemento de comunicação que caracteriza a interface entre o cliente, o produto e o mercado.
III – Uma das funções da embalagem é proteger o alimento, minimizar alterações indesejáveis e, consequentemente, aumentar a vida de prateleira do produto.
IV – São quatro as principais categorias de material empregado na embalagem para produtos alimentícios: papel, vidro, metal e plástico.
São verdadeiras as assertivas:
	A
	a) Apenas a I
	B
	a) Apenas a II
	C
	a) I e III
	D
	a) I, II, III
	E
	a) I, II, III e IV
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: E.
	Em relação aos rótulos dos alimentos sabe-se que é obrigatório declarar os seguintes nutrientes:
	A
	Valor energético, Carboidratos; Proteínas; Gorduras totais; Gorduras saturadas; Gorduras trans e Fibra alimentar.
	B
	Carboidratos; Proteínas; Gorduras totais; Gorduras saturadas; Gorduras trans; Fibra alimentar; Sódio e Potássio.
	C
	Valor energético; Carboidratos; Proteínas; Gorduras totais; Gorduras saturadas; Gorduras trans; Fibra alimentar e Sódio.
	D
	Carboidratos; Proteínas; Gorduras totais; Gorduras saturadas; Gorduras trans; Fibra alimentar; Sódio e Vitamina A.
	E
	Carboidratos; Proteínas; Gorduras totais; Gorduras saturadas; Fibra alimentar e Sódio.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: C.
	Atualmente é cada vez maior o número de pessoas preocupadas com a sua saúde e que buscam a prevenção de graves doenças através de uma alimentação mais equilibrada. Os açúcares e o sódio, entre outros nutrientes, estão comprovadamente relacionados com o aparecimento de muitas enfermidades, tais como a obesidade, a hipertensão arterial, diabetes, doenças cardíacas. Apesar do consumo de alimentos naturais ser uma prática muito saudável, não podemos ignorar o peso relevante do consumo de alimentos industrializados diet e light pela população em geral. Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos Dietéticos (Abiad) os produtos diet e light estão presentes em mais de 35% dos lares brasileiros. De acordo com as pesquisas, o consumo só aumenta. De 1998 a 2008 o crescimento foi de 800%. Entretanto, mesmo com o aumento do consumo desses produtos sabe-se que a população ainda possui muitas dúvidas sobre os produtos diet e light. Tendo as informações apresentadas no texto, apenas como referência inicial, julgue os itens a seguir:
I – Os alimentos diet surgiram primeiro no mercado e eram direcionados apenas para as pessoas que tinham diabetes. Por muito tempo, o único alimento que o diabético tinha acesso eram os diet destinados às dietas com restrição ou ingestão controlada de açúcares.
II - Os alimentos diet são destinados às pessoas que possuem alguma patologia e necessitam de dietas específicas, embora saibamos que pessoas saudáveis também têm utilizado esses alimentos com frequência, pois são alimentos que possuem menor valor calórico.
III – Um fator importante dos alimentos diet é quanto às calorias. A atenção deve ser redobrada, pois nem sempre um produto diet possui o valor calórico reduzido.
IV - Os alimentos light são aqueles que possuem em sua composição a redução total de algum nutriente ou em seu valor calórico. Uma grande variedade de produtos alimentícios industrializados já possuem a versão light, com teores reduzidos de açúcares, sódio, gorduras e qualquer outro nutriente, assim como, o valor calórico.
 
São verdadeiras as informações apresentadas nos itens:
	A
	I e II
	B
	 I e III
	C
	 II e IV
	D
	 I, II e IV
	E
	 I, II, III e IV
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: B.
	Avalie as informações sobre os alimentos funcionais e assinale a alternativa incorreta:
	A
	O alimento funcional é definido como um alimento ou ingredientes alimentares que podem fornecer um benefício de saúde além dos tradicionais nutrientes já contidos. Dentre os principais benefícios gerados por esse tipo de produto destacam-se: prevenção e/ou tratamento de alguma doença ou disfunção; reforço dos mecanismos de defesa imunológicos; melhoria das condições físicas e mentais e, ainda, melhoria do estado geral de saúde e retardamento do processo de envelhecimento orgânico.
	B
	A aveia é considerada um alimento funcional pois reduz o LDL-colesterol, auxilia no controle e/ou retardo do aparecimento de doenças crônicas não transmissíveis, como a doença cardiovascular e Diabetes Mellitus.
	C
	Os óleos vegetais são considerados alimentos funcionais pois possuem vitamina A e E, que são potencialmente antioxidantes.
	D
	O tomate é um alimento funcional pois possui os isoflavonóides que reduzem a incidência de desenvolvimento de doenças coronarianas e possuem ação anticarcinogênica
	E
	Atualmente existem ao menos cinco segmentos de mercado onde pode-ser encontrar alimentos funcionais: bebidas, produtos lácteos, produtos de confeitaria e panificação e, ainda, os cereais matinais
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: D.
	Avalie as assertivas a seguir:
( ) muitos afirmam que a biotecnologia colocará o Brasil em condições de competir em pé de igualdade com as nações mais desenvolvidas, melhorando em qualidade e quantidade a produção de alimentos. Relatam ainda, que não há registro de nenhum acidente com produtos desenvolvidos por engenharia genética, que todos os produtos desenvolvidos através dessas técnicas na área de fármacos e agricultura foram produzidos e comercializados com segurança, trazendo benefícios a sociedade.
( ) a revolução genética dos alimentos está apenas começando, implicando em incisivos debates e controvérsias entre a comunidade científica, empresas, órgãos do governo e produtores. A população, em geral, acompanha a polêmica de forma bastante restrita, pois não conhece bem os efeitos que os alimentos geneticamente modificados podem acarretar em sua saúde.
( ) Uma série de riscos dos alimentos transgênicos para a saúde estão sendo levantados e questionados, como o aumento das alergias, intolerância, resistência aos antibióticos, aumento das substâncias tóxicas e dos resíduos nos alimentos. Com relação a segurança alimentar em prol do bem estar da população, é necessário um aprofundamento nas pesquisas, para que se possa consumir esses alimentos sem riscos a saúde. As liberações parao cultivo comercial de plantas transgênicas devem ser precedidas por estudos nutricionais e toxicológicos de longa duração.
( ) A principal conclusão refere-se à pequena produção científica sobre a segurança alimentar no campo da saúde pública, quando comparada aos demais estudos sobre os transgênicos. O escasso número de estudos sobre o tema evidencia que a polêmica sobre a adoção/incorporação desses alimentos justifica-se, entre outros elementos mencionados anteriormente, pela incerteza de seus efeitos sobre a saúde e o meio ambiente, como também pela ausência de dados experimentais.
( ) É premente que se estabeleça uma política nacional de biossegurança, que envolva a sociedade civil organizada e todos os órgãos de governo (federal e estaduais) responsáveis pela fiscalização, e que se implantem um programa de biovigilância e um código de ética de manipulações genéticas. As pesquisas garantem que os alimentos produzidos com organismos transgênicos não apresentam riscos à saúde maiores que os alimentos convencionais
Em relação às assertivas acima assinale a alternativa correta:
	A
	V, V, V, V, V
	B
	V, V, V, V, F
	C
	V, V, F, V, F
	D
	V, V, V, F, F
	E
	F, V, F, F, F
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: B.
	Julgue os itens a seguir e assinale a alternativa correta:
 
I – os alimentos funcionais são benéficos para a saúde, independente de mudanças no hábito alimentar e/ou hábitos de vida. Sabe-se que os alimentos funcionais possuem uma grande correlação com a obesidade, pois eles auxiliam na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis, doenças essas que são conseqüências da obesidade e, com isso, melhoram a qualidade de vida dessa população.
II - Os alimentos orgânicos são produzidos sem o uso de nenhum pesticida convencional e nenhum tipo de fertilizantes Um dos obstáculos ao uso generalizado de alimentos orgânicos é o seu alto custo. Dependendo do tipo de cultivo, do produto agrícola, do tamanho de área cultivada e da mão-de-obra necessária, o custo do orgânico pode ser bem mais caro que na agricultura tradicional. Tal custo torna proibitivo o consumo generalizado de alimentos orgânicos e apenas uma minoria da população pode ter acesso a este tipo de alimento. O que encarece ainda mais o alimento orgânico é a distribuição ao varejo, pois o custo fica mais elevado devido às pequenas quantidades oferecidas.
III – A embalagem é um fator importante, que deve ser muito bem avaliada no desenvolvimento de um novo produto. A embalagem deve ser esteticamente agradável, ter tamanho e formas funcionais, reter o alimento de modo conveniente para o consumidor, sem vazamentos, possivelmente servir como recipiente que abre e feche com facilidade e segurança, além de propiciar descarte, reciclagem e reutilização.
IV - Os rótulos dos alimentos podem ajudar as pessoas a fazerem escolhas bem informadas quanto ao que vai ser incluído na dieta. Ao ler os rótulos dos alimentos empacotados, o consumidor pode fazer uma escolha bem informada dos alimentos que compra. Assim como o nome do alimento, todos os rótulos devem listar os ingredientes, a data de validade, os aditivos com números e as informações nutricionais. Em relação às informações nutricionais sabe-se que devem ser apresentados nos rótulos, além dos macronutrientes, apenas aqueles nutrientes que tiverem com valor maior que 5% do VD.
 
Estão corretas as assertivas:
	A
	I e II
	B
	II e III
	C
	I, II e III
	D
	I, II e IV
	E
	I, II, III e IV
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: B.
	A rotulagem nutricional é um direito do consumidor. O rótulo deve ter informações sobre a composição nutricional dos alimentos, considerando o tamanho da porção usualmente consumida e a composição dos alimentos quanto aos nutrientes, entre outros detalhes que visam à orientação e a manutenção da saúde do consumidor. Em relação ao rótulo de alimentos assinale a alternativa correta:
	A
	A declaração da composição nutricional nos produtos embalados atende aos requisitos estabelecidos para sua comercialização no Mercosul, facilitando a circulação de mercadorias e, colaborando nos acordos comerciais entre estes países. Um exemplo disso é a inserção no quadro nutricional do valor energético em quilojoules (kj).
	B
	O valor de gordura trans deve ser apresentado apenas quando o alimento possuir mais que 5% da IDR por porção indicada no rótulo.
	C
	A porção que deve ser indicada no rótulo dos alimentos é referente à quantidade de produto total presente na embalagem.
	D
	As vitaminas e outros minerais além do sódio podem ser declarados no quadro nutricional apenas se estiverem presentes em quantidades maiores ou iguais que 5% da IDR por porção indicada no rótulo
	E
	A % VD indica a contribuição de energia, macro e micronutrientes do alimento em relação a uma refeição do dia. Os produtos que estão dispensados da rotulagem nutricional obrigatória são: as águas minerais e demais águas destinadas ao consumo humano; as bebidas alcoólicas; os aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia; as especiarias, como pimenta do reino, cominho, noz moscada, canela etc; os vinagres; o sal (cloreto de sódio) e o café, erva mate, chá e outras ervas sem adição de outros ingredientes.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: D.
	Quando vamos iniciar o desenvolvimento de um novo produto alimentício devemos inicialmente estudar as transformações químicas e físicas associadas às condições inerentes ao processamento e armazenamento do produto, devido ao grande número de reações diferentes na presença de lipídios, carboidratos, proteínas, sais e o maior componente presente no alimento que é a água. Em relação aos ingredientes utilizados nos produtos e suas reações químicas é falso afirmar:
	A
	A transformação química que ocorrem com os óleos e/ou gorduras é denominada rancidez e deve ser destacada.
	B
	A desnaturação das proteínas é uma alteração química que pode acontecer nos alimentos. Quando ocorre a desnaturação das proteínas dos alimentos, a sua conformação é alterada, acarretando perda da sua atividade biológica e funcionalidade. O processamento térmico, a desidratação e o uso de aditivos podem provocar este tipo de alteração.
	C
	Uma transformação química bastante conhecida é a reação de Maillard. Esta reação acontece com os lipídios presentes nos alimentos e é a principal causa do escurecimento dos produtos alimentícios processados termicamente. 
	D
	O amido é um ingrediente muito utilizado como ingrediente dos produtos alimentícios. Seu uso é desejável quando o produto necessita de uma aparência mais consistente. 
	E
	A adição de conservantes químicos nos alimentos em concentrações aceitáveis promove a inibição dos microorganismos, até que sejam eliminados por volatização, metabolismo, degradação ou por meio de interações químicas com outros ingredientes da formulação do produto.
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: C.
	Em relação à análise sensorial sabe-se que:
( ) A análise sensorial intervém nas diferentes etapas do ciclo de desenvolvimento de produtos. O objetivo da avaliação sensorial é detectar diferenças entre os produtos baseado nas diferenças perceptíveis na intensidade de alguns atributos.
( ) A análise sensorial do produto alimentício permite determinar diferenças, caracterizar e medir atributos sensoriais dos produtos ou determinar se as diferenças nos produtos são detectadas e aceitáveis ou não pelo consumidor.
( ) O método descritivo é uma das técnicas de análise sensorial utilizadas. Este método procura definir as propriedades do alimento e medi-las de maneira mais objetiva possível.
( ) O método afetivo é usado para avaliar a preferência e/ou aceitação do produto (gostar ou desgostar). Como exemplos pode-se citar o teste de aceitação e o teste de preferência.
	A
	V, V, F, F
	B
	F, F, V, V
	C
	F, V, V, V
	D
	V, V, V, F
	E
	V, V, V, V
 Você já respondeu e acertou esse exercício. A resposta correta é: E.