origem do bar

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ORIGEM DO BAR E
COQUETELARIA CLÁSSICA
APRESENTAÇÃO
Olá!
O Bar é um comércio que atua como ambiente social integrador e, ao longo do tempo, se
tornou um ponto de referência, lugar onde os indivíduos se encontram, conversam, tomam
bebidas geladas ou quentes, acompanhadas de especialidades gastronômicas ou não. Está
presente no mundo todo, alterando suas caracterís�cas de acordo com os hábitos e a
cultura local. Um dos principais itens servidos são os coquetéis, que se popularizaram pelo
mundo, e se tornaram uma alquimia que permeia a evolução da bebida como signo
mediador da sociabilidade entre indivíduos de diferentes etnias, significando, portanto, uma
ins�tuição.
Nesta Unidade de Aprendizagem você verá, de maneira prá�ca, os principais atributos que
envolvem esse tema. Irá analisar o universo dos bares e coquetéis e suas origens. E, ainda,
irá compreender a classificação dos coquetéis e conhecer quais são os mais notórios.
Bons estudos.
Ao �nal desta Unidade de Aprendizagem, você deve apresentar os seguintes aprendizados:
Analisar a origem e os principais �pos de bares existentes.

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Iden�ficar o surgimento e a classificação dos coquetéis.
Reconhecer os coquetéis clássicos mais notórios.
DESAFIO
Bartender é o termo genérico designado ao profissional do bar, podendo ser subs�tuído por
barman (masculino) e barwoman ou bargirl (feminino). Esse profissional deve possuir várias
competências, tais como, conhecer todos os aspectos dos diferentes �pos de bebidas
(alcoólicas e não alcoólicas), incluindo o país de origem e seus processos de elaboração,
doses e �pos de copos u�lizados. Ademais, deve preparar o local de serviço, ter facilidade
de comunicação, inicia�va, cria�vidade, dinamismo, paciência, domínio de técnicas de
venda, capacidade de saber lidar com os mais variados �pos de clientes (o que exige boa
dose de cultura geral e sensibilidade), preparar as bebidas solicitadas no balcão e,
sobretudo, conhecer as receitas e classificações dos coquetéis.
Concentrando-se nesse úl�mo elemento, determinante para avaliar a habilidade do
bartender, imagine que você é um profissional da área e foi contratado para analisar o
seguinte cardápio:

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A par�r dessa situação, responda:
a) Os coquetéis apresentados estão de acordo com as suas receitas originais fundamentadas
pelo IBA? 
b) Baseado na resposta anterior iden�fique quais estão em desacordo e indique os
elementos que precisam ser modificados para torná-los originais. 
c) Indique qual a taça correta para os coquetéis apresentados no cardápio. 
d) Analise e classifique os coquetéis apresentados no cardápio, iden�ficando a sua categoria. 
 e) Analise e classifique os coquetéis apresentados no cardápio, iden�ficando a sua
modalidade.
INFOGRÁFICO
Para a execução dos coquetéis são necessários alguns itens primordiais, como:
coqueteleiras, abridores de garrafas, tapetes de serviço, dosadores, entre outros.
No Infográfico a seguir, você vai compreender os nomes corretos de cada utensílio u�lizado
pelo bartender e quais são as suas principais u�lizações. 

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CONTEÚDO DO LIVRO
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Acredita-se que o primeiro contato do ancestral do homem com a bebida alcoólica foi ao
ingerir uma fruta fermentada espontaneamente, pelo ataque de leveduras selvagens no
rompimento de sua casca, transformando a glicose em álcool e�lico. A par�r disso, a bebida
originou muitas mudanças sociais, se tornando um elemento categórico no surgimento de
bares e concomitantemente na procedência de suas misturas, denominado de coquetel.
Essa alteração escolta a evolução da civilização, estabelecendo um fator determinante no
simbolismo e até na valorização da cultura dos povos e localidades.
No capítulo Origem do bar e coquetelaria clássica, da obra Fundamentos de bebidas, base
teórica desta Unidade de Aprendizagem, você iden�ficará vários aspectos que permeiam o
mundo dos bares, como a sua origem, �pologia e a iden�ficação de coquetéis.
Boa leitura!
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DICA DO PROFESSOR
É muito comum que se sirva uma xícara de café como diges�vo após a refeição. Entretanto,
além da versão tradicional, expresso, cappuccino ou outras, existem diversas maneiras de
servir o café em receitas que buscam surpreender o paladar e combinar o sabor tão
caracterís�co dos grãos com o álcool; são os coquetéis com café, que também poder ser
usados como diges�vos.
No vídeo a seguir você vai aprender duas receitas: o Espresso Mar�ni, que aposta na versão
gelada dessa mistura inusitada, e o clássico Irish Coffee, que u�liza café com whiskey numa
versão quente.
Conteúdo disponível na plataforma virtual de ensino. Con�ra!
 
EXERCÍCIOS
1) Os estabelecimentos de venda de bebidas alcoólicas estão presentes ao longo da
história. Inicialmente, as tavernas estavam alocadas por todo o con�nente europeu e
representavam, em muitas regiões, o lugar de encontro dos moradores locais, onde se
reuniam, se diver�am e também discu�am assuntos de interesse comum, além de
consumirem bebidas alcoólicas. Entretanto a origem do nome e das par�cularidades do
bar, encontradas até hoje, surgiram bem depois das tavernas. Avalie os itens a seguir e
assinale o que melhor representa como se originou a expressão bar.
a) Surgiu há 10 mil anos com a ascensão do império babilônico, se espalhando por
toda a Mesopotâmia. Chegou na América por intermédio dos colonizadores, que
aqui colocaram o nome de bar, devido a uma barra que protegia o balcão, (barra =
bar em inglês).
b) Surgiu por volta do século XVIII, nos Estados Unidos, importado por estudantes

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americanos que estudavam na França e viram que a maioria das tavernas locais
possuíam barras que protegiam o balcão.
c) Surgiu nos Estados Unidos, durante os anos de 1920, no período da era do jazz e
da lei seca. As bebidas alcoólicas, proibidas nessa época, eram fabricadas e vendidas
em esconderijos. Por serem consumidas ilegalmente, elas ficavam trancadas com
barras, daí o nome.
d) Surgiu no século XX em consequência das caracterís�cas das tavernas an�gas, que
passaram a instalar barras e, assim, evitavam que todos se apoiassem nos balcões.
Essas barras, na Europa, se popularizaram com o nome bar (do francês barr, que
passou a designar todos os estabelecimentos de venda de bebidas alcoólicas.
e) Surgiu com a máfia italiana no final do século XIX. Os locais, ilegais, eram
montados em porões secretos, chamados de Speakeasy. Nesse local, exis�a um
homem de confiança que armazenava as bebidas em passagens secretas que eram
escondidas por tábuas de madeiras e barras de ferro, daí o nome.
2) Com a evolução dos tempos e das exigências da sociedade, a ideia geral de bar já não é
a mesma da sua origem. Atualmente, é possível encontrar uma ramificação de diferentes
�pologias, que determinam as suas caracterís�cas principais, como decoração, música,
�po de oferta de produtos, entre outros.Considerando o exposto, avalie as �pologias a
seguir.I. Oferece ao cliente uma variedade de uísques, cervejas e coquetéis com ou sem
álcool. Suas versões mais comuns são em ambientes fechados, com muita madeira escura,
objetos pendurados nas paredes e prateleiras que exibem as diversas marcas das bebidas.
Alguns ainda incluem jogos de dardos e sinuca.II. A montagem do salão é sempre voltada
para o bar e a atuação do bartender é a principal atração. Possui um longo balcão e
grandes prateleiras de exposição de bebidas. Localizam-se principalmente nos hotéis e
restaurantes de primeira categoria.Agora, assinale a alterna�va que apresenta a ordem
correta:
a) I. American bar; II. Pub.
b) I. Taverna; II. American bar.
c) I. American bar; II. Whisky bar.
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d) I. Pub; II.American bar.
e) I. Botequim; II. Snack bar.
3) Dentro de um conceito genérico, o coquetel é a mistura de duas ou mais bebidas,
alcoólicas ou não, seguindo algumas regras básicas que vão determinar sua categoria,
modalidade, finalidade e grupo. Devem conquistar o cliente primeiramente pelo visual e,
posteriormente, pelo sabor e pela combinação de ingredientes. Considerando esse
aspecto, há uma preocupação crescente em padronizar e classificar os coquetéis,
permi�ndo uma maior divulgação e ampliação do mercado de coquetelaria.À vista do
exposto, avalie os itens abaixo e associe cada Finalidade do coquetel com sua respec�va
par�cularidade.1. Es�mulantes do ape�te2. Diges�vos3. Refrescantes4. Nutri�vos5.
Es�mulantes �sicos 
a. São bebidas des�ladas misturadas com suco de frutas, refrigerantes, águas gaseificadas
e gelo, servidas em copos longos.b. Levam em sua composição ingredientes ricos em
calorias.c. Geralmente possuem sabor seco, amargo ou ácido. Quase sempre são
compostos de bebidas des�ladas, misturadas com sucos de frutas ácidas, vermutes, bi�er,
entre outros.d. Em geral são indicados para dias frios, compostos por des�lados, água
quente e condimentos especiais.e. Feitos à base de licores ou aguardentes, geralmente são
mais adocicados, untuosos ou fortes.Agora, assinale a alterna�va que apresenta a
sequência correta:
a) 1 - b; 2 - c; 3 – a; 4 – e; 5 - d
b) 1 - a; 2 - c; 3 – b; 4 – d; 5 - e
c) 1 - c; 2 - a; 3 – e; 4 – d; 5 - b
d) 1 - c; 2 - e; 3 – a; 4 – b; 5 - d
e) 1 - d; 2 - c; 3 – a; 4 – e; 5 - b
4) Com o obje�vo de salvar o país de problemas relacionados à pobreza e violência, a
Cons�tuição americana estabeleceu, em 1920, uma medida in�tulada “Lei Seca”, que
proibia a produção, o comércio e o consumo de toda e qualquer bebida alcoólica dentro do
país. Contudo, o consumo de álcool não cessou.Considerando o exposto, avalie as
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asserções a seguir e a relação proposta entre elas.I. A origem da coquetelaria e da
profissão de bartender foi promovida pela máfia e se deu durante a “Lei Seca”, quando um
homem de confiança era o responsável pelas preciosas bebidas e pelo sigilo.PORQUEII. A
origem da coquetelaria provocou a revogação da “Lei Seca” em 1945, já que a crise de
1929 propiciou a liberação das bebidas como uma alterna�va de geração de novos
empregos no país.A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
a) A asserção I é uma proposição falsa, e a ll é uma proposição verdadeira. 
b) A asserção I é uma proposição verdadeira e a ll é uma proposição falsa. 
c) As asserções I e II são proposições falsas. 
d) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma jus�fica�va
correta da I. 
e) As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma jus�fica�va correta da
I.
5) O coquetel traz em sua par�cularidade a cria�vidade com que o bartender combinou as
bebidas, e representa parte integrante da cultura cosmopolita, assim como um signo da
hospitalidade cultural. Devido ao seu significado, consumí-lo vai além de uma experiência
gusta�va deleitosa, já que há nele um elemento de referência do patrimônio cultural de
determinada localidade ou comunidade.Diante do exposto avalie os itens a seguir em
relação aos coquetéis.I. Os Short drinks são bebidas quentes, servidas em copos
apropriados; são indicadas para climas bem frios. Geralmente são feitas com chás,
chocolates e café. São bebidas es�mulantes e revigorantes para o inverno.II. O IBA,
fundado por uma comi�va de bartenders europeus em Londres, é o órgão máximo dos
profissionais do bar, que tem como obje�vo regulamentar o setor e oficializar as receitas
clássicas da coquetelaria internacional para que elas pudessem ser reproduzidas por
profissionais de todo o mundo.III. Os coquetéis ba�dos são preparados no copo de bar
(mixing glass); as bebidas elaboradas nesse recipiente são de di�cil mistura e, após
preparadas, são colocadas em copos específicos, com bastante gelo.IV. O grupo de
coquetéis Juleps, se caracteriza por ser de long drinks, preparados à base de bebidas
alcoólicas, acrescidas de folhas de hortelã, açúcar e água.V. O Negroni é um coquetel
italiano à base de gim, Campari e vermute doce vermelho que, depois de montado no
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copo com gelo, recebe uma rodela de laranja. Pelo seu sabor caracterís�co amargo é
considerado um coquetel diges�vo.É correto o que se afirma em:
a) I e II, apenas.
b) II e IV, apenas.
c) II, III e IV, apenas.
d) I, II e IV, apenas.
e) I, IV e V, apenas.
NA PRÁTICA
Apesar de ter feito grande sucesso na década de 80, o gim caiu em desuso com a chegada
dos anos 90 e 2000. Atualmente, é uma das bebidas mais famosas no mundo da
coquetelaria, devido às suas caracterís�cas de sabor e aroma peculiares, que harmonizam
com vários ingredientes. Entretanto, existem regras e técnicas específicas para preparar um
bom coquetel com gim, para que suas caracterís�cas marcantes não se sobressaiam em
relação a outros ingredientes u�lizados na mistura.
Analise abaixo alguns coquetéis clássicos que levam gim como base alcóolica com o
renomado barman Alex.
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SAIBA +
Para ampliar o seu conhecimento a respeito desse assunto, veja abaixo as sugestões do
professor:
A cidade e o bar – o sen�do de produção de espaços 
Este ar�go tem como obje�vo iniciar um diálogo teórico entre assuntos que abordam a
produção de espaços gastronômicos e espaços turís�cos, em uma perspec�va histórica,
cultural e comercial, analisando suas caracterís�cas estruturais e imagé�cas. 
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Dez mil anos de pileque – a história da bebida 
O texto a seguir, aborda as principais bebidas alcoólicas encontradas no mundo. 
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Car�lha do SEBRAE sobre como montar um bar 
Acesse o link para conhecer as principais estratégias de como montar um bar. 
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O barman é novo chef: alta coquetelaria conquista os brasileiros 
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os clientes para onde quer que vão. 
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