PRATICA-8 -AVALIAÇAO DO RENDIMENTO DA FERMENTACAO ALCOOLICA

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UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA - UESB
CURSO: ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: ENGENHARIA BIOQUIMICA 
DOCENTE: NÍVIO SANTANA 
DISCENTE: KLEINE FERREIRA DA ROCHA
LARISSA OLIVEIRA 
MÁRIO ROBERTO JÚNIOR 
 AULA PRÁTICA 08 – AVALIAÇÃO DO RENDIMENTO DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA 
Itapetinga – BA
2019
RESULTADOS E DISCUSSÃO
A fermentação alcoólica é realizada por leveduras e alguns tipos de bactérias. Ela se consiste na conversão de açúcares em álcool etílico e dióxido de carbono por esses micro-organismos. De forma geral, ao ter entrada de glicose na célula, ela gera duas moléculas de ácido pirúvico, e cada ácido pirúvico formado irá gerar uma molécula de CO2 (dióxido de carbono), uma molécula de etanol e irá ocorrer o desprendimento de energia (que será utilizada pela célula). 
As bebidas alcoólicas geralmente são divididas em fermentadas e destiladas. Ambas se distinguem pelo fato das bebidas alcoólicas fermentadas passarem por um processo mais lento de decomposição de um produto orgânico levando à transformação do açúcar em álcool e dióxido de carbono. As bebidas fermentadas mais conhecidas são o vinho, a cerveja, o champagne e a sidra (GOMES et al., [s.d.])
A produção do álcool combustível a partir da fermentação alcoólica também tem sido bastante utilizada de forma vantajosa, principalmente no Brasil, onde as leveduras atuam na fermentação do melaço da cana de açúcar (“Alcohol fermentation”, [s.d.]).
 Na pratica foi obtido 58ml de etanol, demostrando inferior ao pretendido isso se da por erros experimentais durante a realização da mesma. Os cálculos necessários em questão de rendimento esta expresso na questão 1 proposta. Deve- se salientar que o rendimento de uma destilaria depende de uma serie de fatores tais como: qualidade de cana, eficiência de lavagem da cana, preparo da cana para moagem, assepsia da moenda e condução do processo fermentativo e principalmente do cuidadoso tratamento de caldo.
QUESTÕES:
1) Qual tratamento apresentou maior rendimento e por quê?
Não foi possível avaliar os dois tratamentos proposto na metodologia foi avaliado apenas o tratamento com caldo de cana com valor inicial do Brix 17,8.
D2020= (Mam - Mpic / MH2O-Mpic) 
D2020=(57,84 – 24,4993 / 58,15 – 24,4935)
D2020=(33,3465 / 33,6565)
D2020= 0,9907 → GL (%V/V)= 6,6%
	Mamostra = 57,84g
	Mpicnometro seco= 24,4935g
	MH2O = 58,15g
0,79= M / V
M= 0,79X6,6
M= 5,214 g/100ml (x10)
M= 52,12 g/L
Brixinicial= 17,8 x10= 178
Brixfinal= 13,8 x10= 138
Rendimento Prático= 52,14 / (178 – 138)
Rendimento Prático= 1,3035g (etanol/g substrato)
2) Em que se baseia a análise por picnometria?
A picnometria é uma técnica de análise onde é possível determinar a densidade de líquidos e sólidos (uma vez que dissolvidos) e a massa específica, em relação à água a uma temperatura de 20°C.
É utilizado um frasco de vidro com precisão volumétrica, para que o volume dos fluidos a serem analisados não tenha variação.
O método do picnômetro consiste na medida da massa de um volume conhecido de um líquido num recipiente (picnômetro), o picnômetro é calibrado em relação a massa da água pura a uma temperatura de 20°C.
3) Porque é necessária a destilação prévia da amostra?
A destilação prévia ajuda na limpeza da amostra, purificando e retirando alguns componentes indesejáveis, entre eles os pigmentos presentes nas amostras.
4) Que cuidados são necessários para garantir a precisão dos resultados?
O pictometro não pode ser tocado, as bolhas que aderem a superfície interna devem ser eliminadas cuidadosamente, lavar muito bem durante a troca de líquidos, secar externamente evitando tocar a parte superior do mesmo. 
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REFERENCIAS
FUNDAMENTOS DE TECNOLOGIA SUCROALCOOLEIRA 2ª Parte TECNOLOGIA DO ÁLCOOL Carlos A. F. Ribeiro Solange A. G. Blumer Jorge Horii Piracicaba 1999.
GOMES, E. M. S. et al. PRODUÇÃO DE FERMENTADO ALCÓOLICO A PARTIR DA POLPA DE UMBU. [s.d.].