AV1 DNP

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Atividade Avaliativa I-Desenvolvimento de Novos Produtos
Prezad@ alun@,
Segue abaixo orientações para responder corretamente a prova:
- A Atividade Avaliativa poderá ser respondida até 24 horas após a disponibilização do link pela caixa de entrada do CANVAS; 
- A mesma será feita em dupla (a escolha de vocês) e uma pessoa da dupla irá me mandar uma mensagem (no horário da aula) pela caixa de entrada do CANVAS, para que seja disponibilizado o link a cada dupla. 
- Após clicar em ENVIAR a prova não poderá ser mais editada; Se sair e retornar a mesma começará tudo do inicio novamente.
- A avaliação deverá ser respondida exclusivamente pelo grupo previamente estabelecido. Se for detectado a consulta com outros grupos acarretará em nota 0 aos alunos;
- A prova será dividida em seções. Seção 1 - Identificação / Seção 2 - Questões objetivas / Seção 3 - Questões discursivas;
- Será considerado, na correção da avaliação, o uso adequado da linguagem escrita - correção gramatical e ortográfica, coesão e coerência da linguagem escrita.
Atividade Avaliativa I 
1) Em testes sensoriais de aceitabilidade, o analista pode fazer uso de diversos tipos de escala para mensurar a opinião do julgador. No entanto, algumas regras devem ser respeitadas para a elaboração das escalas usadas nesses tipos de testes, como por exemplo, a escala deve apresentar um número igual de valores acima e abaixo do ponto neutro. Levando em consideração os seus conhecimentos sobre classificação e características de escalas para testes de aceitabilidade, pergunta-se:
a) Como você descreveria e classificaria a escala abaixo?
b) Em quais casos a sua utilização é recomendada?
A) É uma escala hedônica, uma vez que utilizam, para testes afetivos, em que cada provador responde individualmente, indicando preferência ou aceitação por meio de seleção, ordenação ou pontuação das amostras, neste caso.
B) Esse Teste de aceitação, a escala hedônica é relativa ao gostar e desgostar, tipo facial, carinhas, e muito utilizado para crianças em fase escolar ou que não saibam ler.
 
2) Para que uma patente seja obtida junto ao INPI (Instituto Nacional de Propriedade Industrial) é necessário demonstrar que o objeto da patente é uma: 
Solução técnica que apresenta os requisitos de novidade, atividade inventiva e aplicação industrial.
3) O Manual de Oslo define quatro tipos de inovações que encerram um amplo conjunto de mudanças nas atividades das empresas: inovações de produto, inovações de processo, inovações organizacionais e inovações de marketing. Nesse sentido, qual o produto o seu grupo pensa em desenvolver na mostra? Qual o aspecto inovador que o mesmo possui? Qual o tipo de inovação das citadas acima o mesmo possui? 
R= O produto escolhido é o pão funcional direcionada para um grupo de hipertenso, com o intuito de diminuir o teor de sódio, e que seja saboroso no aspecto inovador, é processado de formar que usar a amêndoa do cacau natural moído e misturado com a erva doce para que se amenize o cheiro do cacau e sinta-se o gosto. Para dar liga na massa, usa-se a farinha de aveia com manteiga e ovos. É uma inovação de marketing um pão com ervas e chocolate que trás benefícios calmante para o consumidor.
Feedback individual
Inovação de produto
4) Após o levantamento obtido na sua pesquisa de mercado, o pecuarista descobriu que, dentre todos os derivados de leite, os habitantes da sua cidade consumiam com maior frequência requeijão cremoso e, portanto, decidiu investir no desenvolvimento de uma nova versão de requeijão que teria 55% menos gordura que os convencionais. Tendo em vista a nova formulação do requeijão que o pecuarista deseja desenvolver, seria possível classificar este produto como do tipo diet ou light? Por quê? Com este produto, que tipo de público-alvo o pecuarista intencionava atingir? Justifique sua resposta. 
R= È considerado um alimento light, visto que ouve uma redução no teor de gordura, se comparado ao primeiro que é normal, para o alimento ser considerado light tem que ser reduzido pelo menos 25% da substância, tendo seu público alvo pessoas com dislipidemia, uma vez que necessário diminuir o consumo de gordura.
5) Após 10 anos de mercado com o requeijão cremoso com baixo teor de gordura, que ainda é um sucesso, um pecuarista agora luta para conseguir um selo de indicação geográfica. O mesmo para avaliar um novo produto criado, usou técnicas de análise sensorial para verificar a qualidade do mesmo. O pecuarista teve cerca de 100 voluntários inscritos e interessados em participar dos testes sensoriais. Após a realização de diversos testes de reconhecimento de gostos básicos e de aromas, o pecuarista selecionou entre os 100 inscritos inicialmente, cerca de 50 que demonstraram os melhores resultados e, portanto, seriam os mais sensíveis a nível sensorial. Para ter certeza de que estava escolhendo os 50 indivíduos mais sensíveis, o pecuarista ainda aplicou mais um teste sensorial, ou seja, um teste triangular a fim de saber se os selecionados perceberiam de fato a diferença entre o seu requeijão e os outros requeijões tradicionais já comercializados na cidade.
a) Em que consiste o método do Teste Triangular?
b) Além do teste de aceitabilidade realizado com os voluntários que se apresentaram ao pecuarista, ele também decidiu realizar o teste de aceitabilidade com as famílias inteiras dos potenciais consumidores do seu produto na região. Por isso, o pecuarista escolheu aleatoriamente 75 domicílios em 3 povoados da região e levou amostras do seu requeijão cremoso para obter a opinião de todos os integrantes de cada domicílio, que tipo de teste ele aplicou de acordo com a descrição acima.
A) O teste triangular consiste na realização de analise com três amostras, para a identificação do produto alvo.
B)Foi realizado o teste afetivo de aceitação, uma vez que ele faz uso da sua amostra do requeijão cremoso para ser avaliado pela população da sua região.
6) Os alimentos funcionais se caracterizam por oferecer vários benefícios à saúde, além do valor nutritivo inerente à sua composição química, podendo desempenhar um papel importante na redução do risco de doenças crônicas não transmissíveis. Identificar os compostos químicos funcionais exigem técnicas bem complexas, envolvendo o HPLC entre outras técnicas. Contudo, podemos utilizar um dos 5 sentidos humanos e inferir quais substancias majoritárias temos em alguns alimentos.
a. Como podemos inferir quais as substancias funcionais, majoritárias, tem nos alimentos, utilizando um dos sentidos humanos? Cite exemplos.
b. Quais as substancias funcionais poderiam está presente no alimento desenvolvido pelo seu grupo na disciplina? Justifique.
a. Descreva brevemente qual foi seu café da manhã e indique uma mudança ou um hábito para consumo de alimentos funcionais e quais benefícios poderíamos ter com o esse hábito.
a) Pode ser notado o teor de fibra através da palatatibilidade do consumo de verduras e legumes, já que os mesmo possui uma consistência mais rígida.
b) Amêndoa do cacau: contem oxidante,flavonoide que causam diminuição na formação da placa de ateroma que causam obstrução dos vasos sanguíneo-aterosclerose. Ovos contem colina,vitamina e proteína que e importante para a construção muscular;Erva doce contem potássio conta com propriedade vasodilatador,que ajudam a controlar a pressão arterial e a equilibrar o ritmo de batimentos cardíaco.A farinha de aveia é um excelente cereal fonte de carboidrato e pelo alto teor de fibra solúvel.
c) Café da manhã, biscoito com café devido ao curto tempo, mas poderia ocorrer uma troca do biscoito pelo mamão com aveia, pois é um consumo prático, além de possui propriedades funcionais já que os mesmos são ricos em macro e micronutrientes; As fibras,dão saciedade,alem de melhorar o ritmo intestinal .
Feedback individual
identifica via visão
 
7) Os métodos de avaliação sensorial podem ser divididos em;
Métodos Discriminativos ou Métodos de Diferença: servem para determinar se amostras que sofreram diferentes tratamentos, diferem sensorialmente entresi.
Métodos Descritivos ou Métodos Analíticos: envolvem tanto a discriminação quanto a descrição dos atributos sensoriais de um produto.
Métodos Afetivos: avaliam a preferência ou aceitação de um produto junto ao mercado consumidor.
Todas as alternativas anteriores estão corretas.
Alternativas a e c estão corretas.
 
OBSERVAÇÃO;
Métodos Discriminativos ou Métodos de Diferença:
servem para determinar se amostras que sofreram diferentes tratamentos, diferem sensorialmente entre si.
Métodos Descritivos ou Métodos Analíticos:
envolvem tanto a discriminação quanto a descrição dos atributos sensoriais de um produto.
Métodos Afetivos: avaliam a preferência ou aceitação de um produto junto ao mercado consumidor.
8) Pigmento responsável pela cor vermelha do tomate, goiaba e outros. Possui propriedades físico-químicas e biológicas na prevenção de doenças crônicas, como câncer, doenças neurodegenerativas e cardiovasculares, em que o estresse oxídativo é um importante fator etiológico. O enunciado se refere: 
· Ao licopeno.
 
9) Uma das estratégias utilizadas pelos fabricantes para tornar a embalagem do produto mais interessante e chamar a atenção do consumidor é a utilização de um recurso chamado “appetite appeal”. Utilizando seus conhecimentos sobre marketing e design de embalagens, o que seria o “appetite appeal”?
R= É uma publicidade realizada por meio de produção gráfica ou fotográfica, com intuição de desperta o interesse do consumidor pelo produto.
 
10) Para decidir como seria a embalagem do novo produto, a equipe do setor de Desenvolvimento de Novos Produtos da fábrica precisou realizar um briefing do produto, ou seja, eles fizeram (...). Marque a alternativa abaixo que completa corretamente a frase acima.
R= Uma pesquisa de campo para realizar um levantamento de toda informação possível sobre o produto para o qual será desenvolvida a embalagem e sobre as características das embalagens dos concorrentes no mercado.
 
11) Você foi contratado (a) para uma consultoria técnica em um laboratório de análise sensorial de uma empresa. No primeiro relatório técnico emitido, você descreveu como deveria ser a estrutura física do local e todos os procedimentos necessários para a realização dos testes sensoriais. Nesse contexto, descreva detalhadamente a estrutura física necessária e os procedimentos que devem ser adotados durante a aplicação de um teste sensorial sua terceira pergunta? 
R= Deve-se considerar o ambiente onde será aplicado o teste dispondo de um local calmo, sem quaisquer sons, isento de odores, de coloração clara, de preferência branco, podendo ser a iluminação colorida, e dispor de cabines individuais com mesas redondas, tendo uma equipe de provadores, e amostras bem produzidas em temperatura adequada e que devem ser ofertadas em recipientes limpos, brancos e inodoros, sua ordenação numérica deve ser codificada com 3 dígitos.
Avaliação I - DNP Noturno
12) Situação: No interior do estado da Bahia, há um pecuarista dono de 2 fazendas com cerca de 50 vacas leiteiras produtivas em cada fazenda. Todos os dias, o pecuarista obtém um total de aproximadamente 1000 litros de leite in natura. Habitualmente, ele comercializava toda a sua produção in natura à uma grande beneficiadora de leite próxima às suas fazendas. No entanto, percebeu que a venda da matéria-prima bruta rendia menos que a venda de um produto acabado. Portanto, decidiu que a partir de agora deixaria de comercializar o leite in natura e o utilizaria para o desenvolvimento de um novo produto acabado. Primeiramente o pecuarista precisou realizar uma pesquisa de mercado para identificar qual tipo de produto teria maior probabilidade de ter sucesso entre os habitantes da região. Assim, ele visitou os principais estabelecimentos comerciais da cidade para observar quais derivados de leite eram comprados pelos consumidores da cidade. É correto afirmar que o pecuarista realizou uma pesquisa de mercado do tipo: (0.5 )
 Cliente oculto
 Observacional
13) Então, após diversos testes de receitas diferentes, o pecuarista achou que tivesse conseguido chegar à formulação final do produto. No entanto, precisava da opinião dos consumidores para ter certeza. Portanto, decidiu realizar alguns testes sensoriais para mensurar a opinião dos consumidores daquela cidade. Primeiramente, ele precisou selecionar os consumidores que participariam dos testes sensoriais como julgadores. Para isso, ele deveria tomar alguns cuidados e preferir selecionar aquelas pessoas que: 
c) De preferência fossem indivíduos de ambos os sexos, com idade inferior a 60 anos, não treinados, não fumantes, sem adaptação olfativa e que não estejam em tratamento medicamentoso ou dieta.
14) O pecuarista teve cerca de 100 voluntários inscritos e interessados em participar dos testes sensoriais. Após a realização de diversos testes de reconhecimento de gostos básicos e de aromas, o pecuarista selecionou entre os 100 inscritos inicialmente, cerca de 50 que demonstraram os melhores resultados e, portanto, seriam os mais sensíveis a nível sensorial. Para ter certeza de que estava escolhendo os 50 indivíduos mais sensíveis, o pecuarista ainda aplicou mais um teste sensorial, ou seja, um teste triangular a fim de saber se os selecionados perceberiam de fato a diferença entre o seu requeijão e os outros requeijões tradicionais já comercializados na cidade. Levando em consideração os dados abaixo, analise-os com cuidado e explique qual resultado o pecuarista obteve ao nível de 5% de significância (tabela em anexo) (valor: 1,0). Número total de pessoas que participaram do teste: 50 Número de respostas corretas: 28 Número tabelado ao nível de significância testado: ________ Link para Tabela: https://unijorgepro-my.sharepoint.com/:b:/g/personal/isilva0108_unijorge_pro_br/EVZOar0crWNDt9cN8oH8VOkB503xlbuI0zcPVz5czc71Aw?e=caT4M3Requer resposta. Texto de linha única.(1,0)
o resultado que o pecuarista obteve ao nível de 5% de significância,foi de 19 .e tambem uma significancia de 23 em um
15) Além do teste de aceitabilidade realizado com os voluntários que se apresentaram ao pecuarista, ele também decidiu realizar o teste de aceitabilidade em locais onde potenciais consumidores do seu produto se encontrassem reunidos em grandes quantidades. Por isso, o pecuarista levou amostras do seu requeijão cremoso aos principais centros comerciais da cidade e escolas, o que se configura como sendo:
Teste Afetivo
16) Após os resultados de todos os testes sensoriais aplicados, o pecuarista chegou à conclusão de que o seu novo produto teria grandes chances de se tornar um sucesso nas gôndolas dos mercados da região. Por isso, decidiu protege-lo a partir do recurso de patente. Utilizando seus conhecimentos sobre o tema, defina patente explicando qual a sua importância para o desenvolvimento de novos produtos .(1,0)
R- é um título de propriedade de descoberta sobre algo ou invenção, no qual o estado paga a essa pessoa ou inventores, desde que sejam os responsáveis e os primeiros a registrar o produto,os direitos de exploração da criação ou mesmo a venda , que irá trazer lucros.
Esses direitos de registros são importantes pois através deles a tecnologia e a sociedade se beneficia com as novas propostas que surgem , alem de que são feitos testes nos quais variados tipos de pessoa pode experimentar criar e recriar novos produtos. Sejam eles para um público determinado ou não.
8.Qual o tipo de patente se aplica melhor ao caso do pecuarista em questão? Requer resposta. Múltipla escolha.(1,0)
b) Patente de modelo de utilidade
c) Patente de desenho industrial
9.Para este caso, a patente que protegerá o produto do pecuarista terá vigência de quantos anos?Requer resposta. Múltipla escolha.(0,5)
N 
Indeterminado
20 anos
15 anos
10 anos
5 anos
10. Após 10 anos de mercado com o requeijão cremoso com baixo teor de gordura, que ainda é um sucesso, o pecuarista agora luta para conseguir um selo de indicação geográfica. O pecuarista deseja obter o referido selo porque: Requer resposta. Múltipla escolha.(0,5)
a) Trata-sedo nome geográfico da região cujas qualidades se devam exclusivamente ao meio geográfico, incluindo fatores naturais e humanos e atesta uma qualidade diferencial do produto.
b) Trata-se do nome geográfico de onde o produto foi elaborado e é importante para a redução de impostos.
c) Trata-se de um selo para indicar diversos produtores a um concurso conhecido nacionalmente para atestar sua qualidade.
d) Trata-se do nome geográfico de onde o produto foi elaborado, mas não há relação do selo com a qualidade do produto.
e) Trata-se do nome geográfico da região cuja qualidade se deve não só ao meio geográfico, mas também à indicação do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA), que escolhe os melhores produtores.
11. A análise sensorial é definida pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) como a disciplina científica usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais, como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. Em se tratando do preparo e apresentação de amostra em um teste de análise sensorial podemos dizer, EXCETO: (0,5)
A codificação da amostra deve ser feita de modo a não induzir a classificações, sendo, por isso, aconselhável o uso de numeração simples (1, 2, 3...) ou por letras (a, b, c...).
As amostras devem ser apresentadas em recipientes adequados, uniformes, limpos, sem odores ou sabores residuais e em tamanho adequado.
Para líquidos usa-se aço inox, vidro e alguns plásticos, sendo que para bebidas quentes pode-se usar cerâmicas e para bebidas muito frias, vidros. Para alimentos sólidos pode-se usar pratos ou pires de papel, plástico ou vidro, além de folha de alumínio.
A duração da análise e o intervalo entre uma prova e outra devem ser suficientes para evitar a saturação dos receptores olfatórios, principalmente se a análise for exclusivamente sobre odor.
Para a adequada percepção do tato pelo analista, o tamanho da amostra deve ser suficiente para ser mordido e movimentado na boca.
12. Associe a coluna da direita com a da esquerda, considerando as metodologias de avaliação sensorial de alimentos. 1. Método Sensorial Discriminativo; 2. Método Sensorial Afetivo; 3. Método Sensorial Descritivo; ( ) Método do Índice de Qualidade; ( ) Teste de aceitação; ( ) Teste de preferência ( ) Teste de ordenação ( ) Teste de comparação pareada ( ) Análise descritiva quantitativa. Assinale a alternativa que indica a sequência CORRETA.:(0.5)
a) 1-1-1-2-2-3;
b) 1-3-2-2-3-2;
c) 3-1-1-2-3-2;
D) 3-2-2-1-1-3;
e) 3-1-3-2-2-3.
13. A Análise Sensorial é fundamental para avaliar e interpretar as propriedades sensoriais de alimentos, sendo um importante instrumento para avaliar a preferência e aceitação do consumidor, que, por conseguinte, determina a qualidade percebida de um produto alimentício ou preparações. Marque a opção que apresenta um teste sensorial utilizado para avaliar a aceitação de preparações numa unidade produtora de refeições:(0.5)
Escala hedônica.
Resto-ingestão.
Análise descritiva quantitativa.
Teste triangular.
Teste duo-trio.
14. Um dos recursos utilizados para avaliar se uma preparação culinária é bem aceita ou não é a análise sensorial. Sobre esse recurso, considere as afirmativas abaixo, avalie-as quanto à sua veracidade e assinale alternativa correta: I. No teste de aceitação, o indivíduo indica a sua opinião utilizando uma escala hedônica, representada por expressões numéricas ou descrita por palavras como “gostei muitíssimo” a “desgostei muitíssimo” ou, ainda, representada por expressões faciais.
II. Em particular, quando a população alvo tem restrições para se expressar, como crianças e analfabetos, os testes devem ser estruturados e adaptados para garantir a confiabilidade das respostas.
III. Quando a utilização de alimentos é impraticável, uma opção, especialmente para crianças com idade superior a 4 anos, é a utilização da fotografa como recurso visual para avaliação das preferências alimentares.(0.5)
As afirmativas I, II e III são corretas;
Apenas as afirmativas I e II são corretas;
Apenas as afirmativas I e III são corretas;
Apenas as afirmativas II e III são corretas;
Apenas a afirmativa II é correta.
15. No Brasil não são patenteáveis:
I. Descobertas, teorias científicas e métodos matemáticos.
II. O todo ou parte de seres vivos geneticamente modificados.
III. Esquemas, planos, princípios ou métodos comerciais, contábeis, financeiros, educativos, publicitários, de sorteio e de fiscalização.
IV. Aparatos utilizados para diagnósticos médicos.
V. Utensílio que apresente nova forma ou disposição que resulte em melhoria funcional. Das afirmativas apresentadas:(0.5)
Somente I, IV e V são verdadeiras.
Somente II, III e V são verdadeiras
Somente I, II, III e IV são verdadeiras
Somente II e IV são verdadeiras
Somente I e III são verdadeiras
16. Para que uma patente seja obtida junto ao INPI (Instituto Nacional de Propriedade Industrial) é necessário demonstrar que o objeto da patente é uma:(0.5)
Descoberta de um fenômeno natural até então desconhecido ou inexplorado.
Tecnologia acessível a um técnico no assunto com mediana experiência e conhecimento.
Técnica que pode ser desenvolvida por justaposição de processos, meios e órgãos conhecidos.
Solução técnica que apresenta os requisitos de novidade, atividade inventiva e aplicação industrial.
Criação intelectual abstrata como, por exemplo, um método de ensino de idiomas.
17. Aproveitamento integral dos alimentos – melhor sobrar do que faltar? (Por Camila Badawi) Pouca gente sabe, mas as partes vistas como “menos nobres” dos alimentos têm grande valor nutritivo! São ricas em vitaminas (especialmente A e C), além de ferro, potássio e outros nutrientes, ou seja, aproveitar integralmente os alimentos não faz bem apenas ao meio ambiente e à sociedade, mas também ao corpo e à mente. Segundo o IBGE, o desperdício no consumo doméstico de alimentos chega a 20%. 1. 1. Uma pesquisa realizada na Internet pelo Instituto Akatu pelo Consumo Consciente mostra que o uso integral dos alimentos ainda está distante da realidade dos lares brasileiros. Das mais de 1200 pessoas que responderam à pergunta “O que você faz com restos de comida (cascas, sementes, etc.)?”, 57,3% afirmaram que simplesmente jogam no lixo. Apenas 8,3% disseram aproveitar talos, cascas e folhas em outras receitas. a) Dentro dessa temática, de que forma o produto desenvolvido por seu grupo poderia contribuir (positivamente e/ou negativamente) para esse quadro? (0.5)
b) O produto desenvolvido por seu grupo é funcional? Justifique. (0.5)
R= A)O produto ainda não foi decidido ,mas ele fará uma adesão de aproveitamento de folhas e especiarias o que é muito positivo visto que será incluído farinhas, das quais poucas pessoas fazem uso, visando assim um aumento do consumo de farinhas de origem integrais de folhas rica em proteínas e outros nutrientes essências para o controle glicêmico./negativamente apenas o preço, das farinhas prontas, que pode resolver fazendo-as em casa.
B) Sim, funcional por se tratar de um produto de origem natural e com um público alvo ,este produto visa melhorar seu estado nutricional ,e controle de alguns dados laboratoriais, com estudos que provam isso.
Atividade Avaliativa I noturno-2
1) O Manual de Oslo define quatro tipos de inovações que encerram um amplo conjunto de mudanças nas atividades das empresas. Assim, a legislação brasileira de proteção às patentes de invenção:(0.5 Pontos)
Permite o patenteamento de qualquer invenção nova e com aplicabilidade industrial, protegendo, assim, produtos e processos para a sua respectiva obtenção, como ocorre, por exemplo, nos casos de programas de computador e medicamentos.
Estabelece como fato jurídico constitutivo do direito de patente o momento em que o inventor expressa a ideia inventiva em um objeto tangível, exteriorizando, dessa maneira, a invenção.
Concebe o direito de patente como um monopólio temporário, pelo qual se impede, de modo geral, fabricar, importar e vender produto, ou usar processo, devidamentepatenteado, sem que haja a autorização do titular da patente, ressalvadas as exceções de ordem pública.
Institui a patente como direito de vigência temporária, com termo inicial de 25 anos, renovável por igual período.
Concede, de ofício, quando diante de patente de interesse da defesa nacional, licença compulsória, temporária e não exclusiva para a sua exploração, sem prejuízo dos direitos do respectivo titular.
3.Com respeito à patente de invenção (PI) e modelo de utilidade (MU) e aos trâmites processuais junto ao Instituto Nacional de Propriedade Industrial (lNPI), analise as afirmativas abaixo: I. Agrega valor a um produto ou processo. II. Promove competitividade estratégica de mercado. III. Pode contribuir para o desenvolvimento econômico do país. IV. Após depósito eletrônico e exame técnico, a patente é concedida, automaticamente, pelo INPI. V. A documentação necessária para o pedido de proteção é equivalente ao da tramitação de um pedido de registro de programa de computador. Das assertivas apresentadas:(0.5 Pontos)
Apenas as alternativas I, II e III
Apenas as alternativas II, III e IV
Apenas as alternativas III, IV e V
Apenas as alternativas II, III e IV
Apenas as alternativas II, III e V
4. O pecuarista teve cerca de 100 voluntários inscritos e interessados em participar dos testes sensoriais. Após a realização de diversos testes de reconhecimento de gostos básicos e de aromas, o pecuarista selecionou entre os 100 inscritos inicialmente, cerca de 50 que demonstraram os melhores resultados e, portanto, seriam os mais sensíveis a nível sensorial. Para ter certeza de que estava escolhendo os 50 indivíduos mais sensíveis, o pecuarista ainda aplicou mais um teste sensorial, ou seja, um teste triangular a fim de saber se os selecionados perceberiam de fato a diferença entre o seu requeijão e os outros requeijões tradicionais já comercializados na cidade. Levando em consideração os dados abaixo, analise-os com cuidado e explique qual resultado o pecuarista obteve ao nível de 5% de significância (tabela em anexo). Número total de pessoas que participaram do teste: 80 Número de respostas corretas: 40 Número tabelado ao nível de significância testado: ________ Link para Tabela: https://unijorgepro-my.sharepoint.com/:b:/g/personal/isilva0108_unijorge_pro_br/EVZOar0crWNDt9cN8oH8VOkB503xlbuI0zcPVz5czc71Aw?e=caT4M3Requer resposta. Texto de linha única.
(1,0)
5.Um dos recursos utilizados para avaliar se uma preparação culinária é bem aceita ou não é a análise sensorial. Sobre esse recurso, considere as afirmativas abaixo, avalie-as quanto à sua veracidade e assinale alternativa correta: I. No teste de aceitação, o indivíduo indica a sua opinião utilizando uma escala hedônica, representada por expressões numéricas ou descrita por palavras como “gostei muitíssimo” a “desgostei muitíssimo” ou, ainda, representada por expressões faciais. II. Em particular, quando a população alvo tem restrições para se expressar, como crianças e analfabetos, os testes devem ser estruturados e adaptados para garantir a confiabilidade das respostas. III. Quando a utilização de alimentos é impraticável, uma opção, especialmente para crianças com idade superior a 4 anos, é a utilização da fotografa como recurso visual para avaliação das preferências alimentares.(0.5)
As afirmativas I, II e III são corretas;
Apenas as afirmativas I e II são corretas;
Apenas as afirmativas I e III são corretas;
Apenas as afirmativas II e III são corretas;
Apenas a afirmativa II é correta.
7.Aproveitamento integral dos alimentos – melhor sobrar do que faltar? (Por Camila Badawi) Pouca gente sabe, mas as partes vistas como “menos nobres” dos alimentos têm grande valor nutritivo! São ricas em vitaminas (especialmente A e C), além de ferro, potássio e outros nutrientes, ou seja, aproveitar integralmente os alimentos não faz bem apenas ao meio ambiente e à sociedade, mas também ao corpo e à mente. Segundo o IBGE, o desperdício no consumo doméstico de alimentos chega a 20%. Uma pesquisa realizada na Internet pelo Instituto Akatu pelo Consumo Consciente mostra que o uso integral dos alimentos ainda está distante da realidade dos lares brasileiros. Das mais de 1200 pessoas que responderam à pergunta “O que você faz com restos de comida (cascas, sementes, etc.)?”, 57,3% afirmaram que simplesmente jogam no lixo. Apenas 8,3% disseram aproveitar talos, cascas e folhas em outras receitas. a) Dentro dessa temática, de que forma o produto que será desenvolvido por seu grupo poderia contribuir (positivamente e/ou negativamente) para esse quadro? b) Pelo discutido na disciplina e pelos produtos que seus colegas desenvolveram, que alimentos mais é desperdiçado em sua casa e como poderia reaproveitar o mesmo? c) Pensando mais uma vez no discutido na disciplina, qual produto alimentar não conhecia e agora poderá fazer uso do mesmo? É uma "PANC" ou Aproveitamento Integral de Alimentos? d) Descreva qual "PANC" pensa utilizar em seu produto na disciplina e por que?(2 Pontos)
a=o produto nao foi desenvolvido ainda,mas ele fará parte de um processeo no qual vamos ultilizar farinhas e e folhas de plantas comestivéis.o que de forma positiva vai ajudar evitar o consumo de tantos industrializados,dentre outros.e isso é muito positivo para a saude do público diabetico, visto que muitos gostam de farinaceas o que é negativo para eles, mas não com o nosso produto.
b=por em quanto só o pó de café , que jogo no jardim e as vezes no lixo além das embalagems de feijão e farinha e etc,pois as cascas de legumes e frutas faço caldo para sopas dentre outras preparações.ainda não pesquisei como usar ,mas vou !
c= a panc peixinho,chanana,e o aranto,que tenho no jardim de casa mas não sabia sobre as suas propriedades.
d=a panc será a orapro nobis, que é antiinflamatória natural,rica em cálcio,ferro fosforo,vitaminas-A e C e do complexo B, ela tambem é fonte de proteina,e rica em fibras. com todo esse composto de nutrientes,ela tambem é indicada para redução da glicemia ,e do colesterol, por ser rica nesses minerais e vitaminas.
8. A análise sensorial de alimentos é a área da Ciência dos Alimentos que fornece informações importantes acerca da aceitação de um produto pelo consumidor final e para o(a)____________ de produtos e processos.
São qualidades ___________ aquelas relacionadas ao gosto, ao odor, à aparência, à __________ e a todo estímulo sensorial empregado para reconhecer o alimento ou preparação. Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.(0.5)
Controle de custos – objetivas – embalagem
Marketing – de inocuidade – fabricação
Controle de qualidade – organolépticas – textura
Fabricação – palatáveis – aparência
Consumidor – organolépticas – cor
9.Sobre os métodos de análise sensorial, é correto afirmar que:(0.5)
o método sensorial descritivo permite avaliação dos atributos sensoriais de produtos (por equipe de provadores treinada). Um exemplo é o Método do Índice de Qualidade (MIQ).
o método sensorial discriminativo avalia as diferenças sensoriais entre dois ou mais produtos. Um exemplo desse método é o Teste de Aceitação.
o método sensorial descritivo permite avaliação dos atributos sensoriais de produtos (por provadores aleatórios). Um exemplo desse método é o Teste Triangular.
o método sensorial afetivo avalia a aceitação e a preferência dos consumidores em relação a um ou mais produtos. O Teste Duo-Trio é um exemplo desse método.
10."O estudo, o melhoramento e o aproveitamento dos alimentos, além das transformações de matérias-primas em produtos alimentícios, são realizados a fim de garantir a qualidade e a aceitação desses produtos pelo consumidor. A respeito da tecnologia e da análise sensorial de alimentos, julgue o item a seguir. A qualidade sensorial de um produto alimentício está ligada à qualidade percebida pelo consumidor. Os testes sensoriais descritivos permitem a descrição qualitativa e quantitativa das amostras. Por exemplo, o método Análise Descritiva Quantitativa (ADQ®) avalia todos os atributos sensoriais presentesno alimento, sejam a aparência, o aroma, o sabor e a textura.(0.5)
Certo
Errado
11. "A análise sensorial é utilizada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais. A esse respeito, analise as afirmações:
I. no teste de reconhecimento de odores são selecionados de 16 a 20 aromas comuns, pedindo-se que sejam identificados nominalmente em uma ficha.
II. para o teste de identificação de gostos o critério de aprovação é de 70% de identificação.
III. os métodos sensoriais são classificados em métodos de diferença, métodos discriminativos e métodos subjetivos. 
IV. o teste de comparação pareada tem como objetivo saber se uma amostra apresenta um certo atributo sensorial em maior intensidade que a outra amostra.
V. os métodos afetivos medem o quanto uma população gostou de um produto, para avaliar preferência ou aceitabilidade. Assinale a alternativa que apresenta as afirmativas corretas: (0,5)
I, II, III, IV, V
I, III, V.
I, IV, V.
II, III, IV, V
I, II, IV.
12. Leia o fragmento de texto abaixo: “Análise Sensorial é uma ferramenta intensamente utilizada pelas indústrias de alimentos. As grandes empresas estão utilizando cada vez mais as técnicas de avaliação sensorial para auxiliar na fase de desenvolvimento de produto, e para entender a preferência do consumidor...”. Disponível em: Acesso em: 13. març. 2021.[Adaptado] Nesse contexto, os testes discriminativos são conduzidos para avaliar diferenças entre amostras, sendo exemplos deles:Requer resposta. Opção única.
(0.5 Pontos)
Teste de diluição, teste “A” ou “não A” e teste de ordenação para preferência.
Teste triangular, teste do perfil livre e teste de aceitação com escala hedônica.
Teste da comparação pareada, análise descritiva quantitativa e teste de limite.
Teste da comparação múltipla, teste duo-trio e teste do estímulo constante.
Comparação Pareada, Triangular e Duo-trio
13. Sabendo que nos dias de hoje, as patentes e processos de proteção dos produtos são questões relevantes, mais e mais órgãos, inclusive os governamentais, estão buscando proteger seus produtos. Nesse sentido, qual o primeiro passo para depositar uma patente?(0.5)
Busca de Anterioridade (Prospecção Tecnológica);
Contato com o INPI;
Criação de uma rede de apoio;
Desenvolvimento de redes solidarias
Deposito junto ao NIT.
14. O pecuarista teve cerca de 100 voluntários inscritos e interessados em participar dos testes sensoriais para um requeijão cremoso que o mesmo desenvolveu. Após a realização de diversos testes de reconhecimento de gostos básicos e de aromas, o pecuarista selecionou entre os 100 inscritos inicialmente, cerca de 50 que demonstraram os melhores resultados e, portanto, seriam os mais sensíveis a nível sensorial. Para ter certeza de que estava escolhendo os 50 indivíduos mais sensíveis, o pecuarista ainda aplicou mais um teste sensorial, ou seja, um teste duo-trio a fim de saber se os selecionados perceberiam de fato a diferença entre o seu requeijão e os outros requeijões tradicionais já comercializados na cidade?
b) Tendo por base no explanado no enunciado e no discutido em sala, caracterize o Teste Triangular, suas aplicações e púbico alvo, citando exemplos de cada aspecto relacionado? (valor: 0,5)
c) Além do teste de aceitabilidade realizado com os voluntários que se apresentaram ao pecuarista, ele também decidiu realizar o teste de aceitabilidade com as famílias inteiras dos potenciais consumidores do seu produto na região. Por isso, o pecuarista escolheu aleatoriamente 75 domicílios em 3 povoados da região e levou amostras do seu requeijão cremoso para obter a opinião de todos os integrantes de cada domicílio, o que se configura como sendo: (valor: 0,5)
d) Após os resultados de todos os testes sensoriais aplicados, o pecuarista chegou à conclusão de que o seu novo produto teria grandes chances de se tornar um sucesso nas gôndolas dos mercados da região.
Por isso, decidiu protegê-lo a partir do recurso de patente. Utilizando seus conhecimentos sobre o tema, defina patente, explicando qual a sua importância para o desenvolvimento de novos produtos (valor: 0,5) e) Dentre os produtos que você possui em sua casa, no seu uso diário, qual produto ou alimento poderia ser melhorado a nível de se conseguir uma patente para a melhoria? (0,5)
a=sim,para ter certeza,b=o teste triangular é usado para o controle de qualidade do produto pesquisado comparando-o entre outros disponível.