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LIPÍDIOS @nutriuiversitaria.j DEFINIÇÃO Constituem um grupo de compostos insolúveis na água e solúveis em compostos orgânicos. Sua estrutura pode variar muito de acordo com o tipo de lipídeo, mas ela é essencialmente composta de carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio(O); e em algumas classes, fósforo (P), nitrogênio (N), e enxofre (S). FUNÇÕES Fornecem energia: lipídeos armazenados na formade triglicerídeos ou triacilglicérois. Componentes das membranas celulares, na forma de bicamada lipídica, são componentes essenciais, juntamente com as proteínas; Formam uma película protetora (isolante térmico) sobre a epiderme (tecido adiposo), ou seja, atua na manutenção da temperatura corpórea; Essencial para a digestão, absorção e o transporte de vitaminas lipossolúveis; Protegem os órgãos vitais contra lesões; Torna o esvaziamento gástrico mais lento (saciedade). CLASSIFICAÇÃO Simples: são compostos apenas por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. São eles, ácidos graxos, gorduras neutras e ceras. Compostos: além de possuírem átomos presentes nos lipídeos simples, contém ainda outros grupos como nitrogênio, fosforo ou açúcar. São eles os fosfolipídeos, esfingolipídeos e lipoproteínas. Derivados: são formados após transformações metabólicas sofridas pelos ácidos graxos saturados. Precursores: substâncias obtidas da hidrólise de lipídeos simples ou compostos. ÁCIDOS GRAXOS Saturados: são ácidos monocarboxílicos constituídos de uma cadeia hidrocarbonada saturada, ou seja, que só apresenta ligações simples. Insaturados: são ácidos monocarboxílicos contendo uma cadeia hidrocarbonada com uma(monoinsaturados) ou mais ligações duplas (polinsaturados). Ácidos graxos CIS: os ácidos graxos insaturados geralmente apresentam configuração cis, ou seja, os dois carbonos que participam de uma ligação dupla, ligam-se cada um a um hidrogênio no mesmo lado da ligação. Ácidos graxos TRANS: apresentam um hidrogênio em lado oposto da dupla ligação. Ligações resultantes da hidrogenação industrial de óleos pela biohidrogenação microbiana de ruminantes. Ácidos graxos ômega-3(linolênico): reduzem a produção hepática de triglicerídeos e previnem a formação de coágulos sobre as paredes arteriais. Ácidos graxos ômega-6(linolêico) :reduzem a pressão arterial e o colesterol sérico. Ácidos graxos ômega-9: não afetam significativamente os níveis de colesterol total circulantes. TRIGILICERÍDEOS Os triglicerídeos são os lipídeos em maior concentração na alimentação. Triglicerídeos de cadeia média (TCM): é formado por ácidos graxos de cadeia média, ou seja, que contêm de 6-12 unidades de carbono e dentre eles o capróico, caprílico, cáprico e láurico. A fonte mais fácil de se achar TCM é o óleo de coco, que possui em sua composição cerca de 66% de TCM aproximadamente. LIPOPROTEÍNAS São complexos solúveis em proteínas e lipídeos que transportam lipídeos na circulação. São sintetizadas no fígado e intestino. ESTERÓIS O esterol mais conhecido é o colesterol. Este é encontrado na alimentação na forma livre e esterificada, com ácidos graxos saturados, particularmente o ácido linoleico. Maior esterol encontrado em alimentos de origem animal e altas concentrações de colesterol, em particular o LDL-c, está associado a maior risco de doenças cardiovasculares. O colesterol é importante na estabilização da estrutura das membranas e é precursor da síntese de ácidos biliares, vitamina D e hormônios esteroides.
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