Apostila gratuita Confeitaria saudável - Lari doces dicas (2) (1)

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CONFEITARIA
SAUDÁVEL
C U R S O G R A T U I T O
L A R I S S A C R I S T Y
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Olá. Me chamo Larissa e é com imenso Carinho e Gratidão que dedico
meu conhecimento adquirido a cada dia nessa jornada de minha vida a
você. Sempre amei cozinhar e Inventar na cozinha, e num momento em
que as dificuldades financeiras me tiravam o sono resolvi seguir o
conselho da minha e engrenei no mundo da confeitaria, de forma
simples, mas com muita determinação.  Fui estudando bastante e
aprendendo na prática com os erros e acertos. Então resolvi criar o
grupo no Facebook para partilhar as minhas experiências. Hoje partilho
meu conhecimento com quase meio milhão de pessoas que, assim como
eu, passaram ou estão passando por dificuldades mas que não se
deixam abater e vão à luta buscar sua renda extra com seus doces e
bolos! Nos meus cursos você aprenderá receitas fáceis, rápidas e
deliciosas, além de muito lucrativas!! Vai aprender a empreender de
maneira simples mas efetiva, e pode acreditar que com a minha ajuda
você vai conseguir!
 
VOCÊ ME CONHECE?
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VAMOS "DAR NOME AOS BOIS"?!
Um produto não pode ser vendido como saudável só por que você
acredita que ele é bom para a saúde. É preciso tomar cuidado com a
nomenclatura. Então, resumidamente, vamos entender o que é cada
tipo de alimento.
Alimentos FIT e funcionais: são alimentos que possuem mais nutrientes
e por isso auxiliam no metabolismo.
Alimentos DIET: Nesta categoria não se utiliza um tipo de alimento que
se deseja evitar, podendo ser açúcar, gordura, glúten, ou outro.
Alimentos Light: Nesta categoria o alimento tem que ter pelo menos
25% de redução de açúcar, gordura, colesterol, sódio ou calorias em
relação ao seu equivalente tradicional.
Alimentos Low carb: na dieta Low carb se evita ao máximo o uso de
farinhas brancas e fontes de açúcar, mas está liberado o uso de fontes
de proteína e gordura, como ovos e todos os laticínios.
Glúten free: este tipo de alimento não deve conter nenhuma farinha
que possui glúten, como farinha de trigo, centeio e cevada; seja em sua
versão branca ou integral. Indicado para pessoas com intolerância.
Zero Lactose: nesta categoria se eliminam todos os derivados de leite
de vaca. Indicado para pessoas com intolerância à lactose.
Alimentos Veganos: os alimentos veganos são aqueles que não
possuem nenhum derivado de origem animal, então nada de laticínios,
nem ovos, até mesmo gelatina não pode ser utilizado. 
 
 
AULA 1 - ENTENDA O BÁSICO
Então fique atenta para
não vender gato por lebre!
Saiba que tipo de alimento
você está oferecendo para
atender corretamente a
necessidade do seu
cliente
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https://www.youtube.com/watch?v=C6bYLsjK1WM
LEITE DE AVEIA
Ingredientes:
1 xícara de aveia em flocos
750ml de água
 
Preparo:  deixe a aveia de molho por 12 horas, assim ela
ficará hidratada. Escorra o excesso de água e adicione a aveia
e a água em temperatura ambiente no liquidificador. Bata por
no máximo 3 min, para evitar de gelatinizar. Coe com uma
peneira bem fina ou um Voal e conserve na geladeira.
DURABIL IDADE DE 3 D IAS NA
GELADE IRA
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LEITE CONDENSADO DE AVEIA
Ingredientes:
1 xícara de açúcar demerara
1/2 xícara de água fervente
3/4 de xícara de farinha ou farelo de
aveia
 
Preparo: bata a água com o açúcar por alguns minutos no
liquidificador até formar uma calda. Adicione a farinha ou
farelo de aveia e bata por 3 minutos para se misturar bem.
Depois de gelado vai ter a consistência de leite condensado.
DURABIL IDADE DE 3 D IAS NA
GELADE IRA
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CUIDADO COM A CONTAMINAÇÃO CRUZADA!
Já ouviu dizer que não se pode cortar carne e legumes na mesma taboa
de cozinha? E que não se coloca a carne cozida no lugar onde esteve a
carne crua? Isso é por que alguma bactéria que estivesse por ali e fosse
eliminada na hora do cozimento poderia contaminar o alimento cozido
novamente. O mesmo vale para a contaminação por glúten e lactose. 
Um alimento feito sem leite e sem farinha de trigo não é totalmente
livre de glúten se foi feito no mesmo liquidificador, e na mesma
cozinha que você faz seus bolos com farinha de trigo. 
Então eu não posso vender bolos para quem tem intolerância? Pode!
Mas você tem que avisar o cliente. Existe uma diferença entre ter
intolerância e ser alérgico ao glúten. O intolerante geralmente
manifesta desconforto intestinal, e pode passar muito mal se consome
glúten. O alérgico, que possui doença celíaca, vai apresentar sinais de
alergia que podem ser de moderados à graves, passando por coceira,
vermelhidão, garganta fechada, dificuldades respiratórias e até um
choque anafilático - que em casos mais severos pode custar sua vida. O
mesmo vale para a lactose.
 
Sabe o leite condensado zero lactose do mercado? Então... ele não é
permitido para alérgicos, apenas para intolerantes. Isso porque ele não
é sem lactose, ele apenas tem a adição da enzima que vai fazer com
que ele seja digerido no intestino (lactase) evitando desconforto.
 
AULA 2 - RECEITAS SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
Sempre leia os rótulos
com muita atenção! E
indique na embalagem
dos seus produtos se eles
podem conter traços de
algum alimento alergênico!
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https://www.youtube.com/watch?v=ajMeFlNaHIE
BOLO DE ARROZ CRU
Ingredientes:
1+1/3 xícaras arroz integral (hidratar 12hs)
1+1/2 xícara de açúcar demerara
1 xícara de leite vegetal
3/4 de xícara de óleo de canola
3 ovos
15g de fermento químico
1 colher de sopa de essência de baunilha
Cobertura
1 receita de leite condensado de aveia
3 colheres de cacau 100%
1 colher de sopa de gordura vegetal
 
Escorra o arroz e leve no liquidificador junto com todos os
ingredientes, exceto o fermento, e bata até ficar homogêneo. Adicione
o fermento e leve para assar em forno pré aquecido à 200ºC por 1
hora. Para a cobertura basta levar todos os ingredientes ao lume até
dar o ponto de brigadeiro cremoso.
DURABIL IDADE DE 3 A 5 D IAS NA
GELADE IRA
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TIPOS DE ADOÇANTES
Adoçantes naturais X artificiais: a diferença está explicada no próprio
nome, os naturais são extraídos de plantas e algas, os artificiais são
produzidos em laboratório, também conhecidos como edulcorantes.
Adoçantes de Mesa x Adoçantes forno e fogão: quando compramos um
adoçante ele não vem puro, vem diluído com outros compostos, então
fique atenta por que mesmo adoçantes que aguentam temperatura
podem não ser utilizados para culinária. A sucralose por exemplo pode
vir nestas duas versões, a versão de mesa para adoçar um café ou suco
e a versão para fazer bolos.
Adoçantes com valor nutricional x sem valor nutricional: alguns
adoçantes não possuem calorias (sucralose e estévia por exemplo)
enquanto outros apenas são menos calóricos que o açúcar branco
(como o xilitol e eritritol)
Conheça alguns adoçantes:
Sucralose: é um adoçante artificial, o mais antigo de todos, ainda muito
utilizado atualmente. Tem um poder de adoçamento bem alto e um
custo baixo.
Xilitol:  adoçante natural, tem o mesmo poder adoçante do açúcar
branco mas só 60% das calorias. É indicado para diabéticos pois não
precisa de insulina para ser metabolizado no corpo. É relativamente
caro.
Estévia: é um adoçante natural, sem calorias, um dos preferidos
atualmente, a desvantagem é o preço.
 
CONHEÇA UM POUCO DOS ADOÇANTES
Atenção às substituições!
Sempre leia os rótulos dos
adoçantes quando for
comprar, mesmo
adoçantes feitos dos
mesmos componentes
podem ter proporções
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BOLO DE PAMONHA NA PALHA DIET
Ingredientes:
4 ovos
700g de milho verde
100ml de leite de coco
3/4 de xícara de óleo de canola
1+1/2 xícaras de xilitol
100g de queijo duro ralado
1 colher de fermento químico seco
 
Preparo: Coloque as palhas na forma levemente untada. bata todos
os ingredientes no liquidificador até processar bem o milho.
Adicione o fermento e o queijo somente no final. Despeje a massa
na assadeira dentro das palhas e leve para assar em forno pré-
aquecido a 180ºC até ficar firme, mas ainda cremoso.
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Muito obrigado por acompanhar o
curso até aqui! Espero de verdade
que os ensinamentos te ajudem
nessa caminhada, é para isso que eu
trabalho: para ajudar você a deixar a
vida das pessoas mais doce!
Guarde esta apostila com carinho,
imprima se desejar para ter sempre à
mão.
Larissa Cristy
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