TESTE DE CONHECIMENTO 6

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COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 
6a aula 
 
 
 
 
1 
 Questão 
 
A deficiência de vitamina B12 pode ocorrer em vegetarianos, principalmente em vegetarianos estritos. Sobre 
esse tema, analise as afirmativas abaixo: 
 
I. A deficiência de B12 tende a se manifestar mais precocemente com sintomas neurológicos, como 
formigamento nas pernas e redução da concentração. 
II. As bactérias produzem B12, e a ingestão de hortaliças mal lavadas ajuda na obtenção dessa vitamina. 
III. Alimentos fermentados, tais como shoyu e tempeh, são considerados fontes de B12 e podem suprir as 
necessidades dessa vitamina em vegetarianos estritos. 
IV. Algas, como chlorella e spirulina, contêm a vitamina B12 em quantidades apreciáveis. 
 
Está(ão) CORRETA(S): 
 
 
III, apenas. 
 
I, II, III e IV. 
 
II, III e IV, apenas. 
 
III e IV, apenas. 
 I, apenas. 
 
Explicação: 
 
I. A deficiência de B12 tende a se manifestar mais precocemente com sintomas neurológicos, como 
formigamento nas pernas e redução da concentração. 
 
 
 
2 
 Questão 
 
A vitamina que deve ser ingerida em conjunto para melhorar absorção do ferro é a vitamina: 
 
 
E 
 
D 
 
K 
 
A 
 C 
 
 
Explicação: 
A vitamina C ajuda na absorção do ferro. 
 
 
 
3 
 Questão 
 
Algumas vitaminas precisam ser ingeridas diariamente, em outras, entretanto, não há essa 
necessidade, pois ficam armazenadas no tecido adiposo. Dentre as vitaminas que necessitam 
de ingestão diária, podemos citar: 
 
 
vitamina k e as do complexo B. 
 
vitamina D e E. 
 vitamina C e as do complexo B. 
 
vitamina C e E. 
 
vitamina A e C. 
 
 
Explicação: 
Vitaminas hidrossolúveis (vitamina C e as do complexo B) necessitam de ingestão diária, pois são armazenadas 
em quantidades muito pequenas. As lipossolúveis, por sua vez, não precisam ser ingeridas todos os dias. 
 
 
 
4 
 Questão 
 
O ácido ascórbico não é valioso apenas como vitamina, mas é também um bom agente quelante e 
antioxidante, podendo ser usado na conservação de frutas e hortaliças processadas. Isso acontece porque 
sua ação antioxidante atua na: 
 
 inibição da atividade das fenolases, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e 
hortaliças. 
 
ativação dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e 
hortaliças. 
 
deterioração dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e 
hortaliças. 
 
ativação da atividade das fenolases, que impedem o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças. 
 
redução do contato do ar com as enzimas, evitando o escurecimento enzimático de frutas e 
hortaliças. 
 
Explicação: O ácido ascórbico inibe a ação das enzimas responsáveis pelo escurecimento enzimático. 
 
 
 
5 
 Questão 
 
Em qual dos alimentos abaixo não podemos encontrar vitamina B12 (cobalamina)? 
 
 
Ovos 
 
Leite 
 
Carnes 
 
Fígado 
 Brócolis 
 
Explicação: 
Justificativa: A cobalamina (vitamina B12) não pode ser encontrada em alimentos de origem vegetal. 
 
 
 
6 
 Questão 
 
O escoburto é uma doença causada pela deficiência de qual vitamina? 
 
 
Vitamina A 
 Ácido ascórbico (Vitamina C) 
 
Biotina 
 
Tiamina 
 
Ferro 
 
Explicação: 
Escorbuto é uma doença pela deficiência de ácido ascórbico (vitamina C). 
 
 
 
7 
 Questão 
 
Diversos fatores interferem na quantidade de vitaminas e minerais nos alimentos, marque a alternativa que 
não interfere na concentração dos micronutrientes nos alimentos: 
 
 
Qualidade do Solo. 
 Biodisponibilidade. 
 
Estocagem. 
 
Estágio de maturação. 
 
Diferentes espécies de frutas e hortaliças. 
 
Explicação: 
Alternativa errada é a biodisponibilidade, não existe relação desse conceito com a quantidade de 
micronutrientes nos alimentos. 
 
 
8 
 Questão 
 
São alimentos considerados fontes de vitamina E? 
 
 
 
Carne suína 
 
Frutas cítricas. 
 
Fígado 
 
Cereal refinado 
 Óleos vegetais e oleaginosas 
 
 
Explicação: 
Justificativa: A vitamina E é encontrada majoritariamente em óleos vegetais