PTI 4 SEMESTRE 2020 2 CCO RA2203863104 Not

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NÚCLEO DE ENSINO A DISTÂNCIA
CURSO SUPERIOR DE CIÊNCIAS CONTÁBEIS
ANDERSON SERAFIM DE MATTOS
PRODUÇÃO TEXTUAL
CASO RESTAURANTE FINO SABOR -
O CENÁRIO DE UM RESTAURANTE EM TEMPOS DE PANDEMIA
Rio de Janeiro/RJ
2020
anderson serafim de MATTOS
PRODUÇÃO TEXTUAL
CASO RESTAURANTE FINO SABOR - 
O CENÁRIO DE UM RESTAURANTE EM TEMPOS DE PANDEMIA
Trabalho de Produção Textual Individual – PTI – interdisciplinar apresentado como requisito parcial para a obtenção de média semestral das disciplinas de Modelos de Gestão; Legislação Social e Trabalhista; Métodos Quantitativos; Responsabilidade Social e Ambiental; Comportamento Organizacional:
Orientadores: 
 Emília Yoko Okayama;
 Janaina Carla da Silva Vargas Testa;
 Valdeci da Silva Araújo;
 Maurilio Cristiano Batista Bergamo;
 Ana Céli Pavão Guerchmann.
Tutora a distância: Merili Fernandes da Costa Zilli
Rio de Janeiro/RJ
2020
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO................................................................................................... 6
2 DESENVOLVIMENTO ...................................................................................... 7
2.1 CONCEITOS LEGAIS DE TRABALHO INTERMITENTE INSTITUÍDO PELA LEI 13.467/2017 – NOVA REFORMA TRABALHISTA DE 2017................................................................................................................... 11
2.2 RESPONSABILIDADES SOCIOAMBIENTAIS APLICADAS AO “FINO SABOR” NO ATUAL CONTEXTO DA COVID-19 .........................................................................................................................13
2.3 O APOIO SOCIAL MICRO E PEQUENA EMPRESA EM TEMPOS DE PANDEMIA....................................................................................................................14
2.4 PRECIFICAÇÃO NO CARDÁPIO DO FINO SABOR NECESSÁRIOS E SUA ADEQUAÇÃO NA ATUAL CONJUNTURA DE CRISE DE COVID-19............................................................................................................................15
2.5 CÁLCULO DA MÉDIA ARITMÉTICA DA FINO SABOR.USANDO O EXCEL 365.............................................................................................................16
2.6 CÁLCULO DO MODA DA TABELA PRECIFICADA, USANDO O EXCEL A FUNÇÃO “MODO”..................................................................................................17
2.7 CÁLCULO DA MEDIANA, USANDO A FUNÇÃO “MED” NO EXCEL 365, CONFORME ABAIXO...................................................................................................................18
2.8 CONCEITO DE AMOSTRAGEM ALEATÓRIA SIMPLES E ESTRATIFICADA..............................................................................................................18
2.9 CONCEITO DE AMOSTRAGEM ALEATÓRIA ESTRATIFICADA....................................................................................................19
3 CONCEITO DE ESTRUTURA ORGANIZACIONAL ORGÂNICA E GESTÃO PARTICIPATIVA DA FINO SABOR...................................................................................................................20
3.1 MOTIVAÇÃO E TRANSFORMAÇÃO NO NOVO AMBIENTE DE TRABALHO NO PÓS PANDEMIA.............................................................................................................21
4 CONCLUSÃO.............................................................................................................22
5 REFERÊNCIAS...................................................................................................23
	
1 INTRODUÇÃO
 Apresento na SGA do Portfólio acadêmico do quarto semestre, a história do restaurante Fino Sabor, cuja situação excepcional da crise econômica decorrente da pandemia do novo coronavírus que vem penalizando as empresas, governos e as sociedades em todo o mundo, que sempre foi elogiado pelos clientes devido ao espaço aconchegante, ao bom atendimento, e as refeições de ótima qualidade. Essa empresa, que fora estabelecida em 2004, localizada no interior paulista e conta com um quadro aproximado de quatorze funcionários que estão pulverizados na gerência administrativa, atendimento, cozinha, asseio, segurança, estacionamento, manutenção e entrega. 
““““Quando tudo começou, precisei fechar as portas e pensar em estratégias para manter meu negócio funcionando, mesmo que com muita dificuldade, e a preocupação maior era com os meus colaboradores e suas famílias”, disse Marco Aurélio “”.
 (Fonte: Texto copiado do material de elaboração da SGA da Produção Textual acadêmica da Unopar). 
Para que muitos bares e restaurantes pudessem continuar operando, a entrega em domicílio (Delivery) fora o recurso adotado nesse período de quarentena. Com o restaurante Fino Sabor não foi diferente. Marco Aurélio contou que para atender a demanda, precisou adaptar seu cardápio a conjuntura decorrente da crise sanitária global, removendo ou adicionando pratos, além de rever o preço de mercado. Ele identificou a necessidade de contratar mais três novos entregadores. Com as modificações na forma de atendimento, o quadro de funcionários poderia sofrer também sérias mudanças. Não tem demanda de atendimento, o quadro de funcionários poderia sofrer também mudanças drásticas. Não existe demanda de consumo suficiente ao serem mantidos os contratos de trabalhos de todos os garçons, alguns com contrato determinado e outros com contrato intermitente. Da mesma maneira ocorre com o pessoal, que Marco Aurélio, dono do Fino Sabor, tem procurado negociar com os credores, funcionários e com os governos, além de continuar operando seguindo as adequações impostas pelas autoridades sanitárias a cumprir todas essas obrigações em um momento extraordinário, onde além da crise econômica, também temos a crise sanitária global imposta pelo novo Coronavírus. Na função de consultor, aconselharei Marco Aurélio, que está consciente em manter o funcionamento de seu negócio, planeja fazer uso das medidas propostas da Lei Federal n° 14.020/2020 e pelo Decreto 10.422/2020, bem com os objetivos de manterem os contratos de trabalho intermitente ao manterem as operações do restaurante aberto, os colaboradores diretos e indiretos nessa conjuntura de calamidade pública sanitária no Brasil e no contexto internacional e como superar esse momento difícil no mundo todo.
2 DESENVOLVIMENTO 
	Nesse momento de crise sanitária e a conscientização da sociedade inteira a adaptar-se a essa nova conjuntura decorrente da pandemia, o Sr. Marco Aurélio do Fino Sabor, também ciente desse momento crítico culminado pela pandemia causada pelo COVID-19, também promoveu mudanças com o objetivo de impactar o menos possível o seu empreendimento, a saúde dos clientes e de seus funcionários, planeja usar das medidas propostas pela Lei Federal n° 14.020/2020 e pelo Decreto 10.422/2020 ao manterem os contratos laborais intermitentes. As medidas que serão apresentadas aqui, fundamentados ambos os decretos federais a partir da Medida Provisória 936/2020, que são de suma importância para a manutenção das operações do restaurante e dos colaboradores, que nesse período de calamidade sanitária não serão dispensados, a considerar com essas bases legais. Aqui está o texto do Decreto 10.422/2020. Artigos 1º, 2º, 3º, 4º, 5º e do parágrafo único do referido decreto abaixo: 
““Art. 1º Este Decreto prorroga os prazos para celebrar os acordos de redução proporcional de jornada e de salário e de suspensão temporária do contrato de trabalho e para efetuar o pagamento dos benefícios emergenciais de que trata a Lei nº 14.020, de 6 de julho de 2020. 
Art. 2º O prazo máximo para celebrar acordo de redução proporcional da jornada de trabalho e de salário de que trata o caput do art. 7º da Lei nº 14.020, de 2020, fica acrescido de trinta dias, de modo a completar o total de cento e vinte dias.
Art. 3º O prazo máximo para celebrar acordo de suspensão temporária do contrato de trabalho de que trata o caput do art. 8º da Lei nº 14.020, de 2020, fica acrescido de sessentadias, de modo a completar o total de cento e vinte dias.
Art. 4º O prazo máximo para celebrar acordo de redução proporcional de jornada e de salário e de suspensão temporária do contrato de trabalho, ainda que em períodos sucessivos ou intercalados, de que trata o art. 16 da Lei nº 14.020, de 2020, fica acrescido de trinta dias, de modo a completar o total de cento e vinte dias, respeitado o prazo máximo resultante da prorrogação de que trata o art. 3º.
Art. 5º Os períodos de redução proporcional de jornada e de salário ou de suspensão temporária do contrato de trabalho utilizado até a data de publicação deste Decreto serão computados para fins de contagem dos limites máximos resultantes do acréscimo de prazos de que tratam os art. 2º, art. 3º e art. 4º”. (BRASIL,2020).
Abaixo, a Lei Federal 10.422/2020 que institui conforme o Caput das Disposições Preliminares do Capítulo I, em seu Art.1º, de que:
“Art. 1º Esta Lei institui o Programa Emergencial de Manutenção do Emprego e da Renda e dispõe sobre medidas complementares para enfrentamento do estado de calamidade pública reconhecido pelo Decreto Legislativo nº 6, de 20 de março de 2020, e da emergência de saúde pública de importância internacional decorrente do coronavírus, de que trata a Lei nº 13.979, de 6 de fevereiro de 2020”. (BRASIL,2020).
E já no Capítulo II da referida Lei Federal, nas Seções I, II, III, nos Artigos 2º, 3º e 4º e o caput do parágrafo único, expressam que: 
“Da Instituição, dos Objetivos e das Medidas do Programa Emergencial de Manutenção do Emprego e da Renda. 
Art. 2º Fica instituído o Programa Emergencial de Manutenção do Emprego e da Renda, com aplicação durante o estado de calamidade pública a que se refere o art. 1º desta Lei e com os seguintes objetivos:
I - preservar o emprego e a renda;
II - garantir a continuidade das atividades laborais e empresariais; e
III - reduzir o impacto social decorrente das consequências do estado de calamidade pública e da emergência de saúde pública.
Art. 3º São medidas do Programa Emergencial de Manutenção do Emprego e da Renda:
I - o pagamento do Benefício Emergencial de Preservação do Emprego e da Renda;
II - a redução proporcional de jornada de trabalho e de salário; e
III - a suspensão temporária do contrato de trabalho.
Parágrafo único. O disposto no caput deste artigo não se aplica, no âmbito da União, dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios, aos órgãos da administração pública direta e indireta, às empresas públicas e às sociedades de economia mista, inclusive às suas subsidiárias, e aos organismos internacionais.
Art. 4º Compete ao Ministério da Economia coordenar, executar, monitorar e avaliar o Programa Emergencial de Manutenção do Emprego e da Renda e editar normas complementares necessárias à sua execução.
Parágrafo único. O Ministério da Economia divulgará semanalmente, por meio eletrônico, as informações detalhadas sobre os acordos firmados, com o número de empregados e empregadores beneficiados, bem como divulgará o quantitativo de demissões e admissões mensais realizados no País.”. (BRASIL, 2020).
Na Seção III, é detalhado, a aplicação da redução proporcional da jornada laboral e de salário dos colaboradores, conforme acordado entre o empregador e funcionários através de acordo coletivo prévio, onde o Artigo 7º detalha os casos, onde a Lei Federal pode ser aplicada, conforme abaixo:
“Art. 7º Durante o estado de calamidade pública a que se refere o art. 1º desta Lei, o empregador poderá acordar a redução proporcional de jornada de trabalho e de salário de seus empregados, de forma setorial, departamental, parcial ou na totalidade dos postos de trabalho, por até 90 (noventa) dias, prorrogáveis por prazo determinado em ato do Poder Executivo, observados os seguintes requisitos:   Vide Decreto nº 14.022, de 2020
I - preservação do valor do salário-hora de trabalho;
II - pactuação, conforme o disposto nos arts. 11 e 12 desta Lei, por convenção coletiva de trabalho, acordo coletivo de trabalho ou acordo individual escrito entre empregador e empregado; e
III - na hipótese de pactuação por acordo individual escrito, encaminhamento da proposta de acordo ao empregado com antecedência de, no mínimo, 2 (dois) dias corridos, e redução da jornada de trabalho e do salário exclusivamente nos seguintes percentuais:
a) 25% (vinte e cinco por cento);
b) 50% (cinquenta por cento);
c) 70% (setenta por cento).
§ 1º A jornada de trabalho e o salário pago anteriormente serão restabelecidos no prazo de 2 (dois) dias corridos, contado da:
I - cessação do estado de calamidade pública;
II - data estabelecida como termo de encerramento do período de redução pactuado; ou
III - data de comunicação do empregador que informe ao empregado sua decisão de antecipar o fim do período de redução pactuado.
§ 2º Durante o período de redução proporcional de jornada de trabalho e de salário, a contribuição de que tratam o art. 20 da Lei nº 8.212, de 24 de julho de 1991, e o art. 28 da Emenda Constitucional nº 103, de 12 de novembro de 2019, poderá ser complementada na forma do art. 20 desta Lei.
§ 3º Respeitado o limite temporal do estado de calamidade pública a que se refere o art. 1º desta Lei, o Poder Executivo poderá prorrogar o prazo máximo de redução proporcional de jornada de trabalho e de salário previsto no caput deste artigo, na forma do regulamento”. (BRASIL, 2020).
Conforme os dispositivos legais citados a mitigar os danos socioeconômicos causados pela crise sanitária culminante do novo coronavírus sancionado pelo Governo Federal da República Federativa do Brasil, enquanto durar o decreto de calamidade pública vigente, aconselho o responsável pelo restaurante Fino Sabor a viabilidade da manutenção do emprego dos funcionários diretos (garçons e atendentes) e os contratos indiretos (serviços auxiliares de estacionamento, administrativos e outros) em regime de trabalho intermitente, e o afastamento de colaboradores em situação de risco, como gestantes, portadores de doenças graves, idosos, a adoção de Equipamentos de Proteção Individual (EPI) obrigatório a todos os funcionários, a dessanitização amiúde dos ambientes do mobiliário e dos talheres de uso do restaurante, a restrição da capacidade de ocupação em 25% e a adoção de totens de álcool em gel para os clientes e ao incentivo ao uso de máscaras aos clientes dentro do recinto gastronômico, conforme a Lei Federal n° 14.020/2020 e pelo Decreto 10.422/2020, além de seguirem os citados decretos sanitários municipais e estaduais, nesse momento difícil à economia brasileira e internacional provocada pela emergência de crise sanitária internacional. 
2.1 CONCEITOS LEGAIS DE TRABALHO INTERMITENTE INSTITUÍDO PELA LEI 13.467/2017 – NOVA REFORMA TRABALHISTA DE 2017
	A Nova Reforma Trabalhista na CLT (Lei 13.467/2017), promulgada três anos antes dos Decretos Federais de manutenção laboral aprovada conforme citado detalhadamente no item “2 – DESENVOLVIMENTO” em decorrência do estado de crise sanitária internacional provocada pelo aumento do número de casos de COVID-19, de forma detalhada, introduziu o dispositivo legal do trabalho intermitente, adotado em alguns códigos trabalhistas em outras partes do mundo, a garantir a segurança jurídica e previdenciária aos trabalhadores informais e temporários no ordenamento trabalhista legal com benefícios como licença-maternidade, cômputo para requerimento de aposentadorias, auxílio-doença e outros benefícios legais providos pela Seguridade Social, também ampliado aos trabalhadores intermitentes, o denominado Contrato intermitente segundo a CLT (BRASIL,2017), em seu artigo 443, no parágrafo 3º, diz. 
“Considera-se como intermitente o contrato de trabalho no qual a prestação de serviços, com subordinação, não é contínua, ocorrendo com alternância de períodos de prestação de serviços e de inatividade, determinados em horas, dias ou meses, independentemente do tipo de atividade do empregado e do empregador, exceto para os aeronautas, regidos por legislação própria.”. (BRASIL, 2017).
A partir desse novo dispositivolegal trabalhista, a partir da Medida Provisória 808/2017, que trouxe alterações importantes nessa reformulação na CLT como:
· Identificação, assinatura e domicílio de ambas as partes.
· Valor da hora ou dia laboral, que não pode ser inferior ao valor hora ou dia de salário-mínimo.
· O local e o prazo para o pagamento da remuneração 
Segundo a publicação do advogado trabalhista Alexandre Bastos, em seu post ao site “Jusbrasil”, especializado em questões jurídicas, detalha que a implementação do trabalho intermitente permite que: 
“A convocação para o trabalho pelo empregador deverá ocorrer com pelo menos três dias corridos de antecedência. Isto torna possível que o trabalhador se organize melhor para o desenvolvimento das suas atividades. É importante ressaltar que essa comunicação deverá ocorrer de forma eficaz, comprovando a possibilidade de ciência pelo requisitado. O empregado, após essa convocação, terá o prazo de 24 horas para dizer se aceita ou não o trabalho ofertado. Sendo que, caso não tome nenhuma atitude para expressar a anuência ou não, se deduzirá que o trabalho intermitente foi recusado. Ademais, nos períodos em que o trabalhador esteja”.
BASTOS, Alexandre, (s/d). Jusbrasil. Adaptado de “O que é o trabalho intermitente na reforma trabalhista? Artigo explicativo sobre as novidades do trabalho intermitente na reforma trabalhista”. Disponível em: https://xande.jusbrasil.com.br/artigos/533967858/o-que-e-o-trabalho-intermitente-na-reforma-trabalhista. Acesso em 05 set. 2020. 
No caso do restaurante Fino Sabor, onde os colaboradores indiretos são regidos pelo contrato intermitente, onde os funcionários auxiliares laboram sobre demanda de dia e horas trabalhadas, ou seja, por período acordado com o empregador, dependendo nos períodos em qual esteja laborando. 
2.2 RESPONSABILIDADES SOCIOAMBIENTAIS APLICADAS AO “FINO SABOR” NO ATUAL CONTEXTO DA COVID-19
	Nesse momento de crise de saúde pública internacional que afeta também a conjuntura da vida socioeconômica no Brasil, onde as dificuldades de manterem as operações das micros, pequenas e médias empresas em decorrência da diminuição do faturamento, e por causa disso, as empresas foram levadas a repensarem os seus negócios, aconselho o proprietário Marco Aurélio no âmbito referente à responsabilidade socioambiental, com a importância do apoio social às empresas através de iniciativas de redução do desperdício alimentar remanescente das atividades do restaurante, a redução da produção de resíduos orgânicos e secos, a doação de alimentos perecíveis em boas condições alimentares, mas que não foram usados no preparo das refeições no restaurante, para os abrigos de pessoas em situação de vulnerabilidade social e fornecendo ajuda aos colaboradores em mesma situação, para que o restaurante com o apoio da sociedade consiga superar esse momento difícil e para garantir o futuro dos beneficiados.
2.3 O APOIO SOCIAL MICRO E PEQUENA EMPRESA EM TEMPOS DE PANDEMIA
	No atual contexto de pandemia causada pelo COVID-19, segundo os dados divulgados pelo SEBRAE - Serviço Brasileiro de Apoio à Micro e Pequena Empresa, em parceria com a ONU – Organização das Nações Unidas, através do Pacto Global, em abril, mostra que: 
Dados de uma pesquisa realizada em abril pelo Pacto Global – iniciativa da Organização das Nações Unidas (ONU) focada na sustentabilidade empresarial – mostram que 97% dos empresários respondentes entendem que as marcas têm obrigação de ajudar a solucionar os desafios que surgem com a pandemia, enquanto 94% concordam que as empresas têm responsabilidade em apoiar os governos para enfrentar a crise. Além disso, 88% dos entrevistados consideram que não ajudar durante a crise pode ter impacto negativo na reputação da empresa.
SEBRAE – SERVIÇO BRASILEIRO DE APOIO A MICRO E PEQUENA EMPRESA, Adaptado de “COVID-19 | Qual o papel da responsabilidade social para manter a reputação da empresa durante a crise do novo coronavírus?” (17 set 2020). Disponível em: https://atendimento.sebrae-sc.com.br/inteligencia/fala-especialista/qual-o-papel-da-responsabilidade-social-para-manter-reputacao-da-empresa-durante-covid-19. Acesso em 06 set 2020.
Conforme o texto acima citado, nessa conjuntura atual de crise de saúde pública, com consequências na economia tanto brasileira, quanto internacional, com desemprego, aumento das mazelas sociais e da queda de renda per capita dos cidadãos em todo o mundo, que em momentos de aperto financeiro, procura manter o essencial para pagar as contas e para as suas necessidades básicas, cortando as atividades supérfluas como ir ao cinema nos finais de semana, almoços e jantares em bares e restaurantes, reduz a frequência em shopping centers, isso tudo impacta a microeconomia em geral, com mais força, o comércio e o setor de serviços, gerando fechamento de bares e outros estabelecimentos gastronômicos, gerando prejuízos aos empresários do setor, para tanto, os governos e a sociedade precisa apoiarem os empresários do setor, mais precisamente, os pequenos e micros que são mais afetados nesse momento turbulento. 
2.4 PRECIFICAÇÃO NO CARDÁPIO DO FINO SABOR NECESSÁRIOS E SUA ADEQUAÇÃO NA ATUAL CONJUNTURA DE CRISE DE COVID-19
	Com as novas adaptações que ocorreram no Fino Sabor, em decorrência do surto global de COVID-19, que agora passam a disponibilizar 10 pratos para o serviço Delivery, o menu passa a ser disponível nas redes sociais, o cliente poderá fazer o pedido identificando o número do prato citado, para tanto, utilizarei os valores da tabela com base na Média Aritmética, Moda e Mediana, e o conceito de Amostragem Aleatória Simples e Estratificada, para que o sr. Marco Aurélio poderá comparar a variação usando as técnicas citadas acima à variação no serviço de Delivery com os preços pagos pelos clientes que consomem os pratos in loco, como ferramenta de gestão, abaixo está a tabela com os preços para o serviço de entrega em domicílio dos pratos do Fino Sabor:
	DELIVERY - FINO SABOR
	PRATO 1
	 R$ 27,00 
	PRATO 2
	 R$ 27,50 
	PRATO 3
	 R$ 28,00 
	PRATO 4
	 R$ 27,00 
	PRATO 5
	 R$ 19,00 
	PRATO 6
	 R$ 20,50 
	PRATO 7
	 R$ 22,00 
	PRATO 8
	 R$ 23,00 
	PRATO 9
	 R$ 27,00 
	PRATO 10
	 R$ 26,00 
	
	
Com a tabela do cardápio precificado do Fino Sabor, primeiramente vamos calcular a Média Aritmética, usando o mais famoso software criador e editor de planilhas eletrônicas do mundo, o Excel da Microsoft, para tal, iniciaremos com o cálculo da Média Aritmética, conforme abaixo:
Insira na fórmula de cálculo os valores abaixo:
2.5 CÁLCULO DA MÉDIA ARITMÉTICA DA FINO SABOR USANDO O EXCEL 365
=MÉDIA (B2:B11)
=MÉDIA = R$ 24,65
A Média Aritmética da precificação da tabela do Delivery é de R$24,65.
2.6 CÁLCULO DO MODA DA TABELA PRECIFICADA, USANDO O EXCEL A FUNÇÃO “MODO”
=MODO (B2:B11)
=MODO = R$ 27,00
O Modo da tabela precificada da Fino Sabor é de R$27,00.
2.7 CÁLCULO DA MEDIANA, USANDO A FUNÇÃO “MED” NO EXCEL 365, CONFORME ABAIXO:
=MED (B2:B11)
=MED = R$ 26,50
A Mediana da tabela do Delivery da Fino Sabor é de R$ 26,50.
2.8 CONCEITO DE AMOSTRAGEM ALEATÓRIA SIMPLES E ESTRATIFICADA
Segundo o blog da empresa americana especialista em buscadores de sites na Internet Question Pro, amostragem aleatória simples é: 
“(...)Amostragem aleatória simples é um método de amostragem probabilística que dá a cada elemento da população alvo, e a cada possível amostra de um tamanho determinado, a mesma probabilidade de ser selecionado(...)”.
E no mesmo texto, define as estratégias de amostragem aleatória simples:
 “(...)A vantagem está na possibilidade de produzir amostra representativa e permitiro uso de estatística inferencial dos dados
(...). Na amostragem sistemática, as chances de ser selecionado não são independentes entre si. Em outras palavras é em geral mais fácil do que em outros métodos de amostragem probabilística (tais como amostragem por aglomerados) para compreender e comunicar com os outros. 
Pontos fortes e fracos de amostragem aleatória simples:
Pontos fortes da pesquisa aleatória simples:
(comparado com outros métodos de amostragem probabilística)
· Cada combinação possível de amostragem tem igual probabilidade de ser selecionado. É mais fácil de compreender e comunicar a outros.
· Tende a produzir amostras representativas.
Os procedimentos estatísticos necessários para analisar erros de dados e de software de estatística são mais fáceis.
Pontos Fracos da pesquisa aleatória simples
(Comparado com outros métodos de amostragem probabilística)
· Não tirar proveito do conhecimento que o pesquisador poderia ter sobre a população.
· Ter erros maiores e com menos precisão do que outros projetos de amostragem com o mesmo tamanho da amostra.
Subgrupos da população tem interesses particulares e não podem ser incluídos com um número suficiente na amostra.
Com a população dispersa, em que os custos por coleta de dados podem ser mais altos do que de outros modelos da amostra(...)”. 
QUESTION PRO. Adaptado de Amostragem aleatória simples, um tipo de amostragem de probabilidade. (s/d). Disponível em <https://www.questionpro.com/blog/pt-br/amostragem-aleatoria-simples/>. Acesso em 11 set 2020.
2.9 CONCEITO DE AMOSTRAGEM ALEATÓRIA ESTRATIFICADA 
Segundo Antunes (2011), a amostragem aleatória estratificada é definida como: 
“(...) Por exemplo, a literatura científica diz-nos que existem diferenças significativas entre a população feminina e masculina e entre a população rural e urbana em relação ao comportamento religioso. Se estivéssemos a fazer uma sondagem onde a religiosidade fosse uma variável relevante, então seria importante que a nossa amostra incluísse um número de homens e de mulheres residentes em áreas urbanas e rurais que fosse proporcionalmente igual ao que existe na população em estudo. Depois de identificados os estratos é importante saber qual a sua proporção na população em estudo, uma vez que a representação de cada estrato na amostra deve ser feita na mesma proporção em que esse subgrupo está representado na população. (...).Para garantir essa representação proporcional utilizamos a amostragem aleatória estratificada que consiste em: (1) começar por identificar esses subgrupos significativos (estratos), (2) calcular o peso relativo (%) de cada um dos estratos na população e (3) utilizar, em cada um dos estratos, um procedimento de amostragem aleatória simples para escolher (na mesma proporção em que estão representados na população) os sujeitos de cada estrato que irão integrar a amostra. Os estratos devem ser definidos em função da sua relação com o objetivo do estudo e devem ser mutuamente exclusivos (cada elemento da população apenas deve estar incluído num estrato) e exaustivos (nenhum elemento da população pode ficar fora de um estrato (...)”.
ANTUNES, R. (2011). Amostragem aleatória estratificada. (em português lusitano). Adaptado de Sondagens e Estudos de Opinião. Disponível em <https://sondagenseestudosdeopiniao.wordpress.com/amostragem/amostras-probabilisticas-e-nao-probabilisticas/amostragem-aleatoria-estratificada/>. Acesso em 11 set. 2020.
Com os cálculos concluídos e os conceitos de amostragens aleatórias simples e estratificada já citados nos itens 2.4.1 e 2.4.2, eu convencer-lhe-ei o responsável do Fino Sabor, para fazer a comparação dos valores da Média Aritmética, Moda e Mediana (calculado no item 2.3) do serviço de entrega em domicílio sai mais em conta do que a refeição presencial, porém, existem os custos com o serviço de entrega por aplicativo e a comissão dos motociclistas entregadores (motoboys) que laboram a serviço dos aplicativos de entrega em domicílio de alimentos como UberEats, iFood, Rappi e outros semelhantes que atuam nas capitais e algumas médias cidades brasileiras, onde o serviço é ofertado, oferecendo uma taxa de frete na forma de rateio, que são divididos entre o comerciante e o consumidor que traz benefícios a ambos os interessados, a fim de otimizar as operações do estabelecimento gastronômico e a redução de custos entre o prestador de serviços e o consumidor.
3 CONCEITO DE ESTRUTURA ORGANIZACIONAL ORGÂNICA E GESTÃO PARTICIPATIVA DA FINO SABOR
	Segundo a Wikipédia (2020), a definição de estrutura organizacional orgânica como:
“Organização Orgânica é um termo cunhado por Tom Burns e GM Stalker em 1961(...). Através de uma pesquisa, os autores observaram a relação existente entre as práticas administrativas e o ambiente externo dessas organizações. Ficaram impressionados com os métodos diferentes encontrados e classificou as indústrias pesquisadas em dois tipos: organizações “mecanicistas” e “orgânicas”. Ao verificar as práticas administrativas e as relações com o ambiente externo das organizações orgânicas, definiram que diferentemente das organizações mecanicistas, trata-se de um modelo adequado para atividades flexíveis com desenvolvimento complexo diante de um ambiente instável. Uma organização orgânica é caracterizada pela amplitude de comando, maior confiabilidade nas comunicações informais, promovendo autocontrole e coordenação entre os funcionários com a finalidade de realizar objetivos de forma complementar. Para que uma organização seja orgânica as responsabilidades entre os colaboradores devem ser compartilhadas de forma ampla, mantendo o nivelamento de níveis hierárquicos e tornando escassas as classificações de cargos. O relacionamento ocorre de forma fluida e pode facilmente se adaptar a constantes mudanças no ambiente, conforme as tomadas de decisões a serem abordadas pelos indivíduos do grupo, podendo haver discussões para o consenso de todos, ou um indivíduo do grupo ganha a confiança para colocar uma decisão em prática(...)”.
WIKIPÉDIA (em português) Organização Orgânica (2020). Disponível em https://pt.wikipedia.org/wiki/Organiza%C3%A7%C3%A3o_org%C3%A2nica#:~:text=Organiza%C3%A7%C3%A3o%20Org%C3%A2nica%20%C3%A9%20um%20termo,e%20GM%20Stalker%20em%201961.&text=Uma%20organiza%C3%A7%C3%A3o%20org%C3%A2nica%20%C3%A9%20caracterizada,realizar%20objetivos%20de%20forma%20complementar.> Acesso em 13 set. 2020
A organização estrutural orgânica faz-se uma tendência moderna às empresas ao manterem a maior confiabilidade das comunicações informais, fomentar o autocontrole e pode ser implementada ao Fino Sabor, em suas estratégias de manutenção das operações na atual conjuntura, a reestruturar a organização do trabalho, a remover a qualificação das atividades e permitir que os colaboradores possam fazer outras funções dentro das operações do estabelecimento alimentar, como a de entrega em domicílio, através da gestão participativa que, no caso da Produção Textual acadêmica, será adotada de modo onde os funcionários participem numa hierarquia horizontal, decidindo os rumos do restaurante junto com o dono do estabelecimento, a definição sobre o conceito de gestão participativa, segundo Ramilo (2010), abaixo:
“(...)De posse de tais conhecimentos, evidencia-se que Administração Participativa (Gestão Participativa), é um modelo de gestão atual e contemporâneo que enfatiza as pessoas, que fazem parte da organização. Segundo Maranaldo (1989, p. 60), a Administração Participativa é o conjunto harmônico de sistemas, condições organizacionais e comportamentos gerenciais que provocam e incentivam a participação de todos no processo de administrar. Visando através dessa participação, o comprometimento com os resultados (eficiência, eficácia e qualidade) não deixando a organização apresentar desqualificação(...). Para Santos et al. (2001) antes de se implantar a Gestão Participativa numa empresa, é necessário harmonizar três aspectos, sendo estes. (...) Os seus Sistemas (produção, comercialização, recursos humanos, administração e finanças,entre outros): se há conflitos de estilos diferentes de gestão entre estes sistemas, é difícil implantar a gestão participativa numa empresa;
Condições Organizacionais: é preciso flexibilizar a estrutura organizacional, (com menor número de níveis hierárquicos e normas mais adaptáveis;)
Comportamentos Gerenciais: Os gerentes serão os principais mobilizadores das pessoas para o processo participativo, o bom relacionamento de chefia com subordinados é o principal ponto da relação participativa(...)”
RAMILO, Danilo. Adaptado de A gestão participativa como modelo de gestão (2010). Administradores.com. Disponível em <https://administradores.com.br/artigos/a-gestao-participativa-como-modelo-de-gestao>. Acesso em 15 set.2020.
Os benefícios da estrutura de organização orgânica é a livre passagem de informações adentradas na empresa. O gestor oferece aos funcionários subalternos, e também o inverso fornecem informações ao gestor sobre a resolução de problemas no trabalho, o conceito foi adotado por grandes empresas como a Google e a Toyota, onde a autoridade é descentralizada, há uma valorização do trabalho em equipe, os funcionários se sentem mais independentes, em suma, aconselho o sr. Marco Aurélio a adotar o modelo estrutural orgânico para atravessar a atual conjuntura a mitigar os danos decorrentes no pós-pandemia com a implementação das estratégias de coleta de dados, informação para a obtenção de resultados para a tomada de decisão de viabilizar a manutenção das atividades do Fino Sabor com a ajuda dos colaboradores do restaurante a atravessar o momento atual na superação da crise sanitária global. 
3.1 MOTIVAÇÃO E TRANSFORMAÇÃO NO NOVO AMBIENTE DE TRABALHO NO PÓS PANDEMIA
	Em momentos difíceis como o atual é necessário 
que as empresas adotem medidas de apoio a motivação de seus colaboradores para superar os males presentes e futuros culminados pela crise de pandemia global do COVID-19, a dar-lhes suporte e nas transformações futuras que virão a seguir, bem como os aspectos da vida social e individual, até anteriormente achávamos previsíveis, tínhamos o poder de controle e também o nosso estado interior, nossos pensamentos, nossos estilos de vida, como no ambiente laboral, a dinâmica de trabalho, nesse momento que vivenciamos as angústias da presença ameaçadora do coronavírus, todavia, é sabido de que o mercado de trabalho sempre passou e passará por fases de mudanças acompanhando a evolução humana, ao que tudo indica, o responsável pela administração do Fino Sabor é consciente do quanto seus funcionários são bens preciosos de sua empresa e a ação positiva da parte deles são peças chaves para o enfrentamento dessa crise, para tanto, faz necessário de um estado de ânimo relativamente estável à continuação e sucesso de negócio, abaixo a explicação de Sardinha (2010) sobre a motivação empresarial, que reflete a importância desse sentimento, e ainda mais nessa difícil atual conjuntura:
	“A motivação organizacional hoje é muito importante no ambiente corporativo, as empresas devem motivar seus colaboradores para que todos cumpram suas metas(...)No início o colaborador era conhecido como funcionário termo usado ainda hoje, só que antes a visão de patrão versus funcionário era totalmente diferente da atualidade. Antigamente o homem(funcionário) era tratado como máquina e o chefe era autoritário e rígido(...). Atualmente devido as transformações que acontece ao redor do mundo e com a expansão da globalização essa visão mudou. O homem passou a ter valores, ter seus direitos e deveres a ser seguidos no seu ambiente de trabalho. O presidente da empresa hoje deve ver as pessoas como colaboradores cujo os quais lutam pelo mesmo objetivo: Fazer com que a empresa tenha maior lucratividade e menor custo possível(...)”.
SARDINHA, Vinicius. Motivação empresarial. Administradores.com (2010). Disponível em https://administradores.com.br/artigos/motivacao-empresarial. Acesso em 17 set. 2020. 
Para tanto, as ações de motivação empresarial que serão implementados para os funcionários pelo Sr. Marco Aurélio ao reduzir os danos culminantes do novo coronavírus e preparar a empresa para o novo mercado de trabalho que trará mais mudanças como a Internet das Coisas (IoT) e todo o pacote incluso na Revolução Industrial 4.0, que inclui o uso de drones para entregas em domicílio, o uso da Inteligência Artificial (AI), o atendimento com o uso de robôs e no meio de pagamentos, o uso de aplicativos móveis como o Pic Pay no Brasil, o uso de cartões e pulseiras de pagamento por aproximação oferecidos pelos bancos como o Santander e o Bradesco. Mas, voltando ao assunto da motivação dos colaboradores é fazê-los “vestirem a camisa da empresa”, conservá-los e deixar-lhes a vontade para exporem os problemas de seus cotidianos, suas lutas, seus êxitos, suas necessidades e objetivos, como uma gestão hierárquica horizontal deve ser introduzida nas relações entre empregador e colaboradores para a viabilidade do negócio sem prejudicar o bem-estar social dos empregados. As ações de promoção do engajamento dos funcionários que serão realizadas para o fomento ao engajamento dos funcionários de maneira que sintam-se bem a cumprirem as suas jornadas laborais que levem à otimização o absenteísmo com a troca de funções, de vez em quando, se necessário, ao manter a operação do espaço gastronômico nesse momento turbulento em que passa a sociedade e a economia mundial. 
4 CONCLUSÃO
	A conclusão dessa produção acadêmica é de que em momentos difíceis da humanidade, faz-se necessário a compreensão de que as empresas possam entender o atual momento de crise de saúde pública e a superação dessa crise sanitária e a socioeconômica em decorrência da primeira citada, onde várias empresas foram fechadas e o aumento das taxas de desemprego culminante das medidas de isolamento social e restrição de circulação urbana impostas pelas autoridades estaduais e municipais, contudo, com a flexibilização das atividades, aos poucos a economia de algumas cidades, o comércio volta ao seu ritmo normal aos níveis anteriores a pandemia, nessa produção, foram estudados os aspectos legais dos Decreto 10.422/2020, a Lei Federal 14.020/20, a Medida Provisória 936/2020 e o contrato laboral intermitente, introduzido na Nova Reforma na CLT em 2017, ao garantir a manutenção dos empregos, justamente nessa conjuntura sanitária difícil nesse ano de 2020, nesse ponto será primordial à manutenção das operações do Fino Sabor, como consultor, também aconselhar-lhe-ei a adotar políticas de responsabilidade socioambientais de minimizar o desperdício de alimentos preparados que não foram aproveitados totalmente a serem doados a bancos alimentares, que por vez serão distribuídos a pessoas em vulnerabilidade social, aprendi a calcular a tabela da precificação dos pratos do Fino Sabor para a entrega em domicílio, usando a Médias Aritméticas, Mediana e Modo, que são úteis à finalidade citada, foi explicado o conceitos de amostragem simples e estratificada, de maneira exemplificada para ser usado no contexto da SGA, foram conceituados também o conceito de estrutura orgânica e gestão participativa para serem implementados no espaço gastronômico onde os funcionários e o responsável pelo restaurante participam de maneira horizontal e informal para resolver problemas na gestão do Fino Sabor, e para finalizar, respondi nesse Portfólio o conceito de motivação e suas implicações e como o restaurante adotará para superar esse atual conjuntura. 
5 REFERÊNCIAS
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BRASIL. Lei nº14.020, de 06 de julho de 2020. DO PROGRAMA EMERGENCIAL DE MANUTENÇÃO DO EMPREGO E DA RENDA. Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_Ato2019-2022/2020/Lei/L14020.htm Acesso em: 26 de ago. 2020.
BRASIL. DECRETONº 10.422, DE 13 DE JULHO DE 2020. Prorroga os prazos para celebrar os acordos de redução proporcional de jornada e de salário e de suspensão temporária do contrato de trabalho e para efetuar o pagamento dos benefícios emergenciais de que trata a Lei nº 14.020, de 6 de julho de 2020. Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2019-2022/2020/decreto/D10422.htm#:~:text=DECRETA%3A,6%20de%20julho%20de%202020. Acesso em: 02 de set. 2020.
Adaptado de QUESTION PRO. Amostragem aleatória simples, um tipo de amostragem de probabilidade. (s/d). Disponível em <https://www.questionpro.com/blog/pt-br/amostragem-aleatoria-simples/>. Acesso em 11 set 2020.
BASTOS, Alexandre, (s/d). Adaptado de Jusbrasil. “O que é o trabalho intermitente na reforma trabalhista? Artigo explicativo sobre as novidades do trabalho intermitente na reforma trabalhista”. Disponível em: https://xande.jusbrasil.com.br/artigos/533967858/o-que-e-o-trabalho-intermitente-na-reforma-trabalhista. Acesso em 05 set. 2020.
Adaptado de SEBRAE – SERVIÇO BRASILEIRO DE APOIO À MICRO E PEQUENA EMPRESA, “COVID-19 | Qual o papel da responsabilidade social para manter a reputação da empresa durante a crise do novo coronavírus?” (17 set 2020). Disponível em: https://atendimento.sebrae-sc.com.br/inteligencia/fala-especialista/qual-o-papel-da-responsabilidade-social-para-manter-reputacao-da-empresa-durante-covid-19. Acesso em 06 set 2020.
Adaptado de WIKIPÉDIA (em português) Organização Orgânica (2020). Disponível em https://pt.wikipedia.org/wiki/Organiza%C3%A7%C3%A3o_org%C3%A2nica#:~:text=Organiza%C3%A7%C3%A3o%20Org%C3%A2nica%20%C3%A9%20um%20termo,e%20GM%20Stalker%20em%201961.&text=Uma%20organiza%C3%A7%C3%A3o%20org%C3%A2nica%20%C3%A9%20caracterizada,realizar%20objetivos%20de%20forma%20complementar.> Acesso em 13 set. 2020
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