test aula 6

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1
          Questão
	
	
	O que pode significar a presença de areia detectada através da análise de cinzas insolúveis em ácido? 
		
	
	Pode significar contaminação ou fraude pela adição de farinha de crustáceos em temperos ou produtos de frutas, por exemplo.  
	
	Significa que a foi adicionado areia comestível.
	
	Pode significar que a amostra é de frutos do mar.
	 
	Pode significar contaminação ou fraude pela adição de sujeira ou areia em temperos ou produtos de frutas, por exemplo.  
	
	Não significa nada de errado.
	Respondido em 23/04/2021 07:56:42
	
Explicação:
A adição de sujeira ou areia em alimentos, como os temperos ou produtos de frutas é uma prática fraudulenta que é geralmente utilizada para enganar as análises de cinzas totais que verificariam somente o conteúdo mineral, levando o avaliador a crer que o alto teor de cinzas seria derivado de frutas ou vegetais.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	O teor de cinzas totais de um alimento é de 1,65%. Sabe-se que durante a análise foi utilizado 4,385g de amostra. Qual foi o conteúdo em gramas de cinzas obtidas? 
		
	
	0,98g
	 
	0,072g
	
	3,277g
	
	0,056g
	
	0,023g
	Respondido em 23/04/2021 07:56:47
	
Explicação:
Dados: 
Teor de cinzas = 1,65% 
Peso da amostra = 4,385g 
  
Calculando na fórmula: 
100 x N = cinzas por cento (m/m) 
                                   P 
 
100 x N = 1,65% 
  4,385
 
N = 1,65 x 4,385 = 7,235 = 0,072 g de cinzas 
             100             100                            
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	O teor de cinzas totais é utilizado na indústria para o controle de qualidade de diversos produtos. Assinale a alternativa correta sobre como este teor por de ser utilizado no índice de refinação do açúcar.
		
	
	Quanto menor o teor de cinzas há mais dificuldade no processo de clarificação e cristalização.
	 
	Quanto maior for o teor de cinzas, mais difícil será o processo de clarificação e cristalização do açúcar.
	
	Quanto menor for o teor de cinzas, menos fibra terá no alimento.
	
	O teor de cinzas não influencia em nenhum processamento do açúcar, somente na granulometria do produto refinado.
	
	Quanto maior for o teor de cinzas, mais doce será o açúcar.
	Respondido em 23/04/2021 07:56:52
	
Explicação:
O conteúdo de cinzas totais reflete o quanto de matéria inorgânica a matéria prima terá. Esses minerais irão dificultar o processo de clarificação, impedindo que o açúcar obtenha coloração mais esbranquiçada e influenciam no processo de cristalização das moléculas.
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	Você pesa uma alimento de 10 g e submete ao processo de incineração, ao final você obtem 4g de cinzas. Qual o teor de cinzas desse alimento?
		
	 
	40%
	
	1 %
	
	15%
	
	100%
	
	4%
	Respondido em 23/04/2021 07:56:54
	
Explicação:
Teor de cinzas = N x 100/P  logo 4 x 100/10 = 40% de teor de cinzas
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	As cinzas podem ser classificadas da seguinte forma, EXCETO:
		
	
	Cinzas solúveis
	
	Cinzas totais
	 
	Cinzas imantadas
	
	Nenhuma das alternativas
	
	Cinzas insolúveis
	Respondido em 23/04/2021 07:57:00
	
Explicação:
Classificação das cinzas: Cinzas totais, insolúveis e solúveis
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	Qual destes elementos é considerado um macromineral?
		
	 
	Cálcio
	
	Ferro
	
	Chumbo
	
	Flúor
	
	Silício
	Respondido em 23/04/2021 07:57:04
	
Explicação:
Os macrominerais são aqueles que possuem necessidades de ingestão superiores a 100 mg/dia e estão presentes no organismo em quantidade significativa.
São exemplos: Ca, P, K, Na, Cl, Mg e S.
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
	Quanto ao conteúdo de cinzas podemos afirmar que:
		
	
	O conteúdo de cinzas reflete, necessariamente, o conteúdo de calorias dos alimentos, pois podem ocorrer perdas durante a análise por arraste ou evaporação
	 
	O conteúdo de cinzas não reflete, necessariamente, o conteúdo mineral dos alimentos, pois podem ocorrer perdas durante a análise por arraste ou evaporação
	
	O conteúdo de cinzas reflete, necessariamente, o conteúdo de água dos alimentos dando sempre o mesmo resultado que esse parâmetro
	
	O conteúdo de cinzas reflete, necessariamente, o conteúdo mineral dos alimentos, pois podem ocorrer perdas durante a análise por arraste ou evaporação
	
	Nenhuma das respostas anteriores
	Respondido em 23/04/2021 07:57:07
	
Explicação:
O conteúdo de cinzas não reflete, necessariamente, o conteúdo mineral dos alimentos, pois podem ocorrer perdas durante a análise por arraste ou evaporação
	
	
	 
		8
          Questão
	
	
	Os componentes individuais do conteúdo mineral podem ser avaliados com base em diversas metodologias. Uma delas é a via úmida que: 
		
	
	Todas as alternativas estão incorretas
	
	Todas as alternativas estão corretas
	 
	Não pode ser utilizada para amostras muito grandes.
	
	Não pode ser utilizada para compostos voláteis
	
	É mais demorada que a via seca
	Respondido em 23/04/2021 07:57:13
	
Explicação:
Os componentes individuais do conteúdo mineral podem ser avaliados com base em diversas metodologias.
O tratamento da amostra por via úmida é, geralmente, realizado para compostos voláteis (contaminantes como chumbo e mercúrio, por exemplo).
Apesar de ser mais rápidado que a determinação por via seca, por exemplo, a via úmida não pode ser utilizada para amostras muito grandes, pois nela são utilizados reagentes corrosivos, como ácido sulfúrico e ácido nítrico, o que aumenta as chances de contaminação da amostra e eleva a necessidade de cuidado por parte do analista.
Outras análises individuais incluem titulometria, espectrofotometria, absorção atômica e absorção de chama, que são específicas para minerais individuais.