Aula 6 Cinzas e conteúdo mineral

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1. A determinação de cinzas totais é um importante indicativo de várias 
propriedades. Que propriedades são essas? 
O teor de cinzas totais é utilizado na indústria para o controle de qualidade de 
diversos produtos. Pode, por exemplo, ser utilizado como índice de refinação 
para açúcares, pois quanto maior o teor de cinzas, maior é a possibilidade de 
haver dificuldade de clarificação e cristalização da matéria prima. 
Pode também influenciar na extração de farinhas. Além disso, pode ser 
utilizado na estimativa do conteúdo de frutas em geleias e doces, e como 
indicativo do valor nutricional de alimentos e rações. 
2. Analise as afirmativas a seguir: 
I. A espectrofotometria de absorção de chama é uma análise que não pode ser 
utilizada na determinação de elementos traço. 
II. O teor de cinzas totais pode não refletir o conteúdo mineral dos alimentos. 
III. As cinzas de alimentos derivados do leite são ricas em Ca e P. 
IV. Na determinação de cinzas totais, utiliza-se a mufla a 300°C. 
A opção que apresenta uma análise correta acerca das afirmativas 
apresentadas é: 
c) As afirmativas II e III estão corretas. 
3. Na análise de cinzas insolúveis em ácido, o que pode significar a presença de 
areia? 
Pode significar contaminação ou fraude pela adição de sujeira ou areia em 
temperos ou produtos derivados de frutas, por exemplo. 
4. Durante a determinação de cinzas totais de um produto, foram obtidos os 
seguintes dados: 
 Peso do cadinho tarado = 59,897g. 
 Peso da amostra = 3,178g. 
 Peso do cadinho + cinzas após a incineração = 62,036g. 
 
Calcule o teor de cinzas totais por cento (m/m). 
N = (cadinho tarado + amostra inicial) – (peso do cadinho + cinzas após a 
incineração) 
N = (59,897 + 3,178) – 62,036 = 63,075 – 62,036 = 1,039 
Utilizando a fórmula, temos: 
(100 x N) / P = cinzas por cento (m/m) 
(100 × 1,039) / 3,178 = 32,7% 
5. O teor de cinzas totais de determinado alimento é de 3%. Sabe-se que, durante 
a análise, foram utilizados 5,325g de amostra. 
Determine o conteúdo, em gramas, de cinzas obtidas. 
Dados: 
Teor de cinzas = 3% 
Peso da amostra = 5,325g 
Utilizando a fórmula, temos: 
(100 × N) / P = cinzas por cento (m/m) 
(100 × N) / 5,325 = 3% 
N = (3 × 5,325) / 100 = 15,975 / 100 = 0,1597 g de cinzas 
6. Como pode ser determinada a alcalinidade de cinzas solúveis em água? 
Gabarito sugerido: 
Para determinação da alcalinidade de cinzas solúveis em água, deve-se 
adicionar duas gotas do indicador alaranjado de metila à solução que foi 
obtida durante a análise de cinzas insolúveis em água. Em seguida, deve ser 
realizada a titulação dessa solução com ácido clorídrico 0,1 M, até que se 
obtenha uma coloração alaranjada.