PROVA FINAL Tecnologia de Alimentos

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Disciplina:
	Tecnologia de Alimentos (17501)
	Avaliação:
	Avaliação Final (Discursiva) - Individual Semipresencial ( Cod.:670364) ( peso.:4,00)
	Prova:
	30302486
	Nota da Prova:
	10,00
	
	
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	1.
	Alguns métodos de conservação agem diretamente sobre os microrganismos e têm como objetivo destruir os microrganismos parcial ou totalmente, portanto, são aqueles que utilizam o calor. Dentre eles, podemos citar: branqueamento, pasteurização, esterilização e defumação. Nesse sentido, disserte a respeito da pasteurização e da esterilização.
	Resposta Esperada:
*A pasteurização é um tratamento térmico relativamente brando, que utiliza temperaturas abaixo de 100 °C, *com o objetivo de destruir os microrganismos patogênicos não esporulados e outros indesejáveis. *A esterilização é um tratamento térmico que utiliza temperaturas acima de 100 °C, *com o objetivo de destruir todos os microrganismos, inclusive os esporulados para obter a esterilidade comercial.
	2.
	De acordo com a RDC n° 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Ambos os documentos devem estar acessíveis aos funcionários envolvidos e disponíveis à autoridade sanitária quando requeridos (BRASIL, 2004). Diante desse contexto, disserte sobre os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs).
FONTE: BRASIL. Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. 2004. Disponível em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/
res0216_15_09_2004.html. Acesso em: 16 jun. 2020.
	Resposta Esperada:
*Os POPs são procedimentos escritos de forma objetiva que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos. *Os POPs devem conter as instruções sequenciais das operações e a frequência de execução, especificando o nome, o cargo e/ou a função dos responsáveis pelas atividades. *Além disso, devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável do estabelecimento. *Os serviços de alimentação devem implementar POPs relacionados aos seguintes itens: higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório; higiene e saúde dos manipuladores.
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