MAPA - FERMENTAÇÃO ACÉTICA

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Fermentação acética 
Transformação do álcool 
em ácido acético por 
bactérias acetificadoras.
O processo necessita
estritamente de oxigênio
para que ocorra.
As principais bactérias acetificadoras são as
do gênero Acetobacter e são usadas desde os
primórdios para a produção de vinagre.
Os aceptores intermediários
de elétrons do processo não
são NAD, mas ubiquinonas.
A glicólise está ausente ou
fracamente executada. As
Acetobacter fazem a rota da
hexose monofosfato e o CK.
Produção de vinagre: utilizado
como condimento, conservante,
agente amaciante ou de limpeza
(bactericida).
Algumas acetobacter fazem o ciclo
de Entner-Doudoroff (as que
sintetizam celulose)
samantharebouças