Nutri Veganos e Vegetarianos

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NUTRIÇÃO 
PARA 
VEGETARIAN
OS E 
VEGANOS
@EquipeMySete@JessicaJulioti@nutri_luciananogueira
Luciana Nogueira
Nutricionista (CRN-3 51813)
Mestra e Doutoranda em Saúde Coletiva
Universidade Católica de Santos, SP
 nutri_luciananogueira
2
“
3
1. Um pouco de fisiologia e conceitos
2. Impactos do vegetarianismo e veganismo
3. Evidências em grupos específicos
4. Acompanhamento nutricional
5. Dúvidas
CRONOGRA
MA
1.
Fisiologia e 
conceitos
⊷ Comer carne contribuiu para que o ser humano se espalhasse pela Terra
⊷ Carnívoros desmamam seus filhotes mais rápido
⊷ Aprender a caçar foi crucial para o desenvolvimento do cérebro
De coletores a caçadores
5
Herbívoros? Onívoros? 
Carnívoros?
6
Comparação: dentes
7
Comparação: mãos
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Alguns conceitos
9
Vegetarian
o
Ovolactovegetarian
o ou 
lactovegetariano ou 
ovovegetariano
Pescetariano
Vegano
Crudívoro
Frugívoro
Flexitariano
Motivos para aderir
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Ética Saúde e bem-estar Preservação ambiental
- Consumo de vegetais 
associados a melhores 
condições de saúde
- Qualidade de vida
- Abate “desumano”
- Exploração de animais
- Emissão de gases, 
contaminação
 de mananciais
- Erosão do solo e desmatamento
- Esgotamento de terras 
produtivas
Familiares Religiosos Não 
aceitação
Mercado brasileiro
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Influência das mídias sociais
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13
Obrigada!
 nutri_luciananogueira
2.
Impactos do
vegetarianismo
e veganismo
⊷ Posicionamento da Academia de Nutrição e Dietética (EUA, 2015) diz que 
é vantajoso aderir a uma dieta vegetariana para prevenir DCNT
⊷ Diversos estudos demonstram benefícios também no tratamento
Distúrbios metabólicos e 
DCV
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Peso corporal
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- A low-fat vegan diet improved body weight, lipid concentrations, and insulin 
sensitivity, both from baseline and compared with a Mediterranean diet.
- Blood pressure decreased on both diets, more on the Mediterranean diet.
Marcados 
inflamatórios
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Doença renal crônica
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Câncer
19
Transtornos mentais
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⊷ Heterogeneidade dos estudos
⊷ Viés de informação
⊷ Renda e escolaridade como confundidores
Resumindo...
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22
Obrigada!
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3.
Evidências científicas 
em grupos específicos
⊷ Desenvolvimento físico, neurocognitivo e psicomotor influenciados pela 
quantidade, qualidade e fonte de nutrientes
⊷ A única revisão sistemática (Schürmann et al., 2017) encontrou apenas 2 
estudos com crianças veganas
o Heterogeneidade
o Pequeno tamanho amostral
o Ausência de grupo controle
o Classes sociais elevadas
o Dados das décadas de 1980-90
Crianças
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⊷ 40 crianças finlandesas com ~3,5 anos: veganas, vegetarianas ou onívoras
⊷ Dietas planejadas por nutricionista foram avaliadas por recordatórios
⊷ Análise de marcadores e metabólitos
⊷ Insuficiência de vitaminas A e D (borderline) nos veganos
⊷ Colesterol total, HDL, LDL, AA essenciais, DHA e biossíntese de ácido biliar 
significativamente baixos em comparação com onívoros
Crianças
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⊷ Alimentos ricos em fibras = saciedade precoce
⊷ Déficit calórico
⊷ Fórmulas à base de extrato de soja caso amamentação não seja possível
o Assegura o aporte proteico de alto valor biológico
o Maior concentração de fitatos e isoflavonas (fitoestrogênio)
⊷ Conhecimento dos responsáveis, acompanhamento pediátrico/nutricional
Crianças
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Gestantes e lactantes
27
Gestantes e lactantes
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Idosos
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Atletas
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⊷ Benefícios para a performance ainda não foram determinados
(Fuhrman and Ferreri, 2010; Craddock et al., 2016)
⊷ Wirnitzer and Kornexl (2014): dieta vegana bem planejada e implementada 
é capaz de atender à demanda de atletas de endurance de alto nível
- Veganos e onívoros , grupos comparáveis
- Dieta vegana não foi prejudicial ao endurance 
em mulheres jovens e eutróficas
- Veganos tiveram melhor VO2 max
Atletas
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Desportistas
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Obrigada!
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4.
Acompanhamento 
nutricional
Teoria x prática 
clínica
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Nutrientes-chave
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⊷ Ferro
⊷ Zinco
⊷ Ômega-3
⊷ Vitamina B12
⊷ Vitamina C
⊷ Fatores antinutricionais
Ferro
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⊷ Ferro heme: biodisponibilidade de 15-35%
⊷ Ferro não heme: 2-20%
⊷ Inibidor de absorção: cálcio
⊷ Estimulante de absorção: vitamina C
⊷ Uso da panela de ferro: preventivo, incremento incerto
Ferro
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Ferro
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⊷ Fatores não nutricionais
o Perda de sangue: menstruação, doação de sangue, cirurgias, patologias
o Verminoses
⊷ Hemoglobinopatias
⊷ Inflamação aguda
⊷ Má absorção
⊷ Suplementação inadequada aumenta o estresse oxidativo e pode lesionar mucosas
B12
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⊷ Recomenda-se a prescrição para vegetarianos estritos e veganos
⊷ 10-1.000 µg/dia em cápsulas vegetais ou gotas
⊷ Doses maiores são autorizadas apenas para prescrição médica
⊷ Algas não devem ser utilizadas como fonte de B12
⊷ Processo simbiótico com bactérias que é metabolicamente inativo em mamíferos
Outros pontos importantes
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⊷ Proteínas
⊷ Gorduras saturadas
⊷ Carboidratos
⊷ Recomendações nutricionais não diferem
⊷ Acompanhamento laboratorial periódico
⊷ Objetivo do acompanhamento nutricional
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Obrigada!
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