AV 2 - GASTRONOMIA SAUDAVEL E SUSTENTAVEL

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3.Marque a opção que contém apenas alimentos ultraprocessados:
Caqui e presunto.
Picanha congelada e mortadela.
Banana e água de coco.
Mortadela e biscoito recheado.
Ovos e leite.
4.Um aluno de gastronomia deve criar uma preparação que contenha apenas alimentos “in natura” e/ou minimamente processados, diante das opções que foram apresentadas a ele, marque quais alimentos este aluno deve escolher para cumprir a tarefa determinada:
Peito de frango, linguiça calabresa, batata doce e alecrim fresco.
Linguiça calabresa, batata inglesa e orégano seco.
X Peito de frango, batata inglesa, alecrim fresco, alho e cebola.
Carne seca, abóbora, margarina, alho e cebola.
Hamburguer, pão de forma integral e queijo minas.5.
5 - O Guia Alimentar para a População Brasileira estabelece as diretrizes alimentares a serem utilizadas na orientação de escolhas mais saudáveis de alimentos pela população. Com relação a essa publicação, é correto afirmar que a mesma adota a classificação dos alimentos em:
Cereais, legumes, verduras e frutas.
In natura e industrializados.
In natura, minimamente processados e industrializados.
Hortaliças, leguminosas, carnes e cereais.
X In natura, minimamente processados, processados e ultraprocessados.
6. Plantas Alimentícias não convencionais – PANCS, são todas as plantas que poderiam ser consumidas, mas não são. Muitas vezes nem são conhecidas pela população, mas possuem um grande valor nutricional. Assinale a alternativa que enumera apenas PANCS:
Alface, espinafre, capuchinha, beldroega.
Brócolis, alcachofra, peixinho, azedinha.
X Ora-pro-nóbis, azedinha, beldroega e capuchinha.
Mostarda, ora-pro-nóbis, alface, bertalha.Cidreira, almeirão, peixinho e manjericão.
7. Segundo a Organização Mundial de Saúde aditivo alimentar é toda substância não nutritiva usada com a finalidade de melhorar a aparência, sabor, textura e tempo de armazenamento. Com base na afirmativa, assinale a opção que NÃO enumera aditivos alimentares:
X Sal, açúcar e conservante.
Espessante, corante e geleificante.
Estabilizante, umectante e acidulante.
Realçador de sabor, glaceante e estabilizante.
Corante, aromatizante e emulsionante.
8. Em relação a transição nutricional e epidemiológica, assinale a alternativa correta:
A prevalência de obesidade no mundo vem diminuindo nos últimos anos.
X A obesidade aumentou enquanto a desnutrição diminuiu nos últimos anos.
A desnutrição aumentou enquanto a obesidade diminuiu nos últimos anos.
Desnutrição e obesidade diminuíram muito nos últimos anos.
Nenhuma das alternativas está correta.
9.Os produtos orgânicos apresentam vantagens, EXCETO:
São mais saudáveis, pois são livres de agrotóxicos.
São mais saborosos. Há uma maior concentração de nutrientes, chegando a ser 20 vezes maior do que em alimentos comuns.
A produção respeita o meio ambiente, evitando a contaminação de solo, água e vegetação.
X Utilizam uma quantidade menor de agrotóxicos, por isso são mais saudáveis.
10. Um indivíduo ovovegetariano tem um consumo restrito de produtos de origem animal. Assinale a alternativa que contém apenas alimentos que podem ser inseridos no cardápio: 
Peixe, legumes, frutas e oleaginosas.
Leite, legumes, frutas e ovos.
Queijos, frutas, legumes e peixes.
X Ovos, frutas, legumes e oleaginosas
Ovos, leite, legumes e frutas.
11.Cite 3 alimentos que podem ser aproveitados integralmente e descreva como estes podem ser aproveitados esse indivíduo:
R= 1. Melancia – Polpa: Pode ser utilizada, como de costume, em sucos e sobremesas. Semente: Pode ser torrada e, juntamente com outras sementes e casca de ovo, formar uma farofa doce para ser consumida com frutas e sorvete. – Casca: Pode ser utilizada ralada e refogada em recheios salgados. 2. Brócolis – Flores: Utilizadas em saladas e pratos quentes. – Talos: Podem ser picados e usados no arroz e aproveitados para dar cor esverdeada a panquecas. Folhas: Podem ser consumidas refogadas e utilizadas em tortas e suflês. 3. Beterraba – Polpa: Utilizada, como de costume, em saladas e pratos quentes. – Talo: Pode ser utilizado em patês, recheios e em pratos doces, como bicho de pé. – Folha: Pode ser utilizada em saladas, refogada, para fazer charuto, entre outros. – Casca: Pode ser utilizada juntamente à beterraba, ralada em saladas, e para dar cor às preparações, como panquecas, arroz, gelatina, etc.
12.Descreva com suas palavras o que você entende por sustentabilidade:
R= é um termo usado para definir ações e atividades humanas que visam suprir as necessidades atuais dos seres humanos, sem comprometer o futuro das próximas gerações. Ou seja, a sustentabilidade está diretamente relacionada ao desenvolvimento econômico e material sem agredir o meio ambiente, usando os recursos naturais de forma inteligente para que eles se mantenham no futuro.