introduçao Exercício

Prévia do material em texto

CURSO DE TECNOLOGIA EM AGROINDÚSTRIA 
EXERCÍCIO PARA FIXAÇÃO DA APRENDIZAGEM Data 
 
__/__/__ 
Disciplina Análise Sensorial em Alimentos 
Tema Seleção e treinamento de provadores 
Professor Dyego da Costa Santos 
 Aluno Nota 
 
QUESTÕES 
 
Com sabe no(s) texto(s) e/ou vídeo(s) disponibilizados acerca do conteúdo de ‘Seleção e 
treinamento de provadores, responda: 
 
1. Para a realização de avalições sensoriais, os julgadores (provadores) são treinados com 
técnicas elaboradas para familiarizar o indivíduo com o procedimento do teste, aperfeiçoar as 
habilidades sensoriais, bem como melhorar a sua sensibilidade e memória. Considerando a 
importância desse treinamento, que características os julgadores devem apresentar? 
2. Correlacione a coluna da esquerda com a da direita: 
(1) Participante ou provador; 
(2) Provador candidato; 
(3) Provador iniciado; 
(4) Provador 
(5) Provador qualificado 
(6) Provador perito 
( ) Indivíduo que ainda não tenha participado em um 
ensaio sensorial; 
( ) Provador qualificado que, pela sua grande experiência 
do produto é capaz de efetuar , individualmente ou em júri, 
a avaliação sensorial desse mesmo produto; 
( ) Indivíduo que já tenha participado de um ensaio 
sensorial; 
( ) Indivíduo que participe de um ensaio sensorial; 
( ) Provador escolhido pela sua capacidade para efetuar 
um ensaio sensorial; 
( ) Participante perspicaz, sensível, selecionado e treinado 
para avaliar mediante os órgãos dos sentidos as 
características sensoriais do produto. 
 
3. Qual a primeira fase da formação de equipes sensoriais e qual a sua finalidade? 
4. Na etapa de seleção ou triagem, o analista que está organizando a análise sensorial irá 
conhecer melhor os candidatos que foram convocados no recrutamento, e que se mostraram 
interessados na realização dos tetes. Os indivíduos recrutados podem ser selecionados 
através de entrevistas pessoais ou pela aplicação de questionários, em que será necessário 
observar algumas características importantes no entrevistado. Que características são essas? 
Descreva. 
5. Que testes práticos poderão ser realizados durante a entrevista? Qual a finalidade? 
6. Liste as informações que devem ser repassadas aos degustadores durante o treinamento e 
que pode influenciar diretamente nos resultados das análises. 
7. Em que situações os provadores poderão ser dispensados temporariamente ou 
definitivamente do painel de análise sensorial? 
8. Durante o treinamento podem ser utilizados dois tipos de testes, os discriminativos e os 
descritivos. Qual a diferença entre eles? 
 
 
Bom estudo!