QUESTIONÁRIO II

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BIOQUÍMICA ESTRUTURAL – QUEST. II 
• Pergunta 1 
0,3 em 0,3 pontos 
 
Aquecendo-se uma mistura de gordura com solução de soda cáustica, ocorre 
saponificação na qual se formam como produtos: 
 
Resposta Selecionada: c. 
Sais de ácidos graxos e glicerol. 
Respostas: a. 
Proteínas e sais de ácidos graxos. 
 b. 
Ácidos graxos e etanol. 
 c. 
Sais de ácidos graxos e glicerol. 
 d. 
Ácidos graxos e proteínas. 
 e. 
Proteínas e glicerol. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta Correta: C 
Comentário: a reação de saponificação também é conhecida como hidrólise 
alcalina, por meio da qual é feito o sabão. Ocorre a mistura de um éster 
(proveniente de um ácido graxo) e uma base (soda cáustica) (hidróxido de 
sódio) para se obter sabão (sal orgânico). 
 
 
• Pergunta 2 
0,3 em 0,3 pontos 
 
Assinale a alternativa que corresponde às moléculas esquematizadas: 
 
 
Resposta Selecionada: d. 
Triglicerídeo. 
Respostas: a. 
Ácido graxo saturado. 
 b. 
Ácido graxo insaturado. 
 c. 
Colesterol. 
 d. 
Triglicerídeo. 
 e. 
Estradiol. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta Correta: D 
Comentário: corresponde ao triglicerídeo composto por três moléculas de 
ácidos graxos ligadas a um glicerol. 
 
 
• Pergunta 3 
0,3 em 0,3 pontos 
 
A qualidade do óleo usado várias vezes na fritura depende de vários fatores, 
especialmente da composição do alimento submetido à fritura e do tipo de óleo usado. 
Avalie a tabela e assinale a alternativa correta: 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
O aquecimento de óleos usados no preparo de alimentos, principalmente 
nas frituras, mais a exposição ao oxigênio, aumenta o risco de oxidar os 
óleos, alterando o valor nutricional. 
Respostas: a. 
O ácido graxo oleico (saturado) diminui na fritura. 
 
b. 
O aquecimento de óleos usados no preparo de alimentos, principalmente 
nas frituras, mais a exposição ao oxigênio, aumenta o risco de oxidar os 
óleos, alterando o valor nutricional. 
 
c. 
O ácido graxo esquematizado corresponde ao ácido graxo palmítico: 
 
 d. 
O ácido graxo linoleico apresenta três insaturações. 
 
e. 
É sabido que quanto maior o número de reutilização do óleo usado na 
fritura, maior a concentração de ácidos graxos insaturados. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta Correta: B 
Comentário: observa-se diminuição da composição de ácidos graxos 
insaturados (considerados saudáveis) após o aquecimento. 
 
 
• Pergunta 4 
0,3 em 0,3 pontos 
 
A ultracentrifugação separa as lipoproteínas com base em suas densidades e utiliza a 
densidade relativa de cada lipoproteína para sua classificação. Em relação a essa 
classificação é falso afirmar: 
 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
As LDL e HDL são as maiores partículas e estão associadas ao elevado 
conteúdo de triglicerídeo. 
Respostas: a. 
As lipoproteínas presentes no plasma são quilomícrons, HDL, LDL e VLDL 
de acordo com a densidade delas. 
 
b. 
As LDL e HDL são as maiores partículas e estão associadas ao elevado 
conteúdo de triglicerídeo. 
 c. 
A lipoproteína LDL é a partícula de menor densidade no plasma. 
 
d. 
O tamanho também é uma característica útil que possibilita distinguir as 
classes das lipoproteínas. As lipoproteínas ricas em triglicérides 
(quilomícrons e VLDL) são as maiores partículas. 
 
e. 
A HDL é uma pequena partícula, de alta densidade, sintetizada no fígado, 
constituída na sua maior parte por proteínas. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta Correta: B 
Comentário: os quilomícrons são as primeiras partículas formadas após a 
digestão de lipídeos e são aquelas mais ricas em triglicerídeos. 
 
 
• Pergunta 5 
0,3 em 0,3 pontos 
 
A fabricação de um número bastante elevado de produtos comerciais como combustíveis, 
alimentos, fármacos, polímeros, entre outros, envolve em, pelo menos, uma das etapas 
do processo, a reação de hidrogenação. Sobre a reação de hidrogenação e suas 
aplicações, assinale a alternativa falsa: 
 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
Nas últimas décadas, o uso da hidrogenação para se produzir gorduras 
vegetais na indústria de alimentos tem sido cada vez mais questionado. O 
problema associado à hidrogenação é que nas condições de reação ocorre 
a reação paralela de isomerização de ligações duplas, ou seja, parte dos 
isômeros trans é convertida em isômeros cis. 
Respostas: a. 
A hidrogenação é muito utilizada pela indústria alimentícia para aumentar o 
prazo de validade de óleos ou para produzir as gorduras vegetais 
hidrogenadas. 
 
b. 
A margarina surgiu na França no século XIX, durante o Império de 
Napoleão III. Em um período de forte crise econômica, Napoleão III 
ofereceu um prêmio a quem descobrisse um substituto para a manteiga de 
origem animal que fosse mais acessível financeiramente. O químico 
Hippolyte Mège-Mouriès fez vários testes até descobrir a margarina ao 
emulsificar sebo bovino com leite. 
 
c. 
Nas últimas décadas, o uso da hidrogenação para se produzir gorduras 
vegetais na indústria de alimentos tem sido cada vez mais questionado. O 
problema associado à hidrogenação é que nas condições de reação ocorre 
a reação paralela de isomerização de ligações duplas, ou seja, parte dos 
isômeros trans é convertida em isômeros cis. 
 
d. 
Depois de ingerida, a gordura trans tem efeito hipecolesterolêmico, uma vez 
que eleva o colesterol total, gerando, principalmente, doenças coronárias. 
 
e. 
A gordura trans aumenta os níveis da lipoproteína de baixa densidade (LDL-
c), chamada popularmente de colesterol ruim. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta Correta: C 
Comentário: o problema associado à hidrogenação é a possibilidade de 
criação de ligações do tipo trans. 
 
 
• Pergunta 6 
0,3 em 0,3 pontos 
 
Os componentes lipídicos, especialmente os ácidos graxos, estão presentes nas mais 
diversas formas de vida, desempenhando importantes funções na estrutura das 
membranas celulares e nos processos metabólicos. Em humanos, os ácidos linoleico 
(18:2, AL) e α-linolênico (18:3, AAL) são necessários para manter, sob condições normais, 
as membranas celulares, as funções cerebrais e a transmissão de impulsos nervosos. 
Sobre os ácidos graxos: linoleico (18:2 AL) e α-linolênico (18:3 AAL), assinale a 
alternativa correta: 
 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
O ácido graxo linoleico apresenta menor quantidade de saturações quando 
comparado ao ácido graxo linolênico. 
Respostas: a. 
Os ácidos graxos linoleico e linolênico são saturados. 
 
 b. 
Os ácidos graxos linoleico e linolênico são produzidos pelo organismo. 
 
c. 
O ácido graxo linoleico apresenta menor quantidade de saturações quando 
comparado ao ácido graxo linolênico. 
 
d. 
Não há necessidade de consumo de ácidos graxos essenciais, pois o 
organismo produz o que precisa, desde que o indivíduo realize refeições 
ricas em vitaminas lipossolúveis. 
 
e. 
O consumo de ácidos graxos essenciais está associado ao aumento da 
colesterolemia. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta Correta: C 
Comentário: o ácido linoleico apresenta duas insaturações (C18:2) e α-
linolênico apresenta três insaturações (C18:3). 
 
• Pergunta 7 
0,3 em 0,3 pontos 
 
Sobre a molécula, assinale a alternativa correta: 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
A maior parte é derivada do ácido araquidônico. 
Respostas: a. 
São hormônios que entram na corrente sanguínea e atuam em diversas 
células. 
 b. 
São derivados do colesterol. 
 c. 
A maior parte é derivada do ácido araquidônico. 
 
d. 
Toda prostaglandina contém 180 átomos de carbono, incluindo um anel 
de 4 carbonos. 
 e. 
São provenientes da alimentação. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta Correta: C 
Comentário: as prostaglandinas são sintetizadas a partir do ácido 
araquidônico. São produzidas em praticamente todas as células, geralmente 
onde há algum dano nos tecidos ou uma infecção. Quimicamente possuem 
20 átomos de carbono e um anel com 5 carbonos. 
 
 
• Pergunta 8 
0,3 em 0,3 pontos 
 
Sobre a molécula esquematizada, assinale a alternativacorreta: 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
Colesterol. A maior parte do colesterol do organismo é sintetizado 
endogenamente. 
Respostas: a. 
 
Colesterol. A maior parte do colesterol do organismo é sintetizado 
endogenamente. 
 
b. 
Colesterol. A maior parte do colesterol do organismo é proveniente da 
alimentação. 
 c. 
Triglicerídeo. Proveniente da alimentação. 
 d. 
Cortisol. Sintetizado endogenamente. 
 e. 
Estrogênio. Sintetizado endogenamente. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta Correta: A 
Comentário: a molécula do colesterol é um álcool policíclico de cadeia 
longa, considerado um esteroide. 
 
• Pergunta 9 
0,3 em 0,3 pontos 
 
As moléculas são derivadas do: 
 
 
Resposta Selecionada: c. 
Colesterol. 
Respostas: a. 
Ácido araquidônico. 
 b. 
Triglicerídeo. 
 c. 
Colesterol. 
 d. 
Ácido linoleico. 
 e. 
Ácido linolênico. 
Feedback da resposta: Resposta Correta: C 
Comentário: são hormônios sintetizados a partir do colesterol. 
 
 
• Pergunta 10 
0,3 em 0,3 pontos 
 
A molécula é considerada: 
 
 
Resposta Selecionada: b. 
Ácido graxo insaturado. 
Respostas: a. 
Ácido graxo saturado. 
 b. 
Ácido graxo insaturado. 
 c. 
Ômega 3. 
 d. 
 
Ômega 6. 
 e. 
Ácido graxo trans. 
Feedback da resposta: Resposta Correta: B 
Comentário: apresenta uma dupla ligação.