Questionário de Tecnologia_ Revisão da tentativa

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03/12/2020 Questionário de Tecnologia: Revisão da tentativa
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4320A-04 - Ciência dos Alimentos - Turma 126 - 2020/2 - Prof. Marina Bergoli Scheeren
AP2 - Questões: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Questionário de Tecnologia
Questão 1
Correto
Marcado 1,00
de 1,00
Iniciado em quarta, 4 Nov 2020, 16:54
Estado Finalizada
Concluída em quarta, 4 Nov 2020, 17:25
Tempo
empregado
31 minutos 10 segundos
Notas 25,00/25,00
Avaliar 10,00 de um máximo de 10,00(100%)
Dos processos químicos indicados abaixo, a
_________________é um processo utilizado na
produção de gorduras vegetais. 
 
a. defumação 
b. neutralização 
c. cura
d. hidrogenação  
e. fermentação 
Sua resposta está correta.
muito bem
A resposta correta é: hidrogenação .
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03/12/2020 Questionário de Tecnologia: Revisão da tentativa
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Questão 2
Correto
Marcado 1,00
de 1,00
Questão 3
Correto
Marcado 1,00
de 1,00
questão de asserção e razão 
A produção de queijo é um processo químico de
conservação porque a caseína durante o processo
perde sua capacidade de dispersão na fase aquosa.
 
a. se as duas asserções forem verdadeiras, e a
segunda não for uma justificativa da primeira.
b. a) se as duas asserções forem verdadeiras e a
segunda for uma justificativa da primeira.
c. se a primeira asserção for verdadeira e a segunda
falsa; 
d. se tanto a primeira como a segunda asserção for
falsa.
e. se a primeira asserção for falsa e a segunda
verdadeira;
Sua resposta está correta.
muito bem
A resposta correta é: se a primeira asserção for
verdadeira e a segunda falsa;.
Um produto derivado do leite é a produção de
iogurte, sua produção é um processo biológico em
que:
 
a. a lactose presente é convertida em ácido acético
b. 
o álcool presente é convertido em CO
c. o açúcar presente é convertido em ácido láctico 

d. o açúcar presente é convertido em álcool 
e. 
o álcool presente é convertido em ácido láctico
2
Sua resposta está correta.
muito bem
A resposta correta é: o açúcar presente é convertido em
ácido láctico .
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Questão 4
Correto
Marcado 1,00
de 1,00
Questão 5
Correto
Marcado 1,00
de 1,00
questão de asserção e razão:
 
A osmose reversa é um processo de concentração,
porque permite a retirada parcial da água usando
membranas semipermeáveis por diferença de
pressão.
 
a. 
se tanto a primeira como a segunda asserção for
falsa.
b. 
se as duas asserções forem verdadeiras e a segunda
for uma justificativa da primeira. 
c. 
se a primeira asserção for verdadeira e a segunda
falsa;
d. 
se a primeira asserção for falsa e a segunda
verdadeira;
e. 
se as duas asserções forem verdadeiras, e a segunda
não for uma justificativa da primeira.
Sua resposta está correta.
muito bem
A resposta correta é: 
se as duas asserções forem verdadeiras e a segunda for
uma justificativa da primeira..
Para a definição do ponto de secagem de um
alimento é necessário conhecer ... 
a. o pH do alimento;
b. a composição do alimento 
c. a viscosidade do alimento; 
d. a umidade do alimento;
e. a textura do alimento
Sua resposta está correta.
muito bem
A resposta correta é: a composição do alimento.
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Questão 6
Correto
Marcado 1,00
de 1,00
Questão 7
Correto
Marcado 1,00
de 1,00
Questão 8
Correto
Marcado 1,00
de 1,00
Um processo de extrusão pode ser aplicado em uma
matriz de alimento quando: 
a. houver presença de macromoléculas 
b. for rico em açúcares simples
c. for uma emulsão 
d. apresentar alta viscosidade
e. a matéria-prima for líquida
Sua resposta está correta.
muito bem
A resposta correta é: houver presença de macromoléculas.
A característica específica que se busca na
conservação de um alimentos com a utilização do
frio é: 
a. alterar a quantidade de água 
b. proporcionar condição de esterilização 
c. 
desestabilizar a ação de transformação das enzimas 
d. manter a qualidade organoléptica e nutricional 
e. destruir todos os microrganismos presentes
Sua resposta está correta.
muito bem
A resposta correta é: manter a qualidade organoléptica e
nutricional.
Numa indústria que congela ervilhas, a manutenção
da cor é garantida pelo processo térmico de............:
 
a. cozimento
b. desidratação 
c. esterilização 
d. branqueamento 
e. pasteurização
Sua resposta está correta.
muito bem
A resposta correta é: branqueamento.
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Questão 9
Correto
Marcado 1,00
de 1,00
Questão 10
Correto
Marcado 1,00
de 1,00
Questão 11
Correto
Marcado 1,00
de 1,00
A liofilização é um método de conservação de
alimentos através da desidratação com:
 
a. aplicação de concentração por congelamento 
b. 
aplicação de calor e evaporação
c. aplicação de frio e evaporação
d. 
aplicação de frio e de baixa pressão. 
e. aplicação de calor e sublimação
Sua resposta está correta.
muito bem
A resposta correta é: 
aplicação de frio e de baixa pressão..
O processo de cozimento dos alimentos que é
realizado à temperatura de 230 ºC é o (a): 
a. cozimento por extrusão 
b. fervura;
c. vapor fluente;
d. fritura
e. calor seco 
Sua resposta está correta.
muito bem
A resposta correta é: calor seco .
A condução térmica é uma grandeza que depende do
estado físico da matéria e, para uma mesma
diferença de temperatura, nos alimentos ela
 
a. diminui em alimentos congelados
b. aumenta com a dispersão da matéria
c. aumenta em alimentos liofilizados
d. diminui com a compactação da matéria
e. diminui com a presença de ar dissolvido. 
Sua resposta está correta.
muito bem
A resposta correta é: diminui com a presença de ar
dissolvido..
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Questão 12
Correto
Marcado 1,00
de 1,00
Questão 13
Correto
Marcado 1,00
de 1,00
Questão de asserção e razão 
No processo de hidrogenação de óleos o estado
físico do produto muda, porque o tamanho das
cadeias carbônicas dos ácidos graxos não se altera. 
 
a. se as duas asserções forem verdadeiras, e a
segundanão for uma justificativa da primeira. 
b. se a primeira asserção for verdadeira e a segunda
falsa;
c. se tanto a primeira como a segunda asserção for
falsa.
d. se a primeira asserção for falsa e a segunda
verdadeira;
e. se as duas asserções forem verdadeiras e a
segunda for uma justificativa da primeira.
Sua resposta está correta.
muito bem
A resposta correta é: se as duas asserções forem
verdadeiras, e a segunda não for uma justificativa da
primeira..
Questão de asserção e razão 
No processo de cura, um processo físico de
conservação, a refrigeração serve de auxilio porque
evita as reações químicas.
 
a. se as duas asserções forem verdadeiras, e a
segunda não for uma justificativa da primeira.
b. se as duas asserções forem verdadeiras e a
segunda for uma justificativa da primeira.
c. se a primeira asserção for verdadeira e a segunda
falsa;
d. se a primeira asserção for falsa e a segunda
verdadeira;
e. se tanto a primeira como a segunda asserção for
falsa. 
Sua resposta está correta.
muito bem
A resposta correta é: se tanto a primeira como a segunda
asserção for falsa..
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Questão 14
Correto
Marcado 1,00
de 1,00
Questão 15
Correto
Marcado 1,00
de 1,00
Questão de asserção e razão 
O princípio de conservação por salga é a
desidratação das células do alimento porque o sal
em parte penetra no alimento e ao mesmo tempo
arrasta para fora do alimento a água.
 
a. se a primeira asserção for falsa e a segunda
verdadeira;
b. se as duas asserções forem verdadeiras e a
segunda for uma justificativa da primeira.
c. se as duas asserções forem verdadeiras, e a
segunda não for uma justificativa da primeira. 
d. se a primeira asserção for verdadeira e a segunda
falsa;
e. ) se tanto a primeira como a segunda asserção for
falsa.
Sua resposta está correta.
muito bem
A resposta correta é: se as duas asserções forem
verdadeiras, e a segunda não for uma justificativa da
primeira..
O uso de aditivos como método de conservação de
alimentos é um método químico que preserva as
características........................................ dos
alimentos.
 
a. higiênicas 
b. qualitativas
c. organolépticas
d. de composição química
e. de biodisponibilidade
Sua resposta está correta.
muito bem
A resposta correta é: higiênicas .
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Questão 16
Correto
Marcado 1,00
de 1,00
Questão 17
Correto
Marcado 1,00
de 1,00
Questão 18
Correto
Marcado 1,00
de 1,00
Questão 19
Correto
Marcado 1,00
de 1,00
A coalhada do leite, na produção de queijo, é
formada pela ação das lactobactérias.
 
 
Verdadeiro
Falso 
muito bem 
A resposta correta é "Falso".
A liofilização é um processo de conservação em que
a água é totalmente evaporada. 
Verdadeiro
Falso 
muito bem
A resposta correta é "Falso".
A emulsificação é uma operação unitária em que são
envolvidas substâncias sólidas e líquidas imiscíveis. 
Verdadeiro
Falso 
muito bem
A resposta correta é "Falso".
Uma operação de extração na indústria de alimentos
pode ser realizada quando os componentes da
matéria-prima apresentam propriedades físicas e
químicas diferentes.
 
Verdadeiro 
Falso
muito bem
A resposta correta é "Verdadeiro".
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Questão 20
Correto
Marcado 1,00
de 1,00
Questão 21
Correto
Marcado 1,00
de 1,00
Questão 22
Correto
Marcado 1,00
de 1,00
Questão 23
Correto
Marcado 1,00
de 1,00
Os produtos em que para atingir a esterilização
exige menor rigor de temperatura e tempo de
tratamento são os produtos de baixa acidez e ricos
em proteínas.
 
Verdadeiro
Falso 
muito bem
A resposta correta é "Falso".
Ao congelar um alimento através de congelamento
rápido toda água presente é transformada em gelo a
temperatura de -40ºC.
 
Verdadeiro 
Falso
muito bem
A resposta correta é "Verdadeiro".
Uma das diferenças entre os processos de
pasteurização e esterilização é que o segundo visa a
higienização dos alimentos.
 
Verdadeiro
Falso 
muito bem
A resposta correta é "Falso".
O cozimento em óleo deve ser conduzido à
temperatura de 121ºC no máximo.
 
Verdadeiro
Falso 
muito bem
A resposta correta é "Falso".
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Questão 24
Correto
Marcado 1,00
de 1,00
Questão 25
Correto
Marcado 1,00
de 1,00
Num processo de secagem o produto resultante
apresenta características diferentes da matéria-
prima.
 
Verdadeiro 
Falso
muito bem
A resposta correta é "Verdadeiro".
Na produção do malte cervejeiro são utilizadas
enzimas amilolíticas para produzir maltose. 
 
Verdadeiro 
Falso
muito bem
A resposta correta é "Verdadeiro".
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